保健食品资源与功能因子

1、保健食品资源和功效成分、功效成分是指能活化酶活性或用其他方法调节人体功能的物质。 功效成分是保健食品保健功能的关键，也是产品质量的主要指标。 从目前认可的保健食品来看，国产保健食品主要是以皂苷类、黄酮类、多糖类成分和草本植物为原料的保健食品。 进口保健食品的效果成分主要是鱼油、褪黑素、磷脂类和膳食助剂。 一、营养素及其衍生物二、非营养素的生物活性成分三、功效成分不明确的物质分类：生药提取物。一、蛋白质(一)超氧化物歧化酶(SOD) SOD是一种金属酶，广泛分布于生物界。 食物中SOD主要存在于肝脏等多种动物组织和菠菜、银杏、西红柿等植物中。 功能：抗氧化、抗老化、清除自由基、对身体疾病的抵抗力

2、(老年性白内障、糖尿病)、蛋白质、肽和氨基酸、大豆蛋白质，1999年美国食品药品局(FDA )提出了大豆蛋白质的健康主张(Health Claim )“每天25克大豆蛋白质、低饱和脂肪和胆固醇饮食的一部分向心脏病、大豆蛋白的保健功能已经有很多报告，确实，正在进行降低血脂、减肥、预防骨质疏松症、改善绝经后症状的研究的，是预防癌症、降低血糖、减轻肾脏负担、降低血压，刚开始的研究是抵抗放射线、改善记忆作用。 生物活性肽(biologicalcallyactivepeptide/bioactive peptide/bioapeptide )是指对生物体生命活动有有益或生理作用的多肽类化合物，称为功能肽

3、(functional peptide ) 生物活性肽，也称为生物活性肽，其生物学意义主要在于其吸收机制卓越于氨基酸和氨基酸无与伦比的生理功能，其生理功能主要具有吗啡样活性、激素和调节激素的作用，对生物体内的酶有调节和抑制功能、免疫调节、抗血栓、抗高血压、降胆固醇、 具有病毒、抗癌作用、抗氧化和清除自由基作用、改善元素吸收和矿物质输送、促进生长、食品风味、味道和硬度调节等。 因此，生物活性肽是筛选药物、制造疫苗和食品添加剂的天然资源宝库。 大豆多肽的组成和性质大豆多肽是大豆蛋白质受到蛋白酶作用后经过特殊处理得到的蛋白质水解物，通常由36个氨基酸组成，水解物中含有少量游离氨基酸、糖类、无机盐等成

4、分。 大豆多肽的水溶性很高。 大豆多肽具有抑制蛋白质凝胶化、调整蛋白质食品硬度、改善口感和易消化的吸收等特性，是生成速溶饮料和高蛋白质保健食品的理想原料。 大豆多肽(Soy Peptide )、(2)大豆多肽的生物学作用、1 .降血压的多肽是研究最多的生物活性多肽，能达到抑制ACE (血管紧张素转换酶)的活性、降低血压的目的。 从大豆分离蛋白质中分离得到的具有ACE抑制活性的大豆肽成分，2 .具有降低胆固醇的作用，大豆肽具有降低血清胆固醇的作用，与大豆蛋白质相比具有特殊的优点。 降低了胆固醇中的LDL、VLDL值，但没有降低HDL值。 大豆多肽的降胆固醇作用主要刺激甲状腺激素分泌，促进胆固醇的

5、胆汁氧化，增加粪便排泄胆固醇，降低血液胆固醇。3 .减肥中，摄食蛋白质比脂肪和糖类更容易促进能量代谢，与此相对，大豆多肽比蛋白质促进能量代谢的效果更好。 儿童肥胖患者在减肥期间，如果在吃低能量食物的同时补充大豆多肽，与单纯吃低能量食物相比，皮下脂肪的减少会加速。 人们认为吃大豆多肽可以减少空腹感、提高代谢率、减轻体重，在减肥过程中保持氮的平衡，保证减肥者的体质。、4 .抗氧化、Tyr、Met、His、Lys、Trp等氨基酸一般被认为是抗氧化剂。 大豆多肽具有比原型蛋白质更强的抗氧化活性，因为大豆蛋白质在水解过程中的结构发生变化，露出更多氨基酸基。 从大豆蛋白质的水解物中分离得到了6种具有抗氧化

