南方少数民族特色食物PPT课件

1、-,1,走进中国,南方少数民族食物文化,靠山吃山,靠水吃水,-,2,少数民族分布图,-,3,Directory,一、南方畜牧经济区饮食二、南方渔猎经济区饮食三、南方农业经济区饮食,-,4,一、以藏族为例：藏族生活在青藏高原。高寒、草原、山峦。肉类和奶类占主要地位。日常主食是糌（zan）粑。是青稞和豆类晒干磨成细面而成。,One。南方畜牧经济区饮食文化,-,5,酥油茶是藏族的必备饮品，酥油茶还有很高的热量，能御寒和防止冬季嘴唇干裂，茶可以解渴，可帮助消化。多作为主食与糌粑一起食用。此种饮料用酥油和浓茶加工而成。先将适量酥油放入特制的桶中，佐以食盐，再注入熬煮的浓茶汁，用木柄反复捣拌，使酥油与茶汁

2、溶为一体，呈乳状即成。与藏族毗邻的一些民族，亦有饮用酥油茶的习俗。,-,6,青稞酒，是用青藏高原出产的一种主要粮食青稞制成的。它是青藏人民最喜欢喝的酒，逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友，必不可少。,藏族,-,7,一、以京族为例：京族是我国南方濒海而居，主要分布在广西的防城港市，历史上，京族是一个从事沿海渔业捕捞的民族。他们的日常生活中的副食中海产品较多。过去妇女喜欢将槟榔和蒌lou叶、石灰掺杂咀嚼，男子抽竹筒水烟,Two、南方渔猎经济区饮食文化,-,8,鲶nian汁又称“鱼露”，是一种味道鲜美的上等鱼汁调味品，每年农历36月进行生产。其制法是：用一只洁净的大瓦缸，缸底凿一小孔，嵌入一根装有塞子

3、的导汁管，缸内垫一层稻草或沙包作为过滤层，然后把洗净的鲇鱼(其他小鱼次之)和盐巴，按3：2的比例，一层鱼一层盐地叠入缸内，装满后压平缸面，并加盖密封。经一星期后，将导汁管的塞子拔开，缸里的鲇汁就涌流出来了，每缸可分三次采汁。,-,9,风吹糕这是京族颇有风味的一种传统的粮食制品。“风吹糕”是用糯米浸泡使其发胀后，水磨成稀粉，然后用勺子舀到直径40厘米左右的篾托(现已多用薄铝制成)里，大火蒸熟成一面一面的薄粉膜，再撒上一些熟芝麻，晾干后置于炭火上烘烤而成。,-,10,一、南方地区主要少数民族彝族、白族、壮族、傣族、苗族、哈尼族、拉祜族、佤族、纳西族瑶族、景颇族、侗族、瑶族布朗族、普米族、怒族阿昌族

4、、独龙族基诺族、水族,Three、南方农业经济区饮食文化,-,11,土家特色菜：毛哥老鸭汤干锅牛蛙麻辣馋嘴蛙芋儿烧鸡.,-,12,吹肝是滇西北各民族（白族，彝族，纳西族等）常采用的猪肝做法。吹肝将鲜猪肝上的胆管割开口，除留1个大的外，其余的全部用线扎紧，从大胆管口用人工吹气，边吹边用手拍打，边灌入佐料。取一部分佐料和酒拌匀，灌入肝内，其余的佐料涂抹在肝上。肝叶之间用竹片或玉米芯撑开，挂阴凉通风处晾干。经1-1个半月左右，腌制即成。吹肝经洗净、煮熟、切成薄片，加上芫荽、芝麻油（或熟菜油）、酱油、醋、葱花和姜末等佐料，常被用作凉拌吃。味香鲜，食而不腻，凉爽开胃，是极好的凉菜。,吹肝,-,13,苗族

5、,苗族的日常主食有大米、玉米、高粱、小米、荞麦等。副食则为西南山区常见的瓜果蔬菜。黔南、湘西和广西的苗族因为地势原因，多产水稻，因此主食以大米为主，而黔北、黔西的苗族多以玉米、荞麦、高粱等适宜于山地生长的杂粮为主。,苗族人嗜酸，这是苗族饮食习惯中最大特色之一。这种习俗的形成与自然地理环境相关，西南苗人身处大山之中，交通的不便利，以及四季分明的气候，使得他们发明出储存食物的方法便是腌制，吃不完的时令蔬菜和肉类，苗人会用坛子腌制起来，通常可以存储三五月甚至好几年。,-,14,五色糯米饭是布依族、壮族地区的传统风味小吃。五色饭有红、黄、蓝、白、黑五色，皆用独特植物汗液作为天然色素拌在米中，并放进特制

6、的木蒸笼中蒸成。五色饭色彩鲜艳，清香可口，是开胃去火的清凉佳食。如今苗家五色饭已改为三色饭，有红、黄、黑三色，分别取色于新鲜植物红葵、黄姜和三角枫。三色饭的馨香给苗家儿女带来欢笑，也给旅游者以独特的感受。具有节令性，在“三月三”期间普遍制作和食用通什旅游山庄制作有售。,五色饭,-,15,形状像棕子，肉软酥香，有花椒香味，吃起来带有香甜的味道。,叶包蒸猪肉,傣族,-,16,香竹饭是傣族风味，在11月至第二年2月间做出的最好。此时竹子内有一层香气扑鼻的香膜，所以叫香竹。其做法是：先把香竹按两个竹节砍下，在一端的竹节中挖一个孔，把洗过的糯米放入香竹中，再加入一些水，然后用竹叶塞住孔，放在火炭上烤。到

7、竹子的水分被烘干后，竹筒就会自然爆裂，里面的香竹饭也就熟了。这时，你只要掰开竹片就能见到一层薄薄的白色香膜紧粘在糯米饭上，晶莹柔软的米粒弥漫着香味，让人口生津液，胃口大开。,香竹饭,傣族,-,17,竹筒饭,壮族,-,18,彝家人吃肉常以吃大块肉为快。不仅是宁南，整个凉山的彝家人都喜欢将牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉砍成拳头大小的坨坨块状，入锅加水煮熟后捞出，撒以盐、辣椒面、花椒、蒜泥、穆库即成。看起来烹制方法极为简单，其实还是很讲究烹饪技艺的。招待贵客时，打牛宰羊的主人须以牛、羊板(牛、羊肩骨成扇状有许多瘦肉都分)敬赠客人；杀猪者须以半边猪头赠送客人；杀鸡者就餐时以鸡头敬客(当众食之)。,坨坨肉,彝族

8、,-,19,侗族打油茶,具体制作方法是：先将煮好的糯米饭晒干，用油爆成米花，再将一把米放进锅里干炒，然后放人茶叶再炒一下，并加入适量的水，开锅后将茶叶滤出放好。待喝油茶时，将事先准备好的米花、炒花生、猪肝、粉肠等放人碗中，将滤好的茶斟人，就是色香味美的油茶了,-,20,南方少数民族饮食一些特征,1、农业经济区内，人们以稻米为主要食物。南方民族中，从事农业的占大多数，米不仅是主食，食用方法多样。南方各民族普遍以粳jing米为食。但傣族、侗dong族、水族、仡ge佬、仫mu佬族、壮族等民族喜食糯米。2、我国传统以粮食为主的民族，以肉食和蔬菜为辅。猪主要是南方少数民族主要肉食来源彝族的坨坨肉3、农业经济区内少数民族喜酸嗜辣南方许多少数民族喜欢酸菜和辣椒,-,21,侗族的一