（推荐精选）食物的分类.ppt

1、食品分类，运动营养，1，运动营养，1，谷物2，豆类及其制品3，蔬菜和水果4，水产品和肉类5，鸡蛋6，牛奶和奶制品7，纯热能食品8，世界十大垃圾食品，2，1，谷物和谷物是农作物和谷物的总称，它们是人类的食物，主要是植物性食物包括大米，小麦，大麦，玉米，高粱，小米等。小麦和小米是北方的主食，而大米是南方的主食。这种食物对人类的生存至关重要，人们必须每天都吃。谷物是酸性的，经常和蔬菜一起吃。运动营养，3，(1)谷物结构和营养分布，运动营养，外壳：它是谷物的外壳，主要由纤维素组成，含有一定量的蛋白质、脂肪、维生素B和矿物质，但这部分通常在谷物加工过程中被去除。糊粉层：糊粉层位于谷壳和胚乳之间，富含纤维

2、素、蛋白质、脂肪、维生素B和矿物质，具有重要的营养意义，但在碾磨过程中容易随谷壳脱落并混入麸皮。胚乳是谷物的主要部分，占整个谷物的85.90%，含有大量的淀粉和一定量的蛋白质。胚芽：位于谷粒的一端，富含脂肪、蛋白质、矿物质、维生素b和维生素e。胚芽质地柔软而坚韧，不易破碎，但在加工过程中容易与胚乳分离并丢失。胚芽和谷物周围有各种各样的酶，如果条件适合谷物储藏期间的酶活性，这些酶很容易变质。(2)谷物的营养价值，运动营养；(3)加工、蒸煮和贮藏对谷物营养价值的影响，加工：高精度：良好的感官味道、糊粉层和胚芽损失；有许多营养损失(尤其是维生素B)；大米(面粉)产量高：产品粗糙，感官味道差，纤维素和

3、植酸含量高；消化率低。运动营养，6，烹饪：洗涤(B1下降30.60%，B2和烟酸下降20.25%，无机盐下降70%)；蒸、烤、烤营养损失少；油炸碱(B2和烟酸下降了50%，B1被完全破坏)；贮藏：适宜条件：营养成分变化小，磷利用率可提高；条件不当：蛋白质下降，脂肪酸失效导致霉变和VE损失；高温高湿加速了VB1的毁灭。运动营养，7、2、豆类及其制品，豆类品种很多，主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、红豆等。根据豆类营养物质的种类和数量，它们可以分为两类。以大豆为代表的一类高蛋白高脂肪豆。另一种豆的特点是碳水化合物含量高，如绿豆和红豆。(1)豆类的营养价值，豆类蛋白质含量高，品质好，其营养价值接近动物蛋

4、白，是最好的植物蛋白。其氨基酸组成接近人体需要，是中国人饮食中的良好蛋白质来源。大豆的脂肪含量最高，可达18，因此可以作为食用油的原料，而其他豆类脂肪含量较低。蚕豆、红豆、绿豆和豌豆的含糖量较高，为5060，而大豆的含糖量较低，约为25。豆类提供的热量也相当高。维生素b是豆类中最多的维生素，比谷类高。此外，它还含有少量的胡萝卜素。豆类富含无机盐，如钙、磷、铁、钾和镁，是饮食中高钾、高镁和低钠的稀有食物。豆制品的营养价值。豆制品是富含钙和高质量蛋白质的食物，儿童和老年人更容易消化和吸收。大豆可以通过浸泡、研磨、过滤、加热等方法制成豆浆。在豆浆中加入硫酸钙使蛋白质凝固，可制成豆腐干、豆腐丝、豆腐皮

5、等。在这些过程中，一些粗纤维被去除，钙含量增加。这些豆制品更容易被儿童和老人消化。豆制品包括豆腐和豆酱。在这些发酵豆制品中，蛋白质更容易消化，维生素B2也增加了。运动营养，10、豆芽的营养价值，豆芽富含维生素c，可治疗坏血病；它还具有清除血管壁中胆固醇和脂肪堆积，预防心血管疾病的作用；绿色豆芽也含有核黄素，非常适合口腔溃疡患者；它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，具有预防消化道癌症(食道癌、胃癌和直肠癌)的作用；豆芽热量低，但水分和纤维素含量高。经常吃豆芽可以达到减肥的目的。运动营养，11。(3)加工和烹饪对营养价值的影响。运动营养，12岁。花生，也被称为“长果”。花生含油量高，蛋白质含量

