酒店服务员管理制度（16篇）

酒店服务员管理制度（16篇）酒店服务员管理制度（精选16篇）酒店服务员管理制度篇1一奖励1.严格控制开支，节约费用，成绩显着。2.主动完成工作任务,积极推销和创造经济价值显着.3.拾金不昧,优质服务为酒店获得声誉.4.业务技能考核成绩特别优秀者5.为酒店的发展和服务质量的提升提出合理化的建议，并经实施有显着成效。6.发现事故隐患并及时排除,在消防安全方面做出突出贡献避免重大损失.7.全年出满勤，表现良好。二处罚(轻微过失)5元/次1.未按酒店规定上,下班迟到或早退2.衣冠不整上下班,上班不佩戴工号牌。(签到,签退或交还物品和钥匙3.仪容仪表不整和个人卫生不好.4.楼层内奔跑,大声喧哗.惊扰和影响客人用餐.5.未按时作好工作分担区卫生或两处不合格.6.未按规定及时关闭空调,电视,主灯及水龙头.造成浪费.7.拒绝管理人员进行检察工作岗位.8.不严格按照操作标准进行工作.9.进出厅房时不敲门和反手关门.10.工作期间随意去洗手间.11.酒店组织活动或培训,未经批准擅自空岗和缺席.12.电话铃声超过3声未接听,而且不使用礼貌敬语.13.未经批准私自为客人外出购物.14.将来店客人姓名,职位随意外泄他人.15.见到客人不主动问好和行礼.16.上班前食用刺激性较大的食品,并口腔带有异味.(如:蒜,葱等17.未经批准私自离岗,串岗.18.超越客人时不使用礼貌用语.或不带领客人到指定地点.19.见到上级和同事不打招呼.20.未按规定时间到岗站位.21.面对客人无表情或埋头工作.22.不做好备品或备品不足.三处罚(一般过失)10元/次1.上班时间打口哨,讲笑话,聊天,哼唱歌曲.2.背后指责客人和同事或聚堆聊天.3.私自使用酒店设施及电器,电源.4.私自将个人物品及食物带入酒店.5.在酒店内洗漱或洗衣服.6.上下班不走员工通道.7.私自穿工服外出.8.私自带亲人和朋友或他人进入酒店参观.9.上班时间睡觉.或上班前饮酒并带有醉意上岗.10.上班时间擅自离岗或做私事.11.不服从上级管理并顶撞.12.蓄意破坏酒店设施及公用物品.13.当班时间看书,报,吃东西,吸烟.14.利用酒店电话办私事或打私人电话.15.私自翻看客人资料和物品.16.清洁厅房时发现客人物品,不及时上报.17.私自将酒店物品送予他人.18.发生意外事件不及时上报.19.酒店资料,机密外泄.21.在收银台私自兑换零钱,或将客人未带走发票私自留下.22.酒店专业知识考核时不能通过考核.23.私自陪同客人饮酒.24.不认真做好工作笔记和交接班日记.25.消极怠工,不服从上级指挥和领导.26.在酒店或宿舍墙壁上乱写乱画.27.未及时完成客人及管理人员安排的工作,留言,指令未及时传达或不准确.28.未经批准私自进入库房领货.29.下班后在公共区域逗留串岗，使用客人设施或电梯.30.与客人交谈和语气生硬.31.不及时为客人更换餐具或烟缸.32.上班时打私人电话或私自会客。四处罚(严重过失和重大过失)20元/次1.指责,谩骂,侮辱,殴打客人及同事.2.将钥匙私自带出配制.3.工作期间饮酒或浪费客.5.蓄意破坏酒店设施及客人物品.6.因工作失误造成酒店及客人财物受到损失.7.偷盗酒店,客人及同事财物.8.违法犯罪,串通勾结,谋取私利.9.酒店或宿舍内酗酒滋事,赌博打架.10.组织及煽动同事聚众闹事.11.连续旷工3天或一个月累计旷工3天.12.将客人遗留物品据为己有.13.私自涂改,损毁单据.14.隐瞒事实真相,蓄意说谎.15.利用职务之便营私舞弊,谋取私利.使酒店的经济受到损失.酒店服务员管理制度篇21、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。2、接受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容整洁，不擅离岗位。5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的.问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。8、保证地段卫生，做好一切准备。9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。