超市大卖场（百货大楼）安全生产标准化管理体系全套方案资料汇编（2026-2027新标准实施模板）

超市百货大楼安全生产标准化管理体系、安全管理制度、安全生产责任制全套方案资料标准汇编作者：南河三月PAGEPAGE1超市百货大楼安全生产标准化管理体系、安全管理制度、安全生产责任制全套方案资料标准汇编作者：南河三月Q/WSSQ/WSSQ/WSS-2026百货大楼安全生产标准化管理体系全套方案资料标准汇编编号：Q/WSS-001r-20262026-2027版编制:审核:批准:受控状态:发布日期：2026-10-15实施日期：2027-01-15XX百货大楼目录第1章编制说明 71.1编者按 71.2制定原则 81.3编制及管理 91.4文本及文字要求 101.5其他 11第2章编制依据 122.1相关法规及规定 122.2地方法规及文件 122.3标准和规范 13第3章目标 143.1安全生产目标管理制度 143.1.1目的 143.1.2范围 143.1.3内容 143.22026年度安全生产目标 173.3年度安全生产目标分解 183.4安全生产目标实施计划和考核办法 193.4.1附责任书1：安全生产目标责任书（管理层样本） 203.4.2附责任书2：安全生产目标责任书（员工样本） 223.4.3附表1：安全生产目标考核台账 25第4章组织机构和职责 274.1安全机构设置与安全管理人员配备的管理制度 274.2安全生产领导小组 284.3安全生产领导小组工作章程 294.3.1附表1：安全会议记录 324.4安全管理机构 334.4.1附图1：安全管理组织机构图 344.5百货大楼安全员任命通知 354.5.1附表1：安全管理人员统计台账 36第5章安全生产责任制 375.1安全生产责任制的制定、沟通、培训、评审、修订及考核的管理制度 375.1.1附表1：安全生产责任制与权限培训记录 395.1.2附表2：安全生产责任制评审表 405.1.3附表3：安全生产责任制落实情况考核台帐 415.2各级岗位安全生产职责 425.2.1总经理安全生产职责 425.2.2超市法人代表安全生产承诺职责 435.2.3安全生产管理办公室职责 445.2.4安保科安全生产职责 455.2.5财务科安全生产工作职责 455.2.6各部门负责人安全生产职责 455.2.7从业人员安全生产职责 465.3卖场各岗位职责（生鲜区） 475.3.1区经理岗位职责: 475.3.2主管岗位职责 475.3.3助理岗位职责 485.3.4营业员岗位职责 495.3.5生鲜食品经营要求 505.4卖场各岗位职责（食品杂货区） 615.4.1区经理岗位职责 615.4.2主管岗位职责 615.4.3助理岗位职责 645.4.4营业员岗位职责 655.4.5有关商品要求 695.5卖场各岗位职责（非食品区） 705.5.1区经理岗位职责 705.5.2主管岗位职责 715.5.3助理岗位职责 745.5.4营业员岗位职责 775.5.5缝纫、试衣管理员岗位职责 815.5.6有关商品要求 835.6商场、超市各岗岗位职规范 855.6.1综合办公室 855.6.2营运部 895.6.3卖场策划主管 925.6.4商品管理主管 935.6.5管理部经理（店长助理） 965.6.6卖场值班经理岗 975.6.7卖场服务中心岗 975.6.8收货部 985.6.9主管岗 995.6.10收货员岗 1015.6.11收银部 1025.6.12主管岗 1025.6.13收银员岗 1035.6.14防损部 1035.6.15主任岗 1045.6.16商品防损组组长岗（队长） 1045.6.17监控岗 1055.6.18司机岗 1055.6.19工程部主管 1055.6.20电工维修岗 1065.6.21财计部 1065.6.22主任岗 1075.6.23出纳岗 1075.6.24商品核算岗 1085.6.25会计岗 1085.6.26审核岗 1095.6.27收交货款岗 1095.6.28卖场部门 1095.6.29部门主管岗 1095.6.30卖场理货员岗 111第6章安全生产投入 1136.1安全生产投入保障制度 1136.1.1附表1：安全经费投入台账 1156.22026年安全生产投入计划 1176.3工伤保险管理制度 1196.3.1附表1：工伤事故台账 128第7章安全生产制度 1307.1识别和获取适用的安全法律法规、标准及其它要求管理制度 1307.1.1附表1：企业适用的安全生产法律法规、标准记录台账 1337.1.2附表2：法律法规的培训记录 1347.2安全管理制度及安全操作规程文件管理及修订制度 1357.2.1附表1：安全操作规程及安全规章制度评审表 1377.3超市安全生产责任制度 1397.4安全生产投入保障制度 1397.5经营场所安全管理制度 1407.6消防安全管理制度 1407.7劳动防护用品发放和管理制度 1417.8安全生产逐级监察及事故隐患排查、整治制度 1427.9安全生产奖惩和责任追究制度 1427.10安全生产教育培训考核制度 1437.11特种作业人员管理制度 1447.12岗位标准化操作制度 1447.13安全生产会议管理制度 1457.14生产安全事故报告和调查处理制度 1457.15安全生产主管副职持证上岗制度 1467.16行政管理制度 1477.16.1排面管理制度 1477.16.2店内库管理制度 1487.16.3商品盘点管理制度 1507.16.4破损变质积压商品削价报损处理的管理制度 1517.16.5商品退货制度 1527.16.6单据管理制度 1547.16.7废品出售管理制度 1557.16.8商品质量管理办法 1567.16.9食品卫生管理办法 1587.16.10商品计量管理办法 1597.16.11厂方进店开展促销活动的管理制度 1607.16.12大宗商品送货上门的管理制度 1617.16.13接受和处理顾客投诉的管理制度 1627.16.14实物保管责任制度 1637.16.15招商进店管理细则 1647.16.16已售商品退换制度 1657.16.17百货大楼突发事件处理办法 1667.16.18运作流程 1687.17百货大楼装修现场管理规定 1797.18电工操作规程 183第8章教育培训 1858.1安全教育培训管理制度 1858.2年度安全教育培训计划 1898.2.1附表1：三级教育 1938.2.2附表2：培训记录 1958.2.3附表3：人员持证台账 196第9章生产设备设施 1979.1建设项目安全“三同时”管理制度 1979.2设备设施安全管理制度 2009.3生产设备、设施验收管理制度 2059.4生产设施设备检修、维修和保养的安全管理制度 2079.5生产设施安全拆除和报废管理制度 2099.6电气设施安全管理制度 2129.7特种设备安全管理制度汇编 2189.7.1附表1：特种设备统计台账 2259.8特种（设备）作业人员管理制度 226第10章作业安全 23010.1危险作业管理制度 23010.1.1交叉作业管理制度 23010.1.2受限空间作业安全管理制度 23810.1.3动火作业安全管理制度 24510.1.4大型吊装作业安全管理制度 25210.1.5高处作业管理制度 26010.1.6临时用电安全管理制度 26510.1.7有毒、有害作业安全管理制度 