《公共营养师培训设置规范》

ICS03.180

CCSA18

团体标准

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公共营养师培训设置规范

Specificationforthesetupoftraininginstitutionsforpublicnutritionist

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

  发布

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公共营养师培训设置规范

1范围

本文件规定了公共营养师职业培训机构从业应具备的基础条件、设置要求、评估和持续改进方法。

本文件适用于职业培训机构设立和开展公共营养师职业培训活动，同时也适用于行政管理部门对举

办公共营养师职业培训机构的资格审查。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

公共营养师publicnutritionist

从事人群或个人膳食和营养状况的评价与指导，传播营养、平衡膳食与食品安全知识，促进社会公

共健康工作开展的人员。

注：公共营养师共设四个等级，分别为：四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师。

职业培训vocationaltraining

为了培养和提升劳动者的职业技能、专业知识、职业素养以及增强就业竞争力而开展的一系列教育

活动。

注：包括但不限于职业技能培训、职业素养培训、职前培训、在职培训、考前培训等。

职业培训机构vocationaltraininginstitution

依法设立，专门从事职业培训，以提高劳动者职业水平和就业能力为目的的教育培训机构。

注：包括但不限于职业培训学校、职业教育机构、培训中心、技工院校等。

培训设置trainingsetup

为实现特定培训目标，对培训内容、方法、资源和环境等进行规划与安排。

4基础条件

举办四级/中级工公共营养师职业培训的机构应具有本职业或相关职业教育培训经历。

举办三级/高级工公共营养师职业培训的机构应具有2年以上本职业四级教育培训经历。

举办二级/技师公共营养师职业培训的机构应具有2年以上本职业三级教育培训经历。

举办一级/高级技师公共营养师职业培训的机构应具有2年以上本职业二级教育培训经历。

5设置要求

通用要求

5.1.1培训教师总量配置

每班应配备专职、兼职教师不少于3人，其中专职教师不少于1人。专业理论教师不少于1人，实操

指导教师不少于2人。

5.1.2培训场地

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应具备固定的理论教学场所和实操教学场所，其中：

——集中理论教学场所应在300平方米以上，50平方米以上标准教室，教室照明、通风符合相关

国家标准；

——实操教学应具有满足情景模拟教室和充足的实践工位，其面积、环保、劳保、安全、消防、

卫生等符合相关规定及相关职业的安全规程。同时，具备教师演示和学员练习两个功能，包

括讲解区、演示场地、训练场地等功能区。

5.1.3教学设备

理论教学和实操教学都应配置以下教学设备：

——多媒体投影设备1套（2500流明以上）或LED显示屏幕；

——教学计算机1台；

——网络接入设备1套（ADSL2M以上）；

——音响设备1套（和投影设备配套）；

——黑/白板1块；

——桌椅30套以上。

注：采用线上培训应具备30名学员在线学习的互联网条件。

5.1.4培训教学

教学方法应采用理论讲授、模拟实操、案例分析、岗位实习、现场观摩、自学自练等多元化方式。

教学大纲和教学计划应依据《公共营养师国家职业技能标准》制定。

5.1.5管理制度

建立健全完备的管理制度，包括办学章程及发展规划、教学管理、教师管理、学员管理、档案管理、

财务管理、设备管理、安全管理等制度。

举办四级/中级工公共营养师职业培训

5.2.1培训教师资格

培训教师应具备以下条件：

——具有本职业三级及以上职业资格证书或相关专业中级以上(含中级)职称；

——具有中等职业学校及以上教师资格证书或2年及以上教学经历。掌握通用的教学技能和现代

