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文档简介

1、餐食准备摆放餐食,A,2,情景导入,PLEASE REPLACE THE TEXT, MODIFY THE TEXT, YOU CAN ALSO COPY YOUR CONTENT DIRECTLY TO THIS. PLEASE REPLACE THE TEXT, MODIFY THE TEXT, YOU CAN ALSO COPY YOUR CONTENT DIRECTLY TO THIS.,A,3,某航空公司后舱乘务员在摆放餐食时，由于餐盒没有平整放好，造成后续乘务员在推拉餐车时，餐盒洒落过道，乘客事后进行了投诉！作为后舱乘务员摆放餐食是一项重要工作内容，餐食摆放餐车的好坏直接影响后续服

2、务工作的开展。如果你是后舱乘务员，在准备餐食时应该如何将餐食摆放进餐车？,餐食准备-摆放餐食,情景导入,A,4,（一）任务分析 如何将烘烤好的餐食，整齐有序的摆放到餐车，方便后续乘务员分发餐食。,餐食准备-摆放餐食,A,5,小组合作进行角色扮演，准备工作： 全班分为若干个5人制乘务组，1号为乘务长，2号为头等舱乘务员，3、4号经济舱乘务员，5号为厨房乘务员，并分别佩戴好工号牌，其他同学观察记录。,任务实施,餐食准备-摆放餐食,A,6,餐食准备摆放餐食,餐食准备的内容： 1.烘烤餐食 2.摆放餐食,A,7,餐食准备-摆放餐食,摆放餐食要求： （1）热食摆放：热食摆放在铺有垫纸的餐车台面上，摆放不

3、超过五层，品种均衡。餐盒/盘放于餐车内； （2）冷盘及餐具摆放：冷盘餐具放入餐盘中，然后将餐盘放于餐车内部； （3）小食品摆放：提前将小食品整齐摆放在透明塑料抽屉内，放置在餐车台面上，并准备与旅客人数相当的湿纸巾。,A,8,餐食准备-摆放餐食,首先乘务员打开餐车门； 乘务员在餐车上平铺好垫布； 根据餐食配备情况，将热食从下至上放入餐盘中，两种热食分别放于餐车的上部和下部； 乘务员将其余的热食一层14份放于餐车上，一般不超过5层。 摆放时以安全、美观为准，不能压住刀叉包及湿纸巾。,A,9,自评,小组互评,教师点评,分享,各组根据点评意见，投票选择出2名优秀乘务员进行汇报演示。,评价与分享,餐食准备-摆放餐食,A,10,课后复习餐食摆放的要求及流程，下次课将进行课堂抽查。,01,思考与 练习 contents,A,11,THANKS

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