2026年中级面点师考试题库及参考答案

2026年中级面点师考试题库及参考答案

姓名：__________考号：__________一、单选题(共10题)1.以下哪种原料是制作包子皮的主要原料？()A.面粉B.玉米粉C.豆粉D.小麦粉2.在制作饺子皮时，以下哪种方法可以增加饺子皮的弹性？()A.加入鸡蛋B.加入牛奶C.加入食用油D.加入酵母3.以下哪种食品属于蒸制类面点？()A.油条B.饺子C.花卷D.饺饼4.在制作馒头时，以下哪种原料不宜过量使用？()A.酵母B.糖C.面粉D.水5.以下哪种食品属于油炸类面点？()A.饺子B.花卷C.油条D.饺饼6.在制作包子馅料时，以下哪种调味品不宜过量使用？()A.酱油B.芝麻油C.醋D.糖7.以下哪种食品属于煎制类面点？()A.饺子B.饺饼C.煎饼D.花卷8.在制作馒头时，以下哪种原料是发酵的关键？()A.面粉B.水C.酵母D.糖9.以下哪种食品属于烤制类面点？()A.饺子B.饺饼C.烧饼D.花卷10.在制作面条时，以下哪种原料是面条的主要原料？()A.面粉B.玉米粉C.豆粉D.小麦粉二、多选题(共5题)11.制作花卷时，以下哪些原料是必不可少的？()A.面粉B.酵母C.糖D.水E.芝麻12.以下哪些因素会影响面点的口感？()A.面粉的种类B.和面的水分比例C.发酵的时间D.烹饪的温度E.馅料的搭配13.在制作油条时，以下哪些步骤是必须的？()A.和面B.发酵C.油炸D.切条E.冷藏14.以下哪些是中式面点的常见馅料？()A.猪肉B.鸡肉C.虾仁D.菠菜E.红枣15.在制作馒头时，以下哪些原料有助于增加馒头的松软度？()A.酵母B.糖C.面粉D.水E.碱面三、填空题(共5题)16.制作油条时，通常会在面团中加入适量的________，以帮助面团发酵。17.在制作包子皮时，为了增加面皮的弹性和光滑度，通常会加入________。18.制作花卷时，将面团分割成小块后，通常需要________，以便形成花卷的花纹。19.在制作馒头时，为了使馒头表面呈现出金黄色，通常会在面团表面涂抹________。20.制作水饺时，为了使饺子皮不粘连，通常会在包制饺子后，将饺子________，防止饺子相互粘连。四、判断题(共5题)21.在制作馒头时，使用过多的酵母会导致馒头口感过于干硬。()A.正确B.错误22.制作饺子时，饺子皮应该是越薄越好，这样饺子才能更加美味。()A.正确B.错误23.油条在油炸过程中，油温必须保持恒定，否则会影响油条的品质。()A.正确B.错误24.花卷在蒸制过程中，可以随时打开锅盖检查，以免花卷蒸不熟。()A.正确B.错误25.制作面条时，和面的水分比例越高，面条越筋道。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.请简述制作馒头时酵母的作用以及如何控制酵母的用量。27.在制作油条时，如何防止油条在油炸过程中吸油过多？28.制作饺子时，如何保证饺子皮的厚薄均匀？29.请解释为什么中式面点中常使用碱面，以及使用碱面的注意事项。30.在制作蒸制类面点时，如何判断面点是否蒸熟？

