2026年节日美食的营养搭配与健康烹饪试题

2026年节日美食的营养搭配与健康烹饪试题本试题适用于公共营养师、餐饮行业烹饪从业人员、社区营养科普工作者岗位能力考核，考试时长120分钟，满分100分，所有题目命题依据均来自《中国居民膳食指南（2022）》《餐饮食品营养标识指南》《健康烹饪行为规范（2025版）》及国民营养计划（2021-2030年）中期评估相关要求，确保数据溯源准确、实操指导性强。一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每道题只有1个正确答案，错选、不选均不得分）1.按照《健康烹饪行为规范（2025版）》要求，2026年春节家庭聚餐人均每餐畜禽肉供给量应控制在（）范围内，避免节日期间蛋白质与饱和脂肪摄入超标，同时为水产、大豆制品等其他优质蛋白预留供给空间。A.25-35gB.40-50gC.60-70gD.80-90g2.上元节（元宵节）食用的传统黑芝麻汤圆，经健康烹饪改良后，每100g可食部的钠含量应控制在（）以下，既保持传统风味，又符合节日减盐核心要求。A.100mgB.200mgC.300mgD.400mg3.清明节传统美食青团，采用新鲜艾草、麦青汁制作外皮，搭配咸蛋黄肉松馅时，为平衡膳食纤维与脂肪比例，馅料中脂肪供能比应控制在（）范围内，避免因脂肪占比过高加重节日期间肠胃负担。A.20%以下B.30%以下C.40%以下D.50%以下4.端午节食用的传统鲜肉粽，按照健康烹饪营养标识要求，每100g可食部的饱和脂肪供能比不应超过（），符合成年人饱和脂肪摄入控制标准。A.8%B.10%C.12%D.15%5.中秋节分食月饼时，按照营养搭配要求，一块180g的传统广式双黄莲蓉月饼（可食部能量约420kcal/100g，脂肪含量22g/100g，添加糖含量35g/100g），建议适宜的分食人数为（），既保留节日仪式感，又避免能量、糖、脂肪摄入超标。A.2人B.4人C.6人D.8人6.重阳节为社区老年人制作重阳糕时，以下哪种食材搭配最符合老年人群咀嚼能力、消化功能及慢性病防控的营养需求（）。A.精糯米、白砂糖、猪板油、蜜饯B.糙米粉、燕麦粉、少量木糖醇、核桃碎、南瓜丁C.精白面粉、黄油、植脂奶油、巧克力碎D.糯米粉、麦芽糖、油炸花生、芝麻7.腊八节熬制腊八粥时，按照全谷物和杂豆占比不低于1/2的要求，以下哪种食材配比最符合食物多样、粗细搭配的营养原则（）。A.大米50%、糯米20%、红枣20%、桂圆10%B.大米30%、小米20%、红豆15%、绿豆10%、燕麦5%、花生10%、红枣8%、百合2%C.大米60%、糯米20%、冰糖10%、葡萄干10%D.大米40%、糯米40%、莲子10%、银耳10%8.按照《中国居民膳食指南（2022）》的节日饮食建议，家庭聚餐时每餐食物种类应达到（）种以上，全天达到（）种以上，做到食物多样、搭配均衡。A.5,12B.8,15C.10,20D.6,129.烹饪节日菜品时，以下哪种减油操作是不符合健康烹饪要求的（）。A.采用蒸、煮、凉拌、水滑等方式代替油炸烹饪B.使用定量喷油壶控制用油量，烹饪前在锅壁喷一层薄油即可C.做红烧菜品时先把食材过油炸至外皮焦脆再炖煮，提升口感和卖相D.煲制肉汤后撇去表面浮油再上桌，减少可见脂肪摄入10.节日聚餐供应的冷食类凉拌菜，按照餐饮食品安全操作规范要求，在常温下放置时间不应超过（），避免微生物大量繁殖引发食源性疾病。