餐厅迎宾岗位工作流程

1、。欢迎帖的工作流程和要求1.餐饮部2.管理层级(1)直接上级：销售部经理(2)合作者：餐厅前台服务员、餐厅收银员和销售部的点餐员3.主营业务为用餐客人提供欢迎，指导服务工作，合理安排ALC餐桌。4.质量要求(1)接受服务的能力。能够快速、正确、礼貌地吸引顾客，迅速熟悉顾客，了解老客户的生活习惯、口味偏好和用餐特殊要求，做好接待服务工作。(2)语言文字能力能与客人用普通话交流，能准确填写迎宾和代客名单，就餐客人预定表(订餐簿)，能以清晰的语言和标准的语言接听电话。(3)其他相关能力。具有一般的适应能力和很强的内部协调能力(当桌子很重或很满时如何协调或安排)5.工作职责(1)根据宴会销售部的信息和

2、客人的用餐情况(姓氏、单位、用餐人数、用餐标准和要求、用餐时间、订购联系电话等)，填写餐厅预订表，为餐厅主管和领班安排工作任务提供依据。(2)接电话并接受客人的订餐。(3)了解餐厅领班当日对餐桌的安排和预订，与酒店内其他餐厅的用餐安排相似，以提供领先服务。(4)将客人平均分配到餐厅的不同区域，以平衡餐厅服务人员的工作量。(5)主动欢迎客人并带他们去餐桌。(6)通知服务区服务人员，为客人倒茶，及时通知点餐人员为客人提供菜单和酒水单，提供相应的点餐服务。(7)协助客人携带饮料或挂衣服。(8)做好迎宾台和餐厅大门服务区的卫生和清洁工作，并在门口放置和维护相应的宣传和报刊亭及花草。(9)参与饭前饭后的

3、准备工作。6.工作设备抹布、对讲机、电话、笔和订单记录清单。7.工作内容(1)准时到达并整理他们的gfd。(2)参加课前会议，了解当天的工作安排和具体分工。(3)清洁服务区环境，准备好营业期间所需的服务用具。(4)为宴会客人预订鲜花，在门口放置装饰品，放置当天需要的标志，落实宴会客人的各种特殊要求。(5)营业前5分钟站在指定的工作位置，等待用餐客人的到来。(6)营业期间，在餐厅门口迎接客人，并带领他们入座。(7)客人就座后，引座员应通知或提醒值班人员为客人倒茶。(8)将客人交给前台服务员，将前台服务员介绍给客人，并通知区域经理或订餐服务员随时为客人点菜。(9)在营业高峰期，如果没有空桌子，向客

4、人解释，并要求客人在休息室等候。(10)随时与餐厅服务人员保持联系和沟通，并及时交流信息。(11)按酒店规定的标准接听电话，并及时落实电话内容。(12)接受客人的订餐，保留订餐记录，并及时通知相关部门做好接待准备。(13)晚饭后，送走客人，欢迎他们再次光临。(14)当班后，做好与下一班的交接工作。(15)在营业结束时完成餐厅。8.实习工作程序、标准和要求(1)开业前准备(表4-1)。表1:开业前准备程序表工艺步骤工作标准和要求修饰1.这套制服干净利落，经过水洗和熨烫，没有破损和污渍，纽扣也很完整2.鞋袜应根据工作需要穿着，并保持一定的光滑度3.干净的手没有污渍，没有长指甲，没有装饰性的装饰品，

5、没有彩色指甲油4.根据需要梳理和修剪头发5.化淡妆，保持简单优雅的外观轮班前会议1.参加课前会议3.及时向上级反馈工作中发现的情况和问题4.接受上级对你的财务总监的检查5.了解当天厨师所选菜肴的名称、原料、基本烹饪方法和口味特征6.了解日本餐厅客人的用餐预订。有必要掌握客人的姓、号和具体的餐桌安排清洁和整理工作1.清洁工作区域的卫生，这样就不会有污渍或杂物。2.根据需要清洁、擦拭、分类和订购欢迎桌上的各种器具和物品3.检查工作期间所需的供应品是否准备好，如菜单数量是否满足酒店营业时间的需求等。(2)接受订餐(表4-2)。表2:订餐受理程序表工艺步骤工作标准和要求订餐类型1.预订宴会2.预订宴会

