夏季饮食安全及预防

1、夏天的饮食安全和夏天的预防，特别是7月和8月是肠道感染症和食物中毒多发季节，因此各饮食部门要高度重视消费者的饮食安全。 常见的肠道感染症是霍乱、伤寒和副伤寒、细菌性痢疾和阿米巴痢疾、小儿麻痹、甲肝、戊肝、感染性腹泻病，以及通过其他肠道传播(病毒性脑炎)感染症。 肠道感染的病因：其病原体多被排出患者和携带者的粪便中，不处理就污染周围环境，通过水、食物、手、苍蝇、蟑螂等媒介感染口。 如何预防肠管感染症呢？ 1、喝开水：水体污染、管道破损引起流行。 2、吃熟食：上海甲肝事件3，重视卫生：注重个人卫生，饭前饭后，处理好学生饭后洗手。 杀死苍蝇和蟑螂等害虫，阻断传播路径。 进一步合理调整饮食，确保劳动与

2、流失的结合和充分的睡眠，提高身体的抗病免疫力。 食物中毒是怎么发生的呢？是指摄取了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品，或者把有害物质作为食品摄取后出现的非传染性急性、亚急性疾病。 肠道感染症的不同在于，人与人之间不感染、不吃、不发病。 如何预防食物中毒？1 .首先，请不要吃河豚鱼、毒蘑菇等危险性高的食品。 那些毒素属于神经毒，侵害人的神经系统引起病变，加热不易破坏，没有特殊的解毒剂。 现在是多雨的季节，蘑菇生长旺盛的时期，请注意不要自己上山采食新鲜的蘑菇。 因为许多毒蘑菇和食用菌的宏观特征没有明显区别，容易误食引起中毒。 旅顺、长海近两年连续发生毒蘑菇中毒致死事件，大家应引起高度重视。 1、

3、次：不吃腐败变质食品，食品原料保持新鲜。 请勿生吃或半生吃海产品、水产品、近海贝类。 食物(包括肉、鱼、蔬菜等)完全煮好，煮好后再吃。 加工鱼、肉类食品，其中心温度应达到70度以上。 这个温度能杀死病原菌，保证食品的颜色、香气和味道。 蔬菜类问题食品主要是四季豆，因为四季豆中含有豆素和皂甙，豆素有血液凝固作用，加热后能破坏的皂甙即使加热也不易破坏，达到100后几分钟就被破坏。 大量吃身体不成熟的四季豆会中毒，患者吃完后立即感到胃有烧伤感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、无力、四肢麻木等，呕吐腹泻的人会脱水。 再者，请不要吃新鲜的黄花菜。 黄花菜中含有秋水仙碱，进入人体后，氧化形成的秋水仙碱对人体

4、的胃肠和呼吸系统有很强的刺激作用，能引起腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。 豆制品、食堂请不要烹饪豆腐卷、豆腐卷等食品。 每年都是食物中毒的高风险食品。 多馀的食品、零食食品必须完全加热后吃。 在不能保证加工过程的卫生要求的情况下，尽量不要吃凉拌菜。 生吃蔬菜和水果时，必须清洗，浸一会儿再吃，防止农药残留引起的食物中毒。 (4)食品加工中要防止交叉污染，分成生熟食品，分成品和半成品，分成加工和装生熟食品的容器。 大的饮食单位的鱼、肉的加工工具容器也要分离。 必须保持环境清洁，消灭老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫。 集体饮食公司如何做好食物中毒预防工作？集体饮食公司(企业食堂、工地食堂)不仅重视加工环节的卫生要求，还要保证食品原料采购环节的卫生安全，不要采购腐败变质和过期的食品原料，建立食品原料帐簿和索赔管理制度，食品样品制度和餐具消毒管理制度，员工健康要进一步加大宣传力度，养成良好的卫生习惯。特别是工地食堂，因为工地劳动者劳动时间长、劳动强度大、气温高，疲劳使身体自然免疫力相对降低，是容易感到各种疾病的人。 而且，大