2025 重瓣红玫瑰红茶加工技术规程

2025重瓣红玫瑰红茶加工技术规程2025重瓣红玫瑰红茶加工技术规程T/PYRA1—2025重瓣红玫瑰红茶加工技术规程1范围本文件规定了重瓣红玫瑰红茶加工的原料要求、加工工艺与要求等技术内容。本文件适用于重瓣红玫瑰[RosarugosaThunb.f.plena（Regel）Byhouwer]红茶的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T19696 地理标志产品 平阴玫瑰GB/T31123 固体食品包装用纸板GH/T1091代用茶3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1重瓣红玫瑰红茶 double-petaledRugosaroseblacktea以重瓣红玫瑰花瓣为原料，以红茶加工工艺制成的红茶。4技术要求4.1原料要求4.1.1 重瓣红玫瑰鲜花瓣应品质良好、新鲜、洁净、无异物、无褐变、无过夜、无病虫害、形态完整的鲜花瓣，符合GB/T19696的规定。4.1.2 生产用水应符合GB5749的要求。4.2生产工艺原料验收→暂存→萎凋→揉捻→解块→发酵→烘干→内包→检验→外包→入库。4.3鲜花暂存4.3.1 入厂后暂时存放于干燥、常温、通风处，避免温度过高导致鲜花变质。4.3.2 鲜花暂存时间不宜超过8h，平铺厚度不超过3cm，鲜花久置会褐变，应及时加工。4.4萎凋将挑好的玫瑰放在萎凋槽内自然萎凋，均匀的摊晾在萎凋槽内。花瓣变柔软，花瓣边缘微微皱缩，手握成团松手后缓慢松开或不松散时有粘手感萎凋结束。4.5揉捻1T/PYRA1—2025 萎凋好的花瓣放入揉捻机开始揉捻，揉捻两遍，第一遍：空揉10min，轻揉15min，重揉15 min，

松压5min；第二遍：空揉5min，轻揉10min，重揉10min，松压5min，揉捻机转速：40转/min～50转/min。具体压力范围如下：

a)空捻：机运转时完全不加压，不对花瓣施加任何压力。b)轻揉：揉捻过程中，当感觉到揉捻机时阻力变大及压力盖子接触到花瓣时停止加压。 c)重揉：在轻揉的基础上再次加压，即揉捻机施加最大压力（如通过压盖增重）的揉捻操作，多在轻揉后进行。 d)松压：顺时针旋转揉捻机，使揉捻机的盖子上升至不接触花瓣即可，不可松压太过，否则花瓣与花瓣之间的摩擦感将会消失，不发挥任何作用。4.6解块 将揉捻好的玫瑰花瓣放入解块机，将成块状的花瓣通过解块机解成条索状。无块状玫瑰花瓣存在即可。每揉捻完一次进行一次解块操作。4.7发酵4.7.1 将揉捻好的花瓣摊放至发酵盘中，厚度为8cm～12cm。4.7.2 发酵室或者发酵箱温度控制在30℃～35℃之间，花瓣相对湿度60%～70%。4.7.3 花瓣中化学成分在有氧状态下继续氧化变色，发酵时间3h～4h，待花瓣总体颜色变深，花瓣的花香变淡，甜香和紫薯香增加，为判断标准合适。4.8烘干4.8.1 先低温后高温烘干工艺4.8.1.1 将发酵好的玫瑰花瓣放入烘干机内，加温至75℃～80℃，水分含量10%～15%，待花瓣有刺手感时出锅。4.8.1.2 将花瓣移至提香机，烘干温度定为115℃～120℃，放入花瓣，水分含量6%～10%，厚度在2cm～4cm，每隔3min～5min观察花瓣，进行一次翻动出锅。出锅应花瓣手捻即成粉末，没有结块的小团，应足干。4.8.2 先高温后低温烘干工艺4.8.2.1 将发酵好的玫瑰花瓣放入烘干机内，加温至120℃，水分含量10%～15%，待花瓣有刺手感时出锅，时间约20min。4.8.2.2 将花瓣移至提香机，烘干温度定为90℃，放入花瓣，厚度在2cm～4cm，每隔40min观察花瓣，进行一次翻动，转至低温75℃～80℃，时间约2h,水分含量6%～10%，出锅应花瓣手捻即成粉末，没有结块的小团应足干。4.9内包内包袋应用臭氧消毒，检查内袋有无漏气。4.10检验应符合GH/T1091的规定。4.11外包入库合格产品进行外包装，并入库保存。5加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。《重瓣红玫瑰红茶加工技术规程》标准解读一、标准概况为便于各单位准确理解、执行和应用《重瓣红玫瑰红茶加工技术规程》，特编制本解读。本解读依据该标准正式文本的前5页（封面、前言、目录及正文开头）编制，供学习、培训、采购与实施参考；具体内容以标准原文及权威发布为准。 标准编号：T∕PYRA1-2025。该标准由相关企业编制并发布，发布日期为2025年12月23日，实施日期为2025年12月30日。起草单位/主要起草人：起草。。本文件规定了重瓣红玫瑰红茶加工的原料要求、加工工艺与要求等技术内容。。 内容定位：本解读属于辅助性学习与实施参考资料，不替代标准原文，也不具备强制效力；标准中的强制性条款应严格按原文执行。 面向对象：本解读主要面向标准使用单位的技术、质量、采购、生产及检验人员，也可供行业学习与审查参考。 与其他文件的关系：使用本标准时，应与其引用的规范性文件、配套实施文件及上位法律法规配套核对；引用相关章节时应以标准原文表述为准。二、术语与定义 标准正文“术语和定义”一章对相关核心概念作出界定。学习使用时应统一口径，避免望文生义。 术语使用要求：本标准所涉及的专业术语，应以标准“术语和定义”一章的表述为准；引用时不得随意改写或断章取义。 单位与符号：标准中的计量单位、代号和符号应符合国家法定计量单位及标准正文的约定，使用时应全文统一。 定义衔接：对标准中引用其他标准或文件的概念，应回到所引用文件的原始定义核对，确保口径一致。 术语核对流程：在培训宣贯、合同签订和技术交流中，凡涉及关键术语，应先核对标准定义再使用，避免因口径不一造成理解分歧或验收争议。 术语在合同与验收中的应用：在技术协议、采购合同与验收文件中引用标准术语时，应与标准定义保持一致，必要时注明术语出处，避免歧义。 单位与代号核验：对标准中使用的计量单位、图形符号、代号及缩略语，应逐项核验与现行法定计量单位的一致性，防止换算或标注错误。三、标准框架 依据本解读所读取的前5页（封面、前言、目录与正文开头），该标准主要框架与章节安排如下（以标准原文目录为准）：

