《挂耳咖啡产品质量技术规范》

ICS67.14020

CCSB35

T/CC

团体标准

T/CCXXX-202X

挂耳咖啡产品质量技术规范

Technicalspecificationforqualityofdripcoffeeproducts

（征求意见稿）

202X-XX-XX发布202X-XX-XX实施

中国合作贸易企业协会发布

T/CCXXX-202X

目次

前言..................................................................................Ⅱ

1范围.................................................................................1

2规范性引用文件.......................................................................1

3术语和定义...........................................................................1

4等级.................................................................................2

4.1等级划分.........................................................................2

4.2等级描述.........................................................................2

5技术要求.............................................................................3

5.1原料要求.........................................................................3

5.2产品质量要求.....................................................................3

5.3食品安全要求.....................................................................4

6试验方法.............................................................................4

6.1感官测试.........................................................................4

6.2理化指标试验.....................................................................5

6.3微生物试验.......................................................................5

6.4净含量测试.......................................................................6

7标志、标签、包装、运输、贮存、保质期.................................................6

7.1标志、标签.......................................................................6

7.2包装.............................................................................6

7.3运输.............................................................................6

7.4贮存.............................................................................6

7.5保质期...........................................................................6

参考文献...............................................................................8

I

T/CCXXX-202X

挂耳咖啡产品质量技术规范

1范围

本文件规定了挂耳咖啡的等级、技术要求、试验方法、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。

本文件适用于经分包加工而成的挂耳咖啡。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.13食品安全国家标准食品接触用复合材料及制品

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定

GB5009.96食品安全国家标准食品中赭曲霉毒素A的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T10335.3涂布纸和纸板涂布白卡纸

GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB/T18007咖啡及其制品术语

GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

NY/T604生咖啡

NY/T605-2021焙炒咖啡

JJF1070定量包装商品净含量检验规则

国家市场监督管理总局令第70号（2023）《定量包装商品计量监督管理办法》

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T/CCXXX-202X

3术语和定义

GB/T18007界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

焙炒咖啡豆roastedcoffeebean

以脱或不脱咖啡因的生咖啡为原料，经过焙炒制成的整粒豆不磨碎的产品。

[来源：NY/T605-2021，3.2]

3.2

挂耳咖啡dripbagcoffee

以烘焙后研磨咖啡粉为原料，定量装入带双侧挂耳结构的滤袋，经密封包装制成的便携式冲煮咖啡

制品。

3.3

气味odour

指咖啡的挥发性芳香物质带来的嗅觉感受，是构成“风味”的重要组成部分之一。

[来源：GB/T10221—2021，5.18，有修改]

3.4

口感mouthfeel

指咖啡液体在口腔中所带来的感受和质地。

[来源：GB/T10221—2021，5.62，有修改]

3.5

风味flavor

指香气（气味）和味道（滋味）综合感受，是鼻后嗅觉和基本味觉的综合体验。

[来源：GB/T10221—2021，5.20，有修改]

