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文档简介
1、做男员工中国菜的食谱/有的男性是教师,年龄32岁,身高175,体重80kg1 .判断体型标准体重:身高(AAAH )-105=175-105=70 (公斤)PS :实际体重(PS )身高的平方(m2)=801.752=26 (kg/m2)2624、体型胖。职业是教师,劳动等级表知道轻体力劳动,其标准体重能为30kcal/kg2 .计算能量:全日能量供给量=标准体重(kg )标准体重能量需求量(kcal/kg )7030=2100(kcal )3 .计算中国菜的能量需求量中华能源需求量=全天能源供给量40%=210040%=840(kcal )4、蛋白质、脂肪、碳水化合物占总能量的比例分别为15
2、%、25%、60%,主食的品种主要取决于饮食者的饮食习惯。主食和菜名原料重量米饭(粳,标一)炒洋白菜红烧黄花鱼加黄瓜。4、主食:中华碳水化合物供给量=中华供给能量(kcal )碳水化合物占能量的比重碳水化合物的能量系数(kcal/1)=84060%4=126(2)。必要米量=12676.8% (米中碳水化合物的含有率)=164(2)大米蛋白质含量=1647.7%=12(5 .计算副食品的数量和品种中华蛋白质供给量=中华能量蛋白质在能量中所占比重蛋白质的能量系数=84015%4=32(1)中华脂肪供给量=中华能量脂肪在能量中所占的比重脂肪能量系数=84025%9=23(1)副食包括瘦肉、鱼(各5
3、0% )瘦身量=(32-12)50 .2% (瘦身中的蛋白质的百分比)=50(1)黄花鱼量=(32-12)50.4% (黄花鱼中蛋白质的百分比)=54(食物名原料重量米饭(粳,标一) 164卷心菜炒肉瘦猪肉50红烧黄花鱼黄花鱼54加黄瓜6 .配置蔬菜平衡菜单蔬菜的配合量需要将营养素的供给需求和菜的配合量结合起来。食物名原料重量米饭(粳,标一) 164卷心菜炒肉卷心菜250瘦肉猪肉50红烧黄花鱼黄花鱼54黄瓜色拉2007 .计算用油量烹调用油量=中华脂肪供给量-食物脂肪供给量=23-(瘦身重量瘦身脂肪含量)-(黄花鱼重量黄花鱼脂肪含量)-(米重量米脂肪含量)=23-506.2 %-543 %-1
4、640.6 %=23-3.1-1.6-1.0=17.38 .计算原料营养素的含量调查食物成分表,计算原料中的营养素含量,填写下表。 计算饮食食谱的营养素量。原料重量、能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素c大米164562126121-卷心菜25055114-100瘦猪肉5071-103-黄花鱼5448-91-黄瓜2003061.6-18名称市品能源脂肪蛋白碳水化合物粳米(标一) 150514.511.60.9115.2卷心菜25047.33.20.47.7黄瓜20027.61.50.44.4猪肉(瘦) 5071.510.23.10.8大黄花生(生) 6038.47.110.3花生油15134
5、.90150食盐30000合计834.233.620.8128.4预定目标8402332126从表的合计栏可以看出,各种营养素的含量接近预定的饮食目标成人一天的食谱制作/已知有一位男性是老师,年龄32岁,身高175厘米,体重80公斤。 请做一天的食谱1、标准体重=175-105=70公斤2、BMI=801.752=26 (公斤/该男性超重,教师,体力劳动为轻体力劳动,标准体重能量为30kcal/kg3、全日能源供给量=7030=21004、全日蛋白质供给量=210015%4=79(g )全天脂肪供给量=210025%9=58(g )全日碳水化合物供给量=210060%4=315(g )项目3,