27010.1.8能源介质安全作业管理制度 27310.2警示标志和安全防护管理制度 27710.3变更管理制度 27910.3.1附表1：变更申请表 28110.3.2附表2：变更验收表 28210.4三违管理制度 28410.4.1附表1：三违人员记录 28910.5危险作业风险分析及控制措施 290第11章安全生产操作规程 29711.1岗位操作安全规程 29711.1.1空调机组操作规程 29711.1.2电工安全技术操作规程 29711.1.3电梯工安全技术操作规程 30211.1.4电焊工安全技术操作规程 30311.1.5辅助、服务岗位安全技术操作规程 30611.2卖场岗位操作系统标准 30711.2.1开关店安全操作标准 30711.2.2锁匙的安全操作标准 30811.2.3超市员工服务操作标准 30811.2.4巡场操作标准 32011.2.5员工交接班操作标准 322第12章隐患排查和治理 32312.1安全检查制度 32312.2安全隐患排查治理制度 32812.2.1附表1：日常安全检查记录表 33312.2.2附表2：节假日安全检查记录表 33512.2.3附表3：季节性安全检查记录表(夏季四防) 33612.2.4附表4：季节性安全检查记录表(冬季四防) 33812.2.5附表5：综合安全检查记录表 33912.2.6附表6：安全隐患报告登记表 34312.2.7附表7：安全隐患限期整改通知书 34412.2.8附表8：安全隐患整改台帐 34612.3安全生产状况预警指数系统 347第13章危险源监控 35113.1危险源管理制度 35113.1.1附表1：危险源统计台账 35313.2重大危险源识别、评价、监控及管理制度 35413.2.1附表1：重大危险源统计台账 357第14章职业健康 35914.1职业健康管理制度 35914.2劳动防护用品管理制度 363第15章应急救援预案 36515.1总则 36515.2应急救援指挥体系及职责 36515.3预警预防机制 36815.4应急响应 36915.5后期处置 37215.6保障措施 37215.7宣传、培训和演习 37315.8附则 37415.9安全生产事故应急救援预案 37615.9.1综合预案 37615.9.2火灾预案 380第16章事故报告、调查和处理 38516.1事故报告、调查、处理制度 38516.1.1附表1：事故分析报告 39716.1.2附通知：事故调查处理领导小组 398第17章绩效评定和持续改进 39917.1安全生产标准化绩效评定管理制度 39917.1.1附表1：自评报告 402编制说明编者按近年来，我国经济处于稳健上升的发展阶段，第二、三产业在国民经济中的重要性不断提高。那么在经营过程中，企业如何做到快速、健康、稳定的发展，除了考虑企业战略规划之外，安全生产，无疑是重中之重。安全，是企业整个生命周期中的一个不可或缺的环节。国家对于企业安全生产方面的管控，越来越重视，也越来越严格。从安全生产标准化管理、安全生产许可证审批，到安全生产风险分级管控、隐患排查治理，再到企业安全培训、综合应急预案，整个安全管理体系对企业的生产起到了全方位的保驾护航。然而，安全生产事故依然时有发生，往往发生事故之后，在有关部门的调查结论上总能看到本不该出现的过失，最终导致了不可逆转的悲剧。这不得不让人深思:到底问题出在哪儿？2019年3月31日，盐城响水发生化工厂特大爆炸事故，造成大量人员伤亡和经济损失。国务院事故调查组最终认定该事故是一起长期违法贮存危险废物导致自燃进而引发爆炸的特别重大生产安全责任事故。2020年3月7日晚，全国上下一心共抗重大传染病的关键时期，作为当地政府指定的重要嗝离点的福建省泉州市某酒店，发生楼体坍塌事故，造成29人死亡、42人受伤。造成了重大的生命财产损失和恶劣的社会影响。据有关部门调查组调查，该项目存在非法建设、违规改造等严重问题，对于安全隐患长期心存侥幸、违规冒险经营；同时地方相关职能部门监管不利，流于形式，最终酿成惨烈事故。笔者认为，出现安全生产事故，主要是由以下几个原因造成的：首先，部分企业法律意识、道德意识淡薄，对于安全生产心存侥幸、把人民的生命财产当成儿戏，刀尖上踩高跷，贪图一时之利。其次，相关职能部门部分公务人员监管不利，在安全生产监管方面，流于形式、疏于管理，最终对于企业安全隐患无法给出正确的指示和指导；第三，国民对于安全意识相对淡薄。发现隐患后，有相当一部分人员无法正确的做出判断和决策，甚至不知道该如何做，最终星星之火，酿成大祸。综上，笔者认为安全生产的规范化，应当从以下三个方面着手：第一，企业应当切实担负起安全责任，以人为本，把人民的生命财产安全放于首位，遵守相关法律法规和政策，做到不放过任何一个死角，不抱有任何一丝侥幸；第二，地方相关执法部门应当加强安全生产监管力度，杜绝形式主义，更应杜绝违规开绿灯的行为，切实以为人民服务为己任；第三，国家和社会应当逐步培养安全忧患意识，d安全是每个人的责任和义务，只有提高全民的安全意识，才能让安全风险降到最低。制定原则第一条坚持普遍性、长期性的原则。制定的安全规章制度必须是全百货大楼或各部门共同遵守的。第二条坚持科学性原则。制定的安全规章制度必须符合国家及行业有关政策法规及上级有关规定，并结合百货大楼实际，做到完善、协调、合法、适用，制度之间不冲突，无空档，相互协调，便于操作。第三条坚持精减的原则。安全规章制度不宜太多太滥，尽量合并减少制度数量。第四条新制订或修订的安全管理制度，必须站在百货大楼全局的高度，按控制层职能分工进行有效管理，以文件形式有效落实各自的安全职责。编制及管理第一条安全环保部是百货大楼安全规章制度的管理部门，负责各种规章制度的平衡、汇编、管理工作。第二条各有关部门按照制定安全规章制度的原则，起草（或修订）并送相关部门会签，再送安全环保部审核。安全环保部应与已颁布执行的安全规章制度进行平衡修改后，由经百货大楼领导签发，颁布执行。第三条所有颁布的安全规章制度在执行中，如与上级政策法规相抵触，或客观条件发生变化，应及时对已颁布的安全规章制度进行修订。修订后的安全规章制度颁布实施时，相应废止原颁布的安全规章制度。第四条各安全规章制度的制定部门应在规章制度执行期间了解本规章制度的执行情况，如有不完善之处可作补充规定，以利于安全规章制度的顺利执行。第五条修订、补充规定同样应送相关部门会签，安全环保部审核平衡，经百货大楼领导批准后颁布执行。颁布的暂行和试行安全规章制度、办法适用期原则上不超过半年，到期需重新修订颁布。第六条重大安全规章制度的颁布与废止，要经百货大楼总经理办公会，经各相关部门讨论审议后，经百货大楼领导批准颁布执行。第七条百货大楼各业务主管部门应对专业安全管理制度的执行情况进行监督、检查、分析，并提出修订、补充或废止意见送安全环保部。第八条百货大楼颁布的安全规章制度，各部门应指定专人管理，人员变动时应认真移交，以保证各项安全规章制度贯彻执行的延续性。第九条各部门可根据百货大楼的管理制度，制订、修订内部的安全管理制度。文本及文字要求第一条总的要求是条理清楚、层次分明、文字精炼。文种原则上规定为：制度、办法、规定、规则。第二条制定或修订制度，原则上按照安全生产标准化考评规范要求的分为十三部分，顺序号先用汉字码一、二、三……，㈠、㈡、㈢……，再后才是阿拉伯字1、2、3……，⑴、⑵、⑶……，进行排序。第三条使用语言文字力求做到准确、简明、朴实、庄重。