6、不低于大豆，容易被人体吸收。每500克花生所含的蛋白质和脂肪相当于750克瘦肉的营养价值，它还含有维生素A、维生素B、维生素E、维生素K、钙、铁、磷、卵磷脂、蛋氨酸等。花生含有卵磷脂和脑磷脂，它们是神经系统的必需营养素。运动营养，13岁，干豆腐，也称为干豆腐，是一种片状的豆制品，由经过盐卤处理的豆浆压制而成。从营养的角度来看，豆腐干和豆腐没有明显的区别，但由于加工和各种口味，它增加了人们的食欲，更有利于人体的消化和吸收。胃肠功能不良的人不应该吃豆腐干，因为它很难消化。儿童吃豆腐干，有利于促进口腔咀嚼功能的发展，增加钙的摄入量。运动营养，14，运动营养，补充：豆浆不应该和鸡蛋一起吃。豆浆中含有胰

7、蛋白酶抑制剂，会抑制人体蛋白酶的活性，阻碍人体对蛋白质的消化和吸收。也就是说，如果你同时吃鸡蛋和豆浆，吃它们也是免费的。蔬菜和水果，运动营养，蔬菜的营养价值正如古人所说，“三天没有肉，但每天没有食物”。蔬菜是人们生活中不可或缺的食物，因为它们含有许多营养成分，是无机盐和维生素的主要来源，尤其是当饮食中缺少牛奶和水果时，蔬菜尤为重要。一般来说，蔬菜可以分为四类：叶菜类、根茎类、瓜类和西红柿类以及新鲜豆类。运动营养，17、叶类蔬菜，尤其是深绿色蔬菜，如菠菜、韭菜和芹菜，具有最高的营养价值。它主要含有维生素C、维生素B和胡萝卜素，并含有更多的叶酸和胆碱。它富含无机盐，尤其是铁和镁。根茎类蔬菜主要包括

8、胡萝卜、白萝卜、土豆、莲藕、山药、红薯、芋头等。这种蔬菜主要是淀粉，含糖量高，可以部分替代主食。其他营养成分不同，如含碘、溴和淀粉酶的胡萝卜；土豆含有钾盐和维生素C；大蒜含有多种无机盐，而胡萝卜含有更高的胡萝卜素。运动营养，18、瓜类和茄子类蔬菜主要有冬瓜、丝瓜、苦瓜、黄瓜、西红柿等。这些蔬菜含有更多的碳水化合物、维生素C和胡萝卜素。西红柿中维生素C的含量相当丰富。南瓜含有瓜氨酸和精氨酸。茄子富含维生素p。新鲜豆类蔬菜主要包括毛豆、小扁豆、蚕豆、豌豆、豇豆等。这些蔬菜含有比其他蔬菜更高的植物蛋白、碳水化合物、维生素和无机盐。维生素B的维生素含量较高。运动营养，19，(2)水果的营养价值，1。降

9、血压的水果：山楂、西瓜、梨和菠萝。2.含有叶酸的水果：苹果、香蕉、芒果、木瓜和猕猴桃。叶酸可以帮助胚胎神经系统发育良好，防止孕妇贫血。3.延缓衰老在普通水果中，猕猴桃被认为是最接近完美的。它富含维生素C、A、E、叶酸、钾、镁等微量元素和食物纤维，但其热量很低。4.苹果、葡萄柚和火龙果。5.香蕉、芒果、哈密瓜、草莓、橘子和苹果。6.降低胆固醇的水果：苹果、柚子和山楂。(3)野菜、野果、细菌和藻类的营养价值，马齿苋：马齿苋可以多种方式食用，适合新鲜和干燥的食物。它可以冷拌，油炸，蒸和填充。功效：明目、治痢疾、滋补、抗菌。螺旋藻除了含有丰富的蛋白质外，还含有许多生物活性成分，如螺旋藻多糖、胡萝卜素、

10、藻胆蛋白、亚麻酸、内源酶等。使螺旋藻具有提高免疫力、抗衰老、降血脂、降血压、促进蛋白质合成、抗癌等生理功效。运动营养，21，(4)加工和烹饪对营养价值的影响，水果和蔬菜应该先清洗，然后切割。含有脂溶性维生素的蔬菜应该尽可能多地油炸。烹饪时不要加太多的水。烹饪时，加水加热，蔬菜中的维生素就会流失。在热锅里用旺火翻炒，这样可以最大限度地保存食物中的营养。立即吃熟食，长时间后维生素会流失。当蔬菜在水中烹饪时，你不仅应该吃蔬菜，还应该喝汤，因为许多维生素会溶解在汤里。运动营养，22岁，运动营养，麻辣烫的危险，在街上吃麻辣烫有多危险？让我们看看这些谣言是否真的如此可怕，以及它们是否也存在于其他的小吃摊上

