免疫球蛋白在食品中的应用.ppt

1、1，免疫球蛋白在食品中的应用，专业：生物化学和分子生物学报告时间：2011年12月12日，2，免疫球蛋白(Immunoglobulin，Ig)与抗体活性或化学结构类似，能与该抗原特异性反应的球蛋白为体液免疫，3，免疫球蛋白凝聚细菌，中和细菌毒素，如果体内其他因素参与，完全杀死细菌和病毒，加强身体的免疫功能，防止胃肠疾病，促进营养吸收。研究结果表明，口服外源免疫球蛋白也有预防肠道疾病、调节免疫等功效。因此，开发免疫球蛋白并将其应用于食品的工作已经受到科学技术人员的关注。4，免疫球蛋白来源，家禽的蛋黄，动物血清，初乳，5，初乳：奶牛正常分娩后3天内分泌的牛奶，初乳含有丰富的营养素和多种免疫活性因子

2、，生长因子，在动物和人体健康管理中的作用越来越受到关注，初乳的免疫，6，动物血清：我国畜禽动物的血液资源很丰富，但利用很少，特别是牛、马、羊的血液基本没有利用，动物血清的Ig含量约为12mg/mL-14mg/mL。家禽的卵黄：鸡卵黄免疫球蛋白Igy一直是国内外学者研究的热点，“IgY”代表来自蛋黄(Yolk)的免疫球蛋白，其ig含量约为10mg/mL-20mg/mL。7，Ig可以在食品中添加免疫球蛋白，在奶粉中添加高级母乳化奶粉，也可以在其他婴儿食品中添加，还可以治疗肠道致病菌或病毒引起的腹泻等；初乳的免疫球蛋白可预防婴儿轮状病毒感染，成人口腔牛奶免疫球蛋白可预防大肠杆菌性腹泻，并可用于癌症等

3、免疫功能低下患者的辅助治疗。其他很多研究也证实了免疫球蛋白对龋齿有预防和治疗效果，并应用于牙膏、口香糖等产品的生产。8，9，为了验证新西兰抗自然集团生产的初乳分的功效，研究人员通过以下几个实验确认了初乳的免疫调节、胃损伤预防和治疗等生理功能。10、实验1、适当的运动对人体免疫系统有利，但长时间的激烈运动会改变很多免疫参数，容易引起上呼吸道感染。这里唾液分泌型免疫球蛋白A(s-lgA)是引起感染的潜在标志，如果s-lgA含量低，就会引起上呼吸道感染。研究人员让1名3058岁的女性长跑选手和2名男性长跑选手每天服用1 2周添加抗天然素初乳粉或安慰剂的巧克力奶昔。监视训练过程、马拉松比赛、选手性别、

4、选手们自行报道的上气道发病情况。11、服用安慰剂组的选手平均分泌免疫球蛋白a水平为58.2mg/L，服用初乳组的选手平均分泌免疫球蛋白a水平为101.48mg/L。12、两组运动员的食物摄取量、体重、血液生物标记、唾液成分的分泌量保持不变，服用超乳成分组的选手的平均s-LGA水平高于服用安慰剂组的选手的平均s-lgA水平，唾液的s-lgA可以认为是感染的潜在标志，因此，超乳成分可以通过积极抵抗感染源，诱导人体免疫系统支持，13，实验2，胃肠器官具有强大的粘膜防御和修复功能，肠暴露在附加攻击因子中时，粘膜防御功能减弱。寄生在消化系统中的各种细菌的平衡被打破，会进一步侵犯消化道，引发营养吸收障碍。

5、损伤后出现的最快的恢复反应之一是存活的细胞转移到受损的部位，重建健康的上皮层。因此，以抗天然素初乳分为对象，预防和修复胃损伤，考察了初乳分对细胞迁移的影响。14.从照片中可以看出，抗天然素初乳分可以在细胞受损后比对照组更有效地提高细胞移动速度。表明，抗自然初乳成分对细胞损伤后肠上皮完整性的重建有效果。15，需要解决的问题：(1)产品的Ig含量、Ig的活动等检测方法的问题，应尽快建立一套检测Ig含量和活性的标准化检测方法。(2)Ig的保存问题Ig存在半衰期问题，因此需要研究Ig的新保存方法和食品中Ig的保质期问题；16，(3)将Ig功能性食品的纯度问题作为功能性食品添加剂，产品的形式应符合Ig的有效性、纯度和价格，并根据其用途综合考虑；必须很快决定以哪些微生物作为Ig抗菌活性的标准，以大肠杆菌作为抗菌活性的标准，还是以其他病原体作为抗菌活性的标准。(5)如果工业化生产真的实现了大规模的工业生产，那么现在的分离准备工序仍然