畜禽屠宰同步检疫规范课件

官方兽医培训课件畜禽屠宰同步检疫规范宰前检疫·同步检疫·官方兽医·法规依据汇报时间：2026官方兽医培训课件课程导览壹法规与职责建立检疫制度框架与官方兽医职责贰宰前检疫入场查验与待宰巡查的实操要点叁同步检疫宰后五岗同步检疫操作规范肆结果处理与追溯检疫结果处理与记录追溯畜禽屠宰同步检疫规范课件法规与职责检疫有法可依，职责有章可循01制度根基屠宰检疫有法可依同步检疫的制度根基，是一套自上而下的三级法规体系。壹法律层顶层授权《中华人民共和国动物防疫法》赋予农业农村主管部门对屠宰环节动物防疫的监督管理职权贰办法层程序规则《动物检疫管理办法》2022年12月1日起施行确立检疫申报、定点屠宰检疫等程序性规则叁规程层操作依据《生猪屠宰检疫规程》《牛屠宰检疫规程》等明确具体检疫对象、合格标准与操作部位畜禽屠宰同步检疫规范课件04/30基础概念理清四个核心术语壹屠宰检疫官方兽医对动物从入场查验到宰前实施临床健康检查，再对宰后肉尸和内脏按规定部位检查的全过程。贰同步检疫与屠宰操作相对应，对同一头动物的头、蹄、内脏、胴体统一编号实施现场检疫，保证各部位对照检验。叁急宰确认不妨碍肉食卫生的普通传染病或一般疫病动物，在急宰间进行的紧急屠宰。肆禁宰确认患有一、二类重大动物疫病的个体，须采取不放血方式扑杀后作工业用或无害化处理，严禁进入屠宰。分清这四个词，后续每一步操作的依据就清楚了。畜禽屠宰同步检疫规范课件05/30宰前检疫·申报时限申报时限先记牢屠宰动物提前

6

小时申报急宰可随时申报出售/运输动物提前

3

天申报两者不能混淆申报材料壹检疫申报单贰入场动物检疫证明叁入场查验登记、待宰巡查记录受理后官方兽医回收入场检疫证明信息上传检疫管理信息化系统畜禽屠宰同步检疫规范课件06/30官方兽医官方兽医的制度定位官方兽医不是技术辅助人员，而是执法主体。身份来源与行为属性壹授权来源由国家兽医行政管理部门授权，经资格认可、法律授权或政府任命贰官方职责负责动物卫生检查监督等官方任务，行为具有独立性和权威性法律授权链条《动物防疫法》负责出具动物及动物产品检疫证明文件，实施全过程监控《动物检疫管理办法》第七条实施检疫，出具动物检疫证明、加施检疫标志，并对检疫结论负责签下的每一个字、盖下的每一个章，都对应明确的法律责任——这是从业人员必须建立的第一意识。畜禽屠宰同步检疫规范课件07/30派驻配置与岗位条件屠宰环节实行官方兽医派驻制度，依据《动物检疫管理办法》第十九条。派驻前提屠宰加工场所必须依法设立，取得动物防疫条件合格证或畜禽定点屠宰证未取得资质，动物卫生监督机构不得派驻官方兽医配置标准（按年实际屠宰量分档）大型企业：15万头及以上，不少于

10人中小型企业：2万头至15万头以下，不少于

5人小型企业：2万头以下，不少于

2人设施保障屠宰加工场所须提供驻场检疫室、工作室和检疫操作台等设施，与检疫工作相适应宰前检疫把好入场第一关02宰前检疫·入场环节入场查验查什么查证验物是第一道关卡，三个动作缺一不可：壹查证动物检疫证明是否有效贰验物耳标等畜禽标识与证明信息是否一致，到场数量与申报是否相符叁看群体用“一摸十看”法筛查异常体征重点识别鼻镜干裂、眼结膜脓性分泌物、尾部静止不摆；同时留意猪瘟出血点、耳尖发绀、尿液浑浊。发现异常处置立即隔离，禁止可疑个体混入待宰圈同步监督运输车辆完成清洗消毒，把疫病风险挡在屠宰间之外畜禽屠宰同步检疫规范课件10/30宰前检疫·待宰管理待宰巡查两小时一巡壹停食停水先行停食不少于12小时停水3小时减少消化道内容物，便于后续同步检疫观察贰每

