第一讲牛奶与乳制品_第1页
第一讲牛奶与乳制品_第2页
第一讲牛奶与乳制品_第3页
第一讲牛奶与乳制品_第4页
第一讲牛奶与乳制品_第5页
已阅读5页,还剩54页未读 继续免费阅读

下载本文档

版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领

文档简介

1、、饮食与健康、课程、评估计划、第一章牛奶、乳制品食品安全、lorem ipsum dola、loremipsumdollsitamet、conectetradiscingelit、seddeiusmodelit,如果购买美味的牛奶,牛奶的起源牛奶的功效的牛奶的营养牛奶使用目的牛奶的禁忌牛奶的乳制品,牛奶怎么来?所有牛奶都产自这样的天然牧场,经过一系列加工和生产,最终成为营养价值高的补充剂。牛奶的起源,第一次奶牛饲养可以追溯到公元前1万年中东。古罗马人和古希腊人不经常喝牛奶。他们喜欢谷物、葡萄酒、植物油等.把牛奶看作野蛮人的饮料。从中世纪到17世纪,住在农场和牧场附近的法国农民把牛奶作为日常饮食

2、和烹饪的主要来源。但是大城市的一些富裕家庭和贵族仍然认为是穷人的饮食习惯。当时医生们还怀疑牛奶的营养价值。随着19世纪科学技术的发展,铁路建设和消毒法的发明,牛奶逐渐从农村运到城市。从1930年开始,美国农场优先采用冷冻室,不久冷藏车就用于运输。像高温消毒和微滤等新的保存技术延长了牛奶的保质期,成为乳制品行业发展最快的产业。中国和牛奶钱孙思艺:“牛奶,对老人做饭有好处。Materia medica节目:“牛奶,老人煮粥很好。袁朱丹溪:“反胃肠膈,大便干燥结,牛、羊奶要能始终吞下。重庆教会随笔:“牛奶补水,比血痰卡好。本草疏:“牛奶由牛的血,其味甘,其气稍冷,无毒。因为寒冷滋养血液,滋润五个肮脏

3、的血液,主补充饥饿和口渴。“饮食谱:”善政的血液干涸,反伪装横膈膜,老年的说话者适当。“据推测,至少唐朝、中国、中原地区喝了牛奶,内蒙古等地至少5000年前喝了牛奶。”,牛奶的营养,牛奶的化学成分至少有100多种,主要成分是水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。普通牛奶的主要化学成分含量为水分:脂肪:蛋白质:乳糖:无机盐:87.5%,3.5%,3.4%,4.6%,0.7%,1升新鲜牛奶中包含的活性钙约为1250毫克,是大米的101倍因此,牛奶补充钙的主张有科学的真理。牛奶中富含活钙,是人类最好的钙来源之一。牛奶中胆固醇含量低的牛奶:13mg/100g;瘦肉:77毫克/100克)。值得注意的是

4、,牛奶的特定成分有抑制肝脏胆固醇的数量,牛奶也有降低胆固醇的效果。牛奶的功效,1,牛奶中的钾能在高压下稳定动脉血管,减少中风的危险。2、牛奶可以防止人体从食物中吸收有毒金属铅和镉。3、牛奶中的胰蛋白酶能促进血清素的广泛生长。4、牛奶中的铁铜和卵磷脂可以大大提高大脑的生产力。5,牛奶中的钙可以增加骨骼和牙齿,减少骨骼萎缩病的发生。6、牛奶中的镁会使心脏疲劳。7、牛奶中的锌能更快地愈合伤口。8、牛奶中的维生素b有助于提高视力。经常喝牛奶可以预防动脉硬化。10,牛奶含有很多钙,很容易吸收。11、睡前喝牛奶有助于睡眠。12、牛奶中的纯蛋白含量高,经常喝牛奶可以美容。科学地说,每个喝牛奶的人都知道喝牛奶

