2026年食品安全人员培训测试习题与答案

2026年食品安全人员培训测试习题与答案一、单项选择题（共20题，每题1分，总计20分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.依据《中华人民共和国食品安全法》（2021修正），食品生产经营企业的（）对本企业的食品安全工作全面负责，是食品安全第一责任人。A.食品安全总监B.主要负责人C.食品安全管理员D.质量部门负责人2.依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号），下列企业中，应当必须配备食品安全总监的是：A.从业人员80人的小型食品生产企业B.仅销售预包装食品的个体工商户C.从业人员50人的小型餐饮企业D.特殊食品生产企业3.依据《食品标识监督管理办法》（市场监管总局令第81号），下列食品标识标注内容合法的是：A.某酿造酱油标签标注“零添加防腐剂”B.某婴幼儿配方乳粉标签标注“最接近母乳”C.某普通食品标签标注“增强免疫力”D.某预包装大米标签标注产地为黑龙江五常4.依据《食品召回管理办法》（市场监管总局令第159号），根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为三级，其中二级召回的适用情形是：A.食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的B.食用后已经或者可能导致一般健康损害的C.标签、标识存在虚假标注的D.食用后一般不会导致健康损害的5.依据《餐饮服务食品安全操作规范》（2018版），留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样量不少于（）。A.24小时，100gB.48小时，125gC.72小时，125gD.48小时，200g6.依据《中华人民共和国反食品浪费法》，餐饮服务经营者诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费的，由县级以上地方人民政府市场监督管理部门或者有关部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.一千元以上一万元以下B.二千元以上二万元以下C.五千元以上五万元以下D.一万元以上十万元以下7.依据《中华人民共和国食品安全法》，保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明（）。A.“本品不能代替药物”B.“本品为保健食品”C.“请按说明书食用”D.“适合所有人群”8.依据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录相关内容，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，一年C.六个月，二年D.一年，二年9.依据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，下列关于食品添加剂使用原则的说法，错误的是：A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.可以为了改善食品风味而超范围使用食品添加剂D.不应降低食品本身的营养价值10.依据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》（市场监管总局令第83号），食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于（）。A.六个月B.一年C.二年D.三年11.依据《中华人民共和国食品安全法》，发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府（）报告。A.卫生行政部门B.市场监督管理部门C.市场监督管理部门和卫生行政部门D.应急管理部门12.依据《食品生产许可管理办法》（市场监管总局令第24号），食品生产许可证有效期为（）年。A.3B.5C.4D.1013.依据GB14880-2012《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》，下列关于营养强化剂的说法，正确的是：A.所有食品都可以添加营养强化剂B.营养强化剂的添加量可以根据企业需要自行调整C.营养强化剂属于食品添加剂的范畴D.普通食品添加营养强化剂后可以宣传治疗功效14.依据《食品生产经营监督检查管理办法》（市场监管总局令第49号），从事冷藏冷冻食品贮存业务的非食品生产经营者，应当自取得营业执照之日起（）个工作日内向所在地县级市场监督管理部门备案。A.15B.30C.60D.9015.依据《中华人民共和国食品安全法》，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.每半年B.每年C.每两年D.每季度16.依据《中华人民共和国食品安全法》，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款（）或者损失（）的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。A.十倍，三倍B.五倍，十倍C.十倍，五倍D.三倍，十倍17.依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号），“日管控、周排查、月调度”工作机制中，负责每日根据风险管控清单进行检查并形成《每日食品安全检查记录》的岗位是：A.企业主要负责人B.食品安全总监C.食品安全管理员D.生产车间主任18.依据GB7718-2024《预包装食品标签通则》，预包装食品的生产日期是指：A.食品完成生产加工工序的日期B.食品出厂检验合格的日期C.食品成为最终销售单元的日期D.食品送达销售终端的日期19.