职业教育技术；

——有本行业工作经历3年以上，掌握熟悉相关法律法规、标准规范、业务知识。

5.2.2教学内容

5.2.2.1理论教学

培训内容宜包括：

——职业道德，如职业道德基本知识；职业守则等；

——职业基础知识，如医学基础知识；营养学基础知识；各类人群营养知识；食物营养与食品安

全；公共营养基础理论和方法；营养教育和健康促进；食物营养相关法律法规；餐饮服务操

作相关安全管理要求等；

——膳食调查和评价知识，如称重法基本要求和技术要点；称重法记录表填写方法；可食部和废

弃率；生熟重量比；食物成分表的基本内容和使用方法；膳食能量和营养素含量计算方法；

食物分类和营养成分相关知识；平衡膳食的定义；《中国居民膳食指南》的应用等；

——人体营养状况测定和评价知识，如体格测量的常用指标；体格测量工具的选择与使用方法；

体格测量方法和注意事项；体格评价指标的意义和方法；血红蛋白与贫血、血脂、血糖相关

知识；血压测量相关知识及家用仪器的使用方法等；

——膳食设计和评估知识，如食物特点和储存知识；预包装食品标签相关核心知识；食品营养标

签相关核心知识；应用《中国居民膳食指南》进行食谱设计的原则和方法；食物交换份法的

概念和内容；常见烹调方法对食物营养成分的影响；减盐、减油和减糖的烹调措施和技巧等；

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——社区营养管理知识，如居民健康档案管理服务规范；访谈技巧；数据录入及管理软件使用方

法；计量和计数资料概念；营养缺乏病发病率、患病率的概念及计算方法；运动类别和安全

注意事项；特殊人群膳食指南等。

5.2.2.2实操教学

培训内容宜包括：

——膳食调查和评价，如食物摄入量调查；营养素摄入量计算；膳食营养分析与评价等；

——人体营养状况测定和评价，如体格测量；体格状况分析与评价；常见检测项目指标解读等；

——膳食设计和评估，如食物选购和评价；健康成人一日食谱设计；应用食物交换份法调整食谱；

膳食制作和指导等；

——社区营养管理，如营养与健康信息收集；营养干预等。

5.2.3培训学时

理论教学和实操教学的总培训期限不少于200标准学时。

5.2.4教学资料

5.2.4.1必备教材

培训必备教材应包括《公共营养师国家职业技能标准》《公共营养师职业技能培训自编讲义》。

5.2.4.2参考资料

参考资料宜包括《公共营养师（基础知识）》（中国劳动社会保障出版社）、《公共营养师（四级）》

（中国劳动社会保障出版社）等。

相关专业图书、杂志、多媒体辅导教材等在内的参考书100册。

举办三级/高级工公共营养师职业培训

5.3.1培训教师资格

培训教师应具备以下条件：

——具有本职业三级及以上职业资格证书或相关专业中级以上(含中级)职称；

——具有中等职业学校及以上教师资格证书或3年及以上教学经历。掌握通用的教学技能和现代

职业教育技术；

——有本行业工作经历5年以上，掌握熟悉相关法律法规、标准规范、业务知识。

5.3.2教学内容

5.3.2.1理论教学

培训内容宜包括：

——职业道德，如职业道德基本知识；职业守则等；

——职业基础知识，如医学基础知识；营养学基础知识；各类人群营养知识；食物营养与食品安

全；公共营养基础理论和方法；营养教育和健康促进；食物营养相关法律法规；餐饮服务操

作相关安全管理要求等；

——膳食调查和评价知识，如小时回顾法基本要求和技术要点；记账法基本要求和技术要点；常

见食物份量和生熟比；食物估量和消耗量记录要点；小时回顾法和记账法的优缺点；食物成

分数据库相关知识；营养计算软件应用技术和相关事项；成人和妇幼人群的膳食营养素参考

摄入量（DRIs）应用要点；膳食能量和营养素评价要点等；

——人体营养状况测定和评价知识，如婴幼儿和儿童体格监测的指标和意义；生长发育曲线的相

关知识；孕妇和乳母体格测量指标及意义；婴幼儿和儿童的生长发育标准；孕妇体格状况评

价和孕期适宜增重标准；蛋白质-能量营养不良相关指标；维生素D和钙缺乏体征和评价；缺

铁性贫血基本体征和评价；锌缺乏常见体征和评价等；

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——膳食设计和评估知识，如食品添加剂的分类和用途；食品营养标识和声称相关知识；营养素

