食品安全练习试题库完整

1、食品安全管理系统内部评审员练习试题库201009第一部分：选择问题(每个问题1分)1 .前提案可包括(d )。a .害虫防治、包装程序、水安全和厕所设施的维护b .手的清洗消毒和厕所设备的维护，食品接触面的清洗和消毒，有毒有害化合物的标识c .食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标志、交叉污染的预防d .上述都是正确的2 .对于在不符合操作性前提案的条件下生产的产品，以下说法正确的是(d )a .不合格品b .必须用潜在的安全性低的产品来处理c .在评价时必须考虑到不合格原因德国足球甲级联赛3 .食品安全小组领导应该(a )。a .是本组织的成员b .可以提供专家对食品安全的意见c .安排

2、与组织成员有关的培训和教育d .以上都是4 .“审计证据”是指(a )a .与审查标准有关并能证实的记录、事实陈述或其他信息b .审查过程中新发现的审查标准c .根据审计标准对收集的审计证据进行评价的结果d .审计中发现的缺点5 .根据组织所在的食品链的不同阶段，可以采用其他用语来代替前提案，以下组织应用前提案并正确地进行描述的是(b )。a .肉类生产加工组织： GTP GAP GMPb .牛、羊养殖组织： GAP GVPc .饮料生产加工组织： GHP GAP GMPd .以上都是6 .审计方案是(d )a .计划在特定时间段、具有特定目的的一系列(一次或多次)审计b .审计方案包括策划、

3、组织和实施审计所需的所有活动c .审查方案由审查长制定德国足球甲级联赛7 .以下控制措施的描述正确的是(a )a .为了防止、消除食品的安全危害，降低到可以接受的水平的行动和活动b .包括前提案和HACCP计划c .包括基础设施、维护计划和HACCP方案d .以上都是8 .发现测定器偏离校正状态时(d )a .只需重新校准测定器b .将测定的产品全部作为不合格品处理c .废弃机器d .重新校正该测定机器，评价以前的测定结果的有效性9 .确认的目的是(b )。a .为了发现预定的控制措施不起作用的地方b .证明单个(或组合)控制措施可以达到(或满足)预期的控制水平c .证明达到了实际预期的控制水

4、平，并达到了允许水平d .以上都是10 .鲭毒素可以通过以下措施控制(c )。a .改善捕鱼方法，防止鱼体在水中死亡的时间变长b .死后鱼体迅速冷却，6小时以内冷却到10以下，另外，另外18小时以内将鱼体的温度从10冷却到冻结点以下日本航空d以上都错了11 .在以下任一情况下，引起交叉感染(d )a .加工人员的工作服未按要求清洗消毒b .食品接触设备没有清洗消毒c .人流不正确d .以上三种会引起交叉污染12 .前提案可包括(d )a .害虫防治、包装材料管理、水安全和厕所设施的维护b .手的清洗消毒和厕所设备的维护，食品接触面的清洗和消毒，有毒有害化合物的标识c .食品接触面的清洁和消毒、

5、有毒有害化合物的标志、交叉污染的预防d .以上都是13 .以下说法正确的是(c )a .标准不要求组织将有关食品安全的适当法律法规要求纳入食品安全管理体系。b .标准是法律法规的最低要求应用。c .标准对食品链中希望建立食品安全管理体系的组织的所有要求都是共通的。d .以上说法都是14 .准则中可接受的水平是(a )a .仅指组织最终产品直接消费使用的容许水平b .指食品生产组织内下一阶段的容许水平c .指食品生产组织外食品链的下一生产者的允许水平德国足球甲级联赛15 .在食品加工过程中，必须防止外部引入的以下污染物的污染(d )。a .润滑剂、洗涤剂、杀虫剂b .不卫生的包装材料c .化学药

6、品的残留d .以上三种会引起污染16、食品安全管理系统具有产品、工序和工厂的特异性，决定的重要控制点因以下特性而异(b )。a .加工者不同b .加工场所、工艺、食谱和设备c .管理者不同d .以上都是17 .关于以下撤回的说法正确的是(b )a .食品安全小组领导必须指定有权开始撤回的人员和负责执行撤回的人员b .撤回的原因、范围和结果应作为管理评审的输入c .撤回的产品必须立即销毁d .组织必须通过实际撤回来验证撤回案的有效性18 .通过提供客观证据满足了规定要求的认定为(a )a .验证b .确认再次确认以上不同19 .适用于以下键限值的监视参数的是(a )a .温度、压力b .水的活性

7、度c .菌落总数、大肠菌群d .酶活性20 .关键控制点监视的方法和频率(c )a .可以在监视员现场暂时决定b .方法越进步越好，频率越高越好c .能及时识别是否超过重要限制值d以上是不同的21 .危害认识基于以下方面(d )a .备用信息和数据b .经验c .流行病学调查和其他历史数据d .以上全部22 .“审计发现”是指(c )a .与审查标准有关并能证实的记录、事实陈述或其他信息b .审计过程中的新发现c .根据审计标准对收集的审计证据进行评价的结果d .审计中发现的缺点23 .巴斯杀菌是指(c )a .杀死所有细菌在b.80以上的温度下杀菌c .杀死病原菌d .把菌落降低到允许水平2