A.1小时B.2小时C.4小时D.6小时11.对于血糖控制稳定的2型糖尿病患者，以下哪种节令食品的食用方式是符合营养要求的（）。A.标注“无蔗糖”的月饼不含糖，可在餐后立即吃2块B.吃粽子时对应减少当日正餐的主食量，搭配绿叶菜和优质蛋白，控制总摄入量C.汤圆体积小、不顶饱，可一次吃10个作为早餐D.熬腊八粥时多放冰糖，喝两大碗代替正餐主食12.处于缓解期的痛风患者在节日聚餐时，以下哪种食物可以适量食用（），不会导致血尿酸大幅波动。A.熬煮2小时以上的海鲜火锅浓汤汁B.清蒸鲈鱼的纯鱼肉部分（单次约50g）C.卤制动物内脏拼盘D.冰啤酒搭配烤生蚝13.节日烹饪淀粉类食材时，为减少丙烯酰胺等有害物的产生，以下哪种操作是正确的（）。A.把土豆、馒头片炸至金黄焦脆提升口感B.用空气炸锅制作薯条时，温度设置为220℃，加热30分钟保证酥脆度C.烘烤、煎炸淀粉类食物时，温度控制在160-180℃，避免食材烤至焦褐色D.炒蔬菜时把锅烧到冒烟再下菜，缩短烹饪时间14.按照健康中国行动减糖专项要求，节日家宴上提供的自制含糖饮品，每100ml的添加糖含量不应超过（），达到低糖饮品水平。A.5gB.10gC.15gD.20g15.3岁以下儿童在节日期间食用以下哪种食物时，发生气道异物梗阻的风险最低（）。A.整颗原味花生B.块状果冻C.去籽后切成1cm见方的小块葡萄D.硬质水果糖16.传统节日美食中的腊肉、酱肉等烟熏腌制肉制品，按照世界卫生组织加工肉制品食用建议，节日期间每人每次食用量不应超过（），仅作为风味点缀，避免频繁食用。A.15gB.50gC.100gD.150g17.节日餐后有剩余食物时，以下哪种菜品适合密封冷藏保存到下一餐食用，且食品安全风险相对较低（）。A.清炒油麦菜B.卤制酱牛肉C.蒜蓉凉拌黄瓜D.生腌虾蟹18.节日餐桌上的以下菜品组合，最符合“主副搭配、荤素平衡、色彩丰富”营养搭配原则的是（）。A.红烧肘子、糖醋排骨、炸丸子、白米饭B.清蒸基围虾、香菇炒油菜、蒸南瓜、杂粮饭、凉拌内酯豆腐C.水煮鱼、辣子鸡、麻婆豆腐、酸辣粉D.奶油蛋糕、香酥炸鸡、碳酸可乐、炸薯条19.按照《餐饮食品营养标识指南》要求，2026年起提供节日宴席的餐饮机构，需要在菜单上标注菜品的（）核心营养信息，方便慢性病患者自主选择适配菜品。A.能量、脂肪、钠含量B.蛋白质、碳水化合物、钙含量C.维生素C、铁、膳食纤维含量D.胆固醇、嘌呤、添加糖含量20.节日期间因聚餐较多易出现肠胃不适、疲劳、血糖血脂波动等“节日综合征”，以下哪种调整方式是不符合健康要求的（）。A.节后1-2天清淡饮食，增加全谷物、新鲜蔬菜摄入，减少油盐糖用量B.节后连续3天断食，仅饮用鲜榨果汁“清肠排毒”C.保持规律作息，每天进行30分钟快走、八段锦等中等强度运动D.足量饮用温白开水，每日饮水量保持在1500-1700ml二、多项选择题（共15题，每题2分，共30分。每道题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.2026年节日美食营养搭配的核心原则包括（）。A.食物多样，合理搭配，覆盖谷薯、蔬果、动物蛋白、大豆坚果等各大类食材B.坚持减盐、减油、减糖，优先采用清淡烹饪方式C.兼顾传统饮食文化传承与营养健康升级，不脱离节日文化内核D.过量备餐追求丰盛排场，剩余食物直接丢弃2.以下关于元宵、汤圆的健康食用建议，说法正确的有（）。A.优先选择坚果、黑芝麻等传统馅料的水煮汤圆，尽量不选油炸汤圆B.