食堂服务规范

1、餐厅服务规格(1)服务质量标准1、饭锅店员工作，衣着整齐，挂招牌服务。挂当天吃饭的招牌，公布各种饭的售价。每周公布一次烹饪价格。3、文明服务，礼貌的其他人，说话和煤气，耐心的回答，像陌生人熟人一样均匀的烹饪，服务热情和周到。4.注意职业道德，处理好吃饭的各种问题，不与吃饭负责人争吵。5、按照工厂规定，在吃饭时间开门销售。6.出售时采取保温措施，随时提供热菜、热餐。7、饭后做好各种炊具回收工作。做好销售台、餐具的卫生和清洁工作。8、创造文明窗口，成为最好的厨师。9、想吃饭职员、职员疾病吃饭供应及生日吃饭工作。(b)安全和健康标准1、仓库是否安全，仓库钥匙由保管人一个人掌握，不能转让给别人，没有保

2、管人的时候，饭店经理要分配他人掌握。2、饭店值班人员(白天和晚上)要保住工作，检查饭店的安全工作。未经训练的厨师不能单独使用机器。4、饭店及各部门的值班室，除专人值班外，严禁他人居住。5、所有餐厅机器和设备，个人使用和维护。6、使用机器，必须遵守操作规定，严禁超载运行。7、餐厅发现不安全的危险时，请及时报告负责人妥善应对。8、机械师加强检查，定期维修和维修机器。9、定期组织安全检查和安全评估。10、安全教育，防火，防盗，防病毒，加强霉菌腐烂。11、认真执行食品卫生法和“卫生5，4系统”，卫生做雕塑工作，承担责任，坚持每天做小事，每周一实行大规模卫生制度，设立卫生检查组，及时检查餐厅卫生。12、

3、炉子健康、炉子、盛装置要及时清洗消毒；生和熟的隔离，超加工的蔬菜要从分离加工工具开始生和分离。13、要有原料分类保管、仓储真菌和昆虫、无鼠害、干净的墙面灰尘、整洁的地板、干净的门窗、三种防御措施。14、个人卫生要满足健康要求，每年要进行一次健康检查，新工作的厨师，必须通过健康检查才能参与食品生产，无证人员严禁诱导工作。15、合作者必须穿着工作服，围上围裙，戴上工作服，头不要往外漏，不能穿着工作服进入洗手间。16、操作时重视卫生，工作时不允许吸烟，操作食物前必须洗手消毒，在食品附近打喷嚏、擦鼻涕、挖耳朵、做其他不文明的行为，尝过小碗和汤勺后不要倒在锅里，禁止涂指甲油、戴戒指的工作。抹布是专用的，

4、经常揉搓、煮消毒，工作的时候不能穿拖鞋工作。17、制定好的卫生习惯(勤洗澡、剪指甲、勤理发、勤换帽子、围裙)，不要随地吐痰，不要乱扔杂物，大小便后洗手消毒，不要用围裙擦手，要刷牙。18、运转结束后，每餐饭后，要把饭店各处打扫干净，把地洗干净，把炊具清洁干净，把各种食物和物品分类好。19、机器清洁卫生：使用屏幕机、睡眠机、拌面机后，清洁干净，不能溢出，使用饺子机、削面机、肉精制后，将里面的肉和肉洗干净，复盖干净。(c)膳食质量标准1、主食成品质量标准：头发均匀，形状好，价格合理，具体标准主要通过以下几个主要产品的颜色、香味、味道、形状和营养价值来实施。面条：柔软适中，碱适中，不生疏。(a)服务质

5、量标准1、饭锅店员工作，衣着整齐，挂招牌服务。挂当天吃饭的招牌，公布各种饭的售价。每周公布一次烹饪价格。3、文明服务，礼貌的其他人，说话和煤气，耐心的回答，像陌生人熟人一样均匀的烹饪，服务热情和周到。4.注意职业道德，处理好吃饭的各种问题，不与吃饭负责人争吵。5、按照工厂规定，在吃饭时间开门销售。6.出售时采取保温措施，随时提供热菜、热餐。7、饭后做好各种炊具回收工作。做好销售台、餐具的卫生和清洁工作。8、创造文明窗口，成为最好的厨师。9、想吃饭职员、职员疾病吃饭供应及生日吃饭工作。(b)安全和健康标准1、仓库是否安全，仓库钥匙由保管人一个人掌握，不能转让给别人，没有保管人的时候，饭店经理要分