6、活性的多肽。 5 .调节免疫，从大豆蛋白水解物中鉴定具有免疫活性的大豆肽。 例如，预防化疗脱毛的免疫调节肽在从大豆蛋白酶解中分离的大豆蛋白胰蛋白酶解物中的免疫肽具有刺激超氧化阴离子(活性氧类)的作用，能引起非特异性的免疫保护系统。 海洋生物活性肽，海洋中的生物种类多，资源极为丰富，生物链几乎健全，再生能力强。 每年世界海洋浮游生物的产量约为5000亿吨，近十几年，世界每年从海洋中捕获的鱼、虾、贝、藻达到8000万吨以上。 现代海洋生物活性物质研究始于1960年，迄今为止具有重要生理和药理活性的化合物达2000多种，如海绵多肽、海鞘多肽、锦葵科多肽、海藻多肽、海兔多肽、海蛇多肽海洋生物活性肽的生

7、理功能，1 .抗肿瘤活性：位于鲨鱼软骨处的多肽，能通过阻止肿瘤周围的毛细血管生长来抑制肿瘤。 2 .抗菌和抗病毒活性：甲壳类动物3 .抗高血压活性：沙丁鱼、金枪鱼、虾、蟹、海藻酶分解物中具有新氨基酸序列的降压肽4 .抗氧化活性：鲭鱼肽、鳕鱼肽5 .其他活性：如降低胆固醇； HIVI蛋白酶、谷胱甘肽(Glutathione GSH )、谷胱甘肽(GSH )是一种由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的多肽化合物。 存在于酵母、小麦胚芽和动物肝脏中。 功能清除自由基，保护放射性药物和抗肿瘤药物引起的白血球减少，防止皮肤色素沉着。 作用机制三、牛磺酸是一种含硫氨基酸，具有广泛的生物学效应，是调节机体正常生理

8、功能的重要物质。 以游离氨基酸的形式普遍存在于动物体内的各种组织中，对动物的脑、器官、豆类、南瓜种具有丰富的含量。 功能：促进脑细胞DNA、RNA的合成，增加神经细胞膜的磷脂酰乙醇胺含量和脑细胞对蛋白质的利用率，促进脑细胞特别是海马细胞的结构和功能的发育，增强学习记忆能力。 改善视神经功能：视网膜氨基酸总量的50%。 抗氧化作用。 促进脂质消化吸收的：参与胆酸盐代谢。 免疫调节作用。 具有保健作用的碳水化合物，一、食物纤维食物纤维(dietaryfiber，DF )一般是指不被人体吸收的碳水化合物。 食物纤维是一种复杂的混合物，按其溶解性分为水溶性食物纤维(SDF )和水不溶性食物纤维(IDF

9、 )。 植物性食物，如小麦麸、燕子麸、玉米麸等谷物麸，糖甜菜纤维，角豆荚和角豆糊、香菇、木耳等多种食用菌，各种水果、蔬菜等的含量丰富，一些主要食物中的食物纤维含量(克/100克可食部)， 螯合吸附胆固醇、化学药品、有毒物质等有机分子，因此能抑制人体的吸收，促进体外排放，改善肠道菌群，生理功能，1 .预防便秘2 .调节肠内菌群和抑制肿瘤的辅助作用3 .调节血脂4 .调节血糖值5 .控制肥胖影响蛋白质和矿物质的吸收。 寡糖(oligosaccharides )也称为低聚糖，由2-10个单糖组成，目前许多功能低聚糖有低聚糖、大豆低聚糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚糖、低聚果糖等人胃肠内没有水解这些

