知识题库- 食品生产与流通安全知识竞赛试题

食品生产与流通安全知识竞赛试题（含参考答案）适用对象：食品行业从业人员考试时间：60分钟满分：100分姓名：____________单位／班级：____________得分：__________注意事项：本卷共20题。单项选择题每题4分，多项选择题每题5分，判断题每题3分，简答题每题15分。答案请写在题目后的括号内，简答题答案写在题下空白处。一、单项选择题（每题4分，共40分）1．食品生产经营者应当取得（）A．营业执照和食品生产经营许可证B．仅营业执照C．无需证照D．仅健康证明2．从事接触直接入口食品工作的人员应当（）A．取得健康证明B．无需任何证明C．仅需身份证D．口头说明3．食品加工过程中应当做到（）A．生熟分开，防止交叉污染B．生熟混放C．用同一案板处理生熟食品D．随意堆放4．发现过期食品应当（）A．及时下架、停止销售并按规定处理B．降价继续销售C．改换标签销售D．混入新货销售5．预包装食品标签应当标注（）A．名称、配料表、生产日期、保质期、生产者等信息B．仅产品名称C．仅价格D．仅广告语6．食品从业人员下列行为不符合要求的是（）A．工作时戴口罩、洗手消毒B．在加工区吸烟、吃东西C．穿戴清洁工作服D．定期体检7．冷藏冷冻食品应当（）A．按规定温度储存，全程冷链B．常温存放C．随意堆放D．反复解冻8．食品原料应当（）A．索证索票，来源合法可追溯B．从无证商贩处采购C．无任何记录D．价格越低越好9．餐具和工器具使用前应当（）A．清洗消毒B．简单冲水C．不处理D．用抹布擦一擦10．发现食品安全事故时应当（）A．立即报告并配合处置，封存可疑食品B．隐瞒不报C．继续销售D．自行处理二、多项选择题（每题5分，共15分）1．食品生产经营应遵守的基本要求有（）A．依法取得许可B．从业人员持健康证明C．保持环境清洁D．落实索证索票和进货查验2．防止食品交叉污染的措施有（）A．生熟分开B．使用不同的工具容器C．定期清洗消毒D．生熟食品同案板加工3．预包装食品标签应标注的内容有（）A．食品名称B．配料表C．生产日期和保质期D．生产者和地址三、判断题（每题3分，共15分。正确打“√”，错误打“×”）1．从事接触直接入口食品工作的人员应取得健康证明。（）2．过期的食品可以更换标签后继续销售。（）3．食品加工应做到生熟分开，防止交叉污染。（）4．食品从业人员可以在加工区吸烟、进食。（）5．发现食品安全事故应立即报告并封存可疑食品。（）四、简答题（每题15分，共30分）1．简述食品加工过程防止交叉污染的措施。答：____________________________________________________________________________________________________________________________2．简述食品经营者落实进货查验和记录制度的要求。答：____________________________________________________________________________________________________________________________

参考答案一、单项选择题（每题4分）1.A2.A3.A4.A5.A6.B7.A8.A9.A10.A二、多项选择题（每题5分）1.ABCD2.ABC3.ABCD三、判断题（每题3分）1.√2.×3.√4.×5.√四、简答题（每题15分）1．答：一是做到生熟分开，生食品和熟食品使用不同的案板、刀具和容器，并有明显区分标识；二是加工前后对手部、工具和操作台进行清洗消毒；三是原料、半成品、成品分区存放，冰箱内分层摆放，避免汁液滴落污染；四是从业人员穿戴清洁的工作服、帽、口罩，操作前洗手消毒；五是及时清理废弃物，保持加工场所清洁，防蝇防鼠防虫。2．答：一是采购食品及原料时应查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证等证明文件；二是如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货