服务员岗位职责：1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整洁，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜员岗位职责：1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。酒店服务员管理制度篇3一、自觉遵守店规店纪，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律，要积极进取，爱岗敬业，善于学习，掌握技能。二、要着店装上岗，挂牌服务，要仪表端庄，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热情。三、服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，要认真细致，要管理好房间的物品，发现问题及时报告。四、检查清理时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向客人索要物品和接收礼品;拾到遗失的物品要交公。五、不准他人随意进入前台;前台电脑要专人管理与操作，不准无关人员私自操作，打字、复印、收发传真，要按规定收费。六、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。七、认真做好安全防范工作，特别是做好防火防盗工作，要勤检查，发现问题要及时报告和处理。卫生制度公用茶具应每日清洗消毒。茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。客房内卫生间的洗漱池、便盆应每日清洗消毒。酒店的公共卫生间要做到每日清扫、消毒，并保持无积水、无蚁蝇、无异味。考勤制度一、员工必须遵守上下班时间，不得迟到、早退。二、每人每月休四天，遇到重要接待任务暂停休，过后不休。三、员工辞职须提前将辞职报告上交，培训好新职工上岗方可离岗。如有特殊情况不能提前辞职的，应及时通知领班，由领班请示经理。四、员工请事假，须提前上报领班，如遇人员紧缺或有重要任务，可以不予批准，事后请假一律按旷工处理。五、严格按照规定班次上班，如有急事换班，在不影响正常工作的情况下，提前一天向领班提出申请，未经同意擅自换班按旷工处理。六、对骗取事病假的，一经查出，视情节给予旷工或除名处理。仪容仪表规定仪表：1、工作时间应穿着规定的工作服。2、工作服要整洁、挺直、按规定扣好上衣扣、裤扣。3、工作服上衣兜、裤兜内禁止装杂物，以保持工作服的挺括，工作服如有破损应及时修补。4、服务员上班时一律穿着黑色工作鞋，工作鞋保持干净。穿着袜子，要求男深女浅，袜子要完好无破损，不准赤脚穿鞋。5、服务员上岗期间不准佩带各种饰物，如项链、手链、耳环、戒指等。6、工作期间应按规定将工号牌佩带在左胸位置。7、服务员着装后，应自我检查，并检查领班检查合格后方可上岗。8、服务员应保持面容清洁、头发整洁、发型美观、大方。9、男士留发，后不盖领、侧不掩耳;女士留发，后不垂肩、前不遮掩。勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡。10、男士不留小胡子、大鬓角;女士不留长指甲，不涂指甲油、不使用浓香水。11、女士上岗前要化淡妆，不可浓妆艳抹。12、保持口腔卫生上岗前不吃异味食品，如葱、蒜、臭豆腐等。13、面带笑容、亲切和蔼、端庄稳重、不卑不亢。仪态1、坐姿A身体挺直、重心垂直向下，腰部挺起，双肩放松，双膝并拢。手自然放在膝上。双目平视、面带微笑。B坐时不要把椅子坐满(服务员应坐椅子的三分之二)，但不可坐在边沿。C不可前俯后仰，不可将腿跨在扶手或茶几上。D在上司或客人面前不可双手抱在胸前，不可跷二郎腿，不可抖腿，也不要半躺半坐。2、立姿A挺胸、收腹、抬头，目光平视，面带微笑。B双臂自然下垂或在体前交叉，左手上右手下，保持服务的最佳状态。C女服务员站立时，双脚成V字型，双膝紧靠，脚后跟靠紧。男服务员站立双脚与肩同宽。D站立时不可叉腰，弯腿或手扶柱子、服务台、墙等。E站立时不可手叉在衣服口袋内，不能伸懒腰、弄头发等小动作。F站立时脚不能打拍子，不能三两聚在一起闲聊。3、走姿A昂首、挺胸、两臂自然下垂摆动，腿要直。女服务员走一字步，男服务员行走双脚跟平行。B行走时不准摇头晃脑、吹口哨、吃零食，不得手叉口袋。C行走时不得奔跑，跳跃，不得在宾客中间穿行。D客过站定，主动让路并点头示意问好。E在走廊内行走，应靠右边，不得用手扶墙。