西式烹饪工艺西餐设备和工具.ppt

1、西餐设备和工具,西餐设备和工具,第一节 西餐设备 第二节 西餐工具,第一节 西餐设备,一、西餐炉灶设备 二、西餐烘烤设备 三、西餐制冷、保温设备 四、西餐加工设备,一、西餐炉灶设备,1、西菜灶 2、平扒灶 3、深油炸灶 4、蒸汽汤炉,电平扒炉,燃气煮面炉连柜座,a,5,一、西餐炉灶设备,1、西菜灶,a,6,一、西餐炉灶设备,2、平扒灶,半坑半平扒炉,a,7,一、西餐炉灶设备,3、深油炸灶,a,8,一、西餐炉灶设备,4、蒸汽汤炉（夹层锅）,二、西餐烘烤设备,1、电烤箱（焗炉） 2、微波炉 3、明火烤炉（面火炉） 4、多功能蒸烤箱,a,10,二、西餐烘烤设备,4、多功能蒸烤箱,三、西餐制冷、保温设

2、备,1、制冷设备 （1）冷藏设备 （2）制冰机 （3）冰激凌机,2、保温设备 （1）热汤池 （2）红外线保温灯 （3）保温车,a,12,红外线保温灯,a,13,四、 西餐加工设备,1、粉碎机 2、切片机 3、搅拌机 4、醒发箱 5、和面机 6、擀面机,a,14,四、 西餐加工设备,1、粉碎机,a,15,四、 西餐加工设备,2、切片机,a,16,mandolin slicer 曼陀林切片机,a,17,Grater greit 擦碎器、刨子,a,18,Masher m 食物捣碎机,a,19,Can opener 开罐器,第二节 西餐工具,一、烹调锅具 二、辅助用具 三、刀具 四、其他工具,a,21

3、,二、辅助用具,1、烤盘 2、各种滤网 3、铲、勺、钎 4、搅板 5、各种模具,焗烤盘,a,22,二、辅助用具,2、各种滤网,a,23,a,24,二、辅助用具,3、铲、勺、钎,a,25,三、刀具,1、西餐刀（chefs knife） 2、屠刀(butcher knife) 3、出骨刀( boning knife) 4、去皮刀(paring knife) 5、沙拉刀 6、锯齿刀 7、刮抹刀(spatula knife) 8、砍刀(cleaver) 9、牡蛎刀(oyster knife) 10、蛤蜊刀(clam knife),a,26,三、刀具,屠刀(butcher knife),刮抹刀(spat

4、ula knife),a,27,三、刀具,牡蛎刀(oyster knife),蛤蜊刀(clam knife),a,28,四、其他工具,嫩肉锤,Meat tenderizer tendraiz,a,29,碎蒜器,胡椒碾磨器,四、其他工具,a,30,四、其他工具,skewerskju 烤肉叉,a,31,四、其他工具,真空封口机,a,32,四、其他工具,a,33,五、砧板,a,34,红色的用于切生肉Raw Meat，这里的生肉指的是红肉，比如生牛肉和生猪肉。,a,35,黄色的用于生家禽类，比如鸡肉、鸭肉、鹅肉。,a,36,蓝色的用于鱼和海鲜,a,37,绿色的用于蔬菜和水果,a,38,白色的用于面包、

5、蛋糕、甜点和奶酪等奶制品。熟食（如果没有棕色板子的话）,a,39,棕色的则用于切熟肉 巧克力,a,40,Fish slice slais 鱼铲,a,41,Spatula sptjul (调和、涂抹用)抹刀,小铲,a,42,Knife sharpener :pn 磨刀机,a,43,Peeler pi:l 削皮器,Apple corer k:r 去苹果核器,a,44,Pestle pestl (捣研用的)杵,a,45,Bottle opener 开瓶器,a,46,Garlic press g:lik pres 碎蒜器,a,47,Serving spoon 服务勺,a,48,Colander kln

6、d 滤锅,a,49,Wooden spoon 木勺,a,50,Slotted spoon sltid 漏勺,a,51,Ladle leidl 长柄勺,a,52,Wire wipe wai waip 搅拌器,a,53,Sieve siv 筛子,a,54,Frying pan,煎盘又称法兰盘，圆形、平底。,a,55,Non-stick 不粘锅,grill pan 烤肉锅,a,56,Wokwk 铁锅(带把的中国炒菜锅);镬,a,57,Earthenware dish 陶瓷锅,a,58,gratin dish grt焗烤盘,ovenproof vnpru:f 耐烤箱高温的,a,59,ramekin rmkin (制小干酪蛋糕的)模子,a,60,Casserole dish ksrul 砂锅,a,61,二、baking cakes,scales skeil 电子秤,a,62,Measuring jug 量杯,a,63,pie tin 派模,a,64,flan tin fln 果馅饼模具,a,65,Pastry brush peistri 酥皮点心刷,a,66,Rolling pin ruli pin 擀面杖,a,67,Piping bag paipi 裱花袋