其基本要点：第一、文字表述要开门见山，删除不必要的套话、废话、空话；第二、结构力求紧凑，篇幅不宜冗长；第三、正确使用标点符号和缩写语。其他第一条各部门负责颁布的安全规章制度的执行。第二条本办法从颁布之日起实施，并由安全环保部负责解释。编制依据相关法规及规定序号文件名文件号、颁布实施日期1《中华人民共和国安全生产法》2021年9月1日实施2《中华人民共和国消防法》2021年5月1日实施3《中华人民共和国劳动法》2018年12月29日实施4《中华人民共和国职业病防治法》2016年7月2日实施5《中华人民共和国突发事件应对法》2007年11月1日实施6《中华人民共和国特种设备安全法》2014年1月1日实施7《中华人民共和国环境保护法》2015年1月1日实施8《使用有毒物品作业场所劳动保护条例》2002年5月12日实施9《特种设备安全监察条例》2009年5月1日施行10《危险化学品安全管理条例》2013年12月7日施行11《工伤保险条例》（2010年修订）2011年1月1日施行地方法规及文件序号文件名文件号、颁布实施日期1《XX省安全生产条例》2008年1月1日施行2《XX省安全生产事故调查暂行规定》3《XX省消防条例》自2011年1月1日起施行4《XX省安全生产应急预案管理办法（暂行）》5《关于在全省高危行业推行人身意外伤害保险的通知》6《XX省人民政府贯彻落实国务院关于进一步加强企业安全生产工作通知的实施意见》7《XX省安全生产监督管理局关于危险化学品经营行政许可有关事项的通知》8《XX省安全生产监督管理局关于做好危险化学品目录调整后安全生产许可有关工作的通知》标准和规范序号文件名标准号、实施日期1《企业设计与施工规范（2014年版）》2013年3月1日2《建筑设计防火规范》2015年5月1日3《建筑灭火器配置设计规范》2005年10月1日4《常用化学危险品贮存通则》1996年2月1日5《危险化学品经营企业开业条件和技术要求》2001年5月1日6《危险化学品重大危险源辩识》2009年12月1日7《易燃易爆性商品储存养护技术条件》2014年7月1日8《安全标志及其使用导则》2009年10月1日9《危险货物运输包装通用技术条件》2010年5月1日10《防止静电事故通用导则》2006年12月1日11《爆炸危险环境电力装置设计规范》2014年10月1日12《液体石油产品静电安全规程》2009年12月1日13《消防安全标志设置要求》1996年2月1日14《化学品分类和危险性公示通则》2010年5月1日15《企业职工伤亡事故分类》1987年2月1日16《危险场所电气防爆安全规范》2008年1月1日17《企业作业安全规范》2008年1月1日19《安全评价通则》2007年4月1日20《危险化学品从业单位安全标准化通用规范》2009年1月1日21《生产经营单位生产安全事故应急预案编制导则》2013年10月1日Copyrightdescription:DerAutordiesesArtikelsistSüdenFlussMärz,DasistmeinPseudonymundmeinMikro-Blog-Account.DiesesDokumentistnurfürOnline-BürgerzulernenundnachdemHerunterladenzuarbeiten.NiemandsonstdarfdiesesDokumentwiederinsInternethochladen.Verstößemüssenuntersuchtwerden!DieletztenachtNummernmeinesDiploms:nullsechsnullnullnulldreizweineun;Zhenhuan.目标安全生产目标管理制度目的1.1为了认真贯彻实施《安全生产法》，坚持“安全第一，预防为主”的方针，进一步落实安全生产责任制，强化百货大楼全体员工的安全意识和责任意识，切实加强安全生产工作的实施，落实各项安全防范措施，防止和减少各类事故、遏制重大、特大事故的发生，以保障百货大楼财产和员工的生命安全，为百货大楼发展创造良好的安全环境，特制定本制度。1.2百货大楼安全生产目标管理绩效考核应建立不同层次的安全生产目标，形成规范化管理体系中一个相对完整的部分，即对各部门下达任务，年终按目标实施考核、奖惩。范围适用于百货大楼各级部门。内容3.1安全生产目标的制订：在百货大楼总经理主持召开的安全生产工作会议上，根据安监局的要求，结合行业安全生产的热点问题和百货大楼前期安全生产实际情况，讨论制订本年度的安全生产目标，并将目标列入百货大楼年度考核。目标制订要注意目标的明确性、可衡量性（目标指标可以量化）、实际性、时限性、连贯性、各部门之间有可比性、针对性。3.2安全生产目标的分解、实施：百货大楼目标下达后，各部门及各施工项目根据各自的实际情况，再将目标进行分解细化，层层落实到各生产班组，并依此检查和考核。将完成情况与个人的经济利益、先进评比、职务升迁等挂钩，明确各级领导及每个人的目标及责任，以便每个单位、个人在工作中对照目标开展工作。3.3安全生产目标的检查：年度目标确定后，百货大楼每年组织专项安全生产检查活动，检查各部门对目标的分解及贯彻落实情况，每年组织年中和年底的目标执行情况检查，分析完成目标的经验做法，查找未完成目标的问题和原因，制订改进措施。3.4安全生产目标的考核：每年年底对各部门目标完成情况进行分析汇总，根据年初确定目标考核办法进行考核兑现。通过对目标的考核兑现，既达到目标管理的绩效反馈，又实现了闭环管理。3.5有利于安全生产工作计划的制定。百货大楼每年年初应制定年度安全生产计划，年度安全生产计划不是简单任务下达，而是通过目标管理的形式，把指标下达到各部门，上下团结一致完成目标。3.6有利于百货大楼各部门之间的沟通。安全生产目标的完成，是一个系统工程，每个指标都涉及到很多部门，需要各部门之间密切配合，共同努力才能圆满完成。这就需要各部门之间加强沟通，顾全大局，协同工作。3.7能有效地调动部门和员工的积极性。各部门和员工在明确各自的目标和岗位责任后，就能够充分发挥主观能动性，合理安排各自的时间和精力，在规定的时限内自主完成任务。3.8有助于评估工作的开展。目标确定以后，通过阶段性的检查考核，使每个部门和员工清楚地知道各自目标完成情况，明确存在的问题和薄弱环节，使下一步的工作更有方向。3.9有利于考核。安全生产目标是考核的前提和内容，可使考核有的放矢。最终以目标的完成情况与考核工资、奖金以及工作成绩挂钩。3.10根据相关规定，百货大楼的安全生产目标为：（1）六不发生不发生人身死亡事故；不发生人身重伤事故；不发生重大火灾事故；不发生特别重大设备事故；不发生人员责任重大设备事故；不发生其他重大的管理责任事故。（2）二杜绝杜绝违章指挥和违章操作；杜绝职工责任重伤事故。PAGE2026年度安全生产目标百货大楼各部门：为了确保百货大楼生产安全和员工人身安全，进一步搞好百货大楼的安全生产，提高安全管理水平，贯彻执行本单位的安全生产方针，落实安全生产基础工作和基层安全生产责任制，现特制定我百货大楼2026年安全生产目标如下：安全方针：安全第一，预防为主，综合治理，持续改进。安全生产目标：1、通过安全标准化考评验收，提高百货大楼安全管理水平。2、不发生重大安全生产事故以及其他影响恶劣的重大安全生产事故。3、不发生死亡事故。4、不发生重伤事故。5、年度轻伤事故不超过10人.次（含工伤）。6、重大事故隐患整改合格率100%，一般事故隐患整改合格率90%以上。