5、,但喝牛奶有很多神经。如果喝方法不当,牛奶不仅会对身体有好处,还会造成一些危害。1、喝鲜奶油,高温加热,防止瓶子从嘴里进入。2、不适合长时间高温烹饪。夏天不要喝很多冷牛奶。喝牛奶之前,最好吃点东西,或者边吃东西边喝。药不能用牛奶服用。牛奶及其产品最好离服药时间1小时半左右吃。6,不要在牛奶里放钙粉。7、牛奶中不能添加果汁等酸性饮料。8.鲜奶煮的时候不要加糖,牛奶等冷却后再加糖。煮牛奶消毒的温度要求不高。用小时分,小时分就行了。煮沸后,温度较高,牛奶会变成乳糖结焦,焦糖会致癌。煮沸后,牛奶中的钙会引起磷酸沉淀现象,降低牛奶的营养价值。要喝牛奶的几个误解是,牛奶越浓,浓缩牛奶就越多,牛奶中加入的奶

6、粉越少,水越少,牛奶浓度超过正常比例标准。父母们怕新鲜的牛奶太淡,加了奶粉。婴幼儿喝的牛奶浓度与孩子的年龄成正比,随着月龄逐渐增加。婴幼儿经常喝浓牛奶会产生腹泻、便秘、食欲不振、拒绝吃饭等副作用,如果时间长了,会发生急性出血性肠炎。喝牛奶的一些误会,糖越多,一般每100毫升增加5-8克。过多的糖进入婴儿身体后,将水分保存在身体里,使肌肉和皮下组织柔软、脆弱,看起来很胖,但体内抵抗力很低。最好放蔗糖进去。蔗糖从消化道变成葡萄糖,被人体吸收。糖和牛奶一起加热的话,牛奶的赖氨酸和糖一起在高温下(80-100)反应,产生有害物质糖基赖氨酸,对儿童造成巨大危害。因此,要将牛奶烘干至温暖的(4050),将

7、糖放入牛奶中融化。牛奶要喝的几个误会,在服用牛奶药物的过程中,牛奶在药物表面容易形成复盖膜,牛奶中的钙和镁等矿物质离子与药物产生化学反应,产生水溶性物质,不仅会降低药效,还会对身体造成危害。因此,最好不要在约前后12小时内喝牛奶。喝牛奶的几个误解是,通过在牛奶中添加加果汁营养的橙汁或柠檬汁,香米橙汁和柠檬都属于高酸水果,如果酸接触牛奶中的蛋白质,就会变质蛋白质,降低营养价值。用炼乳代替牛奶(浓缩牛奶),牛奶的几个误会太甜了,要把水稀释两倍。要求甜味的时候,蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半左右,不能满足婴儿的生长和发育要求。牛奶要喝的几个误会,牛奶种类、巴氏杀菌牛奶、鲜牛奶还原牛奶无抗菌

8、剂、巴氏杀菌牛奶、巴氏杀菌牛奶(即杀菌牛奶、牛奶)乳制品解释:巴氏杀菌牛奶通常加热牛奶到7580,然后杀菌1015秒,瞬间杀死病原微生物,无菌笔,但其细菌含量对健康没有威胁。优点:在味道、味道上与原奶相对接近的水平,营养价值与新鲜牛奶没有太大区别,b族维生素的损失只有10%左右。缺点:牛奶中的一些生理活性物质可能被停用。适合的人群:对牛奶不过敏的人,以及有条件的婴幼儿,最好喝配制的牛奶。保管条件:保管期限从7天到15天,最多16天,保管期限短,对保管条件的要求一般为26天。包装标志:通常有塑料袋、玻璃瓶、新鲜房子等包装、超高温消毒牛奶、超高温消毒牛奶。UHT灭菌牛奶,常温牛奶乳制品解释:也称为

9、常温牛奶,在130140下,415秒的瞬间灭菌处理,完全破坏了可能在其中生长的微生物和孢子,并充电到灭菌状态。优点:几乎没有细菌。添加了化学合成的鲜奶油和奶油等脂肪类物质,一般味道较好。缺点:这种牛奶使用的消毒方法不仅会破坏鲜奶的全部生活性物质和大部分维生素,还会将容易吸收的钙离子与牛奶中的酪蛋白结合,形成不易吸收的物质。适合的人口:健康的中年和年轻人。身体上的孩子和老人应该补充足够的钙,所以如果可能的话,就不要喝这种牛奶。保管条件:有效期通常为6个月9个月,可以在常温下长期保管,保管条件不限,携带方便。包装标志:一般有塑料瓶、回弹砖、卷枕等包装。新鲜牛奶,解释:是指新榨的未杀菌的纯牛奶,含有

