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文档简介

1、奶油的分类指南半脂奶油（Half and Half Cream）乳脂含量：12%（10.5-18%）半脂奶油由一半奶油与一半全职牛奶混合制得，主要用于咖啡。半脂奶油乳脂含量太低，无法打发，但是在某些配方中，可以替代搅打奶酪或浓奶油，制作低脂烘焙食物。单倍奶油（Single Cream）乳脂含量：20%（18-30%）也称为淡奶油（light cream），不能打发。搅打奶油（Whipping Cream）乳脂含量：30-36%国内也把搅打奶油翻译成“淡奶油”或“鲜奶油”，那么light cream与fresh cream就不太好翻译了，此外fresh cream是一个比较模糊的概念。搅打奶油含

2、有较高的乳脂含量，可以打发（whipped），但是效果不如浓奶油（heavy cream）。浓奶油或浓搅打奶油（Heavy Cream or Heavy Whipping Cream）乳脂含量：36-40%乳脂含量比搅打奶油更高，打发性能也更好。双倍奶油（Double Cream）乳脂含量：48%这是英式的搅打奶酪或浓奶油，双倍奶油很容易过度打发，质地浓稠。凝结奶油（Clotted Cream）乳脂含量：55-60%又被称为德文郡奶油，凝结奶油的制作工艺与普通奶油不同。对未经过巴氏杀菌的生牛奶加热，直到牛奶表面形成一层奶油，待牛奶冷却后，将奶油舀出。英国人习惯将德文郡奶油与茶和小圆饼一起享用。名称 原文 乳脂含量 特点半脂奶油 Half and Half Cream 12% 用于咖啡和低脂烘焙食物单倍奶油 Single Cream 20%（18-30%） 又称淡奶油（light cream）搅打奶油 Whipping Cream 30-36% 广泛用于烘焙，可以打发浓奶油 Heavy Cream 36-40% 又称浓搅打奶油，打发性能更好双倍奶油 Double Cream 48% 英

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