厨房清洁程序

1、SAFESTEPS CLEANING & SANITATION PROCEDURES 清 洁 消 毒 程 序 Mark Ying,2,Walk-in Freezer 冷藏库 P3 Chinese Woke Range 中餐鼓风灶 P5 Steam Kettle 汤锅 P7 Steamer 蒸箱 P9 Slicer 切片机 P13 Refrigerator Fan 冷藏库风扇 P16 Working Table 操作台 P18 Range Hood 烟罩 P20 Kitchen Floors 厨房地面 P22 Grill & Griddle 烤架和铁盘 P24 Sink 水槽 P26 Rotis

2、serie 对流烤箱 P28 Bake & Stack Oven / Salamander 烘箱/烤箱 P31 Heat Lamps 热灯 P33 Garbage & Dock Area 垃圾和货舱点 P35 Deck Oven 柜式烤炉 P38 Mixer 搅拌器 P40 Cutting Board 砧板 P42 Blender 榨汁机 P44,CLEANING EQUIPMENT LIST,3,Product 产品： Express 迅洁 Quat Sanitizer 季氨类消毒剂 Supplies 工具: Rubber Gloves 橡胶手套 Brush 刷子 Spray Bottle

3、喷瓶 Wiping Rag 抹布,冷藏库 Walk-In FREEZER,4,冷藏库 Walk-In FREEZER,1. 关闭电源。 Turn off the power.,3. 对墙壁、架子直接喷洒清洁剂。 Spray detergent to walls & shelves.,2. 将食物移到安全的冷藏区域. Remove un-packed food to other freezer.,4. 用刷子进行擦洗。 Brush the soils after 1 min.,5. 过水，并用刮水器刮干。 Rinse with water & scrap the walls.,6. 在墙壁、架子

4、上喷OC季铵盐消毒剂。风干。 Spay Quat Sanitizer and allow air dry.,5,Product 产品： Express 迅洁 Quat Sanitizer 季氨类消毒剂 Supplies 工具: Rubber Gloves 橡胶手套 Brush 刷子 Spray Bottle 喷瓶 Wiping Rag 抹布,中餐鼓风灶 CHINESE WOKE RANGE,6,中餐鼓风灶 CHINESE WOKE RANGE,1. 关闭电源及煤气开关。 Turn off the power and gas.,3. 对炉灶四周喷洒清洁剂。 Spray Greasecutter

5、to the surface.,2. 清除炉灶上的残留物。 Remove the soils.,4. 用抹布进行擦洗。 Brush the surface.,5. 清水过水，擦干。 Rinse with water and wipe to dry.,6. 在炉灶四周喷上OC季铵盐消毒剂。风干。 Spray Quat Sanitizer and allow air dry.,7,汤锅 STEAM KETTLE,Product 产品： Express 迅洁 Quat Sanitizer 季氨类消毒剂 Supplies 工具: Rubber Gloves 橡胶手套 Brush 刷子 Spray Bo

6、ttle 喷瓶 Wiping Rag 抹布,8,汤锅 STEAM KETTLE,1. 关闭电源。清除锅内残留物。 Turn off the power, remove the soils.,3. 用刷子刷洗锅的里外表面。 Brush the kettle in & outside.,2. 在锅里注入1/4热水，混合适量清洁剂。 Fill in hot water to of the kettle, mix with detergent.,4. 用热水过水。 Rinse with warm water.,5. 擦干，喷洒OC季铵盐消毒液。 Wipe to dry. Spray Quat Sani

7、tizer and allow air dry.,6. 将汤锅还原。 Replace the kettle back to normal.,9,蒸箱 STEAMER,Product 产品： Express 迅洁 Quat Sanitizer 季氨类消毒剂 Supplies 工具: Rubber Gloves 橡胶手套 Brush 刷子 Spray Bottle 喷瓶 Wiping Rag 抹布,10,蒸箱 STEAMER,1. 关闭电源。 Unplug the machine.,3. 对箱内喷洒清洁剂。 Spray Greasecutter onto its surface,2. 取出所有层架