6、确定一整天的主食数量和种类主食选择米和面。 大米和面粉在主食中的比重分别为20%和80%。所需米数=31520v.8%=82(g )必要面粉数=31580t.3%=340(g )程序4决定全天副食蛋白质的需要量提供蛋白质的副食有瘦肉、鸡蛋、牛奶、豆腐等。计算步骤:1 .计算主食中蛋白质的数量2 .从应该摄取的蛋白质数量中减去主食中的蛋白质数量,是副食应该提供的蛋白质数量3、副食中蛋白质的3/4由动物性食物供给,1/4设定为由豆制品供给4、查表,计算各种动物性食物和豆制品的供给量主食蛋白质含量=82(7.7100) 340(10.4100)=42副食中的蛋白质含量=79-42=37计算项目5全天
7、副食的需要量,确定原料品种副食中蛋白质的3/4由动物性食物供给,1/4设定为由植物性食物供给动作=3775%=28(豆制品=3725%=9(1)猪肉的质量=(28-60鸡蛋蛋白质含量250ml牛奶蛋白质含量) (20.2/100 )= 28-60 (12.8100 )-250 (3.0100 ) (20.2100 )=63豆腐(北)质量=9(12.2/100)=74(1)节目6配备蔬菜主要增加维生素和矿物质程序7确定烹调用油的量植物油=58-630.079-600.111-2500.032-740.048-820.006-3400.011=31 (g )程序8做一天的食谱幼儿营养需求量的确定和
8、食谱制作案例:某幼儿,男性,2岁。 出生时体重3.0公斤,身高52厘米。 现在体重是11.5kg公斤.身高是87公分1 .工作准备1 )记录笔、记事本、中国居民膳食营养素参考摄入量表2 )设计基本情况问卷2 .工作程序一)基本情况完成幼儿基本情况调查,填写以下表格幼儿名称:幼儿性别:男性幼儿的基本情况是否为正常值参考值出生年月日2005年2月1日调查日期2007年2月10日现在的年龄/岁2出生体重/公斤3.0是的,是的。2.54.0出生身高/52是的,是的。50体重/公斤11.5是的,是的。出现长/87是的,是的。结论该幼儿的出生体重和身高,目前体重和身高在正常范围。2 )确定幼儿的能量和各种
9、营养素的必要性根据幼儿的性别、年龄调查中国居民膳食营养素参考摄入量表示,确定这个幼儿每天的各种营养素的需要量。能源蛋白质。脂肪钙元素PS铁PS碘PS锌PS维生素aPS维生素dPS维生素B1PS维生素B2PS维生素cPS1200公斤40克30%35%600毫克12毫克50ug九毫克500ugRE10ug0.6毫克0.6毫克60毫克脂肪(g)=能量脂肪在总能量中所占的比例脂肪的生产能力系数=120032%9=43(g )碳水化合物(g)=能量(kcal)-蛋白质供给能量(kcal)-脂肪供给能量(kcal)碳水化合物生产能力系数=(1200-404-120032%)4=164(g )3 )决定吃饭
10、次数的比例幼儿分为三餐三点制,早餐为25%30%,中、晚饭为30%40%4 )确定食物的种类和数量1 .主食品种、数量的确定主食的数量主要取决于各种主食原料中碳水化合物的含量以米粥为主食,调查食物成分表,发现每100克米中含有77.7克碳水化合物。主食数(g)=吃饭中的碳水化合物供给量某食物中含有的碳水化合物的比例所需米数(g)=16477.7%=211(g )2、副食品种、数量的确定副食的品种和数量的确定在确定主食的使用量的基础上,必须根据副食应提供的蛋白质的数量来确定。1 )计算主食中的蛋白质供给量2 )从整天的蛋白质供给量中减去主食蛋白质供给量,是副食应提供的蛋白质质量副食的蛋白质供给量