密度评价方法；计算法食谱编制的原则和方法；幼儿膳食和烹调设计；团餐食谱设计和标识；

配餐软件应用知识；母乳喂养相关知识及技巧；辅食制作的方法；月子餐制作的关键点等；

——营养教育和咨询知识，如营养教育的常见方法；小组活动的基本技巧；群体传播的要点；营

养咨询的方法和步骤；咨询关系建立技术；参与性咨询技术；干预性咨询技术等；

——社区营养管理知识，如统计学基本知识；档案管理软件的使用方法；社区营养常用干预方法；

运动项目和能量消耗等。

5.3.2.2实操教学

培训内容宜包括：

——膳食调查和评价，如食物摄入量调查；营养素摄入量计算；膳食营养分析与评价等；

——人体营养状况测定和评价，如体格测量；体格状况分析与评价；常见检测项目指标解读等；

——膳食设计和评估，如食品原料和食品添加剂分类；食品营养标签制作；食物营养价值分析；

应用计算法编制食谱和评价食谱；辅食和幼儿食谱设计；团餐食谱设计；母乳喂养指导；婴

幼儿辅食制作；月子餐制作等；

——营养教育和咨询，如营养教育；营养咨询等；

——社区营养管理，如营养与健康信息收集；营养干预等。

5.3.3培训学时

理论教学和实操教学的总培训期限不少于150标准学时。

5.3.4教学资料

5.3.4.1必备教材

培训必备教材应包括《公共营养师国家职业技能标准》《公共营养师职业技能培训自编讲义》。

5.3.4.2参考资料

参考资料宜包括《公共营养师（基础知识）》（中国劳动社会保障出版社）、《公共营养师（三级）》

（中国劳动社会保障出版社）等。

相关专业图书、杂志、多媒体辅导教材等在内的参考书150册。

举办二级/技师公共营养师职业培训

5.4.1培训教师资格

培训教师应具备以下条件：

——具有本职业二级及以上职业资格证书或相关专业中级以上(含中级)职称；

——具有中等职业学校及以上教师资格证书或3年及以上教学经历。掌握通用的教学技能和现代

职业教育技术；

——有本行业工作经历5年以上，掌握熟悉相关法律法规、标准规范、业务知识。

5.4.2教学内容

5.4.2.1理论教学

培训内容宜包括：

——职业道德，如职业道德基本知识；职业守则等；

——职业基础知识，如医学基础知识；营养学基础知识；各类人群营养知识；食物营养与食品安

全；公共营养基础理论和方法；营养教育和健康促进；食物营养相关法律法规；餐饮服务操

作相关安全管理要求等；

——膳食调查和评价知识，如食物频率法基本要求和技术要点；进行群体膳食营养调查的基本要

求和技术要点；定性资料分析相关知识；定量法数据特点和计算相关知识；群体膳食评价方

法和用途；统计学相关知识等；

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——人体营养状况测定和评价知识，如体成分分析仪的使用方法及指标解读；测量误差控制知识；

