2026年中式面点师（初级）考试题库上线含新版解析、模拟试题、试题及实操视频

PAGE2026年中式面点师（初级）考试题库上线含最新解析、模拟试题、免费试题及实操视频1、【单选题】()、松而硬、不易吸水变软是玉米面的特点。（A）A、韧性差【解析】玉米面的特点是韧性差，即选项A，因为玉米面中蛋白质含量低，面筋网络结构不发达，导致其缺乏延展性和弹性……2、【单选题】()制馅，必须用开水烫，目的是去掉异味。（C）C、油菜【解析】选项A：白菜制馅通常不需要开水烫，因为其异味较小。选项B：波菜含有较多草酸，用开水烫可有效去除涩味和……3、【单选题】()又称裸麦，米麦、元麦等。（B）B、青稞【解析】题目中描述的“裸麦、米麦、元麦”是同一作物的别称。选项A大麦：是常见谷物，但并非裸麦的别称；选项B青……4、【单选题】()蒸饺馅心以素馅为佳。（A）A、玉米面【解析】选项A：玉米面蒸饺适合制作素馅，因其口感较粗糙，素馅能更好地平衡风味。选项B：高粱面蒸饺同样适合素馅……5、【单选题】()装盘适合于成品体积较小的品种。（B）B、随意式【解析】选项A：点缀装饰式主要利用辅助食材进行装饰，不强调摆放形状，与体积大小无关。选项B：随意式摆放自由，……6、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。（C）C、4~5【解析】一般混合食物的胃排空时间约为4~5小时，因此两餐间隔以此为宜。A：2~3小时过短，食物尚未充分消化；……7、【单选题】三色蛋糕采用()的上馅方法。（A）A、夹馅法【解析】三色蛋糕是一种层次分明的糕点，通常由不同颜色的蛋糕层叠加而成，中间夹有馅料。选项A：夹馅法，指将馅料……8、【单选题】下列不属于常用储物桶的是()。（B）B、铁桶【解析】常用储物桶通常指在食品、化工等行业中广泛使用的容器，需具备耐腐蚀、易清洁等特性。选项A不锈钢桶：因其……9、【单选题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。（B）B、灭鼠药【解析】选项A：水果罐头属于密封包装的食品，可以在烹饪储藏室存放；选项B：灭鼠药属于有毒化学品，可能污染食物……10、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。（A）A、清晨空腹喝一杯凉开水【解析】A：清晨空腹喝凉开水可补充夜间水分流失，促进新陈代谢，但需注意水温不宜过凉；B：只饮用纯净水可能缺乏……11、【单选题】下列中说法错误的是()。（D）D、所有的通风设备应有警示标志【解析】选项A：错误，因为发现通风设备运转不正常时，应先停机检查，而不是仅断电，断电可能无法立即停止设备运行……12、【单选题】下列中，在()的条件下触电危险性最大。（C）C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长【解析】选项A：低频电流比高频电流对人体的危害更大，但干燥环境电阻较大，触电危险性相对较低。选项B：高频电流……13、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。（B）B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋【解析】选项A：错误，促进体内钙和磷的代谢是维生素D的功能，而非矿物质。选项B：正确，矿物质如钙、钾、钠等能……14、【单选题】不属于常用衡器的是()。（D）D、弹簧秤【解析】常用衡器包括台秤、天平和电子秤等，用于测量物体质量。选项A是常见的台秤，用于日常称重；选项B是天平，……15、【单选题】为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。（C）C、13～13.5%【解析】粮谷的安全储存需要控制含水量，以防霉变。选项A（1～5.5%）含水量过低，可能导致粮谷过度干燥，影响……16、【单选题】人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。（A）A、5～10【解析】甲醇是一种有毒物质，少量摄入即可导致严重健康问题。根据相关毒理学数据：选项A（5～10毫升）可能引起……17、【单选题】冷水面团的特点是色泽洁白、()、有弹性、韧性、延伸性。