汤圆属于高碳水、高油的高能量密度食物，食用时需对应减少当日其他主食摄入量C.煮汤圆时可搭配少量桂花、枸杞提味，不再额外添加白砂糖、蜂蜜D.3岁以下婴幼儿不建议食用汤圆，避免黏糯外皮黏附咽喉引发气道梗阻3.传统青团的健康烹饪改良方式包括（）。A.用新鲜艾草或麦青汁制作外皮，不添加人工合成绿色色素B.调制馅料时减少猪油、白砂糖用量，添加春笋丁、马蹄碎等爽脆食材增加膳食纤维占比C.为追求软糯拉丝口感，在糯米面团中添加过量木薯淀粉，导致食物质地过黏不易咀嚼D.将单只青团重量控制在50-60g，避免一次食用过量加重肠胃负担4.以下哪些粽子食材搭配方式，可以达到降低血糖生成指数（GI）、增加膳食纤维含量的健康改良目标（）。A.在纯糯米中加入燕麦、糙米、藜麦等全谷物，替换30%-40%的精制糯米B.在馅料中增加肥五花肉、咸蛋黄占比，通过高油脂延缓胃排空C.制作杂豆粽、红枣粽时，减少额外添加的白砂糖、麦芽糖用量D.食用粽子时搭配100g以上的清炒绿叶菜，利用膳食纤维延缓碳水吸收5.以下关于月饼的健康认知，说法错误的有（）。A.标注“无蔗糖”的月饼不含碳水化合物，糖尿病患者可以放心大量食用B.月饼属于高能量密度食物，建议切分后按需食用，控制单次摄入量C.酥皮月饼的酥层多由猪油、起酥油制作，饱和脂肪和反式脂肪酸含量较高，需减少食用量D.吃月饼时搭配珍珠奶茶、碳酸可乐口感更好，不会额外增加糖和能量摄入6.节日烹饪中，可以用来替代部分食用盐提鲜增香、有效降低钠摄入量的食材/调味品有（）。A.柠檬、白醋、番茄等天然酸味食材B.葱姜蒜、花椒、八角、迷迭香等芳香类香辛料C.干香菇、虾皮、干贝等自带鲜味的干货食材D.蚝油、生抽、老抽等发酵类调味酱7.节日家宴中适合咀嚼、消化功能衰退的老年人食用的菜品特点有（）。A.质地松软易咀嚼，优先采用蒸、煮、炖的烹饪方式B.少盐、少油、少糖，口味清淡，避免重盐重辣刺激C.将食材切为1-2cm的小块，避免过硬、过黏、过于细碎的食物引发呛咳D.多安排油炸、香酥的菜品提升食欲8.以下关于节日期间饮酒的健康提示，说法正确的有（）。A.儿童、青少年、孕妇、哺乳期女性应严格禁止摄入任何含酒精的饮品B.服用头孢类、甲硝唑、替硝唑等药物期间，需严格禁酒，避免引发双硫仑反应C.高血压、高脂血症、高尿酸血症、肝病患者不建议饮用任何酒类D.少量饮用红酒可以软化血管、预防心脏病，节日期间可每天饮用500ml9.消费者节日期间采购预包装节令食品时，需要重点关注包装上的哪些信息，才能选出相对健康的产品（）。A.查看生产日期和保质期，选择在保质期内、包装无破损涨袋的产品B.查看营养成分表，优先选择钠、饱和脂肪、添加糖含量更低的产品C.查看配料表，优先选择配料表前几位为天然食材、食品添加剂种类更少的产品D.只关注包装设计和品牌知名度，不需要查看标签上的营养信息10.节日食材烹饪过程中，以下哪些操作能够最大程度保留食物中的水溶性维生素等营养成分（）。A.蔬菜先洗后切，切配后尽快烹饪，避免长时间在水中浸泡B.淘米时反复搓洗5次以上，直到淘米水完全变清澈C.炒菜时采用急火快炒方式，菜品炒熟后立即出锅，避免反复回锅加热D.煮米粥、煮粽子时添加食用碱，让食物更软烂、口感更黏稠11.节日聚餐时，符合健康文明要求的进餐习惯包括（）。A.按需取餐，践行“光盘行动”，根据用餐人数合理备餐，减少食物浪费B.每桌配备公筷公勺，采用分餐或公筷取餐方式，减少交叉污染风险C.