F三人以上要分散行走，不能三五成群同行。行走时不得勾肩搭背，边说边笑或打闹。奖惩条例1、上班迟到、早退。2、上班时间看书、阅报、吃零食、喝饮料、打瞌睡。3、随地吐痰，乱丢纸屑、果皮等杂物。4、不按指定员工通道出入，着便装进入工作岗位。5、违反各项规章制度，受到皮装酒店服务员管理制度篇4一、自觉遵守店规店纪，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。要积极进取，爱岗敬业，善于学习，掌握技能。二、要着店装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热情。三、服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，要认真细致;要管理好房间的物品，发现问题及时报告。四、检查清理时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向客人索要物品和接收礼品;拾到遗失的物品要交公。五、不准他人随意进入前台;前台电脑要专人管理与操作，不准无关人员私自操作;打字、复印、收发传真，要按规定收费。六、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。七、认真做好安全防范工作，特别是做好防火防盗工作，要勤检查，发现问题要及时报告和处理。二、考勤制度一、员工必须严格遵守上下班时间，不得迟到、早退。二、每人每月休四天，遇重要接待任务暂停休，过后补休。年假按酒店规定。三、员工辞职须提前将辞职报告上交，培训好新职工上岗方可离岗，如有特殊情况不能提前辞职的，应及时通知领班，由领班请示经理。四、员工请事假，须提前上报领班，如遇人员紧缺或有重要任务，可以不予批准。事后请假一律按旷工处理。五、严格按照规定班次上班，如有急事换班，在不影响正常工作的情况下，提前一天向领班提出申请，未经同意擅自换班按旷工处理。六、对骗取事病假的，一经查出，视情节给予旷工或除名处理。四、仪容仪表规定仪表：1、工作时间应穿着规定的工作服。2、工作服要整洁、挺直、按规定扣好上衣扣、裤扣。3、工作服上衣兜、裤兜内禁止装杂物，以保持工作服的挺括。工作服如有破损应及时修补。4、服务员上班时一律穿着黑色工作鞋，工作鞋保持干净。穿着袜子，要求男深女浅，袜子要完好无破损，不准赤脚穿鞋。5服务员上岗期间不准佩带各种饰物，如项链、手链、耳环、戒指等。6工作期间应按规定将工号牌佩带在左胸位置。7、服务员着装后，应自我检查，并接受领班检查合格后方可上岗。仪容：8、服务员应保持面容清洁、头发整洁、发型美观、大方。9、男士留发，后不盖领、侧不遮耳;女士留发，后不垂肩、前不遮眼。勤理发、勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡。10、男士不留小胡子、大鬓角;女士不留长指甲、不涂指甲油、不使用浓香水。11、女士上岗前要化淡妆，不可浓妆艳抹。12、保持口腔卫生上岗前不吃异味食品，如葱、蒜、臭豆腐等。13、面带笑容、亲切和蔼、端庄稳重、不卑不亢。服务员岗位职责：1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整洁，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。传菜员岗位职责：1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。5、协助前台服务员做好餐前准备、餐中服务和餐后收尾工作。6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。酒店服务员管理制度篇5菜品推销是我们餐饮服务工作中的重要一环，也是餐厅服务员对菜品进行有效推销的一项基本功，能熟练掌握并运用推销技巧，对于餐厅服务员将得到丰厚的回报。服务员在推销时采取各种策略，灵活运用推销技巧，也是直接影响餐厅经济效益菜品，所以学会灵活运用推销技巧，是餐厅必备课程。1、具有良好的语言表达能力，所谓良好的表达能力就是灵活、巧妙的运用能使顾客满意的语言。2、对餐厅的有关情况及产品知识有充分的认识。3、能根据观察来判断顾客的需求。4、服务员的专业形象应体现在仪容仪表、言谈举止、精神状态上，良好的外观表现能增添专业水平形象。