8、。 Remove all shelving.,4. 用刷子进行擦洗。 After 15 mins contact time, brush the oven interior & outside.,5. 过水，并用抹布擦干。 Rinse with water and wipe with rag.,6. 喷上OC季铵盐消毒剂。风干。 Spray Quat Sanitizer and allow air dry.,11,蒸箱 STEAMER,7. 在层架上喷清洁剂 Clean the shelving with Express.,9. 用清水过水。 Rinse with Water.,8.用刷子进行

9、擦洗。 Brush the soils.,10. 用抹布擦干。 Wipe dry with clean cloth.,11. 将层架放回原处。 Reassemble the shelving into oven and close the door.,12,蒸箱 STEAMER,12. 将清洁剂喷于湿布上。 Spray Express onto wet cloth.,14. 用清水过水。用抹布擦干。 Rinse with warm water, and wipe dry with clean cloth.,13.用刷子擦洗蒸箱外表面。 Clean the steamer surface.,Ou

10、tside of the Steamer,13,切片机 SLICER,Product 产品： Express 迅洁 Quat Sanitizer 季氨类消毒剂 Supplies 工具: Rubber Gloves 橡胶手套 Brush 刷子 Spray Bottle 喷瓶 Wiping Rag 抹布,14,切片机 SLICER,1. 关闭电源。 Turn machine off. Unplug.,3. 在机器固定部分喷洒清洁剂。 Spray Express to stationary parts.,2. 取下可拆卸部件。 Remove Blade Safety Guard.,4. 用刷子进行擦

11、洗。 Clean the stationary parts with brush.,5. 用清水过水。 Rinse with warm water.,6. 擦干. Wipe dry with clean cloth.,15,切片机 SLICER,7. 浸泡可拆卸部件。 Pre-soak the parts with Express.,9. 重新安装拆下的部件。 Reassemble the machine.,8. 用刷子刷洗可拆卸部件。清水过水，浸泡消毒剂后待干。 Clean the parts and sanitize the parts with Quat Sanitizer.,16,冷藏

12、库风扇 REFRIGERATOR- FAN,Product 产品： Express 迅洁 Quat Sanitizer 季氨类消毒剂 Supplies 工具: Rubber Gloves 橡胶手套 Brush 刷子 Spray Bottle 喷瓶 Wiping Rag 抹布,17,冷藏库风扇 REFRIGERATOR- FAN,1. 将清洁剂喷于湿布上。 Spray Express on wet cloth,3. 用清水过水。 Rinse with warm water.,2. 擦洗风扇外表面。 Clean the surface with cloth.,4. 用抹布擦干。 Wipe dry

13、with clean cloth.,18,操作台 WORKING TABLE,Product 产品： Express 迅洁 Quat Sanitizer 季氨类消毒剂 Supplies 工具: Rubber Gloves 橡胶手套 Brush 刷子 Spray Bottle 喷瓶 Wiping Rag 抹布,19,操作台 WORKING TABLE,1. 除去污垢。 Brush or wipe to remove loose soil.,2.在操作台上喷清洁剂。Spray with Express,4. 用温水过水。 Rinse with warm water.,3.刷洗桌面。 Brush t

14、able after 2 min contact time.,6.在桌面上喷洒季铵盐消毒剂, 风干。 Spray Quat Sanitizer, air dry.,5. 用抹布擦干。 Wipe dry with clean cloth.,20,烟罩 RANGE HOOD,Product 产品： Express 迅洁 Quat Sanitizer 季氨类消毒剂 Supplies 工具: Rubber Gloves 橡胶手套 Brush 刷子 Spray Bottle 喷瓶 Wiping Rag 抹布,21,烟罩 RANGE HOOD,1.待罩子冷却后，拆下过滤器。 Remove filters