（A）A、爽滑筋道【解析】冷水面团是用冷水调制的面团，其特点包括色泽洁白、口感爽滑筋道（选项A正确，因为冷水面团中面筋形成充分……18、【单选题】冻肉是指在()低温下冻结后，又在()的低温下贮藏一段时间的肉。（A）A、－23℃、－18℃【解析】冻肉的标准工艺通常要求快速冻结和低温贮藏。选项A：-23℃是常见的速冻温度，-18℃是长期贮藏的标准……19、【单选题】净料单位成本是毛料总值与()的比值。（C）C、净料重量【解析】净料单位成本的计算公式为：毛料总值除以净料重量。选项A：毛料重量是初始重量，未考虑加工损耗；选项B：……20、【单选题】切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态()和分量的小面坯的方法。（A）A、规格【解析】题目考察的是切的方法在烹饪中的定义。切是将整块主坯分割成符合要求的形态和分量。选项A：规格，指的是符……21、【单选题】切酥皮类的糕点应选用()。（B）B、锯齿饼刀【解析】切酥皮类糕点时，需要保持其层次结构完整，避免压碎或变形。选项A：平刀容易压碎酥皮，破坏外观；选项B：……22、【单选题】制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为()为好。（C）C、0.12986111111111112【解析】在制作肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例通常需要平衡口感和风味。选项A比例过低，可能导致馅心干柴，缺乏多汁……23、【单选题】副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。（B）B、0.03【解析】副溶血性弧菌是一种嗜盐菌，在特定盐浓度范围内生长最佳。选项A（0.01）：盐浓度过低，不利于其繁殖；……24、【单选题】加工前原料重量等于加工后原料重量与()的比。（B）B、出材率【解析】加工前原料重量与加工后原料重量之间的关系通常用出材率来表示，出材率是加工后原料重量与加工前原料重量的……25、【单选题】化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其()也不同。（C）C、调制方法【解析】化学膨松面主坯的调制过程主要依赖于化学膨松剂（如小苏打、泡打粉等）的特性，不同膨松剂的反应条件和添加……26、【单选题】化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。（D）D、面坯没有和匀、和透【解析】化学膨松面坯表面出现斑点通常是由于面坯中膨松剂分布不均匀，未能充分混合导致的。选项A：面坯未醒面主要……题库来源:安全生产模拟考试一点通27、【单选题】原料()是净料单位成本计算的基本条件。（C）C、需要初加工【解析】净料单位成本计算是指对经过初加工后的原料进行成本核算。选项A：无变化，若原料无变化则无需计算净料成本……28、【单选题】含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。（C）C、猪油【解析】饱和脂肪酸主要存在于动物脂肪和少数植物油脂中。选项A：花生油富含不饱和脂肪酸，尤其是油酸和亚油酸。选……29、【单选题】咸馅中的蔬菜和()原料季节性表现较突出。（B）B、水产品【解析】咸馅中蔬菜的季节性很强，不同季节有不同品种。选项A：动物性原料如肉类相对稳定，季节性不明显；选项B：……30、【单选题】在稻米的结构中()部分淀粉含量最多。（B）B、胚乳【解析】稻米的结构中，胚乳是储存营养物质的主要部分，其中淀粉含量最高；A：皮层主要含有纤维素、维生素和矿物质……31、【单选题】工作接地就是将电力系统的()接地。（C）C、某一点【解析】工作接地是电力系统中的一种安全措施，用于保障设备和人身安全。选项A：整体接地不准确，因为系统整体接地……32、【单选题】影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。（C）C、介质【解析】温度、压力和介质是影响气体混合物爆炸极限的主要因素，而着火源是引发爆炸的条件之一。选项A和B（可燃气……33、【单选题】微波加热具有()升温的特点。（B）B、瞬时【解析】微波加热是利用微波使食物内部分子高速振动摩擦产生热量，因此升温过程非常迅速。选项A：恒久表示持续不变……34、【单选题】成本核算一般采用()倒求成本的方法。