2026年临床营养师考试营养与食品卫生管理冲刺练习题及答案

2026年临床营养师考试营养与食品卫生管理冲刺练习题及答案第1页共1页2026年临床营养师考试营养与食品卫生管理冲刺练习题及答案一、单项选择题（共10小题，每题2分）（每小题只有一个选项符合题意，请把正确选项的字母填在题后括号内）1.某食品标签上标明含有“低糖”成分，根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），该食品的含糖量应≤多少？A.0.5g/100gB.1g/100gC.5g/100gD.10g/100g参考答案：C2.在HACCP体系中，哪一步骤是识别和评估食品生产过程中可能出现的食品安全危害的关键环节？A.危害分析B.卫生控制措施C.监控程序D.临界控制点参考答案：A3.某地区水质硬度较高，长期饮用硬水可能对健康产生影响。根据《生活饮用水卫生标准》（GB5749），我国生活饮用水总硬度（以CaCO₃计）的限值是多少？A.≤150mg/LB.≤250mg/LC.≤350mg/LD.≤450mg/L参考答案：B4.某食品加工厂生产含乳饮料，需要添加营养强化剂。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），以下哪种营养强化剂可以在含乳饮料中按标准规定范围使用？A.维生素AB.维生素DC.叶酸D.维生素C参考答案：B5.某学校食堂发生食物中毒事件，经调查发现是由沙门氏菌污染所致。根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881），以下哪项措施是预防沙门氏菌污染的关键？A.食品从业人员健康检查B.食品冷藏储存C.设备清洁消毒D.以上都是参考答案：D6.某孕妇因妊娠反应严重，导致膳食摄入不足。根据《孕产期膳食指南（2022）》，孕期早期（孕早期）膳食摄入量应如何调整？A.略高于平时B.与平时持平C.略低于平时D.无需调整参考答案：A7.某儿童因偏食导致贫血。根据《儿童营养改善行动方案》，以下哪种食物是预防儿童贫血的良好来源？A.精制米面B.动物肝脏C.豆制品D.水果参考答案：B8.某食品企业使用食品添加剂苯甲酸钠进行防腐处理。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），苯甲酸钠在饮料中的最大使用量是多少？A.0.05g/kgB.0.1g/kgC.0.2g/kgD.0.3g/kg参考答案：C9.某社区开展膳食调查，发现居民膳食结构不合理，蔬菜水果摄入不足。根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每天应摄入多少蔬菜和水果？A.蔬菜300-500g，水果200-350gB.蔬菜400-500g，水果200-300gC.蔬菜300-400g，水果250-350gD.蔬菜400-500g，水果250-350g参考答案：A10.某食品加工厂生产含乳饮料，需要添加营养强化剂。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），以下哪种营养强化剂可以在含乳饮料中按标准规定范围使用？A.维生素AB.维生素DC.叶酸D.维生素C参考答案：B二、填空题（共10小题，每题2分）（请把正确答案直接填写在题中横线上，填写不完整的不得分）1.食品安全国家标准中，预包装食品标签上必须标示的内容包括食品名称、规格、生产日期和______。参考答案：生产者名称2.HACCP体系中的关键控制点（CCP）是指那些能够通过______将其危害降低到可接受水平的步骤。参考答案：监控3.在食品微生物学中，平板计数法是一种常用的______，用于测定食品样品中微生物的总数。参考答案：微生物计数方法4.食品添加剂使用时，必须遵守的原则是______，确保在规定的范围内使用。参考答案：按标准规定5.膳食纤维的主要功能之一是促进肠道蠕动，帮助预防______。参考答案：便秘6.