5、良好的礼仪是尊重顾客的主要表现，顾客通常也会选择对自己尊重、待客彬彬有礼的服务员为自己服务。6、服务员与顾客交流时，应身体略向前倾并面带微笑。身体略向前倾表示友善、谦恭。面带微笑能缩短人与人之间的陌生感，也是和睦相处的前提。推销的主要对象：不同年龄的顾客1、老年顾客餐饮食上主要嫩、酥、松、容易消化，给老人推销菜品时要注意菜肴的营养结构，菜品推销重点推荐含糖量低、易消化的食品或者软嫩不上牙齿的菜肴，服务中，切勿急躁。2、青中年顾客饮食上主要要求香、脆、爽，菜肴丰富多样，在服务上要求迅速、及时，菜品推销过程中药针对菜品特点给予介绍。3、少年儿童多喜欢新鲜、少骨无刺、造型美观的菜肴。服务上主动关心，菜品推销服务中，可以介绍符合以上要求的菜肴。推销的主要对象：不同类型的顾客1、对挑剔客人，爱挑毛病的客人，服务人员首先要以自己最大的耐心和热情来服务，对于客人所提意见要做到“有则改之，无则加勉，不卑不亢，合理解答”。要尽可能顺着客人的意思去回答问题，在推销饭菜和酒水时要多征求客人的意见，不如“先生，不知您喜欢什么口味的菜，您不妨提示一下好么？我会最大限度的满足您的.需求”等等，同时要切记，无论客人如何挑剔，都要以灿烂的微笑对待。2、对犹豫不决，没有主见，容易受到人观点左右的客人。服务人员要把握现场气氛，准确地为客人推荐酒店的招牌菜、特色菜，并对所推荐的菜品加以讲解。一般这类客人很容易接受推荐的菜肴，很多情况是客人选了半天什么都没点，所点的全都是服务员推荐的。3、对消费水平一般的客人，他们更注重饭菜的实惠，要求菜品价廉物美。在推销高档菜品、酒水时，要采取试探性的推销方法，如果客人坚持不接受，那么就需要服务人员转过来在中、低档菜品、酒水上做文章。切记，消费水平不高的客人同样是酒店尊贵的客人，厚此薄彼会使这些客人永不回头。推销的不同服务阶段推销要掌握好时机，在顾客用餐的不同阶段，往往会有不同的需求，餐饮服务员应该洞悉此是客户心里需求，做到适时推销。会大大提高推销成功率。1、餐前准备一般是初次来的顾客，此时应协助顾客了解菜品，及时给出合理、专业建议。2、菜上齐后，首先要告诉客人：“各位打扰一下，您的菜已经上齐，请慢用。若还有其它的需要，我会随叫随到。”这样作用起到了让客人清楚菜已上齐，看看与所点的菜是否一致；提醒客人如果菜不够的话可以在加菜。此时也可以适时推销，因为往往会出现新的消费需求。3、用餐中，顾客往往比较兴奋，消费欲望也比较强，所以此时针对当时的餐桌情况推销往往推销成功。比如：“各位先生打扰一下，看到大家喝得这么高兴，同样我也感到很开心，只是现在酒已所剩不多，是否需要再来一瓶呢？”往往用餐客人中有人会随声附和，“好，那就再来一瓶”，这样酒就很容易的推销出去了。最后需要提醒餐厅服务员的是，无论是菜品推销还是酒水推销，我们在推销的过程中要注意“度”的把握，切忌“为了推销而推销”，一旦引起顾客的反感，不但不能推销餐厅产品，严重的还会让顾客产生负面情绪，顾客满意度下降带来的损失将会远远在推销的菜品酒水的价格之上。酒店服务员管理制度篇6一、根据排班、按时到岗，必须按岗位规定着装，佩带名牌，保持仪表仪容整洁。二、服从领导，服从分配。严格按照星级标准，程序进行，对客服务，主动热情，规范化操作。三、工作时间内，不得擅离岗全，不得看书，看报，做与工作无关的事项。四、每周组织业务培训一次，时间为二小时，每月考评一次与工资挂钓。五、准时参加餐前会，按要求做好工作。六、不得在酒店内吸烟，吃东西，梳头、嬉闹、化妆。七、不得在酒店内讲脏话，不得辱骂客人，同事。八、服务时必须讲普通话，不得窃窃私语，交头接耳。九、不得使用工作电话谈私事，上班时手机不允许带在身上。十、服务人员不得坐在前厅的3-7号桌的客用椅子。十一、不得私拿和私用酒店服务用品，损坏公物需按规定加倍惩罚。要自觉维护酒店设备和服务用品。十二、服务人员不允许带大包和不透明的包进入后场（除钱包、化妆包外）。下班时间，工作人员不允许走后门。十三、做好部门计划卫生，日常卫生及个人卫生，随时保持服务区的.清洁卫生和个人卫生。十四、值台包间服务员不允许出包间，如客人要求出包间，应站在门口。（以便客人招呼）十五、公司规定工作人员及服务人员辞职，须提前一个月书面申请。如擅自离开视同旷工处理。十六、员工假期定为每月二天，根据营业情况安排轮休时间。十七、员工的病、身假，要提前告知领班，如有特殊情况核实后再作处理。十八、上班时间服务员会客时间不能超过五分钟，不能把自己的朋友带入包间聊天。