3.6

异常abnormal

指在咖啡的香气和风味中，任何令人不悦的、非预期的负面气味、滋味、口感和风味。

4等级

4.1等级划分

挂耳咖啡产品根据原料质量和感官表现分为特级、优级和商业级三个等级。

4.2等级描述

4.2.1不同等级挂耳咖啡的原料组成、感官特征及适用场景应符合下列规定：

a)特级。原料信息披露充分、可追溯性良好，风味干净，具有花果香或坚果香等特征，口感协调；

b)优级。可追溯性较好，风味以坚果、焦糖香或果香为主，酸甜平衡，口感协调；

c)商业级。以综合拼配豆为主，风味清新，无异味或异臭，适用于大众消费。

4.2.2等级划分宜以感官评价结果为主，综合考虑原料信息披露与可追溯、出品一致性及缺陷控制等

因素进行判定，见表1。

2

T/CCXXX-202X

表1等级指标

分级指标特级优级商业级

宜声明单一产区/批次信息，并可声明产区或拼配信息，并提供应标识产地/拼配信

原料信息与可追溯

提供可追溯信息可追溯信息息，并提供可追溯信息

无明显缺陷，不得有霉味、陈味、无明显缺陷，不得有霉味、陈味、不得有霉味、陈味、酸

缺陷控制

酸败等异常异味酸败等异常异味败等异常异味

感官一致性满足出厂

出品一致性（同批次）感官一致性良好，差异可控感官一致性较好，差异可控

控制要求

宜记录烘焙与研磨关键参数用宜记录烘焙与研磨关键参数用于可记录关键参数用于

过程控制记录（宜）

于一致性控制与追溯一致性控制与追溯追溯

5技术要求

5.1原料要求

5.1.1咖啡生豆应符合NY/T604的要求。

5.1.2用于生产挂耳咖啡的焙炒咖啡及其研磨咖啡粉（或等效原料）应符合NY/T605的要求。

5.1.3原料应无霉变、无异味、无污染，不得使用霉豆、酸豆、虫蛀豆或其他影响食品安全与风味表

现的缺陷豆。

5.1.4焙炒工艺应确保色泽均匀、香气纯正，避免焦糊或过度炭化；研磨工艺应保证粒度相对均匀，

并满足产品工艺稳定性要求。

5.1.5原料来源、批次、入厂检验（验收）结论等信息应记录并形成批次追溯档。

5.1.6在具备条件的情况下，可采用AI影像分析、电子鼻等技术手段作为质量控制的辅助验证方式；

采用时应明确适用条件、验证方法及一致性要求，并保留记录。

5.2产品质量要求

5.2.1感官指标

5.2.1.1挂耳咖啡产品的感官质量应能客观反映其原料质量、加工工艺及质量控制水平，评价维度宜

包括外观、气味、风味、酸质、口感和回甘等方面。

5.2.1.2产品应无霉味、酸败味、哈喇味等异常气味或滋味；不应出现异物、异常沉淀或与微生物异

常相关的絮状物、分层等现象。

5.2.1.3当产品标示/宣称等级时，其感官表现应符合第4章的等级描述要求

5.2.2理化指标

5.2.2.1理化指标应符合以下要求：

a)水分含量。产品水分质量分数应≤4.0%；

b)研磨粒度。研磨粒度应保持均匀，40目筛余质量分数应在20%～50%范围内，检测结果应以粒

度分布数据进行展示；

c)咖啡因含量。咖啡因质量分数应≥0.8mg/k；

d)总酸含量。总酸含量应≥0.5mg/k；

e)萃取率（可溶固形物）。萃取率应在18%～22%范围内。

3

T/CCXXX-202X

5.2.2.2理化指标的检测数据应真实、可追溯，宜采用电子方式记录，必要时可通过数据系统进行管

理和展示。

5.2.3微生物指标

5.2.3.1微生物及性指标应符合以下要求：

a)菌落总数应≤103CFU/g；

b)大肠菌群不得检出；

c)霉菌和酵母菌应≤10CFU/g；

d)沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等致病菌不得检出。

5.2.3.2其他污染物限量应符合GB2762的要求；真菌毒素限量应符合GB2761的要求；农药残留

限量应符合GB2763的要求。

5.2.4出厂氧气含量

出厂包装内残留氧气质量分数应≤1.0%。

5.2.5净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。

5.3食品安全要求

应符合《食品生产通用卫生规范》要求，生产现场应配备防交叉污染与金属异物检测系统。

6试验方法

6.1感官测试

6.1.1外观试验

在自然光或标准白光下观察咖啡液的色泽和澄清度，应无悬浮物、沉淀或异物。

6.1.2气味测试

在冲煮完成后立即靠近杯口，用鼻子嗅闻咖啡液散发的香气。

6.1.3风味试验

将咖啡液吸入口中，在舌面和上腭间铺开，感受酸、甜、苦的平衡度及风味层次。

6.1.4口感试验

将咖啡液在口中停留约3s，体会其稠厚感与顺滑度。

6.2理化指标试验

6.2.1水分

按GB5009.3的方法测试。

6.2.2咖啡因

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按GB5009.139的方法测试。

6.2.3总酸

按GB12456的方法测试。

6.2.4铅

按GB5009.12的方法测试。

6.2.5锡

按GB5009.16的方法测试。

6.2.6赭曲霉毒素

按GB5009.96的方法测试。

6.2.7其他污染物限量

按GB2762的要求执行。

6.2.8其他真菌毒素限量

按GB2761的要求执行。

6.2.9农药残留限量

按GB2763的要求执行。

6.2.10致病菌限量

按GB29921的要求执行。

6.3微生物试验

6.3.1沙门氏菌试验

按GB4789.4的方法测试。