人体内含量最多的微量元素是______，它在多种生理功能中起着重要作用。参考答案：锌7.食品标签上的“低糖”标识意味着每100克食品中含糖量不超过______克。参考答案：58.在食品加工过程中，巴氏消毒法通常用于______的消毒，以保留食品的营养成分。参考答案：牛奶9.食品安全国家标准GB2760-2014中规定，食品添加剂的最大使用量必须______。参考答案：低于最大使用量10.膳食调查中，常用的调查方法包括膳食访谈法和______。参考答案：24小时膳食回顾法三、判断题（共10小题，每题2分）（正确的打“√”，错误的打“×”，把判断符号填在题后括号内）1.膳食纤维主要在人体小肠内被消化吸收，提供能量和必需氨基酸。参考答案：×2.食品添加剂苯甲酸钠在酸性条件下抑菌效果更强，因此常用于酸性饮料防腐。参考答案：√3.HACCP体系中的关键控制点（CCP）必须至少有3个，且必须包括温度、时间和pH值。参考答案：×4.预包装食品标签上的营养成分表必须标示能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠含量。参考答案：√5.微生物平板计数法适用于测定食品中所有微生物的总数，包括酵母菌和霉菌。参考答案：×6.巴氏消毒法通过高温短时处理，能杀灭致病菌，但不能破坏食品中的维生素。参考答案：√7.膳食纤维主要促进肠道蠕动，帮助预防便秘，但不会影响人体对矿物质的吸收。参考答案：×8.人体内含量最多的微量元素是铁，它在血红蛋白合成中起重要作用。参考答案：×9.食品标签上的“无添加糖”标识意味着该食品在生产过程中未添加任何糖类物质。参考答案：×10.HACCP体系中的监控程序必须具有可操作性，能够及时发现CCP的偏离并采取纠正措施。参考答案：√四、简答题（共8小题，每题2分）（请分点作答，语言简明、要点齐全，写在对应题目下方的横线上）1.简述食品标签上“无添加糖”标识的含义。参考答案：该标识意味着该食品在生产过程中未添加任何食品添加剂糖，包括蔗糖、葡萄糖、果糖等。2.列举食品安全国家标准GB2760-2014中规定的食品添加剂使用的基本原则。参考答案：食品安全国家标准GB2760-2014中规定的食品添加剂使用的基本原则包括：①按标准使用，不得超范围、超限量使用；②保证安全，不得对人体健康产生危害；③合理使用，不得影响食品的质量和营养价值；④标签标识清晰，不得误导消费者。3.说明膳食调查中，常用的调查方法包括哪些。参考答案：膳食调查中，常用的调查方法包括膳食访谈法、膳食记录法、24小时膳食回顾法和食物频率问卷法。4.解释什么是HACCP体系中的关键控制点（CCP）。参考答案：HACCP体系中的关键控制点（CCP）是指那些能够控制食品安全危害的步骤，至少有3个，且必须能够及时发现CCP的状态变化。5.列举膳食纤维的主要功能。参考答案：膳食纤维的主要功能包括：①促进肠道蠕动，帮助预防便秘；②降低血糖和血脂，有助于预防糖尿病和心血管疾病；③增加饱腹感，有助于控制体重；④吸附有害物质，有助于排毒。6.说明人体内含量最多的微量元素是什么，及其在生理功能中的作用。参考答案：人体内含量最多的微量元素是铁，它在血红蛋白合成中起重要作用，有助于运输氧气。7.解释什么是巴氏消毒法，及其在食品加工中的应用。参考答案：巴氏消毒法是一种通过高温短时处理，能杀灭致病菌，但不能破坏食品中的营养成分的消毒方法，通常用于牛奶、果汁等食品的消毒。8.判断题：微生物平板计数法适用于测定食品中所有微生物的总数，包括酵母菌和霉菌。参考答案：×五、案例分析（共8小题，每题3分）（请结合所给材料，联系相关知识分点作答，写在对应题目下方的横线上）1.某食品加工厂生产含乳饮料，为控制产品质量，质检部门对原料奶和成品进行微生物检测。已知原料奶中菌落总数为2.5×10²CFU/mL，成品饮料中菌落总数不得超过100CFU/mL。质检员采用平板计数法对成品进行检测，接种后培养48小时，计数平板上菌落数为45个。请问该批次成品饮料的菌落总数是否符合标准？请说明理由。参考答案：符合标准2.