公共营养师(三级B卷)技能试卷

1、考试学生回答问题不能越过这条线地球姓氏单一名称准考证号码湖北省职业技术评价技术论文公共营养师(国家职业资格三级)技术论文(b卷)表示谢意1.考试时间：关闭120分钟。2.请在试卷封面上填写姓名、考号、所属单位的名字。3.请仔细阅读答案要求，并在规定的位置填写答案。标题编号一个第二个三个45总分计分计分评分者一、填空(每个问题1分，共20个问题共20分)1.应根据饮食调查、及其他综合分析，评估住院患者的营养状况。2.食品污染的种类根据特性可以分为以下三类：3.在食品的细菌污染中，假单胞菌更常见，球菌在鸡蛋制品中常见，在罐头食品中常见，乳糖属于多乳制品。常用的加热和杀菌技术包括：5.食品中蛋白质含

2、量的测定常用食品腐败恶化的主要原因是：根据兽医健康检查，肉类质量可分为三类：8.儿童缺乏维生素d会导致佝偻病。长大成人。老人出现了。9.根据病原体物质将食物中毒分为5类：，即可从workspace页面中移除物件。10.食品卫生标准的性质体现在科学技术、强制性、社会整体性和经济性五个方面。11.人体的8种必需氨基酸是亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、胰蛋白酶、胰蛋白酶。12.维生素B1缺乏可能是原因，维生素c缺乏可能是原因。13.脂溶性维生素包括维生素a、维生素e和维生素k。14.食物根据其性质和来源，可以分为两类。15.低温保存包括和两种方法。16.能够提供人体所需营养元素中的能量，以及。17健康成人的

3、能源消耗包括，的三个方面。18.成人正常人的三大营养素分配率占总卡路里的60-65%，总卡路里的20-25%。占总列的10-12%。运动员的适宜比例为60%-70%，25%-30，12%-15%。19.据说，人体严重缺乏维生素c时，会发生相应的缺乏病。考试对-全国最大的教育网络站(www .Examda Com)21.我国饮食营养素标准摄入量DRI包括平均需要量、建议摄入量、适当摄入量和最大允许摄入量。计分评分者第二，选择题(每个问题0.5分，共20个问题共10分)1.以下关于基础代谢的问题中，哪一个是正确的()a欧洲人比亚洲人低，因此大多数欧洲人肥胖人的b疾病培养了基础代谢c同一年龄、身高、

4、健康男性的基础代谢应该高于女性d一般来说，肥胖人的基本核查比瘦人小。2.临床营养第二次革命的主要精神和内容是a临床营养呼唤综合强调，b促进了静脉营养的发展c临床营养师加入治疗组，为了补充d营养，尽可能自然地摄取食物考试学生回答问题不能越过这条线地球姓氏单一名称准考证号码3.低蛋白质饮食对日常饮食蛋白质含量的a占总热能的10% B.r C.=r= D以上维生素e的功能是什么： ()a抗癫痫疾病因子b抗不孕c抗软骨症d异常。Vie的好来源包括：（）植物油b肉c蔬菜d水果。6.具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是a钙b铁c硒d碘要评价食品蛋白质的营养价值，必须考虑以下因素()a蛋白质含量b消化

5、率和利用率c包括必需氨基酸模式d以上8.微量元素是指以下哪种元素()a人体需要量极小的b自然含量极小的c人体吸收率低的d人体利用率很低9.膳食纤维()单糖b二糖c是可被消化吸收的多糖d是不被消化吸收的多糖10.以下选项中脂肪含量最高的是()大米b甘蔗c小麦d荞麦11.以下豆制品中，VC的好来源是什么()豆腐b豆c豆芽d豆奶12.以下水果中VC含量最高的是()柠檬b山楂c橙d猕猴桃13.淘米包过程中主要失去的营养是()A.b维生素无机盐b碳水化合物c蛋白d维生素c14.脂肪餐是检验餐小肠的脂肪吸收能力b体内脂肪化学c胆囊和胆管形态和功能d高脂血症饮食检查15.作为体重60公斤的健康成人，每天需要

6、的热量大约为()A.2000千卡左右B.1800千卡左右C.2300千卡左右D.2500千卡蛋白质疗效比率表示蛋白质()a消化率b利用率c蛋白质含量d净利用率17.有利于钙吸收的因素是植酸b乳糖c草酸d膳食纤维以下哪个不是脂肪的生理功能()提供a能量b手指可用性维生素c预防冠心病，高血压d保护重要的人体器官19.以下哪一项是由可能发生夜盲症的维生素参与和感光物质组成的()维生素A B胡萝卜素c烟酸d维生素c20.()可以促进钙的吸收和再吸收。维生素B2 B维生素D C维生素C D胡萝卜素计分评分者三、计算问题(各问题10分，共1问题10分)1.科根宾，男职员，25岁，175厘米高，85公斤；叶

7、小峰，大学本科二年级女生，21岁，身高163厘米，体重66公斤。分别计算这两个学生的标准体重和BMI，根据体重和标准体重比、中国成人的BMI边界值分别测量肥胖度。(计算结果保留两位小数)计分评分者四、论述问题(各题10分，共4题40分)1.转基因食品是什么？转基因食品对人类的重要性？绿色食品的等级如何？有什么要求？考试学生回答问题不能越过这条线地球姓氏单一名称准考证号码考试学生回答问题不能越过这条线地球姓氏单一名称准考证号码3.论低胆固醇饮食的特点、适用对象、饮食原则、饮食选择。4.请给糖尿病提供营养和饮食指导和建议。计分评分者五、案例研究：(每个问题10分，共2个问题，共20分)1.特别是有一个喜欢吃皮蛋的年轻人，最近出现了恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、大出血、腹部痉挛、头晕、烦躁不安等症状，为了消除生物性食物中毒，请营养师做什么诊断和营养治疗计划？2.灿浩雄，男性，65岁，身高171厘米，体重85公斤，2型糖尿病患者在福利馆做行政工作。说明：这个问题以kcal为能源单位。碳水化合物、脂肪、蛋白质与总能量相比60%:25%:15%；成人糖尿病日能量供应为20k cal/kg；血脂水平正常，建议使用简单饮食。计算结果保持整数。请计算：(1)该患者的标准体重和BMI根据标准体重和中国成人的B