生命活动的主要承担者蛋白质课件（人教版选修I）

1、第2节 生命活动的主要承担者蛋白质,第2章 组成细胞的分子,年，8省发现肾结石患儿已达6244例肾结石，都曾服用“三鹿”牌婴儿奶粉，死亡1例。有超过五万名婴儿受到影响,2004年 长期喂养伪劣奶粉的6个月大的李看头脸胖大，四肢细短，体重比出生时还轻。大量伪劣婴儿奶粉由外地流入安徽省阜阳农村市场，造成上百名婴儿患 上重度营养不良 综合症成为“大 头娃娃”，多名 婴孩夭折，这一 事件已引起安徽 省政府高度重视,请思考,蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？,蛋白质必须经过消化，成为各种氨基酸， 才能被人体吸收和利用 氨基酸是组成蛋白质的基本单位,氨基酸的结构有什么特点呢？,？,4,甘氨酸,缬氨酸,亮氨酸

2、,丙氨酸,C,H,C,H2N,OH,O,R,氨基,羧基,侧链基团,特点：,氨基酸分子结构通式,(1)R基不同、氨基酸不同(约20种)。,(2)每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。,C2H4O2NR,(3)元素：,C、H、O、N(P、S、Fe),千万不要忘记在原子团前面加“”,（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:_,1、,（1）以上属于氨基酸的是_,CH3,H,练习：,非必需氨基酸：共12种，人体可自身合成的氨基酸,必需氨基酸：共8种，人体不能自身合 成的氨基酸,组成生物的20种氨基酸,？,肽键,+ H2O,二肽

3、,脱水缩合,H2O,H2O,三肽,n个氨基酸缩合而成的化合物叫,n肽,2,1,2,4,3,1,3,5,7,9,5,6,6,8,4,7,514,918,716,（97）214,肽键数=脱水数=氨基酸总数肽链条数,1、H2O、肽键的计算：,X=nm,【特别提醒】,2、蛋白质分子量的计算：,例、已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质分子由两条肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子量最接近于（ ） A.12800 B.12544 C.11036 D.12288,C,蛋白质分子量=氨基酸数氨基酸平均分子量失去的水分子数18,=na- (n-m) 18(若有其他化学键形成，需再减脱

4、掉原子相对质量),蛋白质分子量=反应前总质量脱水量,3、氨基、羧基的计算：,1条肽链至少含_个氨基或羧基 m条肽链至少含_个氨基或羧基,1,m,氨基或羧基数=,4、计算N、C、H、O等元素的数目：,C原子数=,H原子数=,O原子数=,N原子数=,注意：以上均不考虑空间键,若是环状肽，又该如何计算？,？,m R基 = 反应前总数肽键数,C2H4O2NR,2n + R基,4n + R基 - 2脱水数,2n + R基 - 脱水数 = 肽键数+ 2m + R基,n + R基,肽链,脱 水,缩 合,1条或几条肽链（肽链间以一定化学键连接）,螺旋、折叠、盘曲形成复杂的空间结构,蛋白质分子,n 氨基酸分子（

5、n 3）,（多肽）,蛋白质 一级结构,蛋白质 二级结构,三级 结构,四级 结构,氨基酸种数不同,氨基酸数目成百上千,氨基酸排列顺序千变万化,肽链空间结构千差万别,蛋白质结构 极其多样,蛋白质功能 多种多样,蛋白质的多样性是由基因的多样性决定的,蛋白质的功能：,1.结构蛋白:如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等 2.催化作用：如酶 3.运输载体：如血红蛋白、载体 4.调节作用：如胰岛素、生长激素 5.免疫功能：如抗体,总之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者,“构催运免调”、“狗吹人面条”,下面是日常生活中的一些实例,你知道为什么吗?,(3)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。,(2

6、)加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。,(1)沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。,血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。,绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。,加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。,组成元素,C、H、O、N（P、S）,导致,氨基酸,种类：20种,必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种,通式：,特点：至少有一个NH2和一个COOH连在同一个C原子上,脱水缩合,多肽,组成蛋白质的氨基酸种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 多肽的空间结构