烘焙企业不可不知的知识

1、拓展工作方面（店面的成功80%的因素取决于选址）为了保证选址的正确性，企业应该做到以下几个方面进行周密的市场调查并进行正确的分析。进行周密的目标顾客调查并进行正确的分析。进行周密的竞争对手调查并进行正确的分析。详细了解行业的动态及市场的前景。在明确企业定位后，根据品牌定位制定相应的“选址标准”，并结合标准制定“经营计划书”。管理工作方面（企业的成功来源于成功的管理）为了企业能按规则运作，应完善全面的管理制度中央工厂管理制度各部门管理制度审批报销制度跨部门协作制度现金管理制度各项规章制度为了各项制度能有效执行，应完善全面的指导手册管理手册公关手册营运手册生产手册产品手册分店作业指导书各职位作业指

2、导书为了顺利进行各项工作，并有效的跟进，应完善全面的管理工具项目工作推进表清洁工作检查表新店选址评估表产品研发评估表现金管理表每日现金记录表营销工作方面（营销是企业的灵魂，是公司品牌和销售额有效提升的助推力） 目前，烘焙行业中的多数企业还停留在重技术阶段；无可置疑，技术（即产品）是企业的生命线，但是产品如果离开有包装、宣传、推广，这些产品既是做的再好，也不过是摆在陈列架上，等待着过期的毫无生命的东西；一个好的企业，应该懂得将生产出来的产品赋予生命力经过精美的包装、良好的宣传推广、再加上有效的营销策划活动，让目标顾客接受并认可；很多企业的营销活动比较零散，无法起到为整体品牌加分的作用！企业应制定

3、相应的计划1、全年度广告推广计划2、全年度营销活动计划3、品牌宣传推广应用计划4、顾客、客户的管理计划5、社会公益活动计划培训工作方面（训练是所有店面人的长期职责） 训练并不仅仅是我们说些什么，或是示范些什么，它同时也传递着我们所能接受的工作表现。如果我们发现员工的操作不正确，却不加以纠正，那么就意味着我们愿意接受较低的工作标准。事实上，大家是愿意学习的。学习能够使每个人感到自己很重要，可以体会到自身的价值。人们都乐意在可以为自己提供学习和成长机会的企业中，不喜欢留在得不到培训的公司里。知识广博、业务熟练的员工对企业的成长是至关重要的。有些员工并不满足于把工作做好，而是期望能精益求精。我们可以

4、向这些员工授权，因为他们接受过良好的训练，他们知道如何做才能使企业得到发展。他们热切希望奉献自身的力量，并为实现公司和自己的目标而感到自豪。训练是你达到店面目标的唯一途径：是员工了解他们的工作职责和如何胜任工作的唯一途径，也是你向他们委任自己无暇完成的工作任务的唯一途径。如果你现在对员工进行训练，那么就会使今后的工作变得更容易。企业需要有健全的训练手册员工培训手册店长培训手册管理人员培训手册生产加工手册人员晋升激励规划执行力培训手册产品方面（产品是企业的生命线、是企业赖以生存的基础）如何让产品线为企业的良性循环起到加分的作用，应该完善以下几方面的工作 1、对目前的产品进行梳理，淘汰不必要的产品

5、。（根据产品销量排行、生产工艺的复杂度）2、建立企业的标准产品线、确定基准产品的品种。（数量不易过多在100种之内）3、创造特色产品。（35款）4、围绕基准产品，不定期的推出季节性产品、时段性产品、特殊产品，来补充品种的不足，同时提高产品丰富度。5、每季度定期对各种产品进行单品分析，调整基准产品。6、不断完善产品的配方及工艺标准。7、逐步对产品进行组合、包装工作改造流程1、产品结构及价格的梳理对应指标对现有产品贡献度进行检验（附：基准产品贡献度分析表）保留符合标准的产品根据大类别的需要补充产品制定基准产品应该明确客源定位（并进行产品方面的顾客调查分析）在基准产品中提炼符合公司品牌定位的特色产品