2小时

巡查一次，盯三类信号呼吸频率与皮肤状态群体异常行为：扎堆、跛行、离群静卧叁异常即隔离发现异常猪群立即隔离，视情况决定观察复检或转入异常处理流程巡查记录如实填写——既是检疫结论的支撑，也是疫情追溯的原始凭证畜禽屠宰同步检疫规范课件11/30宰前检查·个体临床检查个体检查三诊并用三诊三法并用，按《生猪产地检疫规程》口径综合判断视诊观察察看触诊触摸感知听诊听音辨声三态视角壹静态看精神状态与呼吸是否平稳贰动态看运动与步态有无异常叁食态看饮水饮食是否正常检查部位精神状况体温呼吸皮肤被毛可视黏膜胸廓腹部体表淋巴结同时观察排泄动作及排泄物性状三诊三态是把疑似染疫个体从大批待宰动物中筛出来的基本功，基层人员须动作规范、判断有据。畜禽屠宰同步检疫规范课件12/30宰前检疫宰前检查结果三条路径宰前检查结束，结果只走三条路径三选一，不可自行变通壹准予屠宰材料与待宰动物信息相符、临床检查合格，直接放行。贰不合格处理官方兽医出具检疫处理通知单，再按情形分流：染疫或疑似染疫报告农业农村部门或疫控机构，货主隔离控制病死动物按《病死畜禽和病害畜禽产品无害化处理管理办法》处理信息不符、涉嫌违法报告农业农村部门叁急宰确认无碍肉食安全且濒临死亡的动物，方可急宰。畜禽屠宰同步检疫规范课件13/30同步检疫·应急处置急宰与消毒的边界壹适用边界仅限无碍于肉食安全且濒临死亡的个体。疑似口蹄疫、非洲猪瘟等重大疫病者严禁急宰：须立即限制移动、封锁现场并启动应急预案。贰操作要求急宰须在专用急宰间进行。不得与正常屠宰混线。叁消毒闭环处理过患病动物的待宰圈、急宰间、隔离圈，场方必须彻底消毒后方可再次使用，防止批次间交叉污染。戒两个易错点把可疑个体随意急宰只处理动物、忽视场地消毒畜禽屠宰同步检疫规范课件14/30同步检疫流水线上的最后防线03同步检疫同步检疫的总原则壹同步检疫是宰后肉品安全的最后防线：与屠宰操作相对应，对同一头猪的胴体脏器蹄头统一编号，确保头蹄内脏与胴体对照检验。贰刀法纪律严禁对肉尸、脏器任意切割肌肉顺纤维切开，切口深浅适度禁止胡乱切割、拉锯式切割，非必要不得横断切开淋巴结不得损及肌肉；带皮胴体淋巴结从剖开面沿长轴切开检查统一编号，对照检验，刀下有据畜禽屠宰同步检疫规范课件16/30同步检疫·法定检疫对象生猪检疫对象八种疫病同步检疫各岗查什么病，取决于法定检疫对象清单。按《生猪屠宰检疫规程》，生猪屠宰检疫对象共

8种疫病。壹重大动物疫病发现可疑病变：立即停线、上报、封锁口蹄疫非洲猪瘟猪瘟贰剖检镜检排查对象1猪繁殖与呼吸综合征2炭疽3猪丹毒4囊尾蚴病5旋毛虫病记住这八种病，就等于记住每个岗位下刀时到底在找什么。畜禽屠宰同步检疫规范课件17/30同步检疫五岗十七刀体系生猪同步检疫在流水线上拆成五大岗位、十七刀，各岗排查部位互不重叠。壹头部及体表岗4刀剖颌下淋巴结——查非洲猪瘟、炭疽切咬肌——查猪囊尾蚴贰内脏岗5刀心脏双切——查丹毒赘生物、口蹄疫虎斑心剖支气管淋巴结、肠系膜淋巴结叁胴体岗6刀剖腹股沟浅淋巴结——评估全身感染切腰肌——查寄生虫肆寄生虫检测岗2刀取膈肌脚压片镜检旋毛虫伍复检盖章岗综合研判复核腺体摘除盖章签发五岗环环相扣，任一岗漏检都可能在下游放大成食品安全事件。畜禽屠宰同步检疫规范课件18/30同步检疫·头部体表岗头部体表岗四刀壹下刀顺序放血后、脱毛前，沿放血孔纵向切开下颌区至舌骨体。贰颌下淋巴结剖开两侧，查肿大、水肿、胶样浸润。切面砖红色为常紫、黑、黄属坏死灶主对：非洲猪瘟炭疽叁咬肌两侧充分暴露剖面。查囊尾蚴寄生主对：囊尾蚴肆体表视检检查内容皮肤完整性、颜色；吻突、齿龈、蹄部有无水疱、溃疡、烂斑。排查重点口蹄疫及本规程疫病所致皮肤病变、关节肿大。颌下淋巴结与咬肌，一刀都不能省。畜禽屠宰同步检疫规范课件19/30内脏岗检疫要点内脏岗查心脏「双切法」是心脏检验的核心动作，两个切面分工明确：壹横切左心室查猪丹毒二尖瓣菜花样赘生物83%检出率约贰纵切冠状沟查口蹄疫特征性条纹病变虎斑心口蹄疫特征性30度下刀时刀具与心肌纤维呈30度

