《中式面点师》三级练习题（附参考答案）

PAGE《中式面点师》三级练习题（附参考答案）一、单选题(共10题)1.制作包子时，发面的目的是什么？()A.增加口感B.改善外观C.增加重量D.提高营养价值2.在制作馒头时，以下哪种材料不是用来增加馒头的弹性的？()A.发酵粉B.糖C.泡打粉D.酵母粉3.制作油条时，为什么要将面团反复揉搓？()A.为了增加口感B.为了增加重量C.为了增加弹性D.为了提高营养价值4.以下哪种馅料不适合做包子？()A.猪肉白菜馅B.鸡蛋虾仁馅C.红烧肉馅D.豆沙馅5.制作饺子时，以下哪种方法可以防止饺子皮粘在一起？()一、单选题(共10题)1.参考答案：A【解析】发面的目的主要是增加面团的弹性和口感，使得包子更加松软。2.参考答案：B【解析】糖在制作馒头时主要起到增加甜味的作用，而不是增加弹性。发酵粉、泡打粉和酵母粉都可以增加馒头的弹性。3.参考答案：C【解析】反复揉搓面团可以使面团内部的气体分布更加均匀，从而增加油条的弹性。4.参考答案：C【解析】红烧肉馅由于含有较多的汤汁，不适合做包子，容易使包子漏馅。5.参考答案：D【解析】在制作饺子时，可以在案板上撒些面粉，或者在饺子皮上涂抹油，都可以防止饺子皮粘在一起。6.参考答案：D【解析】月饼的主要成分包括月饼皮和馅料，糖浆是用于涂抹月饼皮的，香料不是月饼的必备成分。7.参考答案：B【解析】饺子是中国传统的面点食品，而意面、汉堡和炸鸡不属于中式面点。8.参考答案：D【解析】面条的主要成分是面粉和水，盐是调味料，猪油不是面条的必备成分。9.参考答案：C【解析】馒头在制作过程中需要使用发酵粉或酵母粉进行发酵，使得馒头松软。10.参考答案：C【解析】豆沙馅是汤圆的常见馅料，口感细腻，深受人们喜爱。二、多选题(共5题)11.参考答案：ABD【解析】猪肉白菜馅、鸡蛋虾仁馅和豆沙馅都是制作包子时常用的馅料，而红烧肉馅由于其汤汁较多，一般不用于包子的馅料。12.参考答案：ABCD【解析】面团的发酵受到多种因素的影响，包括面团温度、发酵粉的质量、环境温度以及面团湿度等，这些因素都会影响发酵的速度和效果。13.参考答案：ABCD【解析】中式面点具有造型多样、口味丰富、精细制作和健康营养等特点，这些都是中式面点的典型特征。14.参考答案：BCD【解析】制作馒头时，除了需要发酵粉来使面团发酵，还需要馒头模子来成型，面板用于操作面团，擀面杖用于擀平面团，这些都是常用的工具。15.参考答案：ABC【解析】制作油条时，需要揉搓面团使其均匀，控制炸制油温以防止外焦里生，以及防止油条在炸制过程中断裂。馅料填充均匀虽然也很重要，但不是最需要注意的。三、填空题(共5题)16.参考答案：转化糖浆【解析】转化糖浆是一种常用的糖浆，具有较好的粘性和稳定性，适合用于涂抹月饼皮，使其表面光滑且有光泽。17.参考答案：面板【解析】面板是制作饺子皮时常用的工具，通常由木质或塑料制成，表面光滑，方便操作面团，同时防止面团粘手。18.参考答案：酵母粉【解析】酵母粉是一种广泛使用的发酵剂，通过发酵作用可以产生二氧化碳气体，使面团膨胀，从而增加面点的弹性和松软度。19.参考答案：160-180【解析】炸制油条的适宜油温是160-180摄氏度，这个温度可以使油条外酥里嫩，避免外焦里生的情况发生。20.参考答案：汤圆皮【解析】汤圆皮是包裹汤圆馅料的主要材料，通常由糯米粉制成，具有一定的弹性和粘性，使得汤圆在煮制时不易破损。四、判断题(共5题)21.参考答案：正确【解析】面团发酵得适度，可以使包子内部形成蜂窝状结构，增加松软度和口感。但如果发酵过度，面团会变得酸涩，影响口感。22.参考答案：错误【解析】虽然油温较高可以使油条迅速定型，但过高的油温会导致油条外焦里生，影响口感。适当的油温才能使油条达到酥脆的效果。23.参考答案：错误【解析】饺子皮太薄容易破裂，导致馅料漏出，影响饺子的完整性。适当的饺子皮厚度才能保证饺子在煮制时不会漏馅，同时口感也适中。24.参考答案：正确【解析】面团发酵不足会导致馒头内部气体少，使得馒头体积小，口感干硬。适当的发酵可以使馒头膨胀，口感更加松软。25.参考答案：错误【解析】汤圆皮过厚会使得汤圆煮制时间变长，内部馅料不易熟透，且汤圆皮较厚更容易煮破。适当的汤圆皮厚度才能保证汤圆在煮制时不易破裂。五、简答题(共5题)26.参考答案：揉搓面团可以使得面团结构更加紧密，排出多余的气体，增加面团的弹性和筋力，从而使得包子更加松软，口感更好。【解析】揉搓面团是制作面点的重要步骤之一，它能够改善面团的质地，使其在发酵和烘烤过程中更加稳定，最终影响面点的口感和外观。27.参考答案：将面团切成小段油炸可以使油条受热更均匀，更容易炸透，同时也能够控制油条的长度和形状，使其更加均匀和美观。【解析】油炸过程中，直接整个油炸可能会导致中心部分受热不均，影响口感和外观。切割成小段后，每个部分都能够充分受热，炸制效果更佳。28.参考答案：涂抹糖浆可以使月饼皮更加光滑，防止月饼在烘烤过程中粘在模具上，同时糖浆还能增加月饼的甜味和光泽。【解析】糖浆在月饼制作中起到了重要作用，不仅增强了月饼的美观，也提高了月饼的口感和风味。29.参考答案：酵母粉或发酵粉中的微生物在面团中发酵会产生二氧化碳气体，这些气体在面团中形成气泡，使面团膨胀，从而使馒头或包子更加松软。【解析】发酵剂是制作发酵面点的重要原料，它能够使面团在短时间内发酵膨胀，是面点具有良好口感和质地的重要条件。30.参考