7、安全设施完好率95%以上。8、特种（设备）作业人员、安全管理人员持证上岗率100%。以上年度目标要求各部门认真学习和领会，并据此确定安全工作目标结合本部门的实际进行分解实施，各级签订安全生产目标责任书，确保全年安全生产目标的实现。2026年X月X日XXX百货大楼2026年X月X日PAGE年度安全生产目标分解百货大楼为了切实完成方针目标，在所有员工中进行宣贯，使每位员工都了解方针和目标。首先，采用职工各种会议，进行宣传、讲解，同时给每位员工发放百货大楼的方针和目标书面材料；其次，利用百货大楼宣传栏、标语等形式进行宣传，在职工技能培训中进行考核。让职工明确方针和目标，然后要求职工为之努力工作，以分目标完成来实现百货大楼方针和目标。一、各部门2026年安全生产指标分别如下：2026年安全生产指标分解考核部门轻伤事故（人）重伤事故（人）死亡事故（人）经济损失（万元）一般安全隐患整改合格率重大安全隐患整改合格率安全设施完好率特种（设备）作业人员、安全管理人员持证上岗率备注注：各部门单项指标之和不得大于百货大楼总指标。安全生产目标实施计划和考核办法1．目的为进一步增强干部对安全生产管理工作的责任感和使命感，提高干部对百货大楼安全管理工作的积极性，百货大楼研究决定对各部门负责人在安全管理方面的工作进行绩效考评。2．范围适用于百货大楼各级部门。3．内容3.1考核标准（1）部门发生的轻伤事故超出百货大楼下达的年度安全指标，则该部门负责人的年度季度考核不合格。（2）部门发生重伤、死亡事故，则该部门负责人的年度考核不合格（不在进行季度考核）。（3）季度考核每季度进行一次，年度考核每年度进行一次。3.2奖惩百货大楼根据年度考核情况进行奖惩一次，奖惩金额在年终绩效奖励中体现。（1）部门完成年度安全指标的，即年度考核合格的，对部门负责人奖励2000元，部门成员每人奖励200元。（2）部门年度考核不合格的，且未发生重伤、死亡事故的，对部门负责人罚款2000元。（3）部门年度考核不合格的，且发生重伤、死亡事故的，对部门负责人罚款4000元。附责任书1：安全生产目标责任书（管理层样本）2026年安全生产目标管理责任书为认真贯彻执行《中华人民共和国安全生产法》、《重庆市安全生产条例》等国家安全生产法律法规，坚决遏制重大、特大伤亡事故，控制或减少一般伤亡事故，切实保障员工生命、财产安全，完成百货大楼全年安全事故控制指标，促进百货大楼经济持续、健康发展，百货大楼法人代表与签定《2026年安全生产目标管理责任书》。相关责任人签字后，该责任书生效（有效期为2026年1月1日—2026年12月31日）。一、各部门2026年1-12月份的安全生产指标分别如下：考核部门轻伤事故（人）重伤事故（人）死亡事故（人）经济损失（万元）一般安全隐患整改合格率重大安全隐患整改合格率安全设施完好率特种（设备）作业人员、安全管理人员持证上岗率责任人备注二、组织开展安全标准化工作，持续有效推进、做好绩效考核。三、考核办法1、各部门负责人是所属部门的安全生产第一责任人，对本部门的生产安全、环保、消防安全、职业健康、交通安全等事故负领导责任，年度事故指标的完成情况作为考核的重要内容之一。2、处罚标准2.1轻伤事故、一般经济损失：在指标范围内,依据《安全生产目标实施考核办法》进行考核。超出指标的，在依据《安全生产目标实施考核办法》考核的基础上，每人.次给予50-100元罚款，百货大楼安全环保部经理追加20-50元罚款，并上交百货大楼安全小组进行处理（根据情节轻重，给予警告、记过、记大过、降级、降职、撤职、留用察看及开除等处分）。2.2重伤事故、重大经济损失：在指标范围内,依据《安全事故管理规定》进行考核。超出指标的，在依据《安全事故管理规定》考核的基础上，每人.次给予100-200元罚款，百货大楼安全环保部经理追加50-100元罚款，并上交百货大楼安全生产领导小组进行处理（根据情节轻重，给予警告、记过、记大过、降级、降职、撤职、留用察看及开除等处分）。3、奖励标准3.1单位在年度内完成指标的，奖励部门负责人500-1000元。3.2罚款数额在月薪中扣除。四、本责任书一式二份。百货大楼与你各执一份。总经理（签字盖章）：部门负责人（签字）：签订时间:2026年月日签订时间:2026年月日附责任书2：安全生产目标责任书（员工样本）安全生产目标责任书一.为保护本单位财产和员工人身安全，保证本单位生产经营工作顺利进行，根据国家有关劳动保护法律、法规，结合本单位的实际情况，特制定本责任书。二.安全生产工作以“安全第一，预防为主、综合治理”为方针，坚持生产经营服从安全需要的原则，确保实现安全生产和文明生产。三.各岗位操作工为本岗位安全生产责任人，各班班长为本班安全生产责任人，负责本班的安全生产和安全教育工作，贯彻落实本单位安全生产制度，制订并组织实施本班组的安全生产工作实施细则，同时督促检查，确保安全生产工作的顺利开展。四.各班班长要坚决贯彻执行“谁主管、谁负责”的原则，层层落实安全生产责任制，明确安全生产工作的重点，定岗定人做到事事有人管，在安全生产工作中不留空白。五.各班必须设立安全生产检查员，负责本班的日常安全生产督促检查工作，及时发现问题解决问题并做好记录，每月将安全检查记录上报办公室，积极配合本单位落实安全生产责任制。六.各班必须加强本班安全生产教育工作，务必使员工树立起“安全第一、生产必须安全、安全为了生产”的思想，在工作中严格执行各项安全管理规定，遵守安全生产规章制度。七.提高本班员工的安全保护意识，做到“三不伤害”（不伤害自己，不伤害他人，不被他人伤害）。八.各班班长要教育引导本班员工积极参与安全生产工作，发现隐患及时整改，多提有助于安全生产的合理化建议。九.发生人身、设备事故必须按规定的处理原则和程序进行处理。事故处理要坚持“四不放过”的原则。十.

各班安全生产工作按本单位相关奖惩制度予以奖惩。十一.违规违章操作所发生的安全事故由事故责任人承担安全责任和经济责任，管理人员负管理责任。十二.

本责任书一式二份，负责人与员工各执一份，具同等法律效力。十三.本责任书有效时间：2026年1月1日至2026年12月31日车间主任：员工：签订时间:2026年月日签订时间:2026年月日附表1：安全生产目标考核台账考核人：考核时间：被考核部门考核情况轻伤事故（人）重伤事故（人）死亡事故（人）经济损失（万元）一般安全隐患整改合格率重大安全隐患整改合格率安全设施完好率特种（设备）作业人员、安全管理人员持证上岗率被考核部门意见备注考核目标考核结果考核目标考核结果考核目标考核结果考核目标考核结果考核目标考核结果考核目标考核结果考核目标考核结果组织机构和职责安全机构设置与安全管理人员配备的管理制度1．目的为确保百货大楼严格按照国家安全生产的相关法律法规及百货大楼的相关安全管理规定进行生产经营，确保百货大楼的安全生产，特制定本办法。2．范围本制度适用于百货大楼安全管理机构的设置与人员的任命。3．内容与要求3.1百货大楼必须依法设立安全管理机构，依法配备、配齐专职安全管理人员；3.2百货大楼安全管理机构的设置、人员的任命和更新须以文件或任命书加以体现，文件或任命书应由最高管理者及接受任命人员签字；3.3百货大楼最高管理者可依法在高级管理层中指定安全生产管理者；3.4百货大楼各级安全管理人员必须依法接受相关法律法规知识的培训，必须持有有效资格证书上岗；3.5百货大楼的安全管理机构最高组织为安全生产领导小组，安全生产领导小组每季度召开1次会议，对百货大楼的安全重大问题作出决策和决定。