（D）D、“以存计耗”【解析】成本核算通常基于期末存货倒推本期耗用或销售成本。选项A：以存计销，是商业企业常用的方法，通过期初库存……35、【单选题】我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。（D）D、0.5【解析】根据我国《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)的规定，硝酸盐在肉类罐头中的最大使用量为0……36、【单选题】批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。（D）D、成品数量【解析】批量生产的总成本是生产一定数量菜点的全部成本，单位菜点成本是单个菜点的成本。总成本与单位成本的比值就……37、【单选题】接骨米是产于云南的一种稀有()。（C）C、糯米【解析】接骨米是云南特有的一种传统糯米品种，因其蒸煮后米粒相连如接骨而得名。选项A：籼米通常粒形细长，黏性较……38、【单选题】揉面时必须()着力而且力度适当。（D）D、手腕【解析】揉面时为了均匀施力并避免面团过度挤压，需要使用手掌（选项C）的较大面积来接触面团，这样既能保证力度适……39、【单选题】仓库或堆料场所使用的照明灯与易燃堆垛间至少保持（）距离。（B）B、1m【解析】根据《建筑设计防火规范》GB50016-2014的相关要求，仓库或堆料场所使用的照明灯具与易燃堆垛之……40、【单选题】提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。（B）B、大于【解析】题目考察热量摄入与消耗的关系对人体体型的影响。选项A：小于，会导致热量不足，可能引起体重下降，与题干……41、【单选题】搓,安全生产模拟考试一点通,条的面剂()。（A）A、可粗可细【解析】搓条是面点制作中的一种手法，要求面剂粗细均匀，以便后续加工或烹饪时受热一致、成熟度相同。选项A：搓条……42、【单选题】标准粉适宜作()等食品。（B）B、烙饼、烧饼【解析】标准粉是中筋面粉，适合制作需要一定筋性但不过强的食品。选项A：宴会点心通常使用低筋面粉制作，以达到松……43、【单选题】模具这种成型方法，它具有既()，又有效果好看的特点。（C）C、操作简单【解析】模具成型是一种通过预设模具来制造产品的工艺方法。选项A：模具的设计和制造需要精确计算，不能随意创造，……44、【单选题】用人单位不得安排（）从事接触职业病危害的作业。（D）D、未成年工【解析】根据《职业病防治法》第三十八条规定，用人单位不得安排未成年工从事接触职业病危害的作业。选项A：女性员……45、【单选题】烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品()，准时出炉。（C）C、所需时间和火力【解析】选项A：所需火力是影响烤制过程的重要因素，但题目强调根据制品的具体要求来确定出炉时间，火力只是其中一……46、【单选题】烫面炸糕用()面团制作的。（B）B、热水【解析】烫面炸糕是利用沸水将面粉部分烫熟，使淀粉糊化，蛋白质变性，从而降低面团筋性，口感更软糯。选项A冷水面……47、【单选题】煮东西时要根据()掌握加水次数。（A）A、品种的特点【解析】选项A：品种的特点直接影响食材的质地和烹饪时间，因此需据此调整加水次数以控制火候和熟度；选项B：东西……48、【单选题】燃烧蒸煮灶的特点适用于()制品的加热。（C）C、少量【解析】燃烧蒸煮灶通常指传统的大型灶具，火力大、容量大，适合一次性加热大量食材，因此适用于大量制品的加热。选……49、【单选题】用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法是()。（C）C、捏皮【解析】米粉面坯和薯蓉类面坯质地较软、黏性大，缺乏筋性，不适合用擀皮等需要延展性的方法。A：米粉和薯蓉类面坯……50、【单选题】由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。（B）B、毒素型【解析】根据食物中毒的病因分类：选项A：感染型食物中毒是由摄入被致病菌污染的食物引起，细菌在体内繁殖导致感染……51、【单选题】由于所用刀具和品种要求不同，切的手法动作()。（B）B、也多种多样【解析】题目考查切的手法动作与刀具和品种要求的关系。选项A：表示可以统一规格，但实际中因刀具和品种差异，动作……52、【单选题】由于用途不同，粉筛筛眼的()有多种规格。