前提方案控制程序

1、前提程序文档制定者部门名字职能签名审查部门名字职能签名得到批准部门名字职能签名1.0目的明确前提计划的准备阶段和实施方法，以确保前提计划符合组织的食品安全要求，并满足以下目的：a)控制食品安全风险通过工作环境流入产品的可能性。b)控制产品的生物、化学和物理污染，包括产品之间的交叉污染。c)控制产品和产品加工环境的食品安全风险水平。2.0范围和适用性文档2.1范围：适用于公司所有前提计划的计划和实施管理；2.2规范参考文件gb 14881 食品企业通用卫生规范gb 12693 食品安全国家标准-乳制品良好生产规范gb/t 27311 危害分析与关键控制点(haccp)体系食品生产企业通用要求；g

2、b/t 2742危害分析与关键控制点（haccp）体系-乳制品生产企业要求；gb 5749 生活饮用水卫生标准iso14159 设备安全 设备设计的卫生要求gb/t19000 质量管理体系 基础和术语gb/t19001 质量管理体系 要求gb/t22000 食品安全管理体系 要求iso 22002-1:2009 食品安全前提方案 第一部分 食品制造iso 22003306005 食品安全管理体系 要求3.0定义3.1前提条件经营性质和规模的基本条件、程序或准则；用于为食品安全风险和/或食品安全风险控制引入产品和产品加工环境，并改善和维护工作条件，以控制产品和产品加工环境中的污染或扩散可能性。即

3、可从workspace页面中移除物件。3.2操作前提条件方案通过风险分析确定的必需前提计划prp(s)，以控制食品安全风险和/或食品安全风险在产品或加工环境中污染或扩散的可能性。3.3清理工作区需要清洁度的工作区域，例如暴露在包装上的半成品保管、充电和内部包装车间。清洁区是完全封闭或相对独立的加工区，人进入清洁区时，只能通过专用的人流通道，其他区域不能由人直接进入清洁区。3.4准清洁工作区清洁度需要低于清洁工作区的工序区域，例如材料之间、原材料预(预)处理车间等。3.5一般工作区需要低于准清洁工作区(例如克拉克房、原材料仓库、包装材料仓库、包装工厂、成品仓库等)的清洁度的工作区。3.6生产辅助

4、区公共事业、办公室、食堂、吸烟区、实验室等对卫生有基本要求的地区。3.7加工数食品生产加工水包括添加到产品中的成分数、制冰水、原构件料清洗水、生产设施(现场、设备及仪器)的清洗水、杀菌冷却水、人员的清洗水、检验水等。3.8控制措施可用于防止或消除食品安全风险或降低到可接受的水平的活动。4.0责任4.1食品安全组长l管理食品安全团队并组织工作。l确保食品安全小组成员的相关教育和培训。l参与工厂位置和设计的审查和基础设施改造审查；l确保食品安全管理系统的建立、实施、维护和更新。l向组织首席执行官报告食品安全管理系统的效果和适用性。4.2食品安全小组l负责风险分析研究和主要控制点/监控点监控、修改、

5、纠正措施的制定、实施和维护。l负责监控和改善食品安全的日常运行。l食品安全小组成员联合使用部门接受新设备。l通过监控食品安全活动，维持良好的食品卫生规范；l负责食品安全管理系统的修改、确认和验证活动。l信息摘要，评估食品安全管理系统的效果。4.3加工部工程系l按照本控制程序的相关规定设计和施工。保留l工厂的总平面、建筑平面、立面、剖面和其他相关数据。l填写设施、设备文件、储存设备、设施相关图纸、数据、报告、批准、说明书和工厂售后服务历史。l确保设备预防性维护计划、故障维修和维护设备的安全和卫生。l新设备，联合使用部门进行验收。l调整温度计、压力表、计量器、糖度计、比重计等生产过程的主要监控和测

6、量设备。l提供符合标准要求的加工用水。4.4人力资源管理部安全运行。l负责执行应急准备和响应控制程序可能发生的紧急情况和潜在事故。l检查消防设施设备是否损坏。l负责采购、运输、保管、使用、处理等化学品管理的监督和检查。4.5加工部生产和l制定并实施清洁和健康计划。l生产工厂设备和设备消毒、设备和管道清洁、消毒和检查。l工厂和车间健康清洁和维护。l过滤装置设备完整性日常检查。l确保有效实施废水和固体废物管理。4.6 .加工部工厂办事处l制定并实施害虫控制方案。l制定和监督害虫防治程序，监督各部门的清洁卫生、防虫设施完整性检查l检查和维护个人卫生设施，发现故障时及时保证。l调整手消毒液、纸巾等卫生

