韩国饮食文化知识.ppt

1、a，1，韩国饮食，a，2，历史种类的韩国料理特征街小吃，a，3，历史，韩国人从三国时代就形成了自己的饮食结构和饮食生活。 三国时代，谷子、高梁、黄米、大豆、大麦、稻等农作物被广泛栽培。 高丽时代的主食也以各种饭为中心，其中小饭和大饭占主要地位。 作为副食的蔬菜有萝卜黄瓜、茄子、葱等。 李朝时代随着农业的发展，水稻栽培非常普及，人们开始以米为原料加工各种特制食品。 从17世纪到19世纪前半叶，各地开始栽培辣椒、马铃薯、南瓜、玉米、白菜等。 韩国人喜欢辣椒的习惯也是从这个时期开始的。 a、4、种类饭和粥、饭是韩国食物的主食。 为了增加营养，有时也添加豆类、栗子、高粱、红豆、大麦、谷物。 粥是营养价

2、值高的食物。 种类很多，加入了米、红豆、南瓜、鲍鱼、人参、蔬菜、鸡肉、蘑菇、大豆齿等。 a、5、汤是吃饭时一定提供的饭菜。 汤的种类根据蔬菜、肉类、贝类、海草、牛肉骨等而不同。 砂锅的砂锅像汤，但比汤浓。 最有名的砂锅是味增砂锅。 沙锅的味道很辣，但用沙锅煮后，热就上来了。 熏烟和炖菜食品熏烟和炖菜食品是用在蔬菜中加入酱油调味而成的食品用微火制作的，a、6、凉拌物、凉拌物是加入盐、酱油、椒盐、芝麻油、大蒜、洋葱稍微煮或炒而成。 a、7、腌海产品、腌制海产品是由鱼、牡蛎、虾、鱼、鱼的内脏等发酵而成。 腌海产品就成菜。 腌咸菜时也可以用作调味料。 a、8、烤物、烤物是用炭火烤预先加入了菜的肉做的。

3、 烧烤的代表性食物是烤肉和带骨，也可以用这种方法烤鱼。 a、9、薄饼、薄饼有蘑菇、甜瓜、干物、柿子、青椒、加入盐和胡椒粉的肉等。 和面粉和鸡蛋混合后，做像煎饼一样的食品。 a、10、饺子是把肉、蘑菇、甜瓜、豆芽、猪肉等放入馅后，用皮饺子做的好吃食品。 辛辣的眼睛很长，兼具中国菜的肉味和日本菜的鱼汁多的饮食特征的菜。 一般分为家常菜和美味菜，各有风味。 味道辛辣色彩鲜艳，材料多，酸，辣，甜，苦，咸，五味并排，绿，白，红，黄，黑五色令人赏心悦目。 a、11、韩国风格的特色菜烤肉(烤肉)、烤肉、烤肉由脉炙、血下炙改变。 炙是指扎在扦子上，但牛肉不是放在串子上，而是放在烤架上烤。 烤的方法是，将柔软好

4、吃的牛里脊肉和牛肋间肉切成薄片，加入调味料后，在炭火上放置烤架，再放在牛肉上烤。 招待外宾时，附上热洋松茸、芦荀、皮豆炒面。 a、12、真鲷炖菜在真鲷上加条纹后，用盐、胡椒粉、清酒调味，再把牛肉丝放入条纹状，上面用鸡蛋、香菇、春菊装饰，颜色一致。 真鲷使用清淡味道的白肉鱼，以前是用于婚礼等节日。 a、13、味增汤腌制、首尔有名的味增汤腌制历史悠久。 据说宪宗(18341849 )的皇帝也吃了。 味噌汤腌制饭在市里聚集的那天，在市场的酒店里立大锅，用柴火烤的火煮。 牛士走了几十里后，用味增汤喝几杯人造黄油酒(韩国的米酒)，就能马上消除疲劳。 味增汤腌制饭是将牛肉和萝卜煮好后取出切成薄片，与泡在汤