3.6百货大楼按照《安全生产法》等法律法规的要求，配备数量足够、素质较高的专兼职安全管理员，加强对百货大楼生产经营的安全管理。安全生产领导小组关于成立安全生产领导小组的通知各部门：我百货大楼为加强安全生产管理工作，建设企业安全文化，实现安全生产，百货大楼特成立安全生产领导小组，百货大楼安全生产领导小组下设办公室，百货大楼安全生产领导小组办公室设在安全环保部。百货大楼安全生产领导小组自文件公布之日履行职责，开展工作。（一）安全生产领导小组成员组成组长：XXX总经理副组长：XXX副总经理成员：XXXXXXXXXXXX（二）主要工作百货大楼安全生产领导小组每季度召开1次会议，对安全重大问题作出决策和决定，安全生产领导小组办公室，负责贯彻实施百货大楼安全生产领导小组的决策和决定行使百货大楼的安全管理与监督职能。（三）主要职责 1.贯彻执行国家和百货大楼安全生产方针政策、法律法规，综合管理安全生产工作。 2.审议百货大楼安全工作长远计划、年度安全计划或要点。 3.审批安全行政法规、规章、规程和相关标准。 4.分析百货大楼的安全形势，及时研究和解决安全管理工作中存在的重大问题。 5.组织、参与或协助调查和处理生产安全事故。 6.组织事故应急救援工作。7.完成上级交办的其他工作。特此通知。2026年X月X日安全生产领导小组工作章程1．目的为了加强百货大楼安全生产监督管理，有效防止和减少生产安全事故，保障百货大楼员工生命和百货大楼财产安全，特制定本章程。2．范围百货大楼各部门的安全生产，适用本章程。3．内容3.1安全生产管理坚持“安全第一，预防为主，综合治理”的方针；成立百货大楼安全生产领导小组；设百货大楼专（兼）职安全员负责安全生产日常事务；实行“百货大楼—部门—班组”三级安全管理体系。3.2百货大楼总经理对百货大楼的安全生产工作全面负责；分管安全副总经理负责安全生产工作；专（兼）职安全员负责百货大楼安全生产的具体工作；车间主任和部门负责人，对本车间和部门的安全生产工作全面负责；班组长对本班组的安全生产工作全面负责。3.3百货大楼员工有依法获得安全生产保障的权利，并应当依法履行安全生产方面的义务。3.4百货大楼鼓励和支持安全生产技术革新改造和安全生产先进技术的推广应用，提高安全生产水平。百货大楼对在改善安全生产条件防止生产安全事故，参加抢险救护等方面取得显著成绩的部门和个人，给予奖励。3.5百货大楼依照中华人民共和国有关法律、行政法规的规定，实行生产安全事故的追究制度，按照“事故原因不清不放过，事故责任人或当事人未受到教育和处罚不放过，事故未采取相应的防范措施不放过”的“四不放过”原则进行事故调查和处理。3.6百货大楼安全生产领导小组自觉接受各级人民政府安全生产监督管理部门的工作指导和监督管理，即时传达和执行有关安全生产的法律，行政法规和文件。3.7百货大楼安全生产领导小组是百货大楼安全生产的组织领导机构，由百货大楼总经理和有关部门的主要负责人组成。其主要职责是：全面负责百货大楼安全生产管理工作，研究制定安全生产技术措施和劳动保护计划，实施安全生产检查和监督，调查处理事故等工作。安全生产领导小组的日常事务由安全环保部负责处理。3.8安全生产主要责任的划分：部门行政第一把手是本部门安全生产的第一责任人，分管安全环保和分管生产的领导和专（兼）职安全生产管理员是本单位安全生产的主要责任人。3.9安全生产领导小组组织机构安全生产领导小组组长由总经理担任，副组长由分管安全副总经理担任，成员由各个部门的负责人组成。3.10百货大楼各部门必须设立安全员，负责对本部门的人员进行安全生产教育，制定安全生产实施细则和操作规程。实施安全生产监督检查，贯彻执行安全小组的各项安全指令，确保生产安全。安全生产领导小组组长由各单位的领导提任，并按规定配备兼职安全生产管理人员。3.11安全人员在审核、批准技术计划、方案、图纸及其他各种技术文件时，必须保证安全技术和劳动卫生技术运用的准确性。3.12各职能部门必须在本职业务范围内做好安全生产的各项工作。3.13组织开展安全标准化工作，持续有效推进、做好绩效考核。3.14会议频次百货大楼安全生产领导小组每季度由总经理组织召开一次会议，各部门负责人参加，研究和讨论当前百货大楼安全生产出现的问题，查找隐患，落实整改，确保安全文明生产，并作好会议记录。3.15考核频次百货大楼安全生产领导小组每季度对总经理，各部门负责人按安全生产责任考核制度进行考核，各部门负责人对所属员工进行考核，实行奖惩。附表1：安全会议记录安全会议记录主题会议地点会议时间会议主持人参会人员会议内容：记录人：备注：安全管理机构关于成立安全管理机构的通知各单位（部门）：我百货大楼为加强安全生产管理工作，建设企业安全文化，实现安全生产，经百货大楼研究决定：特成立安全环保部作为百货大楼安全环保的管理机构，任命XXX为安全环保部部长，暨百货大楼的专职安全管理员，负责百货大楼日常安全管理工作。自文件公布之日履行职责，认真开展工作。特此通知。2026年X月X日XXX百货大楼2026年X月X日附图1：安全管理组织机构图安全管理组织机构图安全生产领导小组安全环保部车间车间车间车间品质部生产技术部供销部物资管理部后勤办党政办人力资源部财务部安全生产领导小组安全环保部车间车间车间车间品质部生产技术部供销部物资管理部后勤办党政办人力资源部财务部安全生产领导小组办公室安全生产领导小组办公室百货大楼安全员任命通知关于任命百货大楼安全员的通知各部门：为保证百货大楼生产正常有效的开展，进一步明确岗位责任，真正做到安全工作人人有责、齐抓共管将安全工作落到实处，经百货大楼研究决定，特任命XXX、XXX、XXX、XXX为百货大楼安全员。特此通知。2026年X月X日XXX百货大楼2026年X月X日附表1：安全管理人员统计台账安全管理人员统计台账序号姓名所在岗位性别学历职称证书类型证书编号发证日期复审日期备注安全生产责任制安全生产责任制的制定、沟通、培训、评审、修订及考核的管理制度1．目的本制度确定了本百货大楼适用于其生产活动和其它应遵守的安全责任要求，规定了安全生产责任制的制定、沟通、培训、评审与绩效测量等方面，确保本百货大楼各级领导干部、各个部门、各类人员，在他们各自职责范围内，对安全生产层层负责，确保安全生产目标的实现。2范围本程序适用于本百货大楼安全生产责任制的制定、沟通、培训、评审、修订及考核等环节。3职责安全管理部门及其相关人员负责安全生产责任制的制定、沟通、培训、评审、修订及考核的相关事项。4安全生产责任制的制定4.1安全生产责任制由安全管理部门负责起草后交百货大楼安全第一责任人审阅。4.2百货大楼安全第一责任人审阅后提出修改意见。4.3安全管理部门修改后下发相关至各级领导干部、各个部门、各类人员。5安全生产责任制的沟通5.1安全管理部门制定安全生产责任制应及时下发相关至各级领导干部、各个部门、各类人员并征求意见。5.2安全管理部门将征求的意见汇总后反馈给百货大楼安全第一责任人。5.3百货大楼安全第一责任人组织领导干部、各个部门、各类人员代表召开安全生产责任制修订会。5.4安全管理部门根据修订会结果对安全生产责任制定稿。6培训6.1安全管理部门负责安全生产责任制的解释。6.2安全管理部门应定期组织领导干部、各个部门、各类人员对其安全生产责任制进行学习。6.3每次培训学习应有学习记录。7评审、修改7.1安全生产责任制评审小组由安全管理部门、技术部门、生产部门等部门组成。