6、围绕基准产品按季节、按节日、按时段的补充轮换产品在产品结构中保证相应数量的组合产品每三个月进行一次基准产品检讨，并进行轮换2、组织架构的重新调整根据未来公司的三大体系（拓展体系/运营体系/支持体系）确定组织架构品牌管理（研发/营销/拓展）财务管理（计划/成本/核算）运营管理（营运/经营/业务）生产管理（生产/仓管/品管）后勤管理（采购/配送/人事）建立公司层面的“规划委员会”及“决策委员会”（解决瓶颈性问题/解决发展性问题）3、明确工作职责和工作目标完善各部门和各岗位的工作职能完善各部门和各岗位的工作职责完善各岗位的工作说明书制定各部门和各岗位的工作目标4、制定公司中长远规划公司长期目标（区域

7、扩张目标/渠道拓展目标/人才储备目标）公司中期目标（广告投放目标/店面拓展目标/订单开发目标）公司短期目标（营业额提升目标/成本/费用控制目标/产品开发目标）各部门的绩效目标5、对存在的问题进行检讨深入部门进行调查/召开专题会议进行探讨收集并整理各部门现存的问题制定解决问题的方法（问题点、改善目标、责任人、配合人、完成时间）制定各项工作运作流程（制定跨部门配合工作流程/制定跨部门沟通工作流程）跟踪并检查问题改善的效果6、开展公司的品牌运作提炼品牌的核心价值落实品牌的核心价值（形象/包装）制定广告宣传投放计划制定营销活动计划（年节性/渠道性/项目性）7、制定具体的工作计划制定各部门年度计划（附：

8、部门工作计划表）根据年度计划分解制定各部门月计划制定计划完成跟进体系（建立工作问责制）制定相应的奖惩措施在整体工作推行过程中注重执进文化。工作再造中的关键控制点1、拓展方面1、本区域开店规划、外区域开店规划的设定2、拓展人员的绩效管理办法及激励措施的建立3、新业务渠道的开发方案制定4、KA的开发方案设定5、选址标准的建立、选址流程的建立6、店面确定的评估办法建立7、完成公司空白区域的市场考查2、营销方面1、年度广告推广计划的制定、实施及评估2、节日营销方案的制定、预估和结果评定3、产品推广方案的制定、实施及评估4、品牌推广、公司推广方案的落实及评定5、营销工作的策划流程、标准格式、执行流程的建

9、立6、每次营销活动方案的前期预估3、产品/生产方面1、产品研发过程中的成本控制及过程控制（研发周期、研发方向）2、产品研发成功后的成本计算、价格设定3、产品研发成功后的技术移交4、产品研发成功后的品质控制点设定5、生产加工环节中的标准落实和控制6、产品线的多品牌战略设定（开发新的产品品牌）4、运营方面1、员工名牌识点系统及员工绩效系统的建立和实施2、营业额预估系统及盈亏分析体系的建立和实施3、建立以分店为中心的市场信息收集体系4、分店评检体系的建立和实施5、加强员工对公司的凝聚力和向心力的建设6、制定督导工作手册并实施5、业务方面1、中秋节在送礼市场的开拓方面，没有广告的支持很难大范围开辟市场

10、；2、工厂订单产品中的单品价格和毛利的控制3、新业务渠道的开发及维护4、现有业务订单的稳定及扩大5、业务人员的行为管理、绩效管理和现金回笼管理6、后勤支持方面1、原材料的采购价格上下限设定2、采购供应商的管理（品质管理、多供应商管理）3、配送时间的管理、配送质量的管理4、仓库的材料、用料、用品、产成品验收环节设定，存货数量的管理5、维修保障体系的建立、维修费用的设定7、财务方面1、新店投资评估体系的建立（包括店面改造的评估）2、营销活动评估体系的建立3、产品的效益分析（特别是单品的利润分析）4、分店/中央工厂的营业额、成本、费用的分析（报表系统）5、人员绩效评估的系统建立8、人员培训方面1、建