下列食品生产经营行为中，不需要取得食品经营许可的是：A.大型商场销售散装食品B.连锁餐饮店提供餐饮服务C.食品生产者在其生产场所销售其生产的食品D.连锁药店销售保健食品20.下列食物中毒类型中，属于细菌性食物中毒的是：A.河豚鱼毒素中毒B.沙门氏菌食物中毒C.亚硝酸盐中毒D.有机磷农药中毒二、多项选择题（共15题，每题2分，总计30分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.依据《中华人民共和国食品安全法》，下列属于食品范畴的有：A.供人食用的预包装成品B.供人食用的食用农产品原料C.以治疗为目的的药品D.按照传统既是食品又是中药材的物品2.依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号），下列属于食品安全总监职责的有：A.组织拟定本企业食品安全管理制度B.每日开展现场检查并形成《每日食品安全检查记录》C.组织开展食品安全风险隐患排查D.对食品安全管理员的工作进行考核评价3.依据《食品标识监督管理办法》（市场监管总局令第81号），食品标识不得标注的内容包括：A.明示、暗示具有疾病预防、治疗功能的内容B.以“不添加”“零添加”强调未使用食品安全国家标准允许使用的食品添加剂的内容C.虚假、夸大、违反社会公序良俗的内容D.产品执行标准代号4.依据GB7718-2024《预包装食品标签通则》，下列属于预包装食品强制标示内容的有：A.食品名称B.配料表C.产品内部批号D.生产日期5.依据《中华人民共和国食品安全法》，下列患有哪些疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作：A.痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎等消化道传染病B.活动性肺结核C.化脓性或者渗出性皮肤病D.原发性高血压6.依据《中华人民共和国反食品浪费法》，餐饮服务经营者防止食品浪费应当采取的措施包括：A.主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒B.提供小份餐、半份餐等不同规格选择C.诱导、误导消费者超量点餐D.对参与“光盘行动”的消费者给予适当奖励7.依据《中华人民共和国食品安全法》，我国特殊食品的类别包括：A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.运动营养食品8.食品进货查验记录应当如实记录的内容包括：A.食品名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式9.依据《食品召回管理办法》（市场监管总局令第159号），食品生产者实施食品召回时，应当采取的措施包括：A.通知相关生产经营者停止生产经营B.通知消费者停止食用相关产品C.对所有召回食品一律予以销毁D.如实记录召回和通知相关方的情况10.依据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》（市场监管总局令第83号），食用农产品销售者禁止销售的产品包括：A.含有国家禁止使用的农药、兽药的食用农产品B.农药、兽药残留不符合食品安全标准的食用农产品C.腐败变质、油脂酸败的食用农产品D.病死、毒死或者死因不明的禽畜水产肉类11.依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产经营企业应当建立并落实的食品安全管理制度包括：A.食品安全责任制B.进货查验记录制度C.从业人员健康管理制度D.食品安全事故处置制度12.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的有：A.食品添加剂应当经过风险评估证明安全可靠且技术上确有必要，方可列入允许使用范围B.食品生产经营者应当严格按照GB2760规定的品种、范围、限量使用食品添加剂C.可以使用食品添加剂掩盖食品的质量缺陷D.食品添加剂应当有明显的标识，便于辨别和使用13.依据《餐饮服务食品安全操作规范》，下列关于餐饮具清洗消毒的说法，正确的有：A.餐用具使用后应当及时清洗消毒B.消毒后的餐用具应当存放在专用保洁设施内备用C.鼓励采用热力消毒等物理消毒方式D.清洗消毒用的洗涤剂、消毒剂应当符合国家相关标准14.依据《中华人民共和国食品安全法》，发生食品安全事故后，县级以上人民政府应当立即组织开展的应急处置措施包括：A.开展应急救援，救治因事故导致人身伤害的人员B.封存可能导致事故的食品及其原料C.封存被污染的食品相关产品并责令清洗消毒D.依法发布事故及处置信息，澄清不实信息15.依据《食品生产经营监督检查管理办法》，市场监督管理部门开展食品生产经营监督检查时，可以行使的职权包括：A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品进行抽样检验C.查阅、复制相关合同、票据、账簿等资料D.查封违法从事生产经营活动的场所三、判断题（共20题，每题1分，总计20分。正确请打“√”，错误请打“×”）1.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，是本企业食品安全第一责任人。2.仅销售预包装食品的，不需要取得食品经营许可，也不需要向监管部门备案。3.保健食品的标签、说明书应当显著标注“本品不能代替药物”的声明。4.食品添加剂的标签上应当明确标注“食品添加剂”字样。5.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施设备，定期清洗校验保温、冷藏冷冻设施。6.预包装食品的生产日期不清晰时，可以加贴、补印生产日期标签。7.食用农产品的市场销售活动适用《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。8.