红酒知识ppt课件

1、能感受到葡萄酒的知识，葡萄酒的文化氛围。葡萄酒的定义，国际葡萄和葡萄酒组织(OIV)规定：葡萄酒是未破或未破的新鲜葡萄水果或葡萄汁发酵全部或部分酒精后获得的饮料，不能低于8.5%(v/v)，但在某些特定地区，葡萄酒的最低总酒精度数为7.0%(v/v)，对葡萄酒的知识，葡萄酒的起源葡萄酒酿造厂过程葡萄酒的品种世界各地的分布决定着葡萄酒的好坏的6个因素法国葡萄酒10大产地法国葡萄酒的4大等级，没人知道是谁“发明”了葡萄酒。也可能是偶然的发现。收获后，有些葡萄留在容器里过冬，天然酵母和葡萄中的糖把葡萄汁变成葡萄酒。nobody knows who“invented”wine . its discov

2、ery was probably accidental . after harvesting，Some grapes were left in a container over tover考古学家追溯到几千年前，但最早的葡萄酒证据可能是在公元前1万年，伊朗的一个粘土罐里发现的。although archiaeologists have traced The origins of wine grapes(vitis vinnifera)backtens of thousands of years，The first evidence，酒的酿造过程(How is the wine made)？)，

3、葡萄结果需要3年grapes3 years to grow采和酿酒厂Harvest and transport to winery挤压/发酵Press/ferment oak瓶内成人Age in bottle工厂发行。葡萄酒品种(wine varieies)、普通红葡萄品种common red grape varieies、cabernet sauvignon cabernet meruvignon Merlot Pinot Noir black black pinoir、葡萄酒品种、普通白葡萄品种共蒙白葡萄品种、查多娜夏多里/萨达内索维农蓝长相思里应岭雷指挥官、葡萄酒品种、特殊品种的葡萄酒S

4、pecial wine making process、冰酒Ice wine气泡酒Sparkling wine高度的葡萄酒Fortified wine。Wine from around the world，旧世界和新世界Old world vs new world。Wine from around the world(全球葡萄酒分布)，旧世界界Old World Countries(旧世界世界世界葡萄酒界)，法国France意大利Italy西班牙西班牙Spain德国Germany葡萄牙Portugal(葡萄牙门户)。Wine from around the world(酒在世界各地的分布)，ne

5、w world(新世界)，USA澳大利亚澳大利亚澳大利亚澳大利亚澳大利亚澳大利亚澳大利亚澳大利亚澳大利亚澳大利亚新西兰新泽阿拉德智利奇雷南非南阿弗里卡，法国10大产酒地，香槟生产地Champagne alley alzas生产地区Alsace luwal河谷生产地区Vallee de la Loire borgone rula和Sava生产地区Jura et Savoir罗那谷生产地区Rhone Valley Bordeaux西南，法国葡萄酒的4大等级，法国酒的4级1。AOC法定产区葡萄酒2。VDQS优秀地区餐饮3。Vin de Pays地区餐饮4。Vin de Table每日食物周，葡萄品种

6、气候土壤湿度葡萄园管理酿酒厂技术，决定葡萄酒好坏的6个因素，有趣的问题，白葡萄酒里有白葡萄吗？White wine from white grapes？红葡萄酒由红/黑葡萄的皮和种子一起发酵。red wine is made from red/black grapes fermented with skin and pips白葡萄酒通常是红色或白色葡萄制成，没有皮革或种子。white wine can be made from both red and white grapes，usually without the skin and pips香槟通常由两种红葡萄和一种白葡萄制成。champa

7、gne from 2 red grapes and 1 white grape，葡萄酒的功能，美容功能，沟通功能，文化时尚功能，感受葡萄酒文化气息的沟通功能，葡萄酒保健功能，第一是延缓衰老。二是预防心脑血管疾病。第三个是开胃菜。第三个是开胃菜。第四种是美容养眼。第五是预防癌症，感受葡萄酒文化的气息，葡萄酒建议喝多少。男人300-400ml/日女人200-300ml/日，感受葡萄酒文化的气息。红酒酒精度，酒适当的饮料温度，泡沫酒7-7白酒7-12 粉红酒10-12 红酒13-15 深红酒18 可以感受到酒文化的氛围。酒杯姿势3360用拇指、食指、中指握住酒杯手柄。不要用手直接握住杯子的身体，手的