7.2安全生产责任制评审小组对已制定的安全生产责任制进行评审，并由责任制的起草部门根据评审意见，修改完善。7.3经评审通过安全生产责任制，从上至下层层互相签字实施。8考核8.1安全生产责任制的考核由安全管理部门根据签订的安全生产责任制进行。8.2安全生产责任制的考核结果报百货大楼安全第一责任人认可生效。8.3安全生产责任制的考核每季度进行一次。9周期安全生产责任制的制定、沟通、培训、评审修订每年应进行一次。附表1：安全生产责任制与权限培训记录安全生产责任制与权限培训记录培训部门培训时间主讲人组织记录人应到人数实到人数缺勤人数培训主要内容参加培训人员备注附表2：安全生产责任制评审表安全生产责任制评审表评审时间：评审地点：参加评审人员：评审组长：序号不符合描述评审及修改意见评审组长意见：评审组长签字：附表3：安全生产责任制落实情况考核台帐时间考核岗位安全职责的落实情况存在问题备注一季度二季度三季度四季度1、坚持“安全第一、预防为主”的方针。2、建立健全各项安全生产规章制度，严格执行安全生产有关规定及法律、法规。3、贯彻、执行上级关于安全生产的指示及精神，安排、落实职能部门安全生产职责。4、对超市各职能部门的安全生产管理工作进行监督管理，设立安全生产专职管理部门。5、组织制定本超市的重特大事故应急救援预案，并定期安排组织实际演练。6、发生意外事故组织人员进行抢救，安排职能部门保护现场，及时报警并按要求上报安监局和杨庄乡安监所及杨庄乡政府，协助有关部门对事故进行调查处理。7、组织安排超市全体从业人员进行安全生产教育培训，使员工具备安全生产基本知识和技能。8、定期聘请上级安全监督部门及公安消防部门的专职人员对安全保卫人员进行专业培训，增强实战技能。9、保证安全生产人员、设施、设备的资金投入，并安排落实职能部门及人员对各种安全设施进行保养、维护、管理，确保设备安全、正常运行。各级岗位安全生产职责总经理安全生产职责1、超市总经理是企业安全生产的第一责任人，对安全生产工作负责全面责任，贯彻执行安全生产法规及上级有关安全生产的管理规定；掌握本超市安全生产设施、设备等情况。2、牢固树立“安全第一”的思想，制定安全生产计划，并组织实施。3、保证安全生产资金的投入和有效利用，督促落实安全隐患整改，及时排除安全隐患，制止一切威胁超市安全的危险操作。4、组织制定并实施本超市的安全生产事故应急救援预案。5、组织安全检查，参加季查和相关重大检查，及时处理安全生产方面重大问题。6、一旦发生意外事故，总经理担任总指挥，迅速组织员工按安全生产事故应急救援预案开展工作，组织对重大伤亡事故的调查分析，对发生的伤亡事故调查、登记、统计和报告的正确性、及时性负责。7、积极参加安全生产培训，负责向安全生产监督机关汇报本超市的安全生产工作情况，接受安全生产机关的指导、监督。超市法人代表安全生产承诺职责1、落实本超市安全工作主体责任，建立健全安全责任制和各项规章制度，并严格执行；按规定建立安全管理机构，配备安全管理人员；自觉接受市政府及安监部门的监督管理，把安全工作责任切实落实到部门和责任人。2、按规定配备消防设施、设备和应急照明灯具，保证各种消防标志齐全并符合要求，确保疏散通道畅通；保证安全生产资金的投入，满足消防安全的需要，为从业人员提供符合国家标准或行业标准的劳动保护用品，并督促其按规定佩戴、使用；依法参加工伤保险，为从业人员缴纳保险费。3、定期组织从业人员开展安全知识、消防知识的教育培训，提高从业人员的安全意识和安全业务技能，使从业人员做到“四懂四会”，能够果断、正确地处置各种突发事件。4、对重大危险源和易发事故的重点部位实施有效监测、监控；落实重点部位、重点岗位应急措施，建立定期巡回检查制度，制定安全事故应急救援预案，并定期进行演练。5、定期主持召开安全生产例会，听取各部门安全生产工作汇报，协调解决安全生产中的重大问题，督促安全生产措施落实到位，确保安全设施、安全管理、人员素质符合安全生产要求。6、超市如发生重大或造成较大社会影响的安全事故，立即停业整顿。因未依法履行主体责任导致安全事故的，接受经济处罚，并承担相应的法律责任。安全生产管理办公室职责1、安全生产管理办公室作为安全生产管理机构，直接对总经理负责。2、协助总经理开展本超市安全生产工作，对分管的安全工作负直接责任，具体领导安全保卫部开展工作。3、组织员工学习安全生产法规及有关文件，负责定期对员工进行安全生产培训。4、主持编制、审查年度安全生产措施和计划，并组织实施。5、组织各部门定期开展安全检查，发现隐患，及时组织人员整改，组织实施月查、季查及节假日和重大活动的安全生产检查及各类隐患的整改工作，并向总经理汇报。6、发生重、特大伤亡事故，应迅速查看现场，及时准确地向上级报告，做好事故调查工作，确定事故责任，提出对事故责任人的处理意见。7、组织实施对卖场内的设施、设备及安全标志的维护保养，确保其正常运转，确保疏散通道和安全出口通畅，严防踩踏事故的发生，定期向总经理报告安全生产制度的落实、设施设备维护、隐患整改情况，工作中涉及安全生产重大问题及时向总经理报告。安保科安全生产职责1、防火、防盗、防止各类突发事件。2、保卫超市员工、财产的安全，及时处理各种治安事件。3、严格遵守国家的法律、法规，严格遵守超市的各项规章制度及保卫人员守则，掌握安全生产所属的各种设施、设备的使用及操作。4、安全保卫工作性质特殊，要求保卫人员有高尚的品德素质，严格的组织纪律，文明认真的工作态度，高度的责任心，做好本职工作。5、严禁监守自盗，一旦发现交由公安司法部门处理，并承担法律责任。财务科安全生产工作职责1、负责安全生产经费的落实情况，并把安全生产保证金用在安全生产中，不得挪作他用。2、负责审核各类事故处理费用的支出。3、保证员工劳保用品，防暑用品的开支费用。4、保证安全生产设施和设备的购置，即事故的隐患处理、安全教育费用，确保资金到位。各部门负责人安全生产职责1、各部门应遵守超市防火、防盗、防各类突发事件的安全保卫规章制度。2、各部门负责人协助安全产管理办公室对员工进行安全知识教育，熟悉灭火器材的使用方法，增强防火、防盗、防各类突发事件的安全意识。3、各部门负责人对本部门的安全情况要定期或随时检查，对查出的安全隐患，立即整改。一时难以整改的，采取临时有效措施，在保证安全的同时及时报告有关职能部门解决。4、在闭店离开工作场地时，负责将自己营业场所范围内的灯光、电源关闭，锁好各自负责的门窗，橱柜，严禁以任何理由遮挡防火、防盗报警设施，违者或造成损失的追究当事人及负责人的责任，并赔偿经济损失，后果严重的报公安部门追究其法律责任。5、各部门负责人要按安全生产及消防要求禁止在各自场所内使用电炉子、电热水器等；严禁在各自场所内私接乱拉电源、电线，如有发现，将进行相应处罚。6、各部门负责人防火责任重大，要增强防范意识，必须做到人人负责，不留隐患，不出危险，保证安全。每天应进行安全生产及防火检查，发现问题及时记录并上报。要求本部门的员工对商场内吸烟、燃明火的行为立即制止。不听劝阻的，报告安全保卫部进行处理。7、发生突发事件时各部门负责人要组织人员保护好现场，及时报告安全保卫部及超市领导。发生火灾立即组织现场人员扑救，同时向消防部门报警。8、各部门负责人在遵守超市安全生产规章制度的前提下，有权制定各部门的安全生产防范细则。并对本部门违反防火、防盗、防突发事件等安全规章制度的人员进行处理或处罚，对本部门在消防安全工作中做出突出贡献的人员给予奖励。9、各部门负责人有权拒绝任何人提出的不利于安全生产的各项事宜。从业人员安全生产职责1、遵守本超市的安全生产规章制度，服从管理。2、了解其工作岗位情况和周围环境、防范措施及事故应急措施。3、有权拒绝违反操作规程或存有安全隐患的操作。4、对本超市的安全生产工作提建议，对存在的问题提意见。5、接受安全生产教育和培训，掌握本岗位工作所需的安全生产知识，提高安全意识，增强防突发事件和应急处理能力。6、发现事故隐患或者其它不安全因素时，立即向安全生产管理人员或者本部门负责人报告。