6、(婚宴、生日宴会、招待会等)接电话。1.电话铃响时，在三次内拿起电话2.用清晰礼貌的语言问候客人，并说出餐厅的名字和你自己的名字。倾听客人的问题并回答3.当你结束与客人的谈话时，你应该礼貌地向客人说再见，并在挂断电话前等待客人挂断电话。接受客人的订餐1.询问客人的姓名和联系方式，用餐的次数、时间和要求，并准确地记录在订单上2.如果客人预订宴会，应根据自己的消费需求，主动介绍几种宴会套餐菜单，并简要介绍菜单菜的特点3.当客人确认宴会菜单时，应准确记录4.及时向客人销售宴会支持服务和饮料复述客人预订1.当客人订餐完成后，订餐的内容应向客人重述：姓名、联系方式、用餐人数、用餐时间、用餐标准和套餐菜单

7、等2.通知客人餐厅会等客人。3.应告知客人在宴会预订中保留桌面的时间4.如果是宴会预订，你应该问客人是否需要传真过去的菜单，并要求客人确定来餐厅确认订单的时间和需要支付的订餐费用的标准协调并执行客人订单的内容1.及时通知餐厅领班根据预定用餐的客人数量摆放餐桌，并将预定卡放在桌面显眼的位置2.对于宴会预订，在客人到达餐厅确认预订后，将根据客人的要求，根据用餐客人的数量制定宴会菜单，并通知相关人员和部门做好宴会的准备工作(3)标志的准备(表3)。表3:标志的准备程序工艺步骤工作标准和要求标志的准备1.准备一个干净的板架2.准备笔和白纸(如果是白板，你需要准备水性彩色笔)书写字符1.根据客人用餐预定

8、的内容要求，写出相应的文字2.检查书面内容是否符合预订订单的要求标志的放置晚餐前半小时，将准备好的标牌放在餐厅入口处，客人可以直接看到。或者根据客人预订订单要求的位置(4)欢迎和引导(表4)。表4:欢迎和引导程序工艺步骤工作标准和要求问候客人1.保持正确的站立姿势和gfd2.站在餐厅门的右侧，客人可以直接看到问候客人1.当客人到达时，微笑并用专业术语礼貌地问候他们2.当客人决定吃饭时，他应该问客人是否已经预订，客人的数量，姓氏以及他是否吸烟。协助客人存放衣物1.协助客人将衣服存放在衣帽间，并提醒客人保管好贵重物品。2.将取衣卡交给客人保管引导客人就位1.询问客人是否选择在无烟区用餐2.迎宾员用

9、右手拿着客人点的菜，用左手为客人指出方向(当注意指示时，四个手指必须合在一起，手掌向上)3.当领导客人进入餐厅时，领导应该走在客人的左边3.在服务过程中，遵循服务顺序原则：先女后男，先客后主迎宾员和价值台湾员工的交接引座员应向服务员介绍客人，并告知服务员用餐的客人数量和客人的姓氏，以便服务员能更好地为客人服务(5)当餐厅客满时，接待前来用餐的客人(表5)。表5:接待前来用餐的客人的节目表工艺步骤工作标准和要求问候客人1.主动微笑，用专业术语问候客人2.礼貌地告知客人餐厅已经客满请客人等一等1.首先确认客人在餐厅的用餐情况，并估计客人的等待时间。2.向客人提出建议，请他们在餐厅外的酒吧椅子上休息

10、和等候，并告知客人当餐厅有座位时，他们会立即邀请客人在餐厅用餐3.如果客人同意等待，为客人端茶，礼貌地将菜单交给客人，让他先看一下菜单。4.如果客人询问等候时间，他应该如实告知客人预期的等候时间5.如果客人不愿意接受等待的建议，他应该立即向客人提出第二个建议，邀请客人在酒店的其他餐厅用餐，礼貌地交酒店的预订电话卡并说：欢迎下次光临，请慢慢来。6.告诉客人去其他餐馆的路线，再次道歉客人不能在这个餐馆吃饭，礼貌地拉开门为客人送行。邀请客人吃饭1.确保等待用餐的客人被邀请在预期时间内用餐，并提前或准时邀请客人进入餐厅用餐。2.及时提醒值班人员为客人倒茶，并通知订餐员及时为客人点菜。(6)菜单显示(表6)。表6:菜单显示程序表工艺步骤工作标准和要求餐前检查菜单1.领导应在用餐前仔细检查每份菜单，以确保每份菜单干净、整洁、完好无损，并注意在每份菜单的第一页介绍厨师的特色菜2.验证菜单数量是否能满足业务需求给客人送菜单1.当客人就座时，招待员应打开菜单的第一页，站在客人的右侧