十九、在酒店内不允许奔跑，要轻快的走路。二十、值班人员要做好值班工作，保持工作范围清洁，遵守值班制度。仪表仪容头发服务员上班时长发一定要盘起来，经常洗头，保持头发清洁，无头屑，无异味。面部化淡妆，要求得体，不得浓妆艳抹。手保持清洁，不能留长指甲，不能涂有色指甲油。饰物不戴夸张项链，耳环：不许戴戒指、手链。工作服穿工作服时要求整洁，无油污，无缺损。佩戴工号名牌，穿裙子时，应穿长筒肉色丝袜。脚穿平跟成坡跟皮鞋，布鞋。鞋的颜色一般为黑色，皮鞋要擦亮。洗澡彩勤洗澡，洗头发，保持体味清新。酒店餐饮部服务员考勤和评分标准1、出勤情况4分11、宾客投诉10分2、仪表仪容4分12、三轻工作2分3、餐前准备4分13、值台8分4、服从分配8分14、主动服务2分5、摆台规格2分15、正确结帐2分6、爱护餐具2分16、恢复台面4分7、餐前会4分17、餐后结束工作4分8、岗位要求8分18、无扎堆闲聊8分9、服务程序8分19、计划卫生8分10、微笑服务6分20、培训2分附：错上菜或错设订单，按菜肴零售价赔偿。私拿饮料、食品等，按零售价五倍赔偿。酒店服务员管理制度篇7酒店客房服务员标准服务管理制度1、不戴工牌、工牌佩戴位置不正确或佩戴歪斜者；2、服装穿戴不整齐或不干净者；3、不按标准服务语言向客人服务者；4、碰到客人或同事不问好者（要问早上好或上午好或下午好或晚上好）5、不让客人先上、下电梯者；6、不按标准手势敲门和不按标准语言与客人自报身份者；7、与客人抢路和与客人抢电梯、楼梯者；8、不回答客人问候和询问者；9、对客人询问酒店房价、房型、会员制度、服务范围等酒店相关内容说不知道、不清楚或说错者；10、不知道、不熟悉消防通道或说停电后客人通行线路者以上行为前两次口头警告处分，从第三次起每发现一次给予记过处分一次，记过处分在季度绩效工资分配时，每一次记过处分扣除每人平均绩效工资的`5%，三个月累计次数达到10次以上者，视情节给予换岗、辞退处分。酒店服务员管理制度篇8处罚(一般过失)10元/次1.上班时间打口哨,讲笑话,聊天,哼唱歌曲.2.背后指责客人和同事或聚堆聊天.3.私自使用酒店设施及电器,电源.4.私自将个人物品及食物带入酒店.5.在酒店内洗漱或洗衣服.6.上下班不走员工通道.7.私自穿工服外出.8.私自带亲人和朋友或他人进入酒店参观.9.上班时间睡觉.或上班前饮酒并带有醉意上岗.10.上班时间擅自离岗或做私事.11.不服从上级管理并顶撞.12.蓄意破坏酒店设施及公用物品.13.当班时间看书,报,吃东西,吸烟.14.利用酒店电话办私事或打私人电话.15.私自翻看客人资料和物品.16.清洁厅房时发现客人物品,不及时上报.17.私自将酒店物品送予他人.18.发生意外事件不及时上报.19.酒店资料,机密外泄.21.在收银台私自兑换零钱,或将客人未带走发票私自留下.22.酒店专业知识考核时不能通过考核.23.私自陪同客人饮酒.24.不认真做好工作笔记和交接班日记.25.消极怠工,不服从上级指挥和领导.26.在酒店或宿舍墙壁上乱写乱画.27.未及时完成客人及管理人员安排的`工作,留言,指令未及时传达或不准确.28.未经批准私自进入库房领货.29.下班后在公共区域逗留串岗，使用客人设施或电梯.30.与客人交谈和语气生硬.31.不及时为客人更换餐具或烟缸.32.上班时打私人电话或私自会客。四处罚(严重过失和重大过失)20元/次1.指责,谩骂,侮辱,殴打客人及同事.2.将钥匙私自带出配制.3.工作期间饮酒或浪费客.5.蓄意破坏酒店设施及客人物品.6.因工作失误造成酒店及客人财物受到损失.7.偷盗酒店,客人及同事财物.8.违法犯罪,串通勾结,谋取私利.9.酒店或宿舍内酗酒滋事,赌博打架.10.组织及煽动同事聚众闹事.11.连续旷工3天或一个月累计旷工3天.12.将客人遗留物品据为己有.13.私自涂改,损毁单据.14.隐瞒事实真相,蓄意说谎.15.利用职务之便营私舞弊,谋取私利.使酒店的经济受到损失.酒店服务员管理制度篇9一奖励1.严格控制开支，节约费用，成绩显着。2.主动完成工作任务,积极推销和创造经济价值显着.3.拾金不昧,优质服务为酒店获得声誉.4.业务技能考核成绩特别优秀者5.为酒店的发展和服务质量的提升提出合理化的`建议，并经实施有显着成效。6.发现事故隐患并及时排除,在消防安全方面做出突出贡献避免重大损失.7.全年出满勤，表现良好。二处罚(轻微过失)5元/次1.未按酒店规定上,下班迟到或早退2.衣冠不整上下班,上班不佩戴工号牌。