11、立分店人员的全面培训体系（人事、财务、营销、督导、设备、产品、运营、培训八大部分）2、根据以上部分制定各级的培训教材3、建立培训的考核、评定体系（包含岗位的SOC岗位考核表）4、建立培训的跟进体系5、建立实操岗位的“1+ 1”训练模式及实施办法9、标准建立/系统建立方面1、产品配方、加工、保存标准的建立（产品手册）2、建立话务席制度、完善顾客/客户的投诉处理机制3、验收、仓储、研发、加工、配送流程的完善4、建立财务信息系统、投资预算管理系统5、建立各部门的业务信息管理系统。建议成立“公司专责小组”1、为了保障各项工作的顺利进行，并保障再造的效果，应该抽调相应的人员参加，组成“公司专责小组”，按

12、计划、按时间的将工作完成，“公司专责小组”的组长应该由一名副总经理担任。（首先研讨公司现存的问题和发展的计划）2、再根据工作的性质成立“营运（人事）专责小组”和“后勤专责小组”，对相关的工作加以调整及完善；在工作的完成时间及效果上对“公司专责小组”负责。公司专责小组需要解决的问题（部分内容）1.店铺选址：选址是源头，在很大程度上决定了未来经营的成败，同时它也确立了品牌的客源定位，并由此延伸至产品、流程及后勤保障。分店被动的经营局面与此有直接的关系。因此，科学的研究和论证店铺选址对于明确方向具有战略性的意义。通过调研取得相关数据并据此做出比较分析，论证不同商圈选址的优劣点：（1） 内部分析对不同

13、店态进行综合赢利分析（各选取3家有代表性的分店）（2） 外部分析对其它品牌店面进行调研并形成告（3） 专责小组进行分析并明确方向（4） 据此制定新的店铺选址原则2.经营路线：按照选址和客源定位来制定公司的经营路线和品牌形象，是传统还是时尚的，是体现传统文化特征还是现代包容的品牌形象。是健康的、营养的，还是 。只有明确了经营路线，才能够据此设计店面风格及对应产品。（1）结合现有资源优势，充分考虑未来区内、区外市场的竞争能力来研究和制定经营路线（2） 明确VI形象以及店面设计的概念风格和设计导向（3）最终完成公司的VI手册3.产品的结构和品种：现存的产品结构和品种无法支持公司的高速发展，导致标准化

14、程度较低，人员成本较高，顾客接受程度不高，品牌特征不强，毛利率较低等一系列题是整改当中的核心问题。（1）论证5大产品系列在结构上的合理性（2）按照基准产品的检验标准对现有产品进行排列并打分，以分数的高低作为参考，来确定未来产品结构上的品种（3）论证未来的产品数量4.分店的售卖模式：未来分店的售卖模式是采用配送、现烤还是配送+现烤？还是加入较强的休闲功能？公司的资源能否支持？是否吻合未来的消费导向？（1）总结并检讨目前分店售卖模式优劣（2）论证未来确定的模式的可行性（3）确定最终分店的售卖模式5.对中央工厂的功能和规划进行论证：中央工厂如何能够支持公司未来的发展；如何能够满足分店标准化、工业化的

15、需求；如何做到简化分店操作，保障产品的保鲜、保质水平；通过何种手段实现设备的改良和技术创新及需要公司支持和协助的具体工作事项。（1）对中央工厂的进行规划的研究和审议（2）对技术人员、设备设施的投入进行论证（3）其它6.新店的投资标准：新店投资的依据是什么？是按照单位平方还是商圈的消费能力？是否可以依据不同的设计风格和设备设施的配置而加以改变？（1）研究、论证几种方式的可行性（2）确定投资依据并形成设备设施的配置规范7.新店培育期和赢利期的界定：新开分店多长时间可以达到盈亏平衡点？（1）通过综合分析，确定新开店的培育期限（2）按照规范，对所属督导、分店管理人员进行考核营运（人事）专责小组需要解决