8、温暖会影响葡萄酒的风格！如何拿酒杯，如何感受葡萄酒文化的氛围，酒礼仪，时间酒酒酒酒酒酒酒闻酒宿醉，酒私酿酒，省吃俭用。理想的葡萄酒品尝时间是饭前，最好避免在葡萄酒前嚼烈酒、咖啡、巧克力、香烟或槟榔。据说，专业的品酒师大多在上午10点到12点之间举行，在这段时间里，人的味觉最敏感。时间，酒杯，酒杯口小摩雅杯肚大杯里，应有一杯杯脚，使酒充分摇动，手的温度不会加热杯里的酒杯，可以清楚而透明地观察酒的颜色。开酒，美丽的开瓶动作是艺术。打开酒的时候，最好先把酒瓶擦干净，用开瓶器上的小刀沿着瓶盖突出的圆形部位切掉，然后取下瓶子的封条，“唤醒”沉在瓶子底部的杂质，所以最好不要转动瓶子。除去瓶盖后，用布或纸巾

9、将瓶口擦干净，将瓶塞末端插入瓶塞中央(如果钻开，就可以很容易地拔出瓶塞)，顺时针旋转，慢慢地拧入瓶塞，用手抓住瓶塞，轻轻摇动或转动，轻而易举地打开瓶塞。用布或纸巾把瓶口擦干净，就能倒酒。醒酒，葡萄酒的香味清楚地散发出来通常需要时间。醒酒的目的是去除气味和杂味，与空气氧化。酒打开后，倒入杯中，轻轻摇动，有助于散发酒味，旋转时葡萄酒与空气接触的面积也增大，加速氧化作用，使酒的味道更多。酒的气味，先停止状态的酒的气味，然后挥动酒杯，促进酒与空气的接触，使酒的香气释放。把杯子放在靠近鼻子的地方，再呼吸，闻到酒味，与第一次听到的感觉相比，第一次酒香比较直接，比较清淡，第二次气味比较丰富，强烈，复杂。闻酒

10、的时候，要确认暂时不要轻轻、长吸、香气、清纯的水果或味道粗糙、闭塞、清淡、新鲜、辛辣、甜蜜、丰富、油腻、刺激、强烈或害羞等。品尝味道，让酒绕着嘴转，或者舌头上下左右快速搅拌，舌头就能充分尝到三种主要味道：舌尖的甜味，两边的酸味，舌根的苦味；整个口腔下颚，下巴接触酒精足够多，吞下馀味后，才感觉到酒的酸、甜、苦、淡、厚、平衡；或者稍微低下头，把嘴张开成小的“o”形，这时嘴里的酒好像流出来了，用嘴吸气，就像再次吸酒一样，让酒的香味扩散到整个嘴里，然后慢慢地吞咽或吐出来。，在沙食、斜坡加宴上吃鸡肉、牛肉等红肉时，一般一起喝干红葡萄酒；干酒具有新鲜幽香、口味、细腻、酒精、凉爽等特点，在吃各种海鲜、鲜肉、

11、虾、蟹、各种昂贵的鱼时，更有多种菜肴的风味。冰酒，水晶透彻，优雅的香气，甜美的味道，甜美的黏糊糊的，酸甜的味道，海鲜，新鲜的蛤蜊，虾，螃蟹等，是最好的味道。上酒和品酒，上酒招待客人时，上酒是白酒，杜红酒，先是新酒，后是陈酒；先上淡酒，后喝酒。先干酒，后甜酒；葡萄酒短的葡萄酒比葡萄酒长。在品酒会开始前，主人先给客人倒酒，以示礼貌。不要用3/5灌得太满，给客人斟满酒后，主人才能自己倒下。保存，保存1，酒瓶要保持软木湿润，软木接触软木，横卧或倒立；2、理想的储存温度为摄氏10-16度，温度越低，湿度越成熟，湿度保持在60%-80%，但湿度超过75%，酒就越容易发霉。3.温度比低温更重要，必须远离厨房

