四川民俗文化

1、四川民俗文化,方言,饮食文化,民间艺术,生活习俗,201503012李琪,1,一四川方言,四川方言音乐在西南地区有很大的影响，属于汉语北方方言西南官话的一个分支，语音、词汇、语法等和普通话有很大的一致性，也有自己不同的特点，而以语音方面的差异最大。四川话语音系统共有20个声母、36个韵母、4个声调，还有韵母儿化现象。特色方言举例：假巴意思(假装)，洗白(完了或者没有了)，王chuachua(形容一天不做正事)，窝料(撒尿)，挖爪(脏)，勒里(这里)，嘿(很)，卡卡各各(角落)，低低噶噶儿(一点点)，闹热(热闹)，好多?(多少）,四川方言音乐在西南地区有很大的影响，属于汉语北方方言西南官话的一个

2、分支，语音、词汇、语法等和普通话有很大的一致性，也有自己不同的特点，而以语音方面的差异最大。四川话语音系统共有20个声母、36个韵母、4个声调，还有韵母儿化现象。特色方言举例：假巴意思(假装)，洗白(完了或者没有了)，王chuachua(形容一天不做正事)，窝料(撒尿)，挖爪(脏)，勒里(这里)，嘿(很)，卡卡各各(角落)，低低噶噶儿(一点点)，闹热(热闹)，好多?(多少）,一四川方言,2,1走人户：凡遇年节或婚嫁、新居落成等情况。都要到亲戚家串门探望，称为走人户。,2送节礼：汉族交际习俗。流行于四川和地。民间凡遇春节、端午、中秋等重大节日，嫁出去的女儿携女婿，分家另过的儿子携媳妇，带上礼物回

3、家拜望父母。,3学三年跟三年：汉族社会习俗。流行于四川各地。旧时投师学艺一般需三年时间。三年期满后，许多徒弟还要跟三年才能独立谋生。,4办出师酒：汉族社会习俗。流行于四川各地。技师学艺满三年后，如果所学技术已过关，征得师傅同意，便可“出师”。届时，徒弟要大办“出师酒”，请行内有名气的人来参加，祭祀行业祖师神，酬谢师傅的教艺之恩。,二生活习俗,3,2020/7/3,三饮食文化,4,川菜,川菜是我国著名的地方菜肴之一，它与粤菜、鲁菜、淮扬菜共同组成中国的四大菜系。川菜是历史悠久，地方风味极为浓郁的菜系，具有烹饪取材的广泛性、调味变化的多样性和众多菜式的适应性等长处和优势。川菜具有一菜一格、百菜百味

4、的特点，其风味则是清鲜醇浓并重，并以善用麻辣著称。辣椒（四川俗称海椒），自从传入中原以后，川菜就与中原人结下了不解之缘。川人及川菜厨师对辣椒的使用，方法之多、运用之巧，是其它菜系所不及的。川菜诚不可无辣，却绝非逢菜必辣。川菜是当麻则麻，当辣才辣。相当部分川菜品种是既不辣更不麻的。川菜厨师配品，讲究浓淡交错，疏密得宜，疾中有徐，紧凑中有平缓。川菜菜系由筵席菜、大众化餐菜、家常风味菜、火锅、风味小吃五大类组成。,5,火锅,四川火锅的出现，大约在清代的道光年间（1821-1851）。起源:1.四川泸州,在重庆得到发展；2.重庆江北.经过100多年,已经闻名全国。,特点:鲜香味美、口味大众化、用料广泛

5、、制作精细、乐意方便、养身健体（尤其是仔地处潮湿的四川盆地）吃法：涮、煮（毛肚，九尺鹅肠，脑花备受喜爱）,6,2020/7/3,干锅,干锅属于特色火锅，是火锅的一种。在制法上与传统火锅不同之处在于锅底没有加水而直接用红油煮菜，比火锅温度更高，烧出之菜有炒菜的焦香，而不同于火锅的煮食方式。菜品搭配比较固定，口味麻辣鲜香，与传统火锅相比味道更为浓烈。干锅是厨师做好之后端上来的，可以直接吃，在锅内菜品吃完之后，可加汤加菜，然后像普通火锅一样涮着吃，拥有传统火锅的特点。,7,2020/7/3,麻辣兔头,兔头之于四川人，有点像大闸蟹之于上海人，有所不同的是，四川人可以一年四季捧着兔头啃。兔头是四川成都名

6、小吃之一，鲜香味美，口感极佳。成都人消暑下啤酒的的必点食品。最著名的兔头是发源于成都市边的双流，成都国际机场所在地方。据统计，中国人每年大约吃掉五亿个兔头，四川至少吃掉2-3亿个，成都至少占90%。,8,2020/7/3,宜宾燃面,特点：松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口、香气浓郁，重油重色，入口筋道酥脆,担担面,特点：色泽红亮，面条细薄，卤汁酥香，色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥,鸡丝凉面,特点：多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。,9,2020/7/3,龙抄手主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成“薄如纸、细如

7、绸”的透明状。肉馅细滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉，经文火慢煨而成。原汤既稠白、又浓香。,赖汤圆迄今已有百年历史，一直保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，成为成都最负盛名的小吃。,钟水饺,成都卖水饺的摊店，以“钟水饺”最为有名，这是因其水饺皮薄、馅嫩、味美之故。,上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。,10,2020/7/3,川酒,11,2020/7/3,四民间艺术,12,川剧，是四川文化的一大特色。成都，是戏剧之乡。早在唐代就有“蜀戏冠天下”的说法。清代乾隆

8、时，在本地车灯戏基础上，融汇各地声腔，形成了含有高腔、胡琴、昆腔、灯戏、弹戏五种声腔的用四川话演唱的“川剧”。川剧语言生动活泼，幽默风趣，充满鲜明的地方色彩，浓郁的生活气息和广泛的群众基础。川剧绝技丰富，如托举、开慧眼、变脸、喷火、藏刀等，令人叹为观止。可在川剧院、会展中心的顺兴老茶馆、人民公园里的蜀风广场、文化公园的蜀风雅韵园看到。,13,14,四川茶文化,饮茶习惯是古老的巴蜀文化的一个重要内容，一般来说，吃完早饭，而今天恰好没什么活生的人们或者是老人们便纷纷的涌向茶馆。成都人饮茶有其独特的盖碗茶具，即：茶盖、茶碗、茶船子。一张竹子制的靠椅，一张低低矮矮的小方桌子，还有茶馆里跑堂的沏茶师傅的手艺。,15,茶馆还是社会文化娱乐场所。晚上，茶馆设有川剧“玩友”坐唱，俗称“打围鼓”。另外，有些茶馆设有四川扬琴、评书、清音、金钱板等演出活动。坐茶馆的人可以边饮茶，边欣赏具有浓郁地方特色的曲艺