(签到,签退或交还物品和钥匙3.仪容仪表不整和个人卫生不好.4.楼层内奔跑,大声喧哗.惊扰和影响客人用餐.5.未按时作好工作分担区卫生或两处不合格.6.未按规定及时关闭空调,电视,主灯及水龙头.造成浪费.7.拒绝管理人员进行检察工作岗位.8.不严格按照操作标准进行工作.9.进出厅房时不敲门和反手关门.10.工作期间随意去洗手间.11.酒店组织活动或培训,未经批准擅自空岗和缺席.12.电话铃声超过3声未接听,而且不使用礼貌敬语.13.未经批准私自为客人外出购物.14.将来店客人姓名,职位随意外泄他人.15.见到客人不主动问好和行礼.16.上班前食用刺激性较大的食品,并口腔带有异味.(如:蒜,葱等17.未经批准私自离岗,串岗.18.超越客人时不使用礼貌用语.或不带领客人到指定地点.19.见到上级和同事不打招呼.20.未按规定时间到岗站位.21.面对客人无表情或埋头工作.22.不做好备品或备品不足.酒店服务员管理制度篇10跑菜员岗位职责：1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。酒店服务员管理制度篇111、准时上下班，提前10分钟到前台报到，由召开班前会，布置当日工作任务及注意事项。2、上班时保持微笑，不可因私人情绪而影响工作。3、要符合员工手则的要求，女员工不留披肩女，男员工不留胡须。4、员工用膳应在指定地点，不得随意在工作区域吸烟，吃零食。5、上班时不得打私人电话。6、员工不得进入客房休息，洗澡，看电视等。7、客房钥匙须随身携带，不得随意放置。8、在工作区遇到客人应礼貌问候。您好！9、保持工作区域的整洁和安静，与客人说话声音以对方听清为限，同事间交谈不得大声喧哗，严禁在走廊内大声叫喊。10、听从上级在工作的安排，上班时间严禁会客，或与同事闲聊。11、与同事相处，友好合作，不发生金钱或物品上的借贷关系。12、员工不得利用工作之便，私自套取外汇。13、员工不得私收小费、礼物或侵吞客人遗留物品。14、员工不得在酒店内赌博，酗酒。15、员工不得收藏，传阅，复制反动，淫秽画刊，书籍和录像，客房内收出的报刊杂志一律交办公室处理。16、员工不得偷盗酒店公私财物。17、员工要遵守外事纪律，不得与客人私下通信。交往和客人在一起时不得表示过分亲热，未经同意，不可抱玩客人小孩，更不准随便给小孩食物。18、交接班时应将未完成的工作或特别事项交接清楚，接班人未到达，不得擅自离开工作岗位或先行下班。19、清扫房间时不得任意移动房内的行李物品，严禁翻动客人物品，如确要移动客人物品，在清扫完毕后，要马上移回原处。20、不得随意丢弃房内的纸张，印刷品（除非放在垃圾筒内）。21、进入客房要严格按照进房程序进行。22、每班完成自己的工作任务，养成随时检查自己职责内尚有何事没做，何事待办的习惯。所有电话必须做出电话记录并落实。23、客人不在房内，不得让访客进入。24、客人询问，要热情回答，不可说“不”。25、对客房内的可疑情况，要及时汇报。26、应谨记酒店内时常保持整齐，清洁如发现任何地方有垃圾和纸屑应该主动把它拾起，放进废物箱。27、其它部门人员需要进入房间工作时，必须有本楼层服务员的陪同。28、不得随便缺席，如有急事或特殊情况，要提前通知办公室或。29、不得在酒店内接待亲威朋友来访。30、不得将个人的私事私物带回酒店。31、直呼客人及上司的名字，应礼貌地称“_先生”或“_小姐”。32、不要太依靠自己的记忆力，养成做笔录的习惯。33、使用机器前后需做检查是否完好及做保养工作。（吸尘器）34、严禁浪费公司资源及清洁用品。酒店服务员管理制度篇121、准时上下班，不得迟到，早退和旷工。2、及时打扫卫生，保持店内清洁。3、上班时必须按规定着装，保持仪容，仪表整洁；整齐干净。4、站位端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。5、要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人要主动打招呼。6、上班期间不得玩或接听私人电话。7、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。8、熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。9、内部员工的私用物品不可乱放，统一放在箱内。