蒸谷米生产工艺.ppt

1、-,1,蒸谷米工艺及产品简介, 中粮（江西）米业有限公司,-,2,蒸谷米简介,-,3,产品蒸谷米简介,定义-清理后的稻谷经过浸泡、蒸煮、烘干等水热处理工艺后，再进行砻谷、碾米、抛光及色选等碾米工艺，所得到的成品米即为蒸谷米，也称作半熟米。 市场-在国际上，蒸谷米年均贸易量约为400万吨，占大米交易量的15%左右，且仍有巨大的贸易潜力。,-,4,生产蒸谷米特点,营养价值高-稻谷经过蒸谷加工处理，原皮层中的维生素、无机盐等水溶性物质随水分扩散到胚乳内部，增加了蒸谷米的营养价值。另外，对稻谷进行蒸谷加工后，可使蒸谷米中的营养成分更容易被人体吸收。其含有丰富的营养成分和具有易吸收的特点，特别适合老人，

2、怀孕中的妇女和发育中的青少年。,-,5,产品蒸谷米特点,不易生虫霉变，储存期长-稻谷在蒸谷处理中，微生物和害虫被杀死，储存较为方便。 出米率高，并可降低加工损耗-稻谷在经过蒸谷处理后，胚乳变的细密、坚实，在加工过程中破碎率低。同时，因其颖壳变脆，容易脱壳，在加工中可有效降低设备电耗和胶辊磨损。,-,6,蒸谷米加工工艺,-,7,产品蒸谷米特点,外型美观，出饭率高-稻谷经过分级后，颗粒大小基本相似。加工后的蒸谷米米粒呈半透明，并有光泽。蒸谷米加工破碎率较低，成品米中完整粒较多，且颗型饱满。同时，蒸谷米比普通白米胀性好，饭粒松散，并具有蒸谷米的独特风味。 蒸谷米米糠米糠出油率高-稻谷经过蒸谷处理后，

3、籽粒内部酶的活性被破坏，因而减少了油的分解和酸败作用，同时蒸谷米糠中淀粉含量较少，导致蒸谷米糠出油率提高。,-,8,生产加工工艺,从工艺流程上可以看出，蒸谷米是在白米加工的工艺上，增加了浸泡、蒸煮、烘干、缓苏等水热处理流程，正是水热处理工艺使蒸谷米的营养高于普通白米。,-,9,工艺设计方案,中粮（江西）米业采用电脑中心控制和集成管理，完全达到自动化流水作业。,-,10,加工工艺清理,清理车间选用布勒的先进设备,清理车间,-,11,通过浸泡，使稻谷的含水在30%以上。,稻谷含水分达到30%以上，是蒸煮工序稻谷淀粉充分糊化的必要条件。,采用欧美等国家普遍应用的高温浸泡法，通过抽真空、恒温及加压的浸

4、泡方法，在短时间内使稻谷吸水充分 。,加工工艺浸泡,浸泡区域,振动传输设备,热水,-,12,通过汽蒸，使稻谷中的淀粉达到充分的糊化。,淀粉糊化充分，则加工出的成品蒸谷米色泽呈透明的蜂蜜色。,采用高压高温汽蒸。汽蒸温度、时间、均一性必须严格把握，使稻谷中的淀粉能达到充分而又不过度的糊化。,加工工艺蒸煮,通过对蒸煮参数的调节，可按客户需求加工出浅色、次深色及深色的蒸谷米。,蒸汽,水热车间,蒸谷稻暂存仓,-,13,目的是使稻谷水分含量降到14%或以下（安全水分含量），以便于贮存和加工，使碾米时能得到最大限度的整米率。,烘干过程分为二个阶段，第一阶段为快速烘干，使稻谷的含水从30%以上快速降至20%左右，然后进行慢速烘干，使稻谷充分缓苏，降低爆腰率，提高整米率。,使用锅炉的热量，将其通过热交换器转换成执风，间接式烘干稻谷，烘干后的稻谷无污染、无异味。,加工工艺烘干,热风,蒸汽,塔式烘干机,卧式烘干机,-,14,加工工艺缓苏,烘干后的稻谷被送入立筒库暂存，使其充分缓苏、冷却后，等待加工。立筒库安装有换气风机，可将剩余的热量带出。并使稻谷水分均匀。,快烘及慢烘区域,缓苏仓,-,15,蒸谷稻入料,去石,砻谷,碾米,谷糙分离,抛光,色选