老年人营养不良相关知识；老年人营养不良风险评估方法；体适能相关知识；营养相关血液

指标的正常值及意义；常见营养相关尿液指标的正常值及意义；衰弱相关知识和评估方法等；

——膳食设计和评估知识，如三大营养素的质量评价；保健食品、特膳食品等相关知识；膳食营

养素补充剂相关知识；老年人食谱设计中应注意的关键点；超重和肥胖干预方法和原则；“三

高”人群的膳食指导；不同便秘原因和食疗方案；高龄老人的饮食原则；膳食纤维、益生菌相

关知识；体重管理相关知识等；

——营养教育和咨询知识，如健康传播材料的制作和使用原则；讲演的基本要领；群体咨询方案

制定和技巧；社区走访和咨询技巧；网络传播注意事项等；

——社区营养管理知识，如公共卫生突发事件相关知识；疾病-膳食-遗传-环境相关知识；档案管

理软件的使用方法；社区健康促进；营养干预方案设计和实施要点等；

——培训与指导知识，如教学法相关知识；实习指导方法；案例教学法等。

5.4.2.2实操教学

培训内容宜包括：

——膳食调查和评价，如食物摄入量调查；营养素摄入量计算；膳食营养分析与评价等；

——人体营养状况测定和评价，如体格测量；体格状况分析与评价；常见检测项目指标解读等；

——膳食设计和评估，如食物选购和评价；食谱设计；老年餐、纤维膳食制作和指导；体重管理

方案设计等；

——营养教育和咨询，如营养健康传播材料制作；膳食营养科普讲演和健康动员；年群体营养咨

询和指导；社区现场咨询和网络咨询等；

——社区营养管理，如营养与健康信息收集；营养干预等；

——培训与指导，如四级/中级工、三级/高级工培训；四级/中级工、三级/高级工业务学习指导

等。

5.4.3培训学时

理论教学和实操教学的总培训期限不少于150标准学时。

5.4.4教学资料

5.4.4.1必备教材

培训必备教材应包括《公共营养师国家职业技能标准》《公共营养师职业技能培训自编讲义》。

5.4.4.2参考资料

参考资料宜包括《公共营养师（基础知识）》（中国劳动社会保障出版社）、《公共营养师（二级）》

（中国劳动社会保障出版社）等。

相关专业图书、杂志、多媒体辅导教材等在内的参考书200册。

举办一级/高级技师公共营养师职业培训

5.5.1培训教师资格

培训教师应具备以下条件：

——具有本职业二级及以上职业资格证书或相关专业中级以上(含中级)职称；

——具有中等职业学校及以上教师资格证书或5年及以上教学经历。掌握通用的教学技能和现代

职业教育技术；

——有本行业工作经历8年以上，掌握熟悉相关法律法规、标准规范、业务知识。

5.5.2教学内容

5.5.2.1理论教学

培训内容宜包括：

——职业道德，如职业道德基本知识；职业守则等；

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——职业基础知识，如医学基础知识；营养学基础知识；各类人群营养知识；食物营养与食品安

全；公共营养基础理论和方法；营养教育和健康促进；食物营养相关法律法规；餐饮服务操

作相关安全管理要求等；

——膳食调查和评价知识，如四种膳食调查方案特点和选择；膳食调查质量控制的原则和方法；

营养监测基本知识；统计分析相关知识；膳食结构与健康相关知识；营养监测调查报告内容

和格式要求等；

——人体营养状况测定和评价知识，如体格测量质量控制的基本内容和要点；体格状况综合评价

内容和方法；少肌症相关知识；进食问题评估与处理方法等；

——膳食设计和评估知识，如特殊膳食用食品相关知识；食品营养标签制作相关知识；适用于成

人吞咽障碍的食品框架分级；药食同源和新资源食品；高嘌呤、高胆固醇食物相关知识；高

尿酸者膳食干预措施；吞咽障碍者营养干预方案；食物质构相关知识；肌肉衰减者营养干预

措施等；

——营养教育和咨询知识，如健康传播活动的组织和策划技巧；营养教育计划设计方法及效果评

价；饮食行为相关知识；营养咨询效果评价方法等；

——社区营养管理知识，如抽样调查方法；档案管理和设计相关知识；营养干预方案制定要点；

营养干预总结报告撰写要点等；

——培养与指导知识，如综合培训计划的编制方法；培训讲义的编写方法；示教方法；教学管理

的关键环节等。

5.5.2.2实操教学

培训内容宜包括：