16、的问题（部分内容）1.1店面管理和产品制作的标准建立1.2强化分店各岗位的技能培训1.3落实、监督考核办法的建立2.1制定分店人员定编的标准2.2确定分店销售指标（人均产值）2.3相应的奖惩办法3.1分店营业额提升的经营方案（产品、营销推广）3.2产品的管理规范（产品、价格）3.3分店营业时间的界定4.1现烤产品的保鲜、保质方案4.2加工区域功能布局的优化方案4.3分店库房管理的整改方案5.1分店营运成本及费用的优化方案注：广泛发动基层人员提出创新的合理化建议，从各个环节制定具体的节支办法6.1新店开业及各时间段的营销推广方案6.2店面形象、背景音乐、宣传品的操作规范后勤专责小组需要解决的问题

17、（部分内容）1.1分店产品保温设备的改良推进方案1.2分店环保设备的改良和引进分阶段实施方案1.3分店设备设施的配置规范及设备的循环利用方案2.1主要原材料供应商的选择、验收及执行的优化方案2.2易耗品的质量保障方案（外卖胶袋、清洁用具等）3.1其它。工作开展的计划1、公司品牌核心价值与品牌形象的确定1、品牌定位的确定。2、品牌诉求的确定，即企业传播语的确定。3、目标人群的确定。（从未来在多个城市扩张的角度来讲，需要消费者认同的不仅仅是产品和口味，背后的主题文化不可缺乏）4、品牌形象的确定。（包装设计、网站建设、门店的设计风格、宣传用品等VI系统的建设）5、品牌主题文化的确定。6、品牌传播推广

18、方式的确定。2、公司的产品管理1、公司产品线的确定。（主打产品、产品数量与种类）2、产品的定价。3、基准产品的确定。（拳头产品的确立）通过基准产品形成鲜明的市场区隔，并且促使基准产品与品牌定位形成强烈的关联，增强公司的差异化竞争力。4、特色产品的确立。（一方面开发系列特色产品对基准产品及产品线进行有效的补充。另一方面，基准产品与特色产品相重叠，并通过基准产品的传播与积累，形成了与品牌定位相契合的特色产品以强化竞争力）5、产品组合。（以组合适当单品的方式销售，通过提高客单价达到提高销售收入的目的）6、产品研发和技术更新。7、新产品的上市推广。8、产品的标准化建设。3、公司服务模式的建立1、网络销

19、售体系的建立2、门店销售体系的建立。3、直销业务体系的建立。4、渠道销售体系的开发。5、KA销售体系的建立。6、OEM销售渠道的开发。7、节日产品和节日销售渠道的开发。（端午节、中秋节、春节）4、公司运营系统的管理1、市场信息系统建立。（市场调研、消费者调研）2、管理模式与公司组织架构的设定。3、培训体系建立。（培训手册编写、培训体制建立、考核体制建立、追踪体制建立、晋升体制建立、人员培训档案的管理）4、公司各项规章制度建立。（员工手册、人力资源管理制度、财务管理制度、奖罚体制）5、各部门管理制度建立。（生产系统各项管理规定的建立、IT信息中心各项管理规定的建立、营运系统各项管理规定的建立、配送中心各项管理规定的建立）6、作业标准的建立。（作业指导书的编定、BI作业流程的制定、产品标准化手册的编定、营运手册的编定）7、各部门沟通机制的建立。（各部门协作机制的建立、各部门监督机制的建立、部门问责制的建立、中央工厂与销售部门的结算体系建立）8、目标管理、岗位考核机制的建立。9、绩效考核体系和激励体系的建立。10、顾客管理系统的建立。11、公司投资分析和评估体系的建立。5、公司的品牌管理1、品牌三度的建设。2、市场份额的开拓。3、品牌竞争力的提升。4、广告传播的推广。5、营销推广活动的策划。（各类