某医院营养科为患者制定个性化膳食计划，其中一名患者需要限制钠摄入。根据膳食调查，该患者每日膳食中钠含量主要来自食盐、酱油和加工食品。营养师建议通过减少食盐使用、选择低钠酱油和减少加工食品摄入来控制钠摄入量。请问营养师提出的这些建议分别属于哪种膳食调查方法的应用？参考答案：减少食盐使用属于控制法，选择低钠酱油属于市场调查法，减少加工食品摄入属于膳食回顾法3.某食品企业实施HACCP体系管理，在风险评估过程中确定原料验收为关键控制点（CCP）。该企业规定原料验收时，原料的菌落总数不得超过1.0×10³CFU/g。请问该企业设定的CCP监控指标是什么？请说明该指标设定的依据。参考答案：CCP监控指标是原料的菌落总数，依据是菌落总数与食品安全直接相关4.某学校食堂发生食源性疾病事件，经调查发现，问题食品为某品牌午餐肉。为追溯问题原因，卫生部门对问题午餐肉进行成分检测，发现其中亚硝酸盐含量为45mg/kg，超过了国家规定的30mg/kg的限量标准。请问亚硝酸盐在食品中的主要来源是什么？过量摄入亚硝酸盐对人体健康有何危害？参考答案：亚硝酸盐主要来源于食品加工过程中的添加剂和储存不当，过量摄入亚硝酸盐可能导致高铁血红蛋白症、癌症等5.某孕妇因妊娠期糖尿病需要控制血糖。营养师为其制定了妊娠期糖尿病膳食管理方案，建议其增加膳食纤维摄入、选择低血糖生成指数（GI）食物、定时定量进餐。请问这些建议分别体现了膳食纤维的哪种功能？低血糖生成指数（GI）食物的特点是什么？参考答案：膳食纤维增加肠道蠕动，帮助预防便秘；低血糖生成指数（GI）食物消化吸收慢，血糖升高平稳；这些建议分别体现了膳食纤维的促进肠道蠕动功能和低血糖生成指数（GI）食物的特点6.某食品企业生产含乳饮料，为提高产品口感，添加了果葡糖浆。根据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，果葡糖浆属于食品添加剂中的甜味剂。请问食品添加剂在食品加工中有哪些作用？使用食品添加剂时需要注意哪些问题？参考答案：食品添加剂在食品加工中的作用包括改善食品品质、延长保质期、增加食品种类等；使用食品添加剂时需要注意剂量、使用范围、安全性等问题7.某医院营养科为患者提供肠内营养支持，使用的是全营养混合液（TPN）。在输注过程中，患者出现恶心、呕吐等症状。请问可能导致这些症状的原因有哪些？如何预防肠内营养并发症？参考答案：可能导致肠内营养并发症的原因包括营养液浓度过高、输注速度过快、患者胃肠道功能不良等；预防措施包括逐渐增加营养液浓度、控制输注速度、监测患者胃肠道功能等8.某食品企业生产含乳饮料，为防止微生物污染，采取了巴氏消毒法进行杀菌。请问巴氏消毒法的杀菌原理是什么？与高温高压灭菌法相比，巴氏消毒法有哪些优缺点？参考答案：巴氏消毒法的杀菌原理是利用较低温度杀死食品中的致病菌和腐败菌；与高温高压灭菌法相比，巴氏消毒法优点是杀菌温度较低，能较好地保留食品品质；缺点是杀菌效果不如高温高压灭菌法彻底标准答案与解析一、单项选择题1.参考答案：C解析：本题考查《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）中“低糖”的定义。根据GB7718，预包装食品标签上标明“低糖”的，其含糖量应≤5g/100g。选项A、B、D的含糖量均低于5g/100g，不符合“低糖”的定义。故正确答案为C。2.参考答案：A解析：本题考查HACCP体系的核心概念。HACCP体系的第一步是进行危害分析，识别和评估食品生产过程中可能出现的食品安全危害。选项B、C、D均为HACCP体系中的后续步骤，但不是识别和评估食品安全危害的关键环节。故正确答案为A。3.参考答案：B解析：本题考查《生活饮用水卫生标准》（GB5749）中生活饮用水总硬度的限值。根据GB5749，我国生活饮用水总硬度（以CaCO₃计）的限值≤250mg/L。选项A、C、D的限值均高于250mg/L，不符合标准要求。故正确答案为B。4.