5、里的肉和萝卜、蕨类、桔梗、豆芽一起吃的菜。 可以加牛肉或鸡汤，也可以加面条。 传说a、14、牛杂碎汤、世宗大王先耕地时，突然下起大雨，一步也不动，非常俄罗斯，为了充饥杀牛，煮了牛肉后，只放葱，用盐调味喝了。 从此，这汤就叫牛杂碎汤。 牛肉、软骨、口内煮骨汤、把肉切成片，用葱、胡椒粉、盐调味。为了去除异味，也可以把你(除了味道的调味料)煮出来，放入芹菜、芹菜、胡萝卜、洋葱取出。 把饭或面条放在汤里吃。 a、15、杂煮、杂煮是把牛肉煮好后，把材料撕开，和白饼一起放在肉汤里，再放入胡萝卜、香菇、洋葱、芹菜、银杏、栗子、松子炖而成的炖菜。 a，16，特征，正宗的韩国料理是少油、无味道、营养、丰富的健康

6、料理，从科学的营养观来看，人体每天需要5种以上的食物和水果。 韩国料理被称为“五味五色”:甜、酸、辣、辣、咸红、白、黑、绿、黄。 兼具中国菜肉丰富和日本菜鱼汁多的饮食特征。 一般分为家常菜和美味菜，各有风味。 辣颜色鲜艳，材料很多。 a、17、味道、“辣”是韩国菜的主要味道之一，这种辣与四川菜、湘菜、泰国菜的辣不同。a、18、营养健康、高丽参、鸡、新鲜牛肉、海产品、蔬菜、炖菜、蒸、烤。 韩国料理一般材料天然，不破坏营养成分，肉菜组合合理，且制作少精致，保证充分的营养，不发生暴饮暴食。 a、19、韩菜三简和一繁、韩国料理有食谱简单、结构简单、制作方法简单三个特征。 繁殖主要表现在必要的材料上。

7、a、20、韩国街道美味小吃，街道小吃价格合理，种类丰富量多，很受年轻人欢迎。 特别是在寒冷的冬天，韩国的街道更热闹了。 在下雪的冬天，手里拿着热小吃，热购物，有韩剧的情调哦，a，21，辣烤饼()在韩国街头小吃中，最有代表性的是甜辣烤饼。 把切成长白条状的年糕和鱼面、洋葱、葱、芝麻叶等放在铁板上，用韩国辣椒酱、砂糖、水煮，年糕吸调味料，味道变好。 辣炒饼味道又甜又辣，冬天和热的鱼丸汤一起吃，全身变暖，吃饱了，是男女老少最喜欢的街头小吃。 a，22，韩式米肠()韩式米肠是把猪肠中最细软的部分洗干净后，加入蘑菇、白菜、葱、大蒜等蔬菜和风扇、米、猪血混合的馅料蒸而成的韩国传统小吃，韩式米肠的味道很特别

8、，第一次尝试时，味道很好。 在韩国，就像中国的臭豆腐一样，有着特殊而奇怪的魅力。 a、23、天妇罗()其实是我们常说的天妇罗。 把虾、鱿鱼、白薯、马铃薯、蔬菜、鹌鹑蛋等各种材料用面粉、鸡蛋和水混合在一起，卷上胶，放入油锅炸成金黄色，又软又好吃，不腻。 油炸豆腐一般在卖辣炒饼的地方出售，可以蘸酱油或辣炒饼酱吃。 a，24，烤鱼/菊面包/鸡蛋糕(/)，烤鱼是在鱼的模型中加入红豆馅的小麦粉团子烤成的金黄色面包，又软又好吃。 使用菊花图案的铸模，做成菊面包，一般比鱼的形状稍小，但味道几乎相同。 还有加了整个鸡蛋的鸡肉蛋糕，味道也很好。 a、25、核桃饼()的制作方法与鱼的形状相似，馅变成甜红豆馅和香香的碎核桃仁，型变成核桃状。 高温烘烤后做的核桃蛋糕像圆核桃，香气甜美，形状也很可爱！ 从a、26、紫菜卷饭()、名字可以看出，紫菜卷饭。 方法是在米饭中加入芝麻油、盐、芝麻等搅拌，然后把切成薄片的蛋包饭、菠菜、甜菜、火腿等放入饭中，用海苔卷起来。 街头小吃店卖的紫菜卷饭比一般餐厅卖的紫菜卷饭小得多，所以也被称为“迷你紫菜卷饭”。 一口一口，容易吃。a，27，黑糖饼()，黑糖饼是把小麦粉，糯米粉和酵母混合成糊，抓住小块，在那里放入红糖，花生和肉桂