（A）A、大小【解析】粉筛筛眼的规格主要依据其用途来区分。选项A：大小，指的是筛孔的整体尺寸，不同用途需要不同大小的筛孔来……题库来源:安全生产模拟考试一点通53、【单选题】电热烘烤是以()为能源，通过红外线辐射使生坯成熟的方法。（C）C、电【解析】题目考察电热烘烤的能源本质。电热烘烤是使用电能加热红外线辐射管，再由红外线直接作用于生坯使其成熟，因……54、【单选题】男面点师错误着装做法之一是帽子端戴不正、不干净，()。（C）C、纽扣不齐全【解析】题目考察男面点师在着装方面的错误做法。已知帽子端戴不正、不干净，与之并列的应是其他不规范的着装或仪容……55、【单选题】粳米硬度高，粘性大于()，而涨性小于籼米。（B）B、籼米【解析】粳米与糯米、籼米等米类比较时，其粘性高于籼米，但低于糯米。选项A：糯米粘性最大，不符合题意；选项B：……56、【单选题】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()的主要来源。（A）A、食物纤维【解析】题干指出蔬果类是某种物质的主要来源。选项A：蔬果类富含膳食纤维，是其主要来源之一。选项B：淀粉主要存……57、【单选题】翅荞又叫翅荞麦，品质较()。（C）C、差【解析】翅荞是荞麦的一个品种，其名称中的“翅”指的是籽粒棱边宽薄如翅状，这种结构导致其出粉率较低，加工性能较……58、【单选题】肉类脂肪含()较多。（A）A、饱和脂肪酸【解析】肉类脂肪主要来源于动物，动物脂肪中饱和脂肪酸含量较高，因此选项A正确。选项B不饱和脂肪酸在植物油脂中……59、【单选题】莜麦主要分布在()，河北省的坝上、燕山、山西太行山、等地区。（C）C、内蒙古阴山南北【解析】莜麦是一种耐寒作物，主要分布在我国北方高寒地区。选项A：宁夏地区以种植小麦和水稻为主，不是莜麦主产区……60、【单选题】蒸汽压·安全生产模拟考试一点通·力锅使用完毕后，应先将()关闭。（C）C、热蒸汽阀门【解析】选项A：阀门是控制蒸汽排出的关键部件，关闭它可以防止内部高压蒸汽突然释放造成危险。选项B：开关通常指……61、【单选题】蟑螂在气温()时最活跃。（D）D、24～32℃【解析】蟑螂属于喜温昆虫，活动受温度影响显著。选项A：8～12℃温度偏低，蟑螂活动迟缓；选项B：14～22℃……62、【单选题】西双版纳的紫米其特点是，成饭后皆呈()，滋味香甜，黏而不腻。（C）C、紫红色【解析】西双版纳紫米是一种特色米种，其名称源于煮熟后的颜色。选项A：黑色，紫米煮熟后并非纯黑，而是带有紫色调……63、【单选题】贴饼子一般要两面烙成()即可。（B）B、金黄色【解析】贴饼子在烙制时，要求火候适中，两面均匀受热，达到金黄色时表明饼子外皮酥脆、内部熟透，且色泽诱人。选项……64、【单选题】道德主要是依靠人们自觉的()来维持，安全生产模拟考试一点通，的。（C）C、内心信念【解析】道德主要依靠的是内在约束力。选项A：社会舆论是外部评价，不是主要依靠方式；选项B：传统习惯是长期形成……65、【单选题】面点操作间应干净，明亮，()无异味。（B）B、空气畅通【解析】题目要求面点操作间的环境条件，强调干净、明亮，以及无异味。选项A表示无污物，这属于干净的具体表现，但……66、【单选题】面点间员工必须持有()，卫生培训合格证。（B）B、健康证【解析】根据食品安全相关法规，从事面点制作等直接接触食品工作的员工必须持有健康证，以确保无传染性疾病，符合上……67、【单选题】面点间的()必须保证每班次清洁一次。（D）D、地面【解析】A：桌面需要保持清洁，但通常根据使用频率进行清洁，不一定是每班次。B：盆类工具在使用后应及时清洗，但……68、【单选题】食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。（B）B、维生素PP【解析】食用菌富含多种维生素，但不同维生素含量有差异：A：维生素A在食用菌中含量不高，主要存在于动物性食物和……69、【单选题】高粱主要产区是东北的()、辽宁省。（D）D、吉林省【解析】高粱在东北的主要产区包括吉林省和辽宁省。选项A沈阳是辽宁省的城市，但题目问的是省份；选项B大连也是辽……70、【单选题】黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。（A）A、维生素A【解析】黄油、奶油、植物油是富含脂肪的食品，主要强化脂溶性维生素。选项A：维生素