参考答案：B解析：本题考查《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）中营养强化剂的使用规定。根据GB2760，维生素D可以在含乳饮料中按标准规定范围使用。选项A、C、D均不属于可以在含乳饮料中使用的营养强化剂。故正确答案为B。5.参考答案：D解析：本题考查《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）中预防沙门氏菌污染的措施。预防沙门氏菌污染需要综合多种措施，包括食品从业人员健康检查、食品冷藏储存、设备清洁消毒等。选项A、B、C均为预防沙门氏菌污染的重要措施，但只有选项D全面概括了所有关键措施。故正确答案为D。6.参考答案：A解析：本题考查《孕产期膳食指南（2022）》中孕期早期膳食摄入量的调整。根据指南，孕早期（孕早期）膳食摄入量应略高于平时，以满足胎儿发育和孕妇自身生理变化的需求。选项B、C、D均不符合孕早期膳食摄入量的调整要求。故正确答案为A。7.参考答案：B解析：本题考查《儿童营养改善行动方案》中预防儿童贫血的食物来源。动物肝脏是预防儿童贫血的良好来源，富含铁质，易于吸收。选项A、C、D均不是预防儿童贫血的良好来源。故正确答案为B。8.参考答案：C解析：本题考查《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）中苯甲酸钠在饮料中的最大使用量。根据GB2760，苯甲酸钠在饮料中的最大使用量为0.2g/kg。选项A、B、D的使用量均低于0.2g/kg，不符合标准要求。故正确答案为C。9.参考答案：A解析：本题考查《中国居民膳食指南（2022）》中成年人每天应摄入的蔬菜和水果量。根据指南，成年人每天应摄入蔬菜300-500g，水果200-350g。选项B、C、D的摄入量均不符合指南推荐。故正确答案为A。10.参考答案：B解析：本题考查《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）中营养强化剂的使用规定。根据GB2760，维生素D可以在含乳饮料中按标准规定范围使用。选项A、C、D均不属于可以在含乳饮料中使用的营养强化剂。故正确答案为B。二、填空题1.参考答案：生产者名称解析：本题考查《食品安全国家标准预包装食品标签通则》中预包装食品标签必须标示的内容。根据该标准，预包装食品标签必须标示的内容包括食品名称、规格、生产日期和保质期。生产者名称是必须标示的内容之一，以确保食品的可追溯性。2.参考答案：监控解析：本题考查HACCP体系的关键控制点（CCP）的定义。在HACCP体系中，关键控制点（CCP）是指那些能够通过监控将其危害降低到可接受水平的步骤。监控是确保食品生产过程中危害得到有效控制的关键手段。3.参考答案：微生物计数方法解析：本题考查食品微生物学中平板计数法的定义。平板计数法是一种常用的微生物计数方法，用于测定食品样品中微生物的总数。该方法通过在平板上培养微生物，计数菌落数来确定微生物数量。4.参考答案：按标准规定解析：本题考查食品添加剂使用原则。食品添加剂使用时，必须遵守的原则是按标准规定，确保在规定的范围内使用。这包括使用范围和最大使用量，以保障食品安全。5.参考答案：便秘解析：本题考查膳食纤维的主要功能。膳食纤维的主要功能之一是促进肠道蠕动，帮助预防便秘。膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，从而预防便秘。6.参考答案：锌解析：本题考查人体内含量最多的微量元素。人体内含量最多的微量元素是锌，它在多种生理功能中起着重要作用，包括免疫功能、伤口愈合和细胞分裂等。7.参考答案：5解析：本题考查食品标签上“低糖”标识的含义。食品标签上的“低糖”标识意味着每100克食品中含糖量不超过5克。这是根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》中的规定。8.参考答案：牛奶解析：本题考查巴氏消毒法的应用。巴氏消毒法通常用于牛奶的消毒，以保留牛奶的营养成分。