7、材料，及时补充。l负责工厂环境和健康管理。4.7质量管理部l监控、测量产品质量、产品安全、环境卫生相关指标。l根据“检查、维护和修改检查设备”的要求，对实验室(中央实验室、中央控制、下水道)使用的监视和测量装置进行校准、验证和外部定期检查。4.8人力资源行政总务科l负责员工健康检查和临时健康检查(如有必要)。4.9供应链仓库部分l管理材料和产品的检验、保管，确保材料和产品的保管符合要求。l负责运输车辆检验、产品配送记录。l负责仓库的卫生管理。4.10供应链管理采购部分l填写书面采购规格，并根据申请和采购规格进行采购。5.0程序5.1前提计划规划时间a)作为食品安全管理系统的规划、建立、实施起点

8、的前提程序的设计和实施。b)在生产投入使用之前计划前提计划。c)根据风险分析结果重新审查已确定的假定方案，如果假定方案不符合风险分析确定的控制措施要求，则重新规划前提方案。d)定期审查前提条件计划，并进行必要的更改以确保适用性。e)在质量、食品安全管理系统发生变化时，重新规划前提计划。5.2输入先决条件方案a)客户对产品要求；b)法律法规的要求；c)相关食品、药品安全准则和国际代码原则；d)工业规格；e)食品安全研究的技术成果；f)经验和类似产品、场所、技术、企业的相同案例；g)组织的可控性和影响可能性；h)风险分析和haccp计划结果。5.3前提计划的内容5.3.1建筑物和相关设施的设计、结

9、构和布置；l位置这里要选择地势干燥、交通便利、水源充足的地区。工厂周围不能有灰尘、烟雾、灰沙、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，必须有潜在的昆虫繁殖地，与污染源的距离不影响该工厂的卫生状况，这是优先考虑的。生产区建筑与外段公路或公路之间必须有15米以上的防护台。l设计凡新建、扩建、改建工程的卫生部分，都要按照本程序的有关规定进行设计施工，同时也要考虑冲海设施的设计。工厂的总平面、建筑平面、立面、剖面和其他相关数据应存储在工程部门中。建筑、设备设计的布置必须与工艺相适应，合理的建设结构完整，才能满足生产工艺和卫生质量要求。设计评审必须由食品安全组长参加，合格后才能使用。新购买的设备、设备维

10、护部、食品安全组成员共同接受。设备是否完好，运行正常，遵守食品安全、环境的要求，获得相关使用维护手册，填写相关调试验收记录，并签名。l布局基础架构根据gb14881 食品企业通用卫生规范的要求构建和布局。要充分考虑气流、物流、人流、流动、报废物流，减少生物、化学、物理污染等交叉污染，控制产品和产品加工环境食品安全水平的影响，基础设施易于清洁、维护、维护。满足以下要求：a)工厂道路平坦，明确了公司和访客的停车位。b)工厂道路应使用易于清理的混凝土、淋溶和其他坚硬材料包装，路面应平整，没有积水。c)在工厂之间、工厂与道路或道路之间设置绿色地带，工厂内的地面应进行绿化。d)工厂排水系统足以堵塞工厂内

11、的水。要保持道路、花园、停车位的清洁卫生，没有灰尘堆积等其他潜在污染源。e)垃圾堆和工厂废物区将设置在离工厂主建筑不近的地方。f)在垃圾堆上安装排水孔，并配置用于地面清洁的软管。工厂周围没有污染源。基础设施改造审查应包括食品安全组长，以防止对产品加工环境中食品安全水平的影响。维护部门将建立设备、设备文件，并妥善保存与设备相关的图纸、材料、报告、批准、文档和制造商的售后服务信息。5.3.2内部设施的卫生设计要求l工厂和工厂配置工厂和车间根据工艺过程的需要和卫生质量要求有序分配。生产加工及储存室的构成及使用面积不得超过gb14881的要求，并符合产品品种数量。生产现场内，设备之间、设备与墙壁之间有

