炊事员培训考核试题(已答)

1、炊事员培训考核试题园所： 青岛贝斯特幼儿园 姓名： 王秋兰 一.单选题（每题5分，共40分）1、新的中华人民共和国食品安全法从（ D）起施行。A.2016年1月1日 B.2015年5月1日C.2015年6月1日 D.2015年10月1日2、加热食品应使中心温度达到（B）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。A60度 B70度 C80度 D100度3、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：(D)A.将含铝泡打粉添加到蒸制的馒头里 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是4、违反食品安全法规定，拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调

2、查处理、风险监测和风险评估的，由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处（B）罚款；情节严重的，吊销许可证；构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。A、五千元以下 B、二千元以上五万元以下C、五千元以上十万元以下 D、二千元5、食品生产许可、食品经营许可的有效期为(D)。A、2年 B、3年 C、4年 D、5年6、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起(B )内不得从事食品生产经营管理工作。A、二年 B、三年 C、四年 D、五年7、学龄前儿童三餐能量分配中，午餐能量应占（B）。A、25% B、30% C、35% D、40%8、

3、学龄前儿童平衡膳食宝塔中，奶类及奶制品每天的推荐摄入量是（ C ）。A、100-150克 B、150-200克 C、200-300克 D、300-400克二.判断题（每题4分，共20分）1、膳食纤维可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。（ ）2、幼儿是指1-3岁年龄段，学龄前儿童是指3-6岁年龄段。（ ）3、学龄前儿童的能量需要量是恒定的，与年龄无关。（ ）4、2岁以上儿童脂类的供能比例是30%-35%。（ ）5、儿童缺钙易患佝偻病。（ ）三.多选题（每题所设选项中至少有两个正确答案，多选、少选、错选或不选均不得分。每题5分，共30分）1、食品生产者采购下列哪些(ABCD)产品，应当查

4、验供货者的许可证和产品合格证明文件。A、食品原料 B、食品添加剂C、食品相关产品D、所有产品2、食品安全事故发生后，应当采取的措施有(ABCD )。A、开展应急救援工作B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息发布工作3、食品生产经营人员上岗时应遵守(ABCD )个人卫生要求。A、穿戴清洁的工作服、工作帽 B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、患有活动性肺结核者不得上岗D、保持手的清洁卫生4、食品安全事故，指(ABC)等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒 B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素5、健康的四大基石是（ABCD

5、）。A、合理膳食 B、适量运动 C、戒烟限酒 D、心态平衡6、三大产能营养素是（ ACD ）。A、碳水化合物 B、矿物质 C、蛋白质 D、脂类四问答题：（本题共10分）幼儿园营养配餐的原则是什么？答:1、保证营养平衡生理需要和生长发育需要 2、合理的膳食制度幼儿园的膳食以三餐两点为宜。一般早餐能量占全日总能量的20，早点约10，午餐约占30，午点约占10，晚餐约30，晚餐宜清淡。 3、选择合适的食物加工、烹调方法需要根据幼儿的生长发育特点和幼儿的食物喜好，选择合适的食物加工、烹调方式。要经常变换烹调方法，并注意食物的色彩搭配和食物的造型，以增加幼儿对食物的兴趣。 4、合理搭配各种食物在食谱编制过程中选择的食物要尽量做饭多样化，一周内的菜式、点心尽可能不重复。食物之间的搭配要合理，食物宜粗