该方法通过较低温度的加热，杀灭牛奶中的致病菌，同时保留牛奶的营养成分。9.参考答案：低于最大使用量解析：本题考查食品安全国家标准GB2760-2014中食品添加剂的使用量规定。根据该标准，食品添加剂的最大使用量必须低于最大使用量，以确保食品的安全性。10.参考答案：24小时膳食回顾法解析：本题考查膳食调查中常用的调查方法。膳食调查中，常用的调查方法包括膳食访谈法和24小时膳食回顾法。膳食访谈法通过访谈了解个体的膳食摄入情况，而24小时膳食回顾法通过回顾过去24小时的膳食摄入情况来确定个体的膳食摄入量。三、判断题1.参考答案：×解析：本题考查膳食纤维的消化吸收。膳食纤维主要成分是纤维素，人体缺乏消化纤维素的酶，因此膳食纤维不能在人体内被消化吸收，也不会提供能量和必需氨基酸。膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动、增加饱腹感、调节血糖和血脂等。2.参考答案：√解析：本题考查食品添加剂苯甲酸钠的抑菌特性。苯甲酸钠在酸性条件下（pH≤4.0）抑菌效果更强，因为酸性环境能增强苯甲酸钠的解离，提高其抑菌活性。因此，苯甲酸钠常用于酸性饮料（如碳酸饮料、果汁饮料）的防腐。3.参考答案：×解析：本题考查HACCP体系的关键控制点（CCP）。HACCP体系中的CCP数量没有固定要求，可以是2个或更多，取决于食品生产过程的风险评估结果。CCP必须包括温度、时间、pH值、水分活度等关键参数，但并非必须全部是这四个参数，具体取决于每个CCP的风险点。4.参考答案：√解析：本题考查预包装食品标签的营养成分表要求。根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），预包装食品标签上的营养成分表必须标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠五种核心营养成分的含量。其他营养成分可根据需要进行标示，但能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠是必须标示的。5.参考答案：×解析：本题考查微生物平板计数法。微生物平板计数法适用于测定食品中总菌落数（包括酵母菌、霉菌和其他细菌），但无法区分不同种类的微生物。如果需要测定特定微生物（如致病菌）的数量，通常采用选择性培养基或其他方法。6.参考答案：√解析：本题考查巴氏消毒法的特点。巴氏消毒法通过高温短时处理（通常为72℃15秒或60℃30分钟），能杀灭致病菌（如沙门氏菌、大肠杆菌），但不能破坏食品中的大部分维生素（如维生素C、B族维生素），且对食品的风味和营养成分影响较小。7.参考答案：×解析：本题考查膳食纤维的功能。膳食纤维主要促进肠道蠕动，帮助预防便秘，但过量摄入膳食纤维可能会影响人体对钙、铁、锌等矿物质的吸收，特别是当膳食纤维与其他食物一起摄入时。因此，建议适量摄入膳食纤维。8.参考答案：×解析：本题考查人体内含量最多的微量元素。人体内含量最多的微量元素是锌，它在生长发育、免疫功能、伤口愈合等方面起重要作用。铁是人体内含量最多的常量元素（或宏量元素），它在血红蛋白合成中起重要作用，但不是含量最多的微量元素。9.参考答案：×解析：本题考查食品标签“无添加糖”的定义。食品标签上的“无添加糖”标识意味着该食品在生产过程中未添加任何单糖、双糖、糖浆或其他糖类物质，但可能含有天然存在于食品中的糖类（如水果中的果糖、牛奶中的乳糖）。因此，“无添加糖”不等于“零糖”。10.参考答案：√解析：本题考查HACCP体系的监控程序。HACCP体系中的监控程序必须具有可操作性，能够及时发现CCP的偏离并采取纠正措施。监控程序应简单明了，便于操作人员执行，并能准确反映CCP的状态。监控程序的设计应基于CCP的风险评估结果，确保能够有效控制食品安全风险。四、简答题1.参考答案：该标识意味着该食品在生产过程中未添加任何食品添加剂糖，包括蔗糖、葡萄糖、果糖等。解析：本题考查食品标签标识。