中职旅游专业高考专业课知识考纲

1、观光类一、考试范围和分数的比例编号课程名称分数比例。第一课旅行概论约20%第二课客房服务和管理约35%第三课饮食服务和管理约45%二、试验形式及试卷结构考试闭卷，笔试的答案是满分150分。2 .考试时间是150分钟。3 .考试中难题约10%，难易度为中等的问题约10%，难易度约80%。4 .问题类型和分数比编号问题类型分数比例。一个选择题约53%二判决问题约20%三简单的答案约20%四个案研究约7%三、考试内容和要求第一课：旅行概论(1)旅行的概要知道旅行的情况。理解旅行特征的旅行组织。把握旅行的定义和内容的旅行本质属性旅行的类型。(2)旅行的简单历史理解世界古代旅行和旅行的发展和特征的中国近

2、代旅行。理解世界近代旅行的兴盛和旅游业的诞生世界现代旅行和旅游业发展迅速的中国古代旅行和旅行中国的现代旅行。(3)旅行活动的基本要素理解游客基本要求的主题公园。了解旅游者类型的旅游资源开发和保护旅游业的性质、特征、影响和作用。把握游客的概念和条件旅游资源的概念、类型和特征旅游业的概念。旅游业的构成知道旅行社的质量保证金游客的旅行交通的选择游客对酒店的要求游客对景区的要求旅游购物的作用旅游商场类型旅游娱乐的概念旅游娱乐设施的分类。了解旅行社的类型、作用、功能和业务旅游交通的概要旅游交通的作用旅游交通的类型旅游业的作用。把握旅行社的概念旅游酒店的概念、类型、等级景区的概况旅游购物品。旅游市场理解旅

3、游市场细分概念的我国海外旅游市场。理解旅游市场形成的条件旅游市场细分的标准我国国内旅游市场。把握旅游市场概念的游客流动规律我国入境旅游市场。(6)生态旅游和可持续发展了解中外生态旅游现状的旅游可持续措施。理解生态旅游的概念和特征生态旅游的认识生态类型生态旅游的意义旅游的可持续发展概述。(7)旅游业的发展趋势了解世界旅游业的发展趋势我国旅游业的发展趋势。第二课：客房服务和管理(1)客房部的概要1 .客房部的组织机构和岗位设置了解客房部的组织机构。理解客房部的职务。掌握客房支部机关的职能。2 .客房产品的概念理解不同星级酒店客房的基本要求。理解客房概念的客房产品的特征。掌握客房产品基本要求的客房种

4、类。3 .客房功能和设备用品的配置了解客房的绿化附件。理解客房设计的基本原则。掌握客房功能设计的客房用品的装备。(2)清扫器具和洗涤剂1 .清扫器具知道清扫器具分类的一般清扫器具清扫设备的管理。了解清洁设备的种类、用途和使用方法。2 .洗涤剂理解洗涤剂的作用和化学性质的洗涤剂的管理。理解“污垢”的存在形态和性质。掌握洗涤剂的种类和用途。(3)客房的清洁维护1 .打扫客房的准备了解客房的清洁卫生质量标准。掌握客房清扫规定的客房清扫前的准备。2 .客房的清洁整理理解清洁和职业安全。掌握客房清扫的基本方法在客房清扫程序中走其他状态的客房清扫。3 .客房的计划卫生了解计划卫生的意义，计划卫生的管理。理

5、解客房计划卫生的内容。4 .客房消毒和害虫防治知道抑制虫害。掌握客房消毒。(4)接待业务1 .客户服务概述要求了解测量客户服务质量的标准的客房职员的职业道德规范服务人员。掌握服务和服务质量理念。2 .为客户服务的模式和特征客房服务中心，掌握楼层服务台。3 .为客户服务的内容和步骤掌握正常服务的超常服务。4 .处理客人的投诉知道对客户投诉的认识。理解投诉的原因。掌握处理客户投诉的步骤和方法。(5)客房服务用语(全章了解)(6)酒店公共区域和表层材料的清洁维护1 .酒店公共区域的清洁维护了解酒店公共区域清洁维护的特点酒店公共区域清洁维护的范围、任务和要求酒店公共区域清洁卫生的质量管理。2 .地板材