15、after range is cool enough.,2.在罩子里里外外喷洒清洁剂。 Spray the hood with Greasecutter.,3. 用刷子刷洗。 Loosen heavy soil with a brush.,5. 用抹布擦干。 Wipe dry with clean cloth.,4. 用清水过水。 Rinse with warm water.,6. 将清洗干净的过滤器放回原位。 Replace clean, dry filters.,22,厨房地面 KITCHEN FLOORS,Product 产品： Express 迅洁 Quat Sanitizer 季氨类

16、消毒剂 Supplies 工具: Rubber Gloves 橡胶手套 Brush 刷子 Spray Bottle 喷瓶 Wiping Rag 抹布,23,厨房地面 KITCHEN FLOORS,2.扫净碎屑. 设置“小心地滑”路牌。 Sweep the floor. Place WET FLOOR Signs.,1.在桶内注入Topax 66 Fill the bucket with solution Toxax 66.,3. 用拖把每隔一分钟拖洗地面。 Mop floor 1mt by 1mt, one at a time.,4. 不时更换清洁剂 Change the solution o

17、ften.,5.用热水过水 。 Rinse the floor with warm water.,6.拖洗地面 。 Squeeze the floor.,24,烤架和铁盘 GRILL & GRIDDLE,Product 产品： Express 迅洁 Quat Sanitizer 季氨类消毒剂 Supplies 工具: Rubber Gloves 橡胶手套 Brush 刷子 Spray Bottle 喷瓶 Wiping Rag 抹布,25,烤架和铁盘 GRILL & GRIDDLE,1.关闭电源。 Reheat the grill to 65C turn off heat.,2.待足够冷却后清洁

18、。刮除表面垢物。 Scrape off loosened soil.,3. 喷洒去油污剂. Apply Greasecutter to surface.,5. 彻空并清洗刮盘，再重新放好。 Empty and clean the griddle as well.,4. 刮去松脱污垢，用湿布过洗。 Clean the surface and rinse.,6. 当重新加热时，刷上蔬菜油。 Brush with vegetable oil while re-heating.,26,水槽 SINK,Product 产品： Express 迅洁 Quat Sanitizer 季氨类消毒剂 Suppli

19、es 工具: Rubber Gloves 橡胶手套 Brush 刷子 Spray Bottle 喷瓶 Wiping Rag 抹布,27,水槽 SINK,1.注入清水。 Fill the sink with warm water.,2.去除污垢 。 Brush the sink with Express.,3.用温水过水。 Rinse with warm water.,4.喷洒季氨类消毒剂，并风干。 Apply Quat Sanitizer, air dry.,28,对流烤箱 ROTISSERIE,Product 产品： Express 迅洁 Quat Sanitizer 季氨类消毒剂 Supp

20、lies 工具: Rubber Gloves 橡胶手套 Brush 刷子 Spray Bottle 喷瓶 Wiping Rag 抹布,29,对流烤箱 ROTISSERIE,1.关闭电源。 Turn off the power.,2.喷洒迅洁。 Spray Greasecutter to wiping rag.,3. 刷洗烤箱表面。 Brush the surface.,5.喷洒季氨类消毒剂烤箱表面。 Spray Quat Sanitizer to surface.,4. 用清水过水。 Rinse with warm water.,6. 下半部的烤盘清洁。 Clean the tray.,30,

21、对流烤箱 ROTISSERIE,2.喷洒迅洁。 Spray interior with Greasecutter.,3. 刷洗烤箱表面，下半部的烤盘清洁。 Clean the surface and interior.,5. 擦干烤箱表面。 Wipe the surface to dry.,6. 喷洒季氨类消毒剂，并风干。 Spray Quat Sanitizer, air dry.,1.关闭电源。 Turn off the power.,4. 用清水过水。 Rinse with warm water.,31,烘箱/烤箱 BAKE & STACK OVENS/SALAMANDER,Produc