食品标签上的“无添加糖”标识表示该食品在生产过程中未添加任何食品添加剂糖，包括蔗糖、葡萄糖、果糖等。这一标识是为了满足消费者对健康饮食的需求，特别是糖尿病患者和追求低糖生活方式的人群。食品中天然存在的糖分，如水果中的糖分，不包括在内。2.参考答案：食品安全国家标准GB2760-2014中规定的食品添加剂使用的基本原则包括：①按标准使用，不得超范围、超限量使用；②保证安全，不得对人体健康产生危害；③合理使用，不得影响食品的质量和营养价值；④标签标识清晰，不得误导消费者。解析：本题考查食品添加剂使用原则。食品安全国家标准GB2760-2014对食品添加剂的使用有严格的规定，基本原则包括：①按标准使用，不得超范围、超限量使用；②保证安全，不得对人体健康产生危害；③合理使用，不得影响食品的质量和营养价值；④标签标识清晰，不得误导消费者。这些原则旨在确保食品添加剂的安全性和合理性，保护消费者健康。3.参考答案：膳食调查中，常用的调查方法包括膳食访谈法、膳食记录法、24小时膳食回顾法和食物频率问卷法。解析：本题考查膳食调查方法。膳食调查是了解人群膳食摄入情况的重要手段，常用的调查方法包括：①膳食访谈法，通过访谈了解个体的膳食习惯；②膳食记录法，记录个体的膳食摄入情况；③24小时膳食回顾法，回顾过去24小时的膳食摄入；④食物频率问卷法，调查个体在一定时期内摄入各类食物的频率。这些方法各有优缺点，可以根据具体研究目的选择合适的方法。4.参考答案：HACCP体系中的关键控制点（CCP）是指那些能够控制食品安全危害的步骤，至少有3个，且必须能够及时发现CCP的状态变化。解析：本题考查HACCP体系。HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoint）体系是一种预防性的食品安全管理体系，关键控制点（CCP）是指那些能够控制食品安全危害的步骤。CCP必须至少有3个，且必须能够及时发现CCP的状态变化，以便采取纠正措施，确保食品安全。5.参考答案：膳食纤维的主要功能包括：①促进肠道蠕动，帮助预防便秘；②降低血糖和血脂，有助于预防糖尿病和心血管疾病；③增加饱腹感，有助于控制体重；④吸附有害物质，有助于排毒。解析：本题考查膳食纤维功能。膳食纤维是指不能被人体消化吸收的多糖类物质，其主要功能包括：①促进肠道蠕动，帮助预防便秘；②降低血糖和血脂，有助于预防糖尿病和心血管疾病；③增加饱腹感，有助于控制体重；④吸附有害物质，有助于排毒。膳食纤维对维持人体健康具有重要意义。6.参考答案：人体内含量最多的微量元素是铁，它在血红蛋白合成中起重要作用，有助于运输氧气。解析：本题考查微量元素。人体内含量最多的微量元素是铁，铁是血红蛋白的重要组成部分，血红蛋白负责运输氧气，因此铁在维持人体正常生理功能中起重要作用。7.参考答案：巴氏消毒法是一种通过高温短时处理，能杀灭致病菌，但不能破坏食品中的营养成分的消毒方法，通常用于牛奶、果汁等食品的消毒。解析：本题考查巴氏消毒法。巴氏消毒法是一种通过高温短时处理，能杀灭致病菌，但不能破坏食品中的营养成分的消毒方法。这种方法通常用于牛奶、果汁等食品的消毒，以延长食品的保质期，同时保持食品的营养价值。8.参考答案：×解析：本题考查微生物计数方法。微生物平板计数法适用于测定食品中部分微生物的总数，特别是细菌总数，但不适用于测定所有微生物的总数，包括酵母菌和霉菌。酵母菌和霉菌的计数通常需要采用其他方法，如酵母菌计数和霉菌计数。五、案例分析1.参考答案：符合标准解析：本题考查食品微生物检测。首先，根据平板计数法计算菌落总数，公式为：菌落总数（CFU/mL）=（平板上菌落数÷稀释倍数）×稀释液体积。本题中，稀释倍数为1（未稀释），稀释液体积为1mL，因此菌落总数=45CFU/mL。然后，将计算结果与国家标准比较，45CFU/mL100CFU/mL，因此该批次成品饮料的菌落总数符合标准。2.参考答案：减少食盐使用属于控制法，选择低钠酱油属于市场调查法，减少加工食品摄入属于膳食回顾法解析：本题考查膳食调查方法。控制法是通过改变食物种类、数量或烹饪方法来控制膳食成分的方法；