2026年中式面点师中级测试题库及答案

2026年中式面点师中级测试题库及答案

姓名：__________考号：__________一、单选题(共10题)1.中式面点的皮分为哪几类？()A.发酵皮、非发酵皮B.面皮、酥皮、糊皮C.发酵皮、酥皮、油皮D.面皮、发面皮、酥面皮2.以下哪种原料不是制作汤圆的主要成分？()A.红豆沙B.黑芝麻C.糯米D.玉米3.制作包子时，发面的最佳温度是多少？()A.20-25度B.30-35度C.40-45度D.50-55度4.油条在制作过程中为什么要加入明矾？()A.增加口感B.使其酥脆C.增加营养价值D.增加保质期5.制作糯米鸡时，糯米需要提前浸泡多久？()A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时6.春卷皮在制作前应如何处理？()A.直接使用B.用温水泡软C.用热水烫软D.用微波炉加热7.制作烧卖时，通常使用的馅料包括哪些？()A.猪肉、虾仁、香菇B.猪肉、虾仁、胡萝卜C.猪肉、虾仁、玉米D.猪肉、虾仁、青菜8.制作月饼时，月饼皮的主要原料是什么？()A.糯米B.粘米粉C.玉米淀粉D.小麦粉9.以下哪种调料不是中式面点制作中常用的？()A.酱油B.醋C.糖D.洋葱10.制作包子时，为什么要用碱水？()A.增加口感B.增加营养C.使其发酵D.增加保质期二、多选题(共5题)11.以下哪些是中式面点制作中常用的发酵剂？()A.酵母B.发酵粉C.面肥D.碱面E.明矾12.在制作油条时，以下哪些步骤是必要的？()A.发酵面团B.拉面C.烫面D.油炸E.撒芝麻13.以下哪些原料可以用来制作汤圆的馅料？()A.红豆沙B.黑芝麻C.糯米D.玉米E.芝麻汤圆粉14.制作月饼时，以下哪些是常见的月饼馅料？()A.五仁馅B.豆沙馅C.果仁馅D.红豆馅E.芝麻馅15.以下哪些是中式面点制作中常见的烹饪方法？()A.煮B.炒C.炸D.煮蒸E.烩三、填空题(共5题)16.中式面点的制作过程中，面团发酵的温度通常应控制在25-30摄氏度之间，这是为了促进酵母的活跃度，确保面团能够充分发酵。17.制作糯米鸡时，糯米需要提前浸泡，通常浸泡时间为2-3小时，这样可以使糯米充分吸水，蒸煮后更加软糯。18.在制作包子时，包子的形状通常为圆形，这是因为圆形的包子在蒸煮过程中受热均匀，不易塌陷。19.油条在制作过程中，面团中加入明矾的目的是为了使其酥脆，明矾能够与面团中的酸碱反应产生气体，使油条蓬松。20.制作汤圆时，汤圆的馅料通常分为甜馅和咸馅两大类，甜馅以豆沙、芝麻等为主，咸馅则以咸菜、肉末等为主。四、判断题(共5题)21.制作月饼时，所有的月饼都需要使用咸味的馅料。()A.正确B.错误22.中式面点的制作过程中，所有的面团都必须经过发酵。()A.正确B.错误23.制作汤圆时，汤圆的皮料只能是糯米。()A.正确B.错误24.油条在制作过程中，面团中加入的明矾可以增加油条的保质期。()A.正确B.错误25.制作春卷时，春卷皮在制作前需要用热水烫软，这样更容易包裹馅料。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.问：制作月饼时，为什么需要在月饼皮中加入转化糖浆？27.问：在制作包子时，为什么要在面团中加入碱水？28.问：制作糯米鸡时，为什么要将糯米提前浸泡？29.问：在制作烧卖时，为什么要将烧卖皮捏成月牙形？30.问：制作油条时，为什么面团需要发酵？