6.3.2菌落总数试验

按GB4789.2的方法测试。

6.3.3大肠菌群试验

按GB4789.3-2025中第二法的方法测试。

6.3.4霉菌试验

按GB4789.15的方法测试。

6.4氧气含量测试

按GB/T6285的方法测试。

5

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6.5净含量测试

按JJF1070的方法执行。

7标签、包装、贮存与保质期

7.1标志、标签

7.1.1产品标志应符合GB/T191的要求。

7.1.2标签应符合GB7718和GB28050的要求。

7.1.3标识应清晰、完整、准确。

7.2包装

7.2.1内包装材料应符合GB4806.1和GB4806.13的规定，包装封口应严密。

7.2.2外包装材料应符合GB/T10335.3、GB/T6543和GB23350的规定。

7.3运输

7.3.1运输工具应清洁、无污染，且备有防雨、防晒设施，严禁与有毒、有害物品混装、混运。

7.3.2装卸时应轻放、轻搬，防止包装破损。

7.4贮存

7.4.1产品应贮存在清洁、通风、干燥的专用食品仓库内，仓库应配备防潮、防尘、防蝇、防鼠等设

施。

7.4.2不得与有毒、有害、易腐败或有特殊气味的物品混放，应使用栈板离地、离墙存放，并保持适

当间距。

7.4.3堆放高度应合理，确保包装完好、不倒塌、不受压损。

7.5保质期

产品可标注“最佳品鉴日期”，用于提示风味体验的建议时间；同时标注保质期，期限不应超过12

个月。

6

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参考文献

[1]GB/T10221-2021感官分析术语

[2]ISO3509咖啡及其制品.词汇

[3]ISO4072袋装生咖啡豆取样

[4]ISO4150生咖啡粒径分析手工和机械筛分

[5]ISO6668生咖啡用于感官分析的试样制备

7

附件二：

中国合作贸易企业协会

《挂耳咖啡产品质量技术规范》团体标准（征求意见稿）

编制说明

一、工作简况

（一）任务来源

《挂耳咖啡产品质量技术规范》团体标准是中国合作贸易企

业协会2025年团体标准制定项目，计划编号T/CC-JH202506，由

中国合作贸易企业协会归口，商业饮食服务业发展中心、杭州羽

嬉贸易有限公司、新消费（北京）规划院有限公司、北京新时代

信用评价中心等单位牵头起草。

（二）编制目的及意义

本标准旨在通过规范挂耳咖啡产品的原料要求、加工工艺、

感官质量、安全控制及包装贮运等关键环节，建立统一的技术要

求和质量标准，提升挂耳咖啡产品的专业性与一致性，确保产品

安全、风味稳定与品质可追溯。本标准为挂耳咖啡行业提供系统

的质量管理指引，规范企业生产行为与检测流程，明确产品分级

标准和检测方法，促进产品质量提升和产业规范化发展。

本标准的制定和实施对于提高挂耳咖啡产品的安全保障水

平、统一行业技术标准、推动企业生产规范化具有重要意义。通

过明确原料选择、感官指标、理化与微生物限值要求，标准将有

效提升产品质量控制的科学性和可检测性；通过对包装、标签、

运输和贮存条件的系统规范，强化产品在全生命周期中的安全性

与可控性，从而保障消费者权益，增强行业整体公信力和市场竞

争力。

1

本标准的制定和实施，将有助于促进挂耳咖啡行业的品牌建

设和高质量发展，推动企业采用先进的焙炒、密封充氮及品质监

测技术，提升产品附加值，助力我国咖啡产业向标准化、品牌化

和国际化方向迈进。标准的推广应用将为监管部门提供明确的执

法依据，为检测机构提供统一的检验标准，为消费者提供可信的

质量保障，进一步促进咖啡行业的健康、有序与可持续发展。

（三）起草组成员

本文件起草单位：待定。

本文件主要起草人：待定。

（四）主要工作过程

2025年8月至9月，商业饮食服务业发展中心、杭州羽嬉贸

易有限公司、新消费（北京）规划院有限公司、北京新时代信用

评价中心等单位成立标准起草组，开展标准预研工作。通过查阅

资料、内部研讨和外部调研，明确了标准定位和框架，完成标准

草案初稿，并于2025年9月下旬提交立项申请。

2025年9月30日，中国合作贸易企业协会以视频会议形式

组织召开《挂耳咖啡产品质量技术规范》团体标准立项评估会。

立项评估专家组认为，标准立项资料齐全、规范、完整，符合《中

国合作贸易企业协会团体标准管理办法》的工作程序和有关要

求，标准草案稿具有较高的编制质量，有一定的必要性、科学性

和可操作性，一致同意标准立项。

2025年10月1日至11月3日，标准起草组根据立项评估专

家意见，通过多次集中讨论修改，对标准草案进行修改，形成标

准草案第二稿。

2025年11月8日，标准起草组在北京召开《挂耳咖啡产品

质量技术规范》团体标准研讨会，有关行业协会和研究机构的专

2

家学者、部分企业代表和标准起草组成员参加会议，围绕标准内

容进行了深入交流与研讨，并从标准应用角度提出了可行性修改

建议。

2025年11月10日至12月19日，标准起草组根据专家意见，

结合企业实践，对标准草案进行修改完善，形成标准草案第三稿。

2025年12月24日，标准起草组以视频会议形式召开《挂耳

咖啡产品质量技术规范》团体标准研讨会，有关行业协会、研究

机构的专家学者和标准起草组成员参加会议，围绕标准内容进行

了深入研讨，并提出了合理化完善建议。

2025年12月25日至31日，标准起草组综合研讨会上专