10、低聚糖的酶系，虽然不易消化吸收，但在大肠内可以作为双歧杆菌使用。 低聚糖、功能、1 .低聚糖是体内有益的肠道细菌双歧杆菌的生长因子，能改善肠道微生态环境，增强胃肠消化吸收功能，有效排除体内毒素，增强机体抗病能力。 2 .低聚糖比蔗糖甜味度低，口感柔软，不能生成能分解成口腔病原菌而引起蛀牙的酸性物质，因此对预防蛀牙具有积极作用。 3 .寡糖通过提高免疫作用可以抑制肿瘤生长，另外，某些低聚糖对大肠杆菌有较强的抗菌作用，能抑制病原菌的生长。 4 .作为新的甜味剂，低聚糖也是低能量糖，大豆低聚糖卡路里只不过是蔗糖的50%，可以添加到糖尿病人的专用食品中。活性多糖类、多糖类(也称多糖类)是指含有10个以

11、上糖基的聚合物。 作为保健食品的功效成分的活性多糖类主要从几种植物和食用真菌中提取，种类很多。 在分子结构上，多糖类分为两种：中的一种为直链，另一种为分支多糖类。 根据分子中糖基的组成，同一糖基组成的多糖类是均匀多糖类。 由两种以上的糖基组成的多糖类被称为不均匀多糖类或杂多糖类。(一)植物多糖类，常见植物多糖类有茶多糖、枸杞多糖类、魔芋甘露聚糖、银杏叶多糖类、海藻多糖类、香菇多糖类、银耳多糖、灵芝多糖类、黑木耳多糖类、茯苓多糖类等。 功能：1.调节免疫功能2 .抑制肿瘤：香菇多糖3 .延缓衰老的作用：香菇多糖、银耳多糖4 .抗疲劳作用5 .降低血糖。 (2)动物多糖类、动物多糖类是从动物体内分

12、离提取的多种具有生物活性的多糖类，主要有海参多糖类、壳聚糖、透明质酸(HA )等。 动物多糖的生理功能主要有： 1 .降脂作用2 .增强免疫、抗肿瘤作用：海参多糖、壳聚糖。 3 .其他：一些动物多糖类排除肠道毒素，在重金属对人体的毒、抗辐射、蛀牙预防等方面具有保健作用。 壳聚糖含有游离氨基，能在胃中中和胃酸，形成保护膜，辅助治疗胃酸过多症和预防消化性胃溃疡，透明质酸具有保持皮肤弹性的功能，保持大量水分子，对皮肤有保湿作用。功能性脂质，主要有磷脂、功能性脂肪酸、十八醇、角鲨烯等。 来源于水生动物油脂、植物油脂、微生物油脂等功能性油脂。一、大豆磷脂、卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、游离脂肪酸等。 功能：

13、 (1)改善大脑的功能。 提高记忆力。 磷脂的代谢与脑的功能状态有关，补充磷脂能集中孩子的注意力，促进脑和神经系统的发育，迅速发展神经元的突触活动，改善学习和认知能力。 对于老年人，磷脂可以延缓脑细胞的萎缩和脑的衰退，延缓老年性思考的迟钝、记忆下降、动作延迟、老年性痴呆症的发生。 (2)降低胆固醇，调节血脂。 大豆磷脂具有显着降低胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白的作用。 大豆磷脂容易使动脉壁内的胆固醇从血浆中脱离，从血浆进入肝脏后排出体外，减少胆固醇在血管内壁上的沉积。(3)延迟老化。增加磷脂的摄取量，特别是富含不饱和脂肪酸的磷脂，能调整人体细胞的磷脂与胆固醇的比例，增加磷脂中脂肪酸的不饱和度，