12、、热水器、取暖炉等热源。4、避免眩光、噪音和振动损伤；5、与气味、汽油、溶剂、油漆、药材等难闻的物品放在一起，不会吸收气味。波尔多五大主张。木桶庄，朱明：木桶(茶木木通Rothschild)酒城/生产者：木桶城堡等级：最高一级AOC栽培和酿造技术：酒厂采用传统栽培技术，葡萄受到等保护。去茎之前，按卵筛选，只留下最好的果粒。年轻的葡萄是另外酿造的，不用于生产精版葡萄酒。然后用80%到90%之间的新橡木桶，每三个月换一桶，然后用蛋青去除悬浮物。葡萄收获两年后，木桶葡萄园的姻亲最先被称为Motte，意思是土壤坡度，即Mouton的词源。这些平缓起伏的山坡上，有12米长的地方。自古以来，人们认为，种植

13、最好的葡萄是最好的酒。1720年Joseph de Brane开放葡萄园时确定Mouton的领土权。在18世纪，这个葡萄园被称为“Brane-Mouton”。欧比昂庄，1855年在波尔多分级的60个壮族，除了一个，都在梅多克。此例外是佩萨克雷奥良(1987年从graf Graves分离的AOC)被列为一级庄奥比昂主张的情况。奥比昂庄是波尔多历史最悠久的主轴之一，480年前，若昂周围可能都是葡萄园。随着欧洲产业革命带来的城市化，波尔多城市扩张消失了多少葡萄园，奥比昂还在。因为奥比昂庄表示，从波尔多到最近，葡萄早熟，首次摘葡萄，波尔多葡萄收获季节开始了。欧比昂葡萄酒与梅多克葡萄酒风格不同。新葡萄酒

14、香气浓郁，柔和纯净。陈年的酒香令人愉悦，欣赏丝绸般的质感，细致优雅。历史上，以持续、高品质的葡萄酒闻名。玛歌革庄，玛歌庄是1855年波尔多葡萄酒等级中最高的葡萄酒庄之一。奥比安庄、拉图庄、拉皮庄，1973年被选为毛东队长，波尔多被称为“五大”名队长。位于波尔多地区梅多克盆地的玛歌革主张有独特的气候条件。葡萄园面积为87公顷，其中78公顷种植葡萄，产量少。平均葡萄树年龄为35年。葡萄品种以赤霞珠为主，约占75%。玛歌酒庄主要是红葡萄酒，有少量白葡萄酒。主酒是玛歌庄，子酒是“红屋”Pavillion Rouge。马嵩酒庄历史悠久，有数百年的历史。1787年，痴迷于法国葡萄酒的美国前总统托马斯杰斐逊

15、将马尔科怀德评为波尔多庄第一名。玛歌革的红葡萄酒通常在发酵罐里放3周，在新橡木桶里放18-24个月。葡萄酒酿造厂的定型术富含单宁，可以保存很久，一般20-30年后饮用比较好。拉图庄园，拉图庄园，拉图庄园，拉图庄园，拉图庄园，拉图庄园，拉图庄园，是1855年第一次开名牌的时候进入的车，拉图拉图庄园。位于法国波尔多-波德ux medoc medoc medoc，Pauillac bodhi村的拉图庄园是14世纪法国文献中已经提到的古老庄园。但那时不是葡萄酒农场，16世纪开办了葡萄园。1855年在法国皇室被评为法国五大名将之一。其中葡萄酒爱好者最喜欢的产品是ch.la touur Rattus fort。拉图贝格的酒精饮料一般需要至少10至15年。是品酒师认为最稳定的酒。酒雄壮有力，但又强壮又高雅。拉菲庄，1815年，Abraham Lawton把罗斯柴尔德拉菲列为这个储物柜之一。“我把拉菲放在第一位是因为在前三种(最好的葡萄酒)中，拉菲是最优雅、最