切入，保证剖面清晰、判断准确同步剖检不可省支气管淋巴结→排查猪肺疫肠系膜淋巴结→排查肠炭疽与猪瘟心包视检→查变性、积液、纤维素性渗出物、淤血、出血、坏死一个切面对细菌病，一个切面对病毒病畜禽屠宰同步检疫规范课件20/30宰后检验·内脏岗内脏岗查肺肝与胃肠先看胸腹腔取出内脏前，观察有无积液、粘连、纤维素性渗出物——这是获取全身性病理信息的第一眼。壹肺脏贰肝脏叁脾脏重点排查肠炭疽肆胃肠畜禽屠宰同步检疫规范课件21/30视检形状、大小、色泽，触检弹性查坏死、萎陷、水肿、淤血、实变、结节、纤维素性渗出物剖开一侧支气管淋巴结，必要时剖检气管支气管视检并触检，查淤血、肿胀、变性、黄染、坏死、硬化、肿物、结节与寄生虫剖开肝门淋巴结观察形状、大小、色泽，触检弹性查肿胀淤血观察浆膜大小、色泽、质地查淤血、出血等病变同步检疫胴体岗六刀视检触检全覆盖逐项过：皮肤皮下组织脂肪肌肉淋巴结胸腔浆膜腹腔浆膜看色泽·查出血点两处下刀壹剖检腹股沟浅淋巴结评估全身感染状态贰切开腰肌排查猪囊尾蚴等寄生虫肾脏与放血肾脏剥离两侧肾被膜，查弹性、硬度及贫血、出血、淤血，必要时剖检肾实质放血放血良好提示健康；放血不全或局部淤积提示可能染病胴体是最终流向市场的产品，这一岗直接决定肉品能否上市畜禽屠宰同步检疫规范课件22/30寄生虫检测岗寄生虫检测岗两刀两刀定两项指标：旋毛虫+瘦肉精残留壹旋毛虫检测30克×

左右膈肌脚各取一份贰瘦肉精残留监测5%比例抽样检测非洲猪瘟快检监督驻场官方兽医监督场方对每批次生猪采血、收集血清，采用聚合酶链式反应、核酸等温扩增、酶联免疫吸附试验等病原学方法筛查。取样、压片、镜检、记录——每一步都要求可追溯。畜禽屠宰同步检疫规范课件23/30取左右膈肌脚各30克样本压片后显微镜下检查虫体取样不足会直接影响检出灵敏度按

5%

比例抽样检测同步检疫·安全底线安全防护与刀具消毒壹防护纪律切开脏器、脓肿、血肿等病变组织时，防止脓血污染肉体、地面、器具及手部。病变组织切开全程保持防护意识贰刀具消毒剖检病变组织或传染病胴体后，刀具必须立即消毒；

严禁用已污染刀具剖检健康胴体

。污染刀具与健康胴体严格隔离叁消毒标准常规每头检疫后喷洒

75%至80%

酒精；炭疽疫情时浸泡延长至

15分钟

。炭疽疫情浸泡时限为易错项，须牢记肆疑似重大疫病立即上报、封锁现场，按规定处理。防护做在前，消毒做在每头之后。应急处置第一时间上报畜禽屠宰同步检疫规范课件24/30淋巴结检验·病变鉴别病变鉴别的两个特征壹炭疽切面特征砖

红

色切面观·标志性外观切面呈砖红色，伴胶样浸润——屠宰检疫中的标志性外观。贰猪瘟切面特征大理石样花纹质地脆·易于区分呈大理石样花纹，质地脆，切开即可与正常淋巴结区分。记住这两个特征，遇可疑病变可快速形成初步判断肉眼鉴别只是第一步，确诊须靠实验室检测现场职责：第一时间识别风险、阻断扩散，不越权下结论畜禽屠宰同步检疫规范课件25/30检疫对象牛羊检疫对象有别壹牛

7

类疫病口蹄疫布鲁氏菌病炭疽牛结核病牛传染性鼻气管炎牛结节性皮肤病日本血吸虫病贰羊

9

类疫病口蹄疫小反刍兽疫炭疽布鲁氏菌病蓝舌病绵羊痘和山羊痘山羊传染性胸膜肺炎棘球蚴病片形吸虫病下刀重点随畜种调整头部查鼻唇镜、齿龈、舌面有无水疱、溃疡、烂斑剖检一侧咽后内侧淋巴结和两侧下颌淋巴结肝脏切开胆管查日本血吸虫重点看包虫与吸虫"牛看血吸虫，羊看包虫与吸虫畜禽屠宰同步检疫规