XX酒店厨房培训资料PPT 20页

1、MandarinOriental,Sanya三亚文华东方酒店,Yourprogrammeleaderstoday:您今天的导师:RaymondTanExecutiveChefMOSAN陈业庆行政总厨KellyChengSecretarytoExecutiveChefMOSAN,Welcometothebasicworkpractice欢迎参加基础工作实践Knifehandling刀具的使用,ProgrammeOutline程序指南,Firsthour第一个小时Introduction介绍Thebasicequipmentforworkstationset-up工作台基本设备的摆放Underst

2、andingtheset-upofaworkstation清楚工作台布置Wewillsetupaworkstation我们会摆放一个工作台Reviewandquestions回顾和提问Break休息Secondhour第二个小时Handlingknife刀具的使用,Objectiveforthefirsthour第一个小时Bytheendofthesessionyoushouldknow:在培训的最后你要知道Therequiredequipmentforworkstationset-upinthekitchen.厨房工作台摆放所需设备标准Thecorrectset-upofaworkstati

3、on如何正确摆放工作台,ActivityYourpastexperience实践你过去的经验Inpairs,pleaseinterviewyourpartnerandwritedownhowtheyhavesetupacooking-workstationinthepast.两人一组，请回顾你以前的同事并记录下他们过去是如何摆放烹饪工作台。Whichequipmentdidtheyuse?他们以前用什么设备？,Tosetupaworkstationweneed:摆放工作台我们需要的是：Choppingboard(red,yellow,blue,brown,green,white)砧板（红色，黄

4、色，蓝色，棕色，绿色，白色）,Wetcloth湿布,Spoonandcontainers勺子和容器,Knife刀,Whyweneedalltheaboveforaworkstation我们为什么需要上述物品,Cuttingboard砧板Cantcutonthetable!绝对不可以直接在桌上切！Protecttheknife保护刀具Cloth布Toavoidthechoppingboardmoving避免砧板移动Knife刀Tocutfood切食品Spoon勺Foodtasting试菜Hygienic,notusingfingers卫生，不要用手直接触摸Notburningfingers不要烫

5、到手指,Spoonsandcontainer勺子和容器Choppingboard砧板Knife刀Wetclothunderneath湿布,Howtopositionyourstationsetup如何摆放工作台?,Tocompletethissession完成此次课程:,Whichtoolsdoyourequirewhensettingupastation?摆放工作台时你需要什么样的工具Correctchoppingboard正确的砧板Wetcloth湿布Spoonsandcontainer勺子和容器Knife刀,Now,weknowhowtosetupaworkstationwecangoi

6、ntothesecondpartofoursessiononhowtohandleknifes现在我们已经学会了如何摆放工作台，接下来进入下一个环节，如何使用刀具,Objectiveforthesecondhour第二个小时的目标Bytheendofthesessionyoushouldknowhowtohandleknifes在这节课的最后，你会明白如何正确使用刀具,Didyouknowthat9outof10chefscutthemselveswithinthefirstmonthoflearning!?!你知道吗？10个厨师中有9个曾经在初学的第一个月切到他们自己！,Whenyoulis

7、tenverycarefullythenexthouryoumaybeabletoavoidbeingoneofthe9当你能在下面个小时里认真听这节课那么以后你不会成为这9个人中的员,HandlingKnives使用刀具Knifecanbedangeroustools,ThatswhyitsimportanttofollowourPRECAUTIONSTEPS!不能正确使用刀具，那么小刀会变成一种十分危险的工具，这也是为什么要遵守以下预防措施的重要原因!,Reviewingroups,withintwominwhatyounormallydo2人一组讨论2分钟，你平时是如何操作的？,Make

8、sureknifesarewellawayfromtheedgeofthetable确保刀具远离桌子的边缘Whenwalkingwithaknife,holditdownbythehandlewiththebladepointingtowardstheground当你带着一把刀走路时，用手握住刀把，刀锋的朝着地面,Keepyourknifesharpandingoodcondition确保你的刀具锋利且状态良好Nevertrytocatchafallingknife任何时候都不要试图去接住一把下落的刀,Alwaysholdaknifebythehandle拿刀时拿刀把Keepyourmindf

9、ocussedonthejobwhenhandlingaknife在工作中使用刀具时要注意力集中,ALWAYSprotectyourfingersfromthebladebyusingthecorrectcuttingtechnique:在切东西时要有技巧地保护你的手指和刀刃保持距离,Tocompletethesession,whatyouwilldowhenyouhandleaknife完成此次培训之后,你回如何操作使用刀具,DOREMEMBER请谨记Nevercatchafallingknife不可用手接掉落中的刀Keeptheknifewellawayfromtableedge确保刀具使用时远离桌子边缘Whenwalking,theknifehastopointtothefloor携带刀具行走时