卖场各岗位职责（生鲜区）区经理岗位职责:对店长负责，对本区域所有人员、设备、店内库进行管理。2）协调本区域与各职能部门间的关系;3）组织、指导本区域完成公司下达的各项经营指标和任务;4）督促检查本区域各部门工作进度;5）组织实施本区域盘点工作;6）完成店长交办的其它事宜.主管岗位职责1）对区经理负责，对本部门商品价格、质量和保质期进行监督、检查；2）检查本部门商品的进货及陈列，要求商品新鲜、品种齐全、价格合理；3）检查本部门员工到岗情况、仪容仪表、环境卫生等；4）及时处理本部门发生的问题并向区经理反馈；5）负责组织本部门的劳动服务竞赛，每月进行一次卫生大检查；6）收集本部门商品的市场信息，分析经营情况，及时向区经理汇报工作。3、工作要求营业前1）召开早会，布置当天工作，宣达公司通知精神；2）检查本部门人员出勤、商品陈列、环境卫生情况；3）检查商品质量，对不合格商品责令立即撤下台面；4）按公司要求检查员工着装情况（戴口罩、帽子、手套）；5）检查台面陈列商品是否丰盛、价格签和商品是否对应；是否遗漏价格签或有未贴条码的商品。营业中1）抽查商品质量和价格，作记录并报区经理处理；（1）如发现擅自更换条码或变价等情况，责令其立即恢复原条码及价格；（2）发现商品质量问题，责令其立即将商品撤下台面。2）检查本部门货源情况，要求台面商品充足、补货及时；3）检查是否超范围经营，对超范围部分责令停止销售报区经理和采购部处理；4）检查设备使用安全情况，发现隐患报区经理和维修部及时排除；5）抽查工作的落实情况和店内库管理工作情况；6）巡视卖场，检查员工违纪情况；营业后1）监督、检查生鲜区卫生清洁工作情况；2）检查清场后的各设施的安全情况；3）召开部门晚会，总结当天工作情况。助理岗位职责1）对主管负责，协助管理本部门工作；2）负责现场商品质量的检查和监督工作；3）负责制订进货计划及与供货商联系；4）负责销售信息的收集和反馈；5）负责商品退货、报损的检查和内部调拨、帐务的核对等。营业员岗位职责1）熟悉生鲜食品区运作流程；2）搞好区域卫生，不得随意摆放物品；；3）按规定销售价格经营，不得擅自抬价或降价；4）严禁弄虚作假，不得多买少贴价或少买多贴价5）晚班折让销售严格按公司规定执行。3、助理、营业员工作要求营业前1）参加每日晨会。2）柜台当天销售所需的原材料、半成品、成品及用品须经收货部进入制作间。3）所有配菜必须符合商品要求方可进入商场。4）制作人员必须按要求穿戴干净、整洁的工作服、工作帽、手套、口罩。5）清洗制作区域地面、墙壁、工作台以及有关设备，保持干爽、洁净。地面严禁铺设纸皮。6）清理垃圾箱、垃圾袋中的废弃物和水池、水箱、下水道，保证无杂物、异味或沉淀物等。7）面包制作区及沙拉吧员工必须按要求用消毒水清洗双手。8）开启灭蝇灯、杀菌灯，并确保能正常使用。9）将当天销售的商品按类分别陈列并和标价签一一对应。营业中1）生产的商品必须确保制作工艺良好、保质保量。2）加工过程中严禁生、熟工具混用、混放；食品与非食品，生食与熟食必须分类分开存放。3）沙拉吧及面包制作区接触食品的工具，暂不使用时必须清洗、消毒。4）包装材料必须符合卫生要求，成品熟食需盛放在经过清洗、消毒过的容器中。散装食品陈列应用保鲜纸封住。5）介绍商品时严禁夸大宣传、强拉顾客等，严禁通过贬低其它商品达到促销目的的不正当竞争行为。6）销售人员必须按顾客的要求调配、包装出售商品。对于即称即售商品，不得因交易额小而不销售。7）取熟食时必须戴手套或使用专用夹具，严禁直接用手接触食品。8）销售商品时应将包装好的商品放在电子磅上称重；所有商品必须经包装、封口、贴条码后方可出售，个别商品还需注明商品的生产日期、保质期和保存条件。9）生鲜食品区的商品价格必须严格按公司的要求制定。10）销售人员必须每三小时抽查一次原料及销售的商品有无过期、变质、变色、变味。发现后立即撤下台面报损，严禁销售和二次加工。11）加工区域内部在未经主管同意情况下，严禁非本区域人员进入。营业后1）按照生鲜食品区卫生管理规定打扫区域内卫生，保证清洁、卫生、无异味。2）每周必须进行一次全面清洁工作。3）定期自查用电设备，发现隐患立即上报主管。4）参加每日晚会。生鲜食品经营要求一）沙拉吧1、进货质量要求1）制作原材料必须保证其新鲜、卫生，符合该类食品的行业标准，成品及半成品要有足够的有效保质期。2）来货必须使用食品袋密封包装，生熟食必须分开。2、加工、制作要求1）加工熟食不能使用明火炉具，使用高温炉具应有一定的保护设施或在可能接触到顾客的方向做显著标识，防止烫伤。2）制作过程中应随时观察加工品的变化，保证制成品的质量。3）视各品种的销售情况及时加工补充台面。3、保存、保鲜要求1）易变质的食品，应存放在保鲜柜内，不宜在高温或常温下长时间摆放。2）气温较高时，对于卤水类食品要每隔2小时放入沸腾的卤水中浸泡5分钟。3）对于烧烤类食品，应存放在保温箱内，不宜在湿度较大的空气中长期存放。4、人员卫生要求1）加工人员必须保持双手卫生，有以下情况时必须用消毒水洗手：（1）上岗前；（2）离岗后返回或触摸其它非熟食的物品；（3）洗手后经过2小时又继续烹饪、加工时。2）直接与食品原料、半成品和成品接触的人员不允许戴手表、戒指、手镯、项链和耳环。不得涂指甲油、喷洒香水。3）工作时不得抓头皮、揩鼻涕、挖耳。不得用勺直接尝味或用手抓食品销售，不接触不洁物品。加工人员手部有外伤，不得接触食品或原料。经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作。工作间不得存放个人用品。4）员工进入加工间前必须穿戴整洁的工作服、帽、鞋、口罩。工作服应干净整洁。头发不得露于帽外，不在加工场所梳理头发。5、工具卫生要求1）在加工、制作熟食之前所有工具如夹子、案板、刀等必须经常清洗、消毒，保持干燥，避免与其它物品接触。2）切割用具如刀、案板等在使用一次之后要立即清洗。3）使用后的工具应放入盛有消毒水的容器中浸泡。6、包装要求1）熟食散装展示时应使用消毒的托盘，并置于透明玻璃柜内。2）需包装展示的，应用保鲜膜包好。二）水产类1、进货质量要求1）水产品质量标准必须符合国家关于《水产品卫生管理规定》的要求。2）鲜鱼类：体表粘液透明、色有光泽，气味正常；鱼鳃紧闭色泽鲜红或粉红，眼角膜光亮、透明，眼球突出；腹部发白，不膨胀；鱼鳞完整，闪光滑润，不易脱落；手持鱼体头尾下垂，不弯曲，肌肉有弹性，不易压出凹陷或凹陷能迅速复平；肌肉呈现正常颜色。3）虾类：头尾完整，有一定的弯曲度，虾身较挺，呈青白色，半透明不发红，外壳有光泽，稍湿润。4）蟹类：腿肉坚实，肥壮，蟹壳纹理清楚，用手夹持背腹两面平直，体重、气味正常。5）贝类：鲜蛤外壳紧闭，肉质新鲜，无臭味，两贝壳相碰时发出实响。6）乌贼：色鲜艳，皮微红，有光彩，多粘液，体形完整，肌肉柔软，有弹性，光滑。2、活鲜水产品的蓄养要求1）引进的活鱼必须放入水池中蓄养。