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文档简介

1、1、发表者：陈伟超，储备店长级，月度经营分析，2，3，第一单元，4，第二单元环比增减值=本月数-上个月数(基数)环比增减值前个月数(基数)增减幅=前一年同期数(基数)增减幅=前一年同期数(基数) 毛利分析表项目的销售价格=原料成本营业和管理费税金利润=原料成本总利润=营业收入-营业成本总利润率：每100元的总利润金额营业费用分析表费用率：每100元的收入承担相应的费用，在财务分析报表中发现异常数据，6，第二个单元， 餐厅经营管理中可能存在的问题，1、菜单设计不合理，客户没有引导高毛利率菜单的选择，第一环节是菜单的成本率2，购买成本过高数量太多就浪费，数量过少就沽清3，原料检查按数量入库购买质量

2、是否符合要求，储藏管理是否不当，收据审查是否严格，烹饪过程中数量是否不允许掌握，烹饪过程的损失是否太大，产品质量是否不高，服务和营销是否薄弱，原料食品是否过剩， 是否达不到目标销售额，7，8，认识第三单元成本费用(消除浪费首先认识浪费)深入理解生产经营的各环节(熟悉才能管理)列出成本费用清单明确各成本费用的用途和生产利益，全体成本使成本意识深入人心(重视管理层和全体参加)，重视管理层，制定科学正确的成本费用管理标准，严格执行强化员工的成本控制意识，要求员工培养节约习惯，在员工心中确立节约、效率、竞争的成本观念，合作监督成本.9、第三单元、控制成本的方法1重视经营环节，原料采购在日常经营中严格执

3、行：必须订货，合理订货尽可能低的价格得到好的原料检查和保管保证及时供给检查 各部门种类、有序、产品流程设计和优化容易，根据需要导入先进设备的产品加工来提高品质，保证风味，控制净率，提高切断技术，提高上升率，提供利用脚下材料的服务方法，使用标准的仪表，由于服务不足乔吉拉德，10，第三单元要求标准操作，重视资产的清洁维护(减少维护费用，防止意外的风险)随时随地节省能源选择节能设备合理使用电气设备节省能源(人关灯)空调电子邮件和远程电话会议可以有效地安排旅行时间，选择性价比高的交通工具严格检查资产购买，严格审查不使用占地方的烹调器具、餐具、印刷发票等，将办公用品削减1/4，电话和传真也可以发挥作用。 检查长话记录，减少传真时间，减少纸的双面利用的有效复印(把A5以下纸型的文件2页复印到一页上)，小方法聚集，控制成本的方法-2-细节决定成败，11，12，第四单元，13，渡First Impressions，热情欢迎会员，Greet Guests Warmly，呼唤会员名字的usethesguestsname，不要移开目光，

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