14、有效地改善生物膜的功能，提高人体的代谢能力和生物组织的再生能力，从根本上延缓人体老化。 (4)维持细胞膜结构和功能的完整性。 人体所有细胞都含有卵磷脂，是细胞膜的主要组成部分，对维持细胞的正常结构和功能，促进细胞的生长发育起着重要作用。 保护肝脏。 磷脂酰胆碱(卵磷脂)是合成脂蛋白所必需的物质，肝脏内的脂肪以脂蛋白的形式被输送到肝脏外，被其他组织利用或储藏。 因此，补充适量的磷脂可以减少脂肪肝的发生，促进肝细胞的再生，是预防肝硬化、恢复肝功能的重要效果成分。 二二十五烷酸(EPA )和二十六烷酸(DHA )，EPA和DHA都是w-3型多不饱和脂肪酸，是从无色到淡黄色透明的液体，纯品无臭、无味。

15、 存在于海洋鱼类、虾类、藻类和微生物中，在回游性大的鱼类和海兽中含量多。 特别是南极磷虾的脂质和窄鳕鱼肝油、乌贼肝油、鲭油、远东沙丁鱼油等深海鱼油的EPA和DHA含量很高。生物功能、1 .降血脂、防止动脉硬化、抗凝固、心脑血管疾病预防、抗炎作用4 .健脑作用5 .视力保护、爱斯基摩人和丹麦人的饮食结构和冠心病死亡率的比较，甾醇是生物体内广泛存在的重要天然活性物质，其原料来源是动物性甾醇、植物性甾醇和菌类甾醇动物性甾醇以胆固醇为主，植物性甾醇主要是谷甾醇、豆甾醇和菜籽油甾醇等，麦角甾醇属于菌类甾醇。 植物甾醇广泛存在于植物的根、茎、叶、果实和种子中，是植物细胞膜的组成部分，来自植物种子的油脂中含

16、有甾醇。 3 .胆固醇(sterol )、功能：1 .预防心血管系植物甾醇具有促进胆固醇异化，抑制胆固醇在肝脏内的生物合成，抑制胆固醇在肠道内的吸收，预防心血管疾病的作用。 2 .抑制肿瘤作用的植物甾醇具有阻止癌症物质诱发癌细胞形成的功能，甾醇等植物甾醇对大肠癌、皮肤癌、宫颈癌的发生有一定的抑制作用。 4.28醇含有小麦胚芽油和胚芽油，含量10mg/kg胚芽油中100mg/kg，苹果、葡萄、苜蓿等植物蜡中也含有醇。 功能：据报道，增强耐力和体力，提高耐缺氧能力，提高反应灵敏度，改善心肌功能，每天早上摄取3.85mg，连续6周体内脂肪显着减少，心血管系统改善，适合运动员饮用。 具有保健功能的微量

17、营养素，微量营养素：维生素和矿物元素。 保健作用：一是预防微量营养素不足，保持机体正常生理功能；二是在一些特殊的生理条件下或需要预防疾病，可以添加适量的微量营养素，增强人体的一些功能：抗氧化(Se、VC、VE )、心血管疾病(、非营养素生物活性成分、功能性植物化学物质(phytochemicals )、植物性食物中除了含有已知的维生素和矿物质外，近20多年来还陆续发现了几种植物性化学物质(phytochemicals )。 以土豆这种看起来很简单的食物为例，假定其含有茄子属的生物碱、草酸砷、丹宁酸等150种不同的化学物质。 发现橘子油含有40多种化学成分，包括12种醇类、9种醛类、2种脂质、4种酮类、14种烃类等。一、酚类化合物、酚类化合物含有对健康有益的化合物，其共同特性是分子中含酚基，因此具有很强的抗氧化功能。按照分子组成，植物性食物中的酚类化合物可分为单纯酚、酚酸、羟基肉桂酸衍生物和类黄酮。 常见的酚类化合物，1 .简易酚也称为一元酚，从水果中分离出的甲酚、