6、料的清洁维护了解水磨石地板、混凝土地板、瓷砖地板、木质地板的种类和清洁保养。了解地毯、大理石地板的种类及其特性和清洁度。3 .墙面材料的清洁维护了解硬质墙面、壁纸壁布、木质墙面、柔软墙面、油漆墙面、涂料墙面的清洁保养。4 .特殊器具的清洁维护了解金属制品、塑料制品、玻璃制品的清洁维护。(7)熨平布和去除特殊污垢1 .洗衣房的机构设置、洗涤设备及洗涤剂理解洗衣房机构的设置和职场责任的洗衣房洗衣服设备。理解洗衣房专用洗涤剂。2 .洗布、去污、熨烫知道布的洗衣服路线干洗程序客服和制服的洗衣服和布的熨斗。理解布的洗涤要求的布的污垢。(8)客房部人力资源管理(全章了解)(9)客房部物资管理(全章了解)(

7、10 )客房部的质量管理(全章了解)第三课：饮食服务和管理(1)饮食部的概要1 .饮食部的地位和作用了解饮食部在酒店的地位和作用。掌握餐厅和饮食服务的概念。2、饮食产品的特征及其发展趋势了解饮食的发展趋势。掌握饮食产品的特征。3 .酒店常见的饮食设施和服务项目了解酒店常见的饮食设施和服务项目。4 .饮食部组织机构了解饮食部组织机构的设置原则和饮食部组织形态的饮食部下属主要部门的功能饮食部各岗位的责任。5 .饮食服务人员的素质要求了解服务人员的思想素质要求、服务态度要求、服务知识要求、相关能力要求。掌握服务人员的职业习惯要求、身体素质要求。(2)饮食服务技能掌握托盘、餐巾折花、放置台、酒水服务、

8、料理服务等相关技能的理论知识。(3)中餐服务1 .中国菜的介绍了解中国菜的方法和特征的中国菜的经营特征。理解中国菜的分类。2 .中餐馆服务掌握早上、中午、晚饭服务。3 .中华宴会预约理解宴会的预约。掌握宴会的种类。4 .准备中餐宴会理解宴会的菜单。理解宴会桌子的布置。掌握宴会厅的布置。5 .中华宴会服务规程掌握中国菜宴会服务的特殊问题的处理。西餐服务1 .西餐介绍了解西餐厅的经营特征。理解欧美主要国家料理方式的特征的西式料理的常见烹饪方法和主要特征。掌握西餐的饮食礼仪。2 .餐厅服务掌握西餐早餐、午饭、晚餐、自助餐、客房服务。3 .准备西餐宴会准备西餐宴会。4 .西餐宴会服务规程掌握西餐宴会的

9、服务规程。(5)酒水知识和酒吧服务1 .酒的特性和分类理解酒的特性和分类。2 .酿造酒掌握葡萄酒、其他水果酿造酒和谷物酿造酒的相关知识。3 .蒸馏酒掌握中国、外国的蒸馏酒的相关知识。4 .调酒掌握中国、外国调酒的相关知识。5 .软饮料掌握咖啡、茶、可可、矿泉水、牛奶、蔬菜汁、苏打水、圣代、巴菲、奶昔的相关知识。6 .鸡尾酒的调制知道常见的鸡尾酒的配方。掌握鸡尾酒基本结构的鸡尾酒的调制方法酒吧里常见的器具设备。7 .酒吧服务知道酒吧的组织结构。掌握酒吧的服务。(6)餐厅的员工管理(全章理解)(七)饮食服务的质量和安全管理1 .了解饮食服务的质量管理。2 .饮食安全管理理解安全管理的目的和任务。理解饮食安全防止的食物中毒的预防厨房的灭火常识的介绍。(8)饮食