10、溶菌酶等抗菌活性物质。优点:这种牛奶不加热,不仅营养丰富,还保存了牛奶的部分微量生理活性成分。缺点:目前国内乳品和挤奶条件需要改善,因此不建议直接饮用。存档时间:24小时36小时可存档4小时。“,“新鲜”不是指安全的新鲜牛奶,而是指未杀菌的牛奶。卫生部推出的牛奶和乳制品卫生管理法规定,新鲜牛奶不能直接上市。未加工的新鲜牛奶中保存着大肠杆菌、嗜型菌、布鲁氏菌等近100种病原体,人感染后会出现呕吐、腹泻、腹痛、发烧等症状,可能致命。世界卫生组织的一份报告指出,未经检查和消毒的牛奶可以传染给人的疾病有37种,其中牛本身会被微生物污染牛奶,可以传给人的疾病有16种。还原牛奶,解释乳品:浓缩牛奶,使其干

11、燥,制成浓油(炼乳)或奶粉,添加适量的水,制成与原油中的水、固体物成比例的乳液,即奶粉加工配制的牛奶。特别提示:将奶粉泡在水里,还原为液体牛奶,不仅成本低廉,而且在营养成分方面远不如以新鲜牛奶为原料的巴祖油或常温牛奶。包装标志:产品包装上应标记为“再生牛奶”,或者分配表上应标记为“水、奶粉”。乳制品,乳制品是可以伴随人类一生的食品。如何购买和正确使用值得关注。目前国内市场的乳制品可分为两大类。液体牛奶的种类包括消毒牛奶、超高温灭菌牛奶、学生牛奶、酸奶和乳酸饮料。其他种类是奶粉。方法1感官识别:鲜奶(消毒液)有乳白色或微黄色,有鲜奶固有的香味,无异味,流体均匀,不沉淀,不凝结,无杂质,无异物,无

12、粘滞现象。方法2牛奶掉进清水里,不打开的话,就是新鲜牛奶。打开时,不是新鲜的牛奶。对瓶装牛奶来说,从牛奶顶部的稀薄现象或瓶底有沉淀的情况来看,这不是新的牛奶。方法3沸腾试验方法:在试管(或透明玻璃杯)中加入约10毫升牛奶,放入沸水中5分钟进行观察,如果出现凝结或絮状物,则表明牛奶不新鲜或变质。方法4好牛奶,不要挂杯子。快速倒入干净的玻璃杯,慢慢倾斜玻璃杯,杯子内壁留有薄薄的油膜,如果不挂杯子就能轻易用水冲洗,原料就是新鲜的牛奶。如何购买?1,经常接触铅的人2,乳糖不耐症3,牛奶过敏患者4,反流性食道炎患者5,腹腔及胃切除术后患者6,肠易激性大肠综合征患者7,胆囊炎及胰腺炎患者8,平时有腹胀,腹

13、痛,腹泻等症状的8人,8人不喝牛奶牛奶中含有5%的乳糖,容易沉积在老人的眼睛水晶体上,影响正常代谢,蛋白质容易变性,因此镜头透明性降低,导致老年性白内障或病情恶化。老年人不能喝太多牛奶。你知道吗?你知道吗?1.擦皮鞋首先用刷子掸掉皮鞋表面的灰尘,然后用纱布将旧牛奶均匀地涂在皮鞋上。干燥后用干布擦拭,皮鞋面会像新的一样亮,防止皮肤面裂开。过期牛奶的神奇效果,你知道吗?2.擦地板,用水稀释老化的牛奶,洒在地板上,用抹布擦,地板会像鸟一样亮。过期牛奶的神奇效果,你知道吗?3.去除衣服上的墨汁,倒上酸牛奶,轻轻揉搓,就可以去除衣服上的墨汁。过期牛奶的妙用你知道吗?4、给花浇水,如果老牛奶已经有明显的酸