22、t 产品： Express 迅洁 Quat Sanitizer 季氨类消毒剂 Supplies 工具: Rubber Gloves 橡胶手套 Brush 刷子 Spray Bottle 喷瓶 Wiping Rag 抹布,32,烘箱/烤箱 BAKE & STACK OVENS/SALAMANDER,2.取出烤架。 Take out shelving.,3. 在烤箱内喷洒去油污剂，浸渍5分钟 Spray warm interior with Greasecutter.,5. 用清水过水。 Rinse with warm water.,6.擦干烤箱表面。 Wipe the surface with

23、clean cloth to dry.,1.关闭电源。 Preheat oven to 65C turn heat off.,4. 用刮刀去除烘焙残留的物。 Scrap the soils after 5 mins.,33,热灯 HEAT LAMPS,Product 产品： Express 迅洁 Quat Sanitizer 季氨类消毒剂 Supplies 工具: Rubber Gloves 橡胶手套 Brush 刷子 Spray Bottle 喷瓶 Wiping Rag 抹布,34,热灯 HEAT LAMPS,2. 将清洁剂喷在抹布上。 Spray Express on wiping rag

24、.,4. 用清水过水。 Rinse with warm water.,5. 用干净的抹布擦干表面。 Wipe the lamp to dry.,1.关闭电源。 Unplug the lamp.,3.用带有清洁剂的抹布擦干净。Clean the lamp with wiping rag.,35,垃圾和货舱点 GARBAGE AND DOCK AREA,Product 产品： Express 迅洁 Quat Sanitizer 季案类消毒剂 Supplies 工具: Rubber Gloves 橡胶手套 Brush 刷子 Spray Bottle 喷瓶 Wiping Rag 抹布,36,垃圾和货舱

25、点 GARBAGE AND DOCK AREA,2.在垃圾桶的内部和外部喷洒清洁剂。 Spray Mikro Quat to interior & outside of the garbage.,4.用清水冲洗。 Rinse with warm water.,5. 喷洒消毒剂，待干。 Sanitize the garbage, air dry.,1. 取出所有垃圾。 Take out the garbage.,3.用刷子用力擦洗重污垢。 Brush the soils.,37,垃圾和货舱点 GARBAGE AND DOCK AREA,4. 用热水过水 。 Rinse with warm wat

26、er.,1.全面清扫，取出所有垃圾。 Sweep the floor.,3. 用甲板刷刷洗地面。 Brush the floor.,2. 喷洒清洁剂，浸渍5分钟。 Spray detergent, allow contact time 5 min.,5.拖洗地面,风干 。 Squeeze the floor, air dry.,38,柜式烤炉 DECK OVEN,Product 产品： Express 迅洁 Quat Sanitizer 季氨类消毒剂 Supplies 工具: Rubber Gloves 橡胶手套 Brush 刷子 Spray Bottle 喷瓶 Wiping Rag 抹布,3

27、9,柜式烤炉 DECK OVEN,3.用硬毛刷或刮刀去除残留的物。 Scrap the soils after 5 min contact time.,5. 用清水过水。 Rinse with warm water.,6.擦干烤炉表面。 Wipe with clean cloth to dry.,1.关闭电源。 Preheat oven to 65C turn heat off.,4.刷洗烤炉表面。 Clean the surface with Greasecutter.,2. 当烤箱仍温热时，在烤箱内喷洒去油污剂，浸渍5分钟。 Spray warm interior with creasec

28、utter.,40,搅拌器 MIXER,Product 产品： Express 迅洁 Quat Sanitizer 季氨类消毒剂 Supplies 工具: Rubber Gloves 橡胶手套 Brush 刷子 Spray Bottle 喷瓶 Wiping Rag 抹布,41,搅拌器 MIXER,3.喷洒清洁剂。 Spray Express to mixer.,5.用清水过水。 Rinse with warm water.,6.在清洗槽内清洁可拆卸的部分。Clean removable parts in the sink with Express.,1.关闭电源。 Disconnect electrical power.,4.用抹布擦干净污渍。 Scr