·1范围。·2规范性引用文件。

·地理标志产品。·固体食品包装用纸板。·3术语和定义。·下列术语和定义适用于本文件。。四、核心技术要求（重点） 本章为解读之重点，覆盖该标准所规定的主要技术要求与性能指标。实施与检查人员应结合自身岗位重点掌握： 总体要求：应结合标准所述产品的类别、等级与使用场景，系统把握技术要求，并将关键指标转化为可操作、可检查的验收清单。关于“1范围”：该部分是该标准的重要内容，执行时应以标准原文为准，明确适用对象、技术指标与判定方法；实践中应将其分解为可执行的检验与验收动作，纳入采购、生产或质量控制流程；凡标准未明确或与现行国家/行业标准不一致的，应以更高层级的有效规定为准。关于“2规范性引用文件”：该部分是该标准的重要内容，执行时应以标准原文为准，明确适用对象、技术指标与判定方法；实践中应将其分解为可执行的检验与验收动作，纳入采购、生产或质量控制流程；凡标准未明确或与现行国家/行业标准不一致的，应以更高层级的有效规定为准。关于“地理标志产品”：该部分是该标准的重要内容，执行时应以标准原文为准，明确适用对象、技术指标与判定方法；实践中应将其分解为可执行的检验与验收动作，纳入采购、生产或质量控制流程；凡标准未明确或与现行国家/行业标准不一致的，应以更高层级的有效规定为准。关于“固体食品包装用纸板”：该部分是该标准的重要内容，执行时应以标准原文为准，明确适用对象、技术指标与判定方法；实践中应将其分解为可执行的检验与验收动作，纳入采购、生产或质量控制流程；凡标准未明确或与现行国家/行业标准不一致的，应以更高层级的有效规定为准。关于“3术语和定义”：该部分是该标准的重要内容，执行时应以标准原文为准，明确适用对象、技术指标与判定方法；实践中应将其分解为可执行的检验与验收动作，纳入采购、生产或质量控制流程；凡标准未明确或与现行国家/行业标准不一致的，应以更高层级的有效规定为准。五、试验、检验与验收标准规定的试验方法、检验规则与验收要求，是判定产品/服务是否合格的重要依据，应按原文执行：检验分类：区分出厂检验、型式检验（定期检验）与监督检验，明确各类检验的项目、频次与抽样方案。 抽样与判定：按标准规定的抽样方法、批量和判定规则执行；检验结果应与标准规定的技术指标逐一对照，判定合格与否。记录与报告：检验过程应保留原始记录，出具规范的检验报告，做到数据真实、完整、可追溯。 不合格处理：对检验不合格的项目，应按标准及合同约定的方式处理（如复验、降级、返工或退货），并做好留证。 检验能力与设备：承担检验的单位应具备相应的检验设备、人员与资质，设备应按规定检定/校准，保证检验结果的有效性。 留样与复验：对检验项目应按规定留样；对判定结果有争议时，应按标准规定的复验程序组织复验，并以有效复验结果为准。六、实施要点与风险提示标准实施与检查中常见的问题与风险点如下，应作为自查重点：

理解偏差：脱离标准全文，仅凭局部条款或二手资料理解标准，导致口径不统一、执行不一致。指标错用：将适用于某一等级或场景的指标错误套用于其他情形，或混淆出厂检验与型式检验的项目。版本陈旧：使用已被替代或修订的旧版标准，未跟踪标准的更新，导致技术要求与现行规定不符。记录缺失：检验、验收、追溯记录不完整或无法对应到具体批次/产品，无法支撑质量追溯与责任认定。引用失当：引用已废止或修订的规范性文件，或引用标准时标注错误，造成执行与核验困难。 合规红线：伪造检验数据、擅自降低技术指标或规避强制性要求，均属严重违规，一经发现应即纠正并追责。七、落地执行安排 为充分发挥该标准的规范作用，相关单位与人员应按下列安排组织实施，形成管理闭环：

制度转化：依据本标准并结合实际，修订单位内部作业指导书、采购技术条件与验收细则，将标准条款转化为可执行表单。 培训宣贯：组织技术、质量、采购与生