14、腐味,这时可以用它给花浇水。为了防止不好的气味扩散,可以在花园中间挖一个小坑把牛奶埋起来。过期牛奶的神奇效果,你知道吗?5,擦皮革家具旧牛奶有少量沉淀,但气味没有变化,可以用它擦皮革家具,恢复光泽,修复小裂缝。过期牛奶的神奇效果,你知道吗?6,美容过期牛奶产生乳酸,角质软化,起到保湿作用,所以可以用过期的牛奶洗脸,洗脸,使用润肤霜。如果是脸部管理,如果担心直接涂抹在脸部部位或过敏,可以先做实验。如果是全身管理,用牛奶涂抹全身5 10分钟左右洗澡的话,乳液效果很好。但是要注意,牛奶没有变质,只能通过。过期牛奶的神奇效果,你知道吗?7,制作酸奶面膜酸奶时含有大量乳酸,柔软、安全、可靠。酸奶面膜利用

15、这些乳酸发挥脱皮面膜的功效,每天使用可以使皮肤变得柔软细腻。很简单吧。只要举手就行了。材料:一杯酸奶,面粉适量,小碗。练习:1,将适量的酸奶和面粉放在小碗里,做好稠的酸奶浆。我在脸上均匀地摊开,1015分钟后用温水洗净即可。功效:酸奶面膜可以兼用面部洗脸,使用前后不必特意清洁面部。使用45次,皮肤会有全新的感觉。过期牛奶的神奇效果,你知道吗?8,制作鱼饵,发酵酸的牛奶是制作鱼饵的最好添加剂,喜欢钓鱼的朋友可以用酸牛奶拌坏食物。这是草鱼最喜欢的鱼饵。过期牛奶的神奇效果,你知道吗?9.泡面与酵母作用相同,使蒸出的馒头变得香甜,有浓郁的牛奶香气。过期牛奶的神奇效果,你知道吗?10,将护发素过期的酸奶

16、稍微稀释后,像护发素一样均匀地涂在洗好的湿头发上,稍微按摩后,可以用水冲洗,亮头发润滑油。过期牛奶的神奇效果,你知道吗?11,比食物期间炸得快的新鲜牛奶不适合生饮料。用小火加热煮,冷却后放入烹饪或点缀的心脏,为了做吐司,可以和蛋液混合,也可以放入鱼汤或浓汤。过期牛奶的神奇效果,你知道吗?牛奶料理,1,水果牛奶麦片,材料:可立即食用的麦片30g,牛奶150ml,芒果半,猕猴桃50g,梨50g,蜂蜜适量。练习:1)原料准备;将麦片放进锅里,倒入100克水煮,搅拌。煮沸后,关闭火,加入牛奶,放入果粒,温后食用即可。2、嫩滑牛奶鸡蛋汤,练习:1)敲碗,用筷子打鸡蛋,倒入70克温水;2)加热后倒入200

17、克干衣机,用筷子在一个方向均匀搅拌。3)用过滤器过滤,慢慢倒入高温玻璃容器。4)密封塑料包装,将冷水放入蒸锅盖。水开了,请关灯10分钟。拿出上传的美味果汁和香油就可以了。材料:鸡蛋150克,纯牛奶200毫升,热水70g,新鲜果汁适量,芝麻油适量。牛奶美食家,3,鲜虾海参汤,惯例:1)海参浸泡12小时,香菇浸泡半天;2)用适量的水煮沸后,放入虾,晒干后,浸泡好的香菇。(3)汤煮沸后,放入海津汤4)煮开后,再放入牛奶,做好的海参5)煮开,即可做成锅。材料:冷冻干燥海参3个,虾干20g,干蘑菇10g,海津汤10g,牛奶250g,蔬菜新鲜适量,盐适量。1.将鸡蛋、牛奶、盐、糖混合,加入高筋粉,煮稠。预热电丁,用刷子擦点油。用勺子舀勺子,自动展开。把火腿切成条状,放入电丁。5.到了4,5分钟左右,一片面包就会变成烙印。6.在年

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

评论

0/150

提交评论