阿拉伯胶的性质及应用.ppt

1、A,阿拉伯胶的性质及应用,A,2,3,1,阿拉伯胶的来源、结构及制法 阿拉伯胶的性质 阿拉伯胶的应用,主要内容,A,阿拉伯胶的来源、结构及制法 1.来源 阿拉伯胶是最为广泛应用的树胶，也是最古老的商品之一。早在四千年以前，古埃及人就已开始使用阿拉伯胶在他们的香料中。阿拉伯胶的名称也来源於因为最早的贸易起源于阿拉伯世界。 在植物分类学上，阿拉伯树胶是来源于豆科(Leguminosae)的金合欢树属(Acaciaspp)的树干渗出物经空气干燥后形成泪滴状大小不同的胶块。,A,2、来源生产产地,商品化分泌树胶的树木大多生长在热带及亚热带的半沙漠地区。 主要产于非洲撒哈拉沙漠的边缘（北纬10至18度）

2、，产胶区通称为“胶带区”(Gum belt)，这一长条状的阿拉伯胶带不仅防止沙漠的扩张，并且是经济来源，被称为“沙漠黄金”(Desert Gold)。 商品化的阿拉伯胶主要产地苏丹，其特定的气候以及大面积种植单一树种的树胶园，其产量占全球量的70%，产量和出口均排名世界之首，有“树胶王国”的称号。苏丹的邻国乍得位居世界第二。,A,A,2. 来源生产,树胶来源： 许多树木在树皮受到创伤时，都会自身分泌体液来达到保护及愈合伤口的目的。树干上切口的部位越多，则树木需要分泌的胶体也越多，但切口太大、太多将会导致树木死亡。 通过在树干上剥去一块树皮来促使树木分泌树胶，几周后即可在伤痕处收集到凝固的渗出物

3、。 这种体液可粗分为两大类，一类是亲水胶体，如阿拉伯胶、黄蔷胶等众多的树胶。另一类为憎水胶体的树脂，如达玛树脂，松香等。,A,用树棍拍打胶树，直到树皮打破，树汁渗出； 等到6周结出树胶后开始割胶。每年收胶季节如此割胶3次，间隔3周； 原胶按三级分类：手工精选级、清洗级和筛选去杂级。上好的阿拉伯树胶为半透明琥珀色。 树胶的精加工：去杂、粉碎、杀菌及脱色、喷雾干燥等方式。,A,3、基本性质,别名 阿拉伯树胶 金合欢胶(来源于豆科的金合欢树属) 英文名字 Arabic gum；acacia gum 分子组成 阿拉伯胶是一种含有钙、镁、钾等多种阳离子的弱酸性大分子多糖，多支链的复杂分子结构； 糖蛋白

4、98%的糖和2%蛋白质。 相对分子质量 2.51051 106,A,2.结构 阿拉伯胶约由98%的多糖和2%蛋白质组成。这种多糖属高聚物，具有以阿拉伯半乳聚糖为主的、多支链的复杂分子结构。其主键由（13）键合的-D- 半乳糖基，侧键有长25 个单位的（13）- -D-半乳糖基，由（16）键合在主键上。蛋白质以共价键的形式与多糖联结。 水解阿拉伯胶可获得D- 半乳糖，L- 阿拉伯糖，L- 鼠李糖和D-葡萄糖醛酸。阿拉伯胶是一种含有钙、镁、钾等多种阳离子的弱酸性多糖大分子。相对分子质量在2.41055.8105。,A,酸水解可得D半乳糖(36.8%)，L阿拉伯糖(30.3%) ，L鼠李糖(11.4

5、%)和D 葡萄糖醛酸(13.8%),D 葡萄糖醛酸,D半乳糖,L 阿拉伯糖,L鼠李糖,A,天然阿拉伯胶块大多为泪珠状，略透明，呈琥珀色，无味。 精制阿拉伯胶粉则为白色，约由98的多糖和2的蛋白质组成。,A,3.制法,阿拉伯胶的制造方法是：将树皮切开，露出渗出物，让其在树皮上干燥，收集后分级，拣去树皮、沙粒和其他颗粒状异物，然后研磨，过筛，混和，分成不同规格。,A,阿拉伯胶的性质,1.溶解性 阿拉伯胶能够在常温下缓慢溶解，随着温度的升高，溶解速度加快，最后完全溶解。当冷却至室温时，仍保持稳定状态，不凝胶、无沉淀。阿拉伯胶具有高度的水中溶解性及较低的溶液粘度，能很容易地溶于冷热水，可配制成50浓度