8、4 .以下关于异物检测的描述正确的是(d )a .金属探测器能探测金属b. X射线探测器能探测金属和其他非金属杂质c. SUS代表所有的金属德国甲级联赛25 .控制措施的评价考虑到以下几点进行分类(a )。a .根据使用强度控制食品安全危害的控制效果、监控的可行性和控制措施的相对位置b、控制措施失效后的结果，控制措施确定食品安全危害的效果和控制措施执行的不确定度c .控制措施的执行不确定度、监视的可行性和控制措施的相对位置d .控制措施过去的业绩，根据使用强度控制措施的相对位置和监视的可行性26 .整个食品安全管理体系的确认可以在(d )处a .初始确认b .有计划的周期性确认c .特殊事件的

9、确认d .以上全部27 .第二方审查是(c )a .内部审计b .需要独立机构进行审计c .对供应商的审查d .产品等级等的评价28 .“验证”是(a )。a .认定通过提供客观证据满足了规定的要求b .提供客观证据，认定满足了特定用途和应用要求c .系统运行前和变化后进行的评价d .系统运行前和运行后进行的评价29 .工厂下述流程错误的是(b )。a .人员流动从高清洁区域向低清洁区域流动。 b .物体的流动从高清洁区域流向低清洁区域。c .水流从高清洗区流向低清洗区。 d .气体从高清洁区域流向低清洁区域。30 .控制措施的修改可能包括(d )a .控制措施的变更b .生产技术的变更c .

10、最终产品预期用途的变更d .以上全部第2部分：填补问题(每空间1分，共计10分)以下是GB/T22000 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求中适用于以下方案的条款： 请把条款号码括在括号里。1、危害分析加工过程的步骤。 (7.4 )2 .组织在文件中规定每年调查冷冻蔬菜原料(原料检测为CCP )的产地。 (7.8 )3 .组织紧急处理突发停电事件。 (5.7 )4 .加工现场的排水口没有设置防老鼠网。 (7.2.3.9)5、组织在操作性前提案文件中规定果汁前巴氏杀菌的作业人员监视生产现场，对发生的问题采取纠正和纠正措施。 (7.5.e )6 .文管人员“控制”的糖果HACCP计划和现场使

11、用的糖果HACCP计划的版本不同。 (4.2.2)7 .高温灭菌作为重要的控制点，该工序的操作人员评价该工序的灭菌温度和时间的监视结果。 (7.6.4.e )8 .组织制定产品撤回程序即可。 没有必要验证撤回案的有效性。 (7.10.4 )9 .在故障的检查设备上贴上不合格的标签。 (8.3.c )10 .确定加工过程的CCP。 (7.6.2)11 .因为某出口产品的保质期为一年，所以卫生质量记录的保存期限也为一年。 (7.9 )12 .企业没有对杀菌釜用的水银温度计、压力计进行每年一次计量校正。 (8.3 )13 .某食品厂厕所门直接面对生产现场。 (7.2.3.a )14 .食品安全管理体

12、系只需在成立时策划即可。 (5.3 )15 .检查了某食品厂员工的健康状况，发现5名新员工没有办理健康合格证。 (7.2.3.j )16 .产品一发现问题，销售人员就可以启动撤回程序。 (7.10.3.1 )17 .在生产某快餐的食品企业24月的原料检查CCP监视记录中，连续3次出现原料蔬菜药的馀量超过标准的情况，处理记录是原料的退货。 检查员说，春季蔬菜已经在大棚里生产，农残超过标准是不可避免的。 每次检查不合格，我们都给他们退货，再换了一次。 (7.10.2 )18 .速冻把方便的食品保存在18的冰箱里。 (7.3.3.2)19 .一家速冻便利食品厂请一位专家帮助建立本厂食品安全管理体系，

13、规定了该专家的职责和权限。 (6.3.1)20 .食品安全小组将编制的流程图与生产现场进行对照，验证正确性。 (7.3.5.1)第3部分：判断问题(各问题1点)以下各问题中，认为正确的为()的是“”，错误的区分为“”的第3部分1 .组织规模小不发达的，可以不履行食品链上的沟通责任。 （）2 .控制措施组合的确认可以是初始确认、有计划的周期性确认或通过特殊事件确认。 （）3 .产品在加工过程中一定存在重要的控制点，但根据产品加工的不同，组织决定的重要控制点可能不同。 （）4 .撤回的原因、范围和结果应向最高管理者报告。 ()5 .食品安全管理体系内审查时发现重要线索不可偏离审查计划。 （）6 .食品在0-4下冷藏是安全措施，因为病原菌在这个温度下不会生长。 （）7 .内部审计的第一次会议应由最高管理者主办。 （）