2026年中级面点师考试题库及参考答案一、单选题(共10题)1.【答案】A【解析】面粉是制作包子皮的主要原料，因其具有良好的弹性和延展性。2.【答案】A【解析】加入鸡蛋可以使饺子皮更加弹性和光滑。3.【答案】C【解析】花卷是通过蒸制的方法制作的，属于蒸制类面点。4.【答案】A【解析】酵母用量过多会导致馒头发酵过度，影响口感。5.【答案】C【解析】油条是通过油炸的方法制作的，属于油炸类面点。6.【答案】A【解析】酱油过量使用会掩盖其他馅料的味道，影响口感。7.【答案】C【解析】煎饼是通过煎制的方法制作的，属于煎制类面点。8.【答案】C【解析】酵母是发酵的关键，能够使面团膨胀发酵。9.【答案】C【解析】烧饼是通过烤制的方法制作的，属于烤制类面点。10.【答案】A【解析】面粉是制作面条的主要原料，因其具有良好的吸水性和弹性。二、多选题(共5题)11.【答案】ABD【解析】面粉是制作花卷的基础原料，酵母用于发酵，水用于和面，糖可增加花卷的甜味。芝麻虽然常用，但不是必需品。12.【答案】ABCDE【解析】面粉的种类、和面的水分比例、发酵的时间、烹饪的温度和馅料的搭配都会对面点的口感产生影响。13.【答案】ABCD【解析】制作油条需要和面、发酵、油炸和切条等步骤，冷藏不是必须的。14.【答案】ABCDE【解析】中式面点的馅料非常丰富，猪肉、鸡肉、虾仁、菠菜和红枣都是常见的馅料。15.【答案】ABE【解析】酵母有助于发酵，糖可以中和碱面的苦味并促进发酵，碱面本身也能增加馒头的松软度。面粉和水是制作馒头的基础原料。三、填空题(共5题)16.【答案】酵母【解析】酵母是一种微生物，能够分解面粉中的糖类，产生二氧化碳气体，使面团膨胀发酵，从而使油条蓬松。17.【答案】鸡蛋液【解析】鸡蛋液中含有丰富的蛋白质和脂肪，能够增加面皮的弹性和光滑度，使包子皮更加松软可口。18.【答案】擀成圆片【解析】将面团擀成圆片，能够使面团表面光滑，便于在后续操作中形成花卷特有的花纹。19.【答案】蛋液【解析】蛋液涂抹在面团表面，可以在蒸制过程中形成金黄色，增加馒头的外观吸引力。20.【答案】分开摆放【解析】包制好的饺子需要分开摆放，避免饺子之间的直接接触，防止饺子皮因粘性而粘连在一起。四、判断题(共5题)21.【答案】正确【解析】过量的酵母会导致面团快速发酵，馒头内部形成大量气体，使得馒头体积膨胀过度，最终导致口感干硬。22.【答案】错误【解析】饺子皮不宜过薄，过薄的饺子皮在烹饪过程中容易破，导致汤汁流失，影响口感。合适的饺子皮厚度才能保证饺子的完整性和口感。23.【答案】正确【解析】油温对油条的品质至关重要，过高的油温会使油条外焦里生，油温过低则会使油条吸油过多，影响口感和品质。24.【答案】错误【解析】花卷在蒸制过程中不应随意打开锅盖，否则会降低锅内的温度和湿度，导致花卷蒸不熟或表面干裂。25.【答案】错误【解析】和面的水分比例过高会导致面条过于软塌，筋道感下降。合适的和面水分比例才能使面条既筋道又有弹性。五、简答题(共5题)26.【答案】酵母在制作馒头时起到发酵的作用，产生二氧化碳气体，使面团膨胀发酵，从而形成松软的馒头。控制酵母的用量要考虑面团的量和发酵所需的时间，一般而言，气温较高时需要减少酵母的用量，气温较低时则需增加。【解析】酵母是发酵的关键，用量过多或过少都会影响馒头的质量和口感。正确的酵母用量能够保证面团充分发酵，馒头蓬松可口。27.【答案】为了防止油条在油炸过程中吸油过多，可以在油条表面裹上一层薄粉，这样可以形成一层保护膜，减少油条直接接触油的面积，从而降低吸油量。同时，控制油炸时间和油温也非常重要。【解析】吸油过多的油条不仅口感油腻，而且影响健康。裹粉和合理控制油炸时间和油温是防止油条吸油过多的有效方法。28.【答案】为了保证饺子皮的厚薄均匀，可以先将面团分割成小剂子，然后用擀面杖擀成圆形皮，擀面杖在擀皮时要注意力度均匀，转动擀面杖的同时要保持面皮在擀面杖上平稳滚动。【解析】饺子皮的厚薄均匀是保证饺子口感的重要因素。通过均匀分割面团和正确使用擀面杖，可以制作出厚薄适中的饺子皮。29.【答案】中式面点中常使用碱面（碳酸钠）是为了中和面粉中的酸性物质，使面团发酵过程中产生的酸味减少，同时碱面还能增加面点的松软度和光泽。使用碱面时要注意不要过量，以免影响口感和健康。