6、的水溶液而仍具有流动性，这是其它亲水胶体所不具备的特点之一。但不溶于乙醇等有机溶剂。,A,2.稳定性 酸稳定性：因为阿拉伯胶结构上带有酸性基团，溶液的自然pH值也呈弱酸性，在pH值在48范围内变化对其阿拉伯胶性状影响不大，具有酸环境较稳定的特性。 乳化稳定性：由于阿拉伯胶结构上带有部分蛋白物质及结构外表的鼠李糖，使得阿拉伯胶有非常良好的亲水亲油性，是非常好的天然水包油型乳化稳定剂。 热稳定性：一般性加热胶溶液不会引起胶的性质改变，但长时间高温加热会使得胶体分子降解，导致乳化性能下降。,A,3.黏度,不同环境下阿拉伯胶的黏度不同，主要受材料来源、温度、pH和盐量等因素的影响。 （1）温度对黏度的

7、影响：在温度2580时，阿拉伯胶的黏度均随温度的升高有显著下降，且在3070时下降较快，70后下降较缓慢。 （2）pH和盐量对阿拉伯胶黏度的影响：pH和氯化钠浓度影响阿拉伯胶分子链上的羧酸的游离程度，从而影响它的黏度。在pH2.5以下(羧酸处于非解离态)和pH10以上（钠离子的增加，对羧酸起到屏蔽作用，分子呈折叠形）黏度显著下降。在pH2.510时，由于解离型增加，带电基团的排斥作用和折叠形分子的展开，黏度增加。,A,4.乳化性,阿拉伯胶是有效的乳化剂，其乳化作用主要在于它形成界面膜的内聚力很大并具有弹性之故。由于乳化剂的成膜特性，阿拉伯胶可以防止胶囊产品发生氧化，以及防止脂肪和水份的流离。

8、5.保持香气的能力 阿拉伯胶作为驻香剂使用时，在香料颗料的周围形成保护薄膜，可以防止香料氧化和蒸发，同时也防止了香料从空气中吸湿。另外，随着更先进的微胶囊技术的发展，阿拉伯胶在香味固定方面有了更广泛的应用。,A,阿拉伯胶的应用,1.药物领域的应用 阿拉伯胶作为药剂辅料历史悠久。在口服和局部药物制剂中，作乳化剂和助悬剂使用时浓度一般为510。作为粘合剂，一般用其水溶液，浓度为1025，粘结力强，但制软材时，不易混合均匀，干燥亦较慢，制成的颗粒较硬，崩解时间和药物溶出速率比用淀粉浆的慢。有时可在淀粉浆中加入适量阿拉伯胶浆，调匀混合使用，浓度各为1015。用作增稠剂，混悬稳定剂等。用于镁或铝乳，与枸

9、橼酸合用防止结块。,A,2.食品工业中的应用,阿拉伯胶曾经是食品工业中用途最广及用量最大的水溶性胶，目前的全世界年需要量仍保持在大约45万吨。 阿拉伯胶在食品工业中的应用包括: (1) 保护胶体或稳定剂的作用;(2)水溶液的胶粘性;(3)增稠能力;(4)在低热值食品配方中，阿拉伯胶本身的低消化性。阿拉伯胶在食品中的主要功用就是通过它提供的粘度、流变性和特征性使产品达到所要求的性质。,A,目前，阿拉伯胶在食品生产加工领域被广泛使用，其市场相当广阔。 应用于上述工业中的阿拉伯树胶，是经过特别纯净化的，粉末状产品，如德国Alfied.L.W有限公司生产的Quick Gum “快壳好”胶。 阿拉伯树胶在欧洲的食典和药典中均允许无限量使用。 在日本每年需要作为食品添加物使用的阿拉伯胶为1800吨。,A,阿拉伯胶在食品中应用典型,A,A,参考文献,张建荣,舒云波,马晓伟,张峻松.阿拉伯胶的性质研究.农产品加工,2009(4):62-63. 王卫平.阿拉伯胶的种类及性质与功能的研究.中国食品添加剂,2002(2):22-26. 胡国华.阿拉伯胶在食品工业中的应用.粮油食品科技,2003,11(3):7-8. 吴錡