6、配他人掌握。2、饭店值班人员(白天和晚上)要保住工作，检查饭店的安全工作。未经训练的厨师不能单独使用机器。4、饭店及各部门的值班室，除专人值班外，严禁他人居住。5、所有餐厅机器和设备，个人使用和维护。6、使用机器，必须遵守操作规定，严禁超载运行。7、餐厅发现不安全的危险时，请及时报告负责人妥善应对。8、机械师加强检查，定期维修和维修机器。9、定期组织安全检查和安全评估。10、安全教育，防火，防盗，防病毒，加强霉菌腐烂。11、认真执行食品卫生法和“卫生5，4系统”，卫生做雕塑工作，承担责任，坚持每天做小事，每周一实行大规模卫生制度，设立卫生检查组，及时检查餐厅卫生。12、炉子健康、炉子、盛装置要

7、及时清洗消毒；生和熟的隔离，初加工的蔬菜要分离，切割工具要生和分离。13、要有原料分类保管、仓储真菌和昆虫、无鼠害、干净的墙面灰尘、整洁的地板、干净的门窗、三种防御措施。14、个人卫生要满足健康要求，每年要进行一次健康检查，新工作的厨师，必须通过健康检查才能参与食品生产，无证人员严禁诱导工作。15、合作者必须穿着工作服，围上围裙，戴上工作服，头不要往外漏，不能穿着工作服进入洗手间。16、操作时重视卫生，工作时不允许吸烟，操作食物前必须洗手消毒，在食品附近打喷嚏、擦鼻涕、挖耳朵、做其他不文明的行为，尝过小碗和汤勺后不要倒在锅里，禁止涂指甲油、戴戒指的工作。抹布是专用的，经常揉搓、煮消毒，工作的时

8、候不能穿拖鞋工作。17、制定好的卫生习惯(勤洗澡、剪指甲、勤理发、勤换帽子、围裙)，不要随地吐痰，不要乱扔杂物，大小便后洗手消毒，不要用围裙擦手，要刷牙。18、运转结束后，每餐饭后，要把饭店各处打扫干净，把地洗干净，把炊具清洁干净，把各种食物和物品分类好。19、机器清洁卫生：使用屏幕机、睡眠机、拌面机后，清洁干净，不能溢出，使用饺子机、削面机、肉精制后，将里面的肉和肉洗干净，复盖干净。(c)膳食质量标准1、主食成品质量标准：头发均匀，形状好，价格合理，具体标准主要通过以下几个主要产品的颜色、香味、味道、形状和营养价值来实施。面条：柔软适中，碱适中，不生疏。馒头：碱合适，白色，光泽弹性。米饭：柔

9、软，中等，粥黏糊糊的。饺子，饺子皮适中，味道积极，头发均匀，形状好看。油饼，油条大小，厚度均匀，未熟焦，无卷曲。表面切割：碱合适，不熟悉。烤饼：碱合适，成分好，味道好，不熟，不烧。2、蔬菜产品质量标准厨师干成品的质量，一般是干净、细致、均匀、小菜合理，成本正确，满足营养要求，适当的火，咸淡的味道，菜肴的颜色、香、味道、形状好。必须得到工厂的批准，正确的会计、标准供应、按质量定价、公平合理的降价。每餐都有炒饭和小菜。菜要做得粗糙。细菜做得好，花也一直在增加。严禁进入发霉变质的食品，杜绝食物中毒现象。馒头：碱合适，白色，光泽弹性。米饭：柔软，中等，粥黏糊糊的。饺子，饺子皮适中，味道积极，头发均匀，形状好看。油饼，油条大小，厚度均匀，未熟焦，无卷曲。表面切割：碱合适，不熟悉。烤饼：碱合适，成分好，味道好，不熟，不烧。2、蔬菜产品质量标准厨师干成品