12、适当的通道或工作区，该空间的大小原则是生产经营者完成生产工作(包括清洗和消毒)，防止食品、食品接触面或内部包装材料因衣服或身体的接触而受到污染。为了防止交叉污染，需要人员通道和材料运输通道，包括气幕(即气幕)、双向弹簧门或具有相同功能的设备，以及电子苍蝇(蚊子)等防虫设施。生产设备及其他一些辅助设备在设计时应考虑尽量减少原材料和半成品以及成品的手接触。每个生产车间应根据其清洁要求程度分为生产辅助区、一般工作区、准清洁工作区、清洁工作区，各区应根据清洁度有效隔离，防止交叉污染。一)生产辅助区：办公室、配电、电力设备等；b)一般工作区域：密室、实验室、原材料仓库、包装材料仓库、外部包装工厂和成品仓

13、库；c)准清洁工作区：预处理室、配料间等；d)清洁工作清洁区域：内部包装工厂，包括与该工序合作的人员、物流和分段区域。工厂内所有油漆过的部位都要好好保养，以免油漆剥落或剥落。在工厂内地、屋顶等地区有足够的排水设置。在潮湿的加工区和清洁区，具有可操作排水孔的沟渠必须配置在地面上。排水口应该易于处理。清洁和检查很容易。工厂内的固定装置、通风管道和其他管道在安装和维护时要注意防止杂物或凝结水脱落污染。l地面和流域地面要保持干净，易于消毒。无毒、不漏水、不吸水、防滑、不开裂、易于清洁消毒的建筑材料包装(如耐酸砖、水磨石、混凝土等)。地板要有一定的倾斜，以便有足够的水，水流或废水流入适当的沟渠。排水口不

14、能位于生产设备的正下方。所有排水口都要安装水洞，并配有风力和固体废物堵塞排水管的适当大小的过滤器。集水区必须设计为从高清洁区域流向低清洁区域，并且具有防回流设计。下水道要慎重考虑机器设备和排水管的位置，以便容易清洗，加工过程中水排出后，可以直接进入排水管而不是底部。l墙、天花板和屋顶l门、窗和照明设备生产厂的墙必须用无毒、吸水、不漏水、防霉、光滑、容易清洁的浅色材料做，并用这种材料装饰屋顶。墙和地板的接缝和边缘要柔软，便于清洁。屋顶和天花板不吸水，表面清洁，无毒，无霉菌，耐腐蚀性，易清洁的浅色材料需要油漆或改造，在结构方面能产生水滴的效果。产品接触面暴露的上方有蒸汽、水、电等辅助管道，不能防止

15、灰尘或凝结水等下降。l门、窗和照明设备所有门窗都要采用防锈、防潮、清洁的密封框架，窗户和其他开口防止灰尘堆积，对外开放要有容易拆除、清理的害虫屏风。如果清洁工的窗户没有打开，其他车间的门窗必须具备蚊子、苍蝇、防尘设施，如果安装纱门或纱窗，就要安装容易拆卸和清洁的防锈纱。不用门的时候要经常关门，打扫，必要时消毒。表面应使用光滑、不吸附的材料。必须为所有地区提供足够的照明设施，照明设备应安装在保护罩上，而不是水银灯泡或含汞设施上。紧急照明和叉车的前灯也要采取保护措施5.3.3空气、水、蒸汽和其他公共事业要求；5.3.3.1水、蒸汽供应要求l卫生要求供应工厂、车间使用的水质应满足gb5749 生活饮用水卫生标准的要求。锅炉产生的蒸汽直接与产品接触时，锅炉使用的化学物质必须得到批准。要定期检查直接与产品接触的水和水蒸气的质量，制定监控计划，以免影响产品安全。l供水、蒸汽设施要求自来水厂必须能提供工厂各部门所需的足够的水和足够的压力，必要时还要安装储存设备。直接与产品接触的运输管道必须使用符合卫生要求的过滤设备，并标记有区别于其他生产管道。储存设备(水槽、储塔、水池等)要用无毒、不造成水质污染的材料制作，有防止污染的设备，要定期清洗和消毒。过滤器必须安全卫生，符合国家相应的卫生要求。自来水厂出入口要增设安全卫生设施，防止有害动物或其他有害物质流入造成的污染。安装和