进餐时细嚼慢咽，控制进食速度，避免暴饮暴食D.为体现热情反复劝菜劝酒，要求宾客必须吃光所有菜品12.对于痛风/高尿酸血症患者，节日期间需要严格避免的食物类别有（）。A.动物内脏、浓肉汤、长时间熬煮的火锅汤B.啤酒、白酒、果酒等所有含酒精的饮品C.新鲜深色蔬菜、全谷物、低糖水果D.添加果葡糖浆的碳酸饮料、甜奶茶、加工甜点13.节日期间因进食油腻食物过多出现轻微消化不良、腹胀症状时，以下哪些处理方式是科学合理的（）。A.适当减少后续2-3餐的进食量，选择粥类、蒸菜等清淡易消化的食物B.饭后半小时进行散步、腹部按摩等轻度活动，促进肠胃蠕动C.一次性服用大剂量健胃消食片，然后继续进食油腻食物D.适当补充益生菌、消化酶，帮助改善肠道消化功能14.以下哪些节令食品的食材搭配能够实现蛋白质互补作用，提高混合膳食的蛋白质利用率（）。A.腊八粥中的精制大米与红小豆、花豆等杂豆B.鲜肉粽中的糯米与猪腿瘦肉C.莲蓉月饼中的小麦粉与莲子D.咸蛋黄青团中的糯米与咸鸭蛋黄15.以下关于节日饮食的常见认知误区，说法错误的有（）。A.节日期间要多吃大鱼大肉补充营养，蔬菜只作为点缀可有可无B.鲜榨果汁营养丰富好吸收，可以完全代替新鲜水果给儿童大量饮用C.进食过多油腻食物后，喝浓茶、乳酸菌饮料就可以“刮油”，不会造成体重增长D.食物放进冰箱冷藏就不会变质，可以存放1周以上慢慢食用三、判断题（共15题，每题1分，共15分。请在题目前的括号内填写“√”或“×”，判断错误、不填均不得分）（）1.节日期间为避免浪费，剩菜只要没有出现肉眼可见的霉变、异味，就可以反复加热多次食用，无需考虑存放时长。（）2.标注“无蔗糖”的月饼完全不含糖类物质，糖尿病患者可以不受限制大量食用。（）3.蒸制青团、包子等带皮节令食品时，水开后再上笼蒸制，能够缩短加热时间，减少维生素C、B族维生素等水溶性营养素的流失。（）4.制作青团使用的新鲜艾草含有丰富的膳食纤维、黄酮类物质和多种矿物质，适量食用有助于促进肠道蠕动。（）5.节日家宴上准备的鲜榨玉米汁、西瓜汁天然健康，可以代替温白开水不限量饮用。（）6.痛风患者只要不喝啤酒，饮用白酒搭配海鲜不会诱发痛风急性发作。（）7.食用高糯米含量的粽子时，搭配水煮蛋、凉拌木耳等富含优质蛋白和膳食纤维的食物，能够有效降低糯米的血糖反应。（）8.采用空气炸锅制作节日炸物时，不管食材种类，都不需要刷油，而且温度越高口感越脆，完全无油更健康。（）9.为老年人制作重阳糕时，应尽量多添加精制糖和猪板油提升口感，不需要考虑老年人的慢性病防控需求。（）10.熬制腊八粥时，坚果添加量越多越好，可以最大限度补充不饱和脂肪酸，不用控制总热量。（）11.节日聚餐时按照“先吃新鲜蔬菜、再吃蛋白质类食物、最后吃谷薯类主食”的顺序进餐，能够有效平稳餐后血糖，减少总进食量。（）12.为了让绿叶菜颜色更鲜亮、更有食欲，烹饪时可以加入适量食用碱，不会破坏食物中的营养成分。（）13.传统节日美食的健康改良不能完全改变传统风味和文化属性，要在保留文化内核的基础上调整营养结构，适应居民健康需求。（）14.冰箱冷藏保存的汤圆、粽子等节令食品，取出后直接放入沸水中加热至外皮变软即可食用，不需要确保中心温度达到安全标准。（）15.节日期间适量增加深色蔬菜的摄入量，其含有的维生素C、类胡萝卜素、多酚类物质能够帮助减轻熬夜、高油饮食带来的氧化应激反应。四、简答题（共3题，每题7分，共21分）1.结合2026年全民营养周“合理膳食食养是良医”的宣传主题，