11、(g)=全日蛋白质供给量主食中蛋白质供给量3 )统计各种动物性食物和豆制品的数量4 )蔬菜的品种和数量蔬菜的品种和数量可以根据季节,考虑市场的蔬菜供给情况,和动物性食品和豆制品的配料的需要量来决定。5 )确定纯能源食品。 油脂的摄取以植物油为主,必须摄取一定量的动物脂肪。5 )设计食谱根据以上决定的食物种类和数量,设计以下食谱吃饭的次数食物的名字食品(克)早餐肉粥瘦身十人粳米25牛奶250毫升牛奶快点清汤50个鸡蛋饼干饼干10午饭松软的饭粳米50西红柿猪肝泥汤西红柿100猪肝25炒白菜叶五十棵白菜植物油十毫升下午柑橘橘子一百面包面包40晚饭乌冬面乌冬面五十块炒油菜叶油菜100烤鱼干肉小黄花鱼肉
12、25植物油十二毫升迟到了牛奶150毫升牛奶6 )食谱营养成分计算(营养软件)7 )食谱营养素差距的检查和中国居民膳食营养素的摄取量标准比较,有90%110%的差异,被认为基本符合要求,否则有必要增减或交换食品的种类和数量。8 )配方调整孕妇营养目标的确定和食谱制定某孕妇,28岁,身高165厘米,办公室工作,怀孕20周,体重70公斤,孕前体重55公斤,第一个孩子。工作准备:1)记事本、记事本、中国居民膳食营养素参考摄入量2 )孕妇基本情况调查表项目基本情况姓名*年龄二十八岁身高165厘米体重七十公里妊娠期早上进去二十个星期天亮了劳动力很轻孕前体重55公斤分娩0孩子有无工作步骤:1 .基本情况调查
13、2 .确定孕妇每天的营养需求目标3 .确定吃饭的次数和比例4 .确定主食和副食的数量5 .设计食谱6 .食谱营养成分的计算7、检查食谱营养素的差距8 .食谱调整2 .确定孕妇每天的营养需求孕妇的能量和各种营养素RNI和AI的数值项目数值项目数值劳动力很轻锌/毫克16.5怀孕阶段进去铁/毫克25能源/kcal2100 200维生素A/ugRE900蛋白质/g65 15维他命D/ug10脂肪/%2530维生素B1/mg毫克1.5钙/毫克1000维生素B2/mg毫克1.7碘/ug维生素c /毫克130脂肪=2300*25%/9=64(g )碳水化合物=(2300-80*4-2300*25%)/4=3
14、51(g )3 .确定吃饭的次数和比例孕妇分三餐三点制,早饭、提前25%30%、午饭、下午、晚饭、延迟分别占30%40%4 .确定主食和副食的数量考虑食物的多样性、味道和经济因素5 .设计食谱吃饭的次数食物的名字食品的原料和数量早餐小豆大米粥花卷煮鸡蛋喂虾黄瓜10克红豆粳米25g特一粉50g六十个鸡蛋10克虾皮75克黄瓜一毫升芝麻油快点牛奶核桃仁200毫升牛奶核桃仁15g午饭米饭西红柿炖菜大蒜油麦菜粳米100g黑米50g50克西红柿50克牛肉100克土豆一百克油菜植物油15毫升下午柑橘酸奶100克橘子酸奶150毫升晚饭粟粥馒头肉片海带汤蘑菇烤蔬菜心名字25克100克特一粉瘦身50g100克海带
15、100克蘑菇油菜心100克植物油12毫升迟到了苹果100克苹果6 .食谱营养成分的计算提供食谱的营养素量评价表项目能量/kcal蛋白质/g脂肪/%维生素A/ugRE维生素B1/mg毫克维生素B2/mg毫克维生素c /毫克钙/毫克铁/毫克锌/毫克摄取量226187.125.25421.61.912785519.416.2目标量230080二十到三十9001.51.713010002516.5比例/%9810979至1196010711298867898三餐次能源和宏观营养素的能源供给比饮食店供给能量。能量的比例早饭,快点59826.5午饭,下午910.240.3晚饭晚了752.333.3合计2260.5100饮食店能源/%蛋白质。脂肪/%碳水化合物/%/%g供给能力比10015.487.125.259.47、检查食谱营养素的差距根据能源、各种营养素的饮食参考摄取量和饮食次数的比率,调查食谱提供的营养
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