10、员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费。11、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的.形象，不要发脾气。严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。12、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务，对工作中存在或出现的问题要采取正常渠道沟通、解决、不得当众顶撞，更不能无理取闹。13、下班时必须检查好灯，门窗，排风，水电及卫生。酒店服务员管理制度篇131、及时了解当天的餐桌预定状况及餐厅服务员服务桌号，并执行安排好餐桌。2、给客人的暂时订座下单。3、担任来餐厅用餐客人的带位和迎送招待工作，以及微笑的服务。4、仪容整齐，不擅离岗位，脸上化淡妆。5、根据不同喜好的客人，合理安排他们喜爱的'餐位地点。6、回答客人提出的有关饮食、饭馆设备方面以及相关的问题，搜集客人有关的意见以及建议，并及时向餐厅主管店长反映。7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅欣赏和穿着不整的客人进餐厅就餐。8、保证地段清洁，做好悉数准备。9、在餐厅客满时，礼貌地向客人说明清楚。并热心替客人联络或介绍到其他餐厅就餐或提供座椅板凳以及小吃，请客人等待一会儿。管理员岗位职责：1、依照餐厅门店标准，安顿餐厅和餐桌，做好开餐前的准备作业。2、保证所用餐具、玻璃器皿等清洁、清洁、亮堂、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎候客人入座选择合适的位置，帮助客人点菜，向客人介绍本店的特色以及推销酒水。4、仪容整齐，不私行离岗。5、勤巡台，按程序供给各种效力，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁工作。7、了解餐牌和酒水牌的内容，如：食物的制作办法等。8、做好餐后收尾作业。传菜员岗位职责：1、做好运营前洁净餐具、用具的清洁入柜作业，保证开餐时使用方便。2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动协作厨师出菜前的作业。3、了解菜式的特色、称谓和服务办法，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台传递服务员。4、了解结帐办法，妥善保管好订单，以便复核。5、帮助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾作业。6、帮助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。7、帮助前台服务员，沟通前后台的人员。酒店服务员管理制度篇14考勤：1、不迟到、不早退、不脱岗、串岗、不准随意调班、经领导同意方可，未经同意者没有满勤奖，如有特殊情况可以请示领导。2、迟到1次（十分钟之内）罚款5元有满勤，迟到三次无满勤（十分钟之内）迟到半个小时罚款10元，迟到1小时扣半天工资。3、病假1天扣1天，出示病志、事假1天扣2天，没有满勤奖。4、旷工1天扣3天工资，旷工3天酒店自动开除，行为保证金不退、无工资。5、请假提前申请，如领导未同意按旷工处理。仪容仪表：1、上岗前必须着装统一，穿工作服佩戴工牌，违者罚5元。2、女员工淡妆上岗，长发盘起、短发不过领；男生不留胡须，违者罚款5元。3、上班前不喝酒，不吃异味食物，上岗不准吃零食，违者罚款10元。日常行为制度：1、发现的餐具或物品如有丢失或破损按原价进行补偿。如有丢失或破损不报者按原价的双倍进行赔偿。2、周二到周日卫生不合格者一处扣1元，周一大扫除发现一处扣2元，2处3元，如被顾客发现餐具未净，被客人投诉罚款10元，包含椅套卫生。3、站立式服务，站姿端正，举止大方，开餐时间倚靠它物站立者予以5元扣罚。4、不准在酒店拉帮结伙，排斥新员工，不准起内讧、是非、做出不利团结的事，工作时间吵嘴、打架者，按情节轻重扣罚，轻者给予50-200元罚款，重者开除并扣罚300-500元或交予警方处理。5、当员工跟客人相遇时，请立即跟客人问好，并且让顾客先行，未做到罚5元。6、工作时间不允许乱串岗，不管上哪得跟领导请假未做到罚5元。