2）视活鲜鱼生存环境分置于淡水或海水池中蓄养。咸、淡水鱼不能同池蓄养。3）水池中的水要定期更换，要保持水质清洁，供氧充足。3、温度和盐度要求海水温度应控制在+2℃以下。盐度约为3.5%。4、卫生要求1）蓄养池要定期进行彻底清洁，用消毒水清洗水池。2）清洗过的蓄养池注入新水后须经过至少12小时的沉淀方可放鱼入池。3）其它蓄养用具亦应定期清洁。5、安全要求1）危险活鲜动物不得在无保护网的情况下敞开展示。2）取放有危险性的动物应由销售人员负责并使用专用工具。6、包装要求1）活鲜水产品经屠宰后应清洗干净，用无毒透明的包装材料包装，保存在冷藏柜内。2）活鲜水产品出售时，如顾客要求，可提供维持短期生存的条件，如活鱼，出售时可以在袋内装一定量的水。3）售出的商品必须在外包装上粘贴商品标价。三）蔬果类1、进货卫生、质量要求新鲜蔬菜进入商场前必须经过冲洗，不得带有泥土、腐烂、枯叶等。2、进货分类、分级1）新鲜蔬果上柜前要按种类分存，并标注等级。2）蔬果等级与价格必须保持一致，标价必须符合公司的规定。3、修剪要求对于散装蔬菜中不符合要求的部分，在包装上柜前须进行修剪，保证上柜商品的质量。4、包装要求1）新鲜蔬果的包装要在包装袋上打少量透气孔。2）需冷藏保鲜的蔬果在包装材料上要选用耐低温材料。3）外包装上必须注明商品的生产日期、保质期、保存条件等。4）为了保证蔬果鲜度，包装后尽快销售。5）蔬菜必须包装后再放入保鲜柜销售。5、陈列、保存要求1）蔬果类商品陈列除按类分存外，还要注重色彩的搭配，以显示货色齐全。2）应注重量感，保持台面货品丰满，品种充足、内容丰富。3）蔬果应每周调整陈列位置，不要固定于一个地方。4）属于需求量较小的商品，应力求陈列在必需品附近。5）新鲜蔬果陈列地点应保持温度在5℃至10℃左右；冷藏蔬果应陈列在冷藏柜内，冷藏柜温度保持在-2℃至+3℃。6）根茎类蔬菜如地瓜、土豆、芋头、山药、洋葱、大蒜等保存在5℃至10℃四）面包、糕点类1、原料质量要求1）制作之前要检查原料的质量是否符合制作品种的要求。2）糖类：夏天要注意防止糖浆发酵变质。糖浆桶或盛放糖浆的其他容器要经常洗涤，保持清洁，并加盖、加罩，防止杂质混入。3）油脂：糕点加工使用的油脂应有优良的起酥性、较高的稳定性、良好的风味和适当的熔点，不得使用酸败的油脂。4）奶制品：奶品的卫生质量直接影响成品的质量，特别是鲜牛奶和炼乳要防止掺水、掺假和变质的情况，奶粉要防止掺糖、掺淀粉和工业级冒充食用级的情况。5）蛋品：包括蛋及蛋制品，在蛋糕、面包中也是重要的原料，使用鲜蛋作原料时，应进行卫生清洁，防止鲜蛋壳带菌对产品造成污染。6）食品添加剂：饼干、面包、蛋糕生产中应用的添加剂主要有香精、色素、疏松剂、品质改良剂，这些品种应是国家批准使用，由定点厂生产的合格产品。香精的添加量不能过量；色素最大使用量不得超过0.05g/kg；品质改良剂应尽量少用或不用。2、面团调制要求1）制作不同的面点面团的调制要求也有所不同，分一次调制和两次调制。每次调制都要严格按照配方中的配料比例和规定的顺序加料。2）饼干面团的调制关键是对面筋形成量和面筋特性的合理控制。要求饼干面团的成筋形成量低，成筋特性弱。生产不同种类的饼干面团的特性也有不同的要求，应采取不同的工艺措施。3）蛋糕制作要先将蛋、糖通过打蛋机高速搅拌形成蛋浆，打蛋结束时的体积比原体积增加2至3倍，蛋浆结构细腻，呈乳白色略带黄色。然后加入面粉调糊，调糊时间要短，搅拌速度要低。4）调制过程中要严格控制搅拌时间，使各种辅料充分混合、生成。3、发酵要求1）发酵分一次发酵和两次发酵两种，制作面包和个别饼类必须经过发酵。2）发酵过程应控制适当的温度、湿度和时间，夏季、冬季发酵的温度应有所不同。3）面团在发酵过程中要每半小时检查一次发酵情况并适当地调整发酵箱温度和发酵时间。4、整形要求1）面包面团制作完毕要将大块面团按照成品的重量要求分割成小面包块。2）经过搓圆、自然发酵后把做成形的面包装入模具，形成面包的基本形状。3）装模前需对烤模进行预处理，使烤模温度不低于32℃，清理烤模内表面面包屑和油垢并涂油。4）某些饼干在面团调制完毕后还需要经过辊轧工序，使疏松的面团形成具有一定粘结力，比较紧实的成片，排除面团内的大气泡防止饼干坯在烘烤后产生较大的空洞，提高成品表面的光洁度，花纹清晰。5）蛋糕的整形是将蛋糊注入蛋糕模子内，在模子内装入蛋糊的量大约为模具容积的80%，蛋糊入模具前，在模具内壁涂上油，有利于制成后成品脱模。5、烘烤要求1）制作不同的糕点所需的烘烤温度（底火、面火）、时间均不同，即使同一品种糕点在烘烤过程中由于种种原因（如前期的搅拌、发酵是否充分、温度是否适中等）也会出现不同情况，这就需要制作人员随时查看不同阶段的烘烤变化，及时调整合理温度以达到成品色、香、形、味的完美合一。6、冷却要求1）刚出炉的糕点表面温度及中心温度较高，为防止糕点变形和霉变，一般在包装前要经过一段时间的冷却，使其内部中心温度达到30℃左右及水气消失后才能包装。2）糕点的冷却最好采用自然冷却法，将出炉的糕点放在冷却架上，一般在3至4小时左右（蛋糕一般为1小时），让其自然散热以保持其固有的香味和外型的美观。3）刚出炉的糕点应放入成品间进行冷却，成品间室内温度应保持在15℃左右，室内干燥，备有灭蚊及杀菌设备。7、包装要求1）糕点的包装应选用无毒、无异味符合卫生要求的包装材料，对成品进行简单的外形修整及切割之后即可装袋或装盘。2）柜台销售的无小包装的面包应装盘陈列在清洁的面包专用陈列柜内。3）各类糕点必须使用其专用的包装用具，在成品外包装上加贴标贴，标明品名、生产日期、保持期、价格、重量、保存条件等。8、保存、保鲜要求1）各类糕点成品应与原料、半成品分开存放。2）上柜糕点做好验收工作，并做记录保证变质食品不上柜，定期对库存食品进行卫生质量检验。3）各类糕点应标志明显，分类存放。面包、饼干及蛋糕坯应存放在有防潮设施的房间，以防吸湿发生溶化、霉变。成品面包在柜台常温下一般保存2天。4）经加工制成的奶油蛋糕须冷藏贮存，而且不宜贮存时间过长，一般为4天。5）在保质期内因挤压变形等原因影响销售的面包，柜台应办理退、换货手续，制作间回收后可加工制作成“多士”。不能再加工的应办理报损。9、卫生要求1）制作人员及打包员必须保持双手卫生，有以下情况时必须洗手：（1）工作开始前；（2）中途离开岗位；（3）休息或饮食后；（4）接触生肉、蛋、蔬菜及不干净的餐具、容器等之后；（5）拾起污物或直接处理废弃物后；（6）洗手后经过2小时又继续烹饪、加工时。2）加工间所有用具及台面必须经过严格清洗和消毒；制作人员及打包员必须用消毒水进行手部消毒。3）直接与食品原料、半成品和成品接触的人员不允许戴手表、戒指、手镯、项链和耳环。不得涂指甲油、喷洒香水。不得用勺直接尝味或用手抓食品销售，不接触不洁物品。手部受到外伤时，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作。加工间不得存放个人用品。4）工作人员进入加工间前必须穿戴整洁的工作服、帽、鞋、口罩。工作服应保持干净整洁。头发不得露于帽外，不在加工场所梳理头发。10、运输要求1）成品在完成包装后再装箱运输，装卸工具、用具要专用。2）市内短途运输要用专用车辆，有篷有盖，避免灰尘等污染。3）分店间的面包成品运送由打包员负责，按照分店传来的订货单中需货量备货，交相关人员签字。4）面包成品出货到柜台或超市，出货员应按面包种类制作“出品卡”交柜台人员验收并签名，每日营业后汇总做