2026年中式面点师中级测试题库及答案一、单选题(共10题)1.【答案】B【解析】中式面点的皮主要分为面皮、酥皮和糊皮三大类。2.【答案】D【解析】汤圆的主要成分包括红豆沙、黑芝麻和糯米，玉米不是制作汤圆的主要成分。3.【答案】B【解析】制作包子时，发面的最佳温度通常在30-35度之间，这个温度有利于酵母的发酵。4.【答案】B【解析】油条在制作过程中加入明矾可以使成品更加酥脆。5.【答案】C【解析】制作糯米鸡时，糯米需要提前浸泡3小时，以便更好地吸收调味料。6.【答案】B【解析】春卷皮在制作前应用温水泡软，这样可以使春卷皮更加柔软易操作。7.【答案】A【解析】制作烧卖时，常用的馅料包括猪肉、虾仁和香菇，这些材料搭配味道鲜美。8.【答案】B【解析】月饼皮的主要原料是粘米粉，它能够使月饼皮具有柔软的口感。9.【答案】D【解析】洋葱不是中式面点制作中常用的调料，而酱油、醋和糖则是常用的调味品。10.【答案】A【解析】制作包子时，用碱水可以中和面团中的酸味，增加包子的口感。二、多选题(共5题)11.【答案】ABC【解析】中式面点制作中常用的发酵剂包括酵母、发酵粉和面肥，它们能够促进面团的发酵过程。碱面和明矾通常用于调节面团的酸碱度和增加产品的酥脆度，但不属于发酵剂。12.【答案】AD【解析】制作油条时必要的步骤包括发酵面团和油炸。拉面和烫面是制作面点的一些基本工艺，但不是油条制作中必需的。撒芝麻则是根据个人口味选择的过程。13.【答案】AB【解析】制作汤圆的馅料常用的原料包括红豆沙和黑芝麻，这些材料搭配能够提供丰富的口感。糯米和玉米通常用作汤圆的皮料，而芝麻汤圆粉则是制作特定类型的汤圆。14.【答案】ABCE【解析】制作月饼时，常见的馅料包括五仁馅、豆沙馅、果仁馅和红豆馅，这些馅料与月饼皮结合能够形成丰富的口感和风味。芝麻馅虽然也常见，但不在题目给出的选项中。15.【答案】ABCDE【解析】中式面点制作中常见的烹饪方法包括煮、炒、炸、煮蒸和烩，这些方法能够制作出各种不同风味和口感的面点。三、填空题(共5题)16.【答案】25-30摄氏度【解析】这个温度范围有利于酵母的生长和繁殖，使面团发酵得更好。17.【答案】2-3小时【解析】浸泡糯米能够使其吸水膨胀，蒸煮后口感更加软糯，适合用来包裹其他食材。18.【答案】圆形【解析】圆形包子在蒸煮过程中，由于受热均匀，不易出现塌陷，且外观美观。19.【答案】明矾【解析】明矾是一种传统的食品添加剂，能够与面团中的酸碱反应，产生气体，从而使油条更加酥脆。20.【答案】甜馅、咸馅【解析】汤圆的馅料种类丰富，甜馅和咸馅是常见的分类，不同馅料能够满足不同食客的口味需求。四、判断题(共5题)21.【答案】错误【解析】月饼的馅料有咸甜之分，既有传统的五仁、豆沙等甜馅，也有肉松、蛋黄等咸馅。22.【答案】错误【解析】并非所有的中式面点都需要发酵，有些面点如馒头、油条等可以不发酵直接制作。23.【答案】错误【解析】汤圆的皮料除了糯米外，还可以使用粘米粉、糯米粉等，具体根据不同的地区和风味选择。24.【答案】正确【解析】明矾在油条中起到凝固剂的作用，可以延长油条的保质期，使其不易变质。25.【答案】正确【解析】春卷皮在制作前需要用热水烫软，这样能够使其更加柔软，便于包裹馅料，同时也能保证春卷在烹饪时不易破裂。五、简答题(共5题)26.【答案】转化糖浆能够使月饼皮更加柔软，不易裂开，并且有助于月饼在高温烘烤时形成光泽。【解析】转化糖浆是一种经过特殊处理的糖浆，它具有较高的稳定性和保湿性，能够改善月饼皮的品质。27.【答案】在制作包子时加入碱水可以中和面团发酵过程中产生的酸，使包子口感更佳，同时也能够增加面团的松软度。【解析】碱水（碳酸氢钠）能够中和面团中的有机酸，提高面团的pH值，从而使包子在蒸煮过程中更加松软。28.【答案】将糯米提前浸泡可以使糯米充分吸水，蒸煮后更加软糯，且能够更好地吸收调味料，提升口感。【解析】糯米浸泡后吸水膨胀，蒸煮时更容易熟透，同时吸收调味料更加均匀，使得糯米鸡更加美味。29.【答案】烧卖皮捏成月牙形不仅美观，而且这样的形状有助于烧卖在蒸煮