7、无条件服从领导安排，先执行后投诉，养成良好的'工作习惯，对上级要尊敬，对同志要团结，如有不服从管理、顶撞上司者罚款50-100元。8、本店员工必须注意防火、防盗等，注意自己工作区域节能方面等，交接班要明确，下班后得和领导和夜班班长打招呼，没做好罚款5元。9、上菜不报菜名，菜齐后未告知客人者一次罚款5元。10、上班时间不准偷吃客人剩下的食品，发现者扣50元-100元。11、不得做损人利己的事，不得做有损酒店的事，轻者罚款50元-100元，重者开除。12、工作时间大声喧哗打闹者罚款5元。13、吃员工餐浪费饭菜者、倒饭者罚20元。14、若因工作失误，传菜员传错菜，服务员上错菜造成客人不买单，此菜由服务员、传菜员全单赔偿。15、在工作中引起客人不满，遇到客人投诉者，根据情节轻重给予20-100元罚款，严重者开除。16、工作时间窜岗、脱岗、看书、看报，私自外出者一次处以10元罚款。17、不注意节能、浪费水、电、气者一次罚款10元，18、工作时间私自接打电话经领导批准后方可。吸烟、酗酒、睡觉给予20元罚款。19、店内物品不得带出，如在离店查包时发现店内物品，视为偷盗处理。发现一次开除，严重者追究其刑事责任，下班后不准再二次返回店内，不准在店内逗留。20、员工亲属、朋友来店内用餐消费，可享受打折（打多少折再定）加菜优惠待遇，但工作时间员工不能陪同消费，其他时间必须换下工作服，违者罚款20元-50元。21、服务员下错单，菜品如能及时推出未造成损失不予罚款。入职、离职制度：1、新入职员工须上交身份证复印件和一寸照片1张，服装押金100元并填写入职表，审核后方可入职。2、新入店员工，试用期为3天，如不合格，不给工资，试用期过后为正式上岗享受正式员工待遇如不满整月在工作10天后给予1天工休。3、员工离职，必须提前1个月以书面形式上交离职申请，如1个月内有新人到岗，试用期过后能独立工作、离职员工方可交接工作并给予次日办理离职手续，同时上交店内所有物品，并马上离开酒店（包含寝室）如1个月内没有新人到岗离职申请期满者，酒店给予办理离职手续，如一个月内未经批准擅自离职不给予办理离职手续。酒店服务员管理制度篇15一上岗前准备工作1点到开会分配一天的工作要点。2检查个人卫生3检查室内卫生4检查餐具是否准备齐全，菜谱几点菜单是否放在规定位置，笔是否好使。二服务程序1台边站立，等待客人光临我酒店。2客人路过身边时，要微笑说一声：“您好”欢迎光临。3拉木椅让座，对客人说，《先生女士》请坐。4斟茶，斟茶时应小心避免烫伤客人，斟茶时要说，你好请用茶。5征求客人先生请问现在是否可以点菜?或现在?可以点菜吗?6点菜将菜谱正面放到主人宾面前说这是本店的菜谱，请您选择。7推荐菜单程序海鲜鱼类肉类特色菜类，多重复推荐几遍，这是服务中的重要环节，要求客人菜数成双，外加汤类。8点菜单字迹工整，材料明了，写明姓名时间卓号一式三联。9酒水请问先生您饮用什么酒水，来白酒还是啤酒?我们酒店白酒有，啤酒有，如果又不喝白酒的，问这位来瓶啤酒吗?如果白酒啤酒都不喝，问那你来点什么饮料。10斟酒将酒瓶打开标准操作白酒啤酒饮料打开，标准倒上水沫杯满即可。11上菜温柔说；先生慢回身小心烫到，碗盘端平稳上到台面，不急不躁报上菜名，上完最后一道菜时说菜齐了请各位慢用。12在客人就餐的过程中，又来了几位客人，要马上拉椅子让座，填置餐具等用具，并问主宾，是否需要在添几道菜，根据桌上的菜在添几道桌上没有的，重复前面几项的服务程序。13在就餐过程中，要经常留意客人的酒杯茶杯汤碗客人的杯中无酒茶水了，要及时续满，不喝酒的客人，要及时续满饮料和汤水。14就餐过程中，客人如果喊服务员要应声及时赶到，走足要快不要跑，马上问请问先您需要点什么?如果不能及时赶到，也要应声回答哎您稍等马上就到。15客人点的菜如果有汤菜炖菜，要留意是否凉了，征求客人意见，请问先生这个汤菜是否需要给您热一下。16留意台面上的烟灰缸，台面的杂物要及时清理，餐盘烟灰缸要及时更换，清理时，告知客人，先生慢回身，注意不要将杂物掉落到客人身上，酒瓶要及时拿到安全的地方。17看见客人要停止饮用酒水时，要及时问道；请问各位来点什么主食，如果客人说不着急，你可以跟客人笑着说；我们酒店的主食都需要现做，比较慢我怕耽误您，惹您不高兴。18结账客人说买单，服务员立刻走到吧台对照菜单，将标准金额的菜单交给买单的客人，说先生你今天消费的是_元，给客人找钱的时候要说您拿的是_元，这是找给您的_元，请你收好。19结完帐用完餐客人如果没有及时走，