食品召回等级中，一级召回对应的食品安全风险程度最低。9.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每两年进行一次健康检查。10.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，只能向食品生产者要求赔偿，不能向经营者要求赔偿。11.食品生产经营企业应当建立“日管控、周排查、月调度”的食品安全风险防控动态管理机制。12.预包装食品的净含量标注应当与食品名称排在同一展示版面。13.餐饮服务提供者可以在食品处理区内饲养家禽家畜，只要做好隔离即可。14.食品生产企业可以使用回收的临近保质期食品作为原料重新加工生产。15.反食品浪费是餐饮服务经营者的责任，与普通消费者无关。16.食品标识应当使用规范的汉字，同时使用少数民族文字或者外文的，应当与汉字有对应关系，且字体不得大于相应的汉字。17.特殊医学用途配方食品应当在医生或者临床营养师的指导下食用。18.食品进货查验记录的保存期限，没有明确保质期的，保存期限不得少于1年。19.发生食品安全事故后，事故单位应当立即启动本单位的处置方案，采取措施防止事故扩大，不得隐瞒、谎报、缓报。20.食品生产经营企业应当对职工进行食品安全知识培训，建立培训档案。四、案例分析题（共3题，每题10分，总计30分。请结合给定案例和相关法律法规、标准规范作答，要求逻辑清晰、依据明确）1.2026年2月，某市市场监督管理局执法人员对辖区内某连锁食品超市开展日常监督检查，发现该超市销售的一款预包装酿造食醋，标签正面用大号字体标注“零添加防腐剂”字样，配料表显示未添加任何防腐剂，同时该产品标签右下角标注“长期饮用可软化血管、预防高血压”的宣传内容。经查，该款食醋为普通食品，未取得保健食品注册或备案凭证。请回答：（1）该款食醋的标签存在哪些违法情形？分别违反了哪些规定？（2）针对该超市的违法行为，市场监管部门可作出哪些行政处罚？2.2026年4月，某县市场监督管理局接到举报，称辖区内某工地食堂有18名工人在食用午餐后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻症状，疑似食物中毒。执法人员现场检查发现，该食堂当日供应的凉拌木耳为可疑餐食，凉菜间未配备温度计，实测温度为29℃，且食堂未对当日餐食进行留样，食堂食品安全管理员为兼职，未接受过专门的食品安全培训。请回答：（1）该工地食堂在食品安全管理中存在哪些违规问题？（2）发生食品安全事故后，该食堂应当采取哪些处置措施？3.2026年6月，某市市场监管局对某中型面包生产企业（从业人员150人）开展专项检查，发现该企业未配备食品安全总监，仅配备1名兼职食品安全管理员，且未建立食品安全风险管控清单，无法提供“日管控、周排查、月调度”的相关工作记录，也未对食品安全管理人员进行年度考核。请回答：（1）该企业存在哪些违反《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》的情形？（2）市场监管部门可对该企业作出哪些行政处罚？参考答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1.B2.D3.D4.B5.B6.A7.A8.C9.C10.A11.C12.B13.C14.B15.B16.A17.C18.C19.C20.B二、多项选择题（每题2分，共30分）1.ABD2.ACD3.ABC4.ABD5.ABC6.ABD7.ABC8.ABCD9.ABD10.ABCD11.ABCD12.ABD13.ABCD14.ABCD15.ABCD三、判断题（每题1分，共20分）1.√2.×3.√4.√5.√6.×7.√8.×9.×10.×11.√12.√13.×14.×15.×16.√17.√18.×19.√20.√四、案例分析题（每题10分，共30分）1.参考答案：（1）违法情形及依据（6分）①标签标注“零添加防腐剂”违法（1分）：违反《食品标识监督管理办法》第三十二条第七项规定，食品标识不得以“不添加”“零添加”“不含有”或者类似字样强调不含有或者未使用食品安全国家标准允许使用的食品添加剂。防腐剂属于GB2760允许在酿造食醋中使用的食品添加剂，即使未添加也不得以此类字样进行强调。（2分）②普通食品标注疾病预防功能违法（1分）：违反《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第十三项、第七十三条第一款规定，普通食品广告及标签不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，该食醋为普通食品，标注“软化血管、预防高血压”属于违规宣传疾病预防功能。（2分）（2）行政处罚（4分）①针对“零添加”标注违规行为：依据《食品标识监督管理办法》第五十四条，责令限期改正，给予警告；逾期不改正的，处5000元以上5万元以下罚款。（2分）②针对普通食品标注疾病预防功能的行为：依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十五条第一款第二项，没收违法所得和违法经营的食品；违法经营的食品货值金额不足1万元的，并处5000元以上5万元以下罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。（2分）2.参考答案：（1）违规问题（6分）①凉菜间温度不符合要求（1分）：依据《餐饮服务食品安全操作规范》，凉菜专间内温度应当不高于25℃，该食堂凉菜间温度达29℃，易导致微生物大量繁殖，引发细菌性食物中毒。（1分）②未按规定进行食品留样（1分）：依据《餐饮服务食品安全操作规范》，集中用餐单位食堂应当对每餐次供应的食品进行留样，每个品种留样量不少于125g，冷藏条件下存放48小时以上，该食堂未按要求留样，违反相关规定。（1分）③食品安全管理人员配备及培训不到位（1分）：食品安全管理员为兼职且未接受专门培训，未履行日常管控职责，违反《