11、。23，运动营养，谣言1:食品原料不新鲜，或加工，如甲醛处理可以改善水产品，动物血，豆腐和其他食品的质地。无论是添加甲醛、明矾还是硼砂，这些“改善质地”的做法都是非法的。如果你不吃麻辣烫，这种危险会不会存在？和其他餐馆食物一样，吃涮羊肉也有同样的风险。消费者需要做的是了解天然食品的味道特征，而不是盲目追求“弹性牙齿”和“艰难道路”的质地。24、运动营养、2油不新鲜，重复加热后使用油，或检验指标不达标的油。在反复加热油的餐馆里吃炒菜和油炸食品是餐馆废油的来源。相比之下，麻辣烫不需要油炸，加热过程也不会超过水的沸点。只要严格控制食用油的来源，这些问题是可以避免的。特别提醒一些人，吃各种各样的面条和

12、小吃，如果没有监管到位，其中使用的油也可能有潜在的质量问题。3调味品不合格，如使用化学水解酱油和配制醋。这种问题不同程度地存在于各种小餐馆和大排档中，并不限于麻辣烫排档。由于这些货摊的价格很低，为了扩大利润空间，不可避免地要选择便宜和低质量的调味品。25、运动营养、4、反复使用热蔬菜水可能会积累有害物质。这个问题客观存在。随着烹调时间的延长，亚硝酸盐和草酸的含量会不断增加，亚硝胺致癌物可能会积累。因此，应定期更换食品摊上的即食蔬菜水。在家制作麻辣烫时，烹饪用水只使用一次，所以没有这样的隐患。5.盐太多，味精太多，肉味太浓。它不适合高血压、心脏病和肾病患者需要盐控制。调料的量是可以控制的。为了吸

13、引消费者，生产商通常倾向于添加较重的香料，并掩盖因原料质量不足而导致的香料不足的问题。然而，消费者可以完全控制自己，要求更少。这个问题并不是马拉唐独有的，而是餐饮业各个层面的普遍问题。26，运动营养，6如果辛辣味道太重，就不适合患有呼吸系统疾病、消化系统疾病和各种慢性病的患者。这不是马拉唐的错。如果你吃水煮鱼、麻辣蟹、红油火锅等等，辣味是非常严重的。盐和胡椒应该少加在热的蔬菜水中，调味料的咸辣程度应该由消费者决定。如果你喜欢在高温下吃，它会损害消化道粘膜。消费者可以选择在吃饭前降温。因为麻辣烫调料本身是凉的，而且盘子散热快，可以完全避免烫伤粘膜。相比之下，用油隔热的菜肴，如对面的米粉、27、运

14、动营养、8加热时间不足可能导致病原体存活的隐患。这不是麻辣烫的主要缺点。在大多数情况下，存在加热时间过长和蔬菜中的营养物质被破坏的问题。吃沙拉也有细菌和寄生虫的隐患。关键是它必须被充分清洗和加热。在室外食品摊上吃凉菜时最需要小心，因为凉菜必须在按照卫生要求准备好后放入冰箱，不能放在室温下。9 .食品容器不够干净，没有完全消毒；一次性筷子和餐巾纸卫生不合格。这个问题在路边摊上很普遍，不仅仅是辣蘸。此外，大多数用餐者似乎没有洗手后拿餐具的习惯。有关部门应定期检查并做好餐饮卫生管理工作；用餐者也应该做好自己的个人卫生。可以在调味品中加入其他成分，如止泻药物。据媒体报道，一些经营者对自己的食品原料缺乏

15、信心，或者在操作中没有严格管理卫生质量，因此他们在汤里放入药物，以避免食客腹泻。事实上，这些问题可能不仅存在于麻辣烫，也存在于其他食品和饮料中，这取决于经营者的良心。那么，为什么要照顾无照商贩的生意呢？如果你真的很担心，就在家老老实实地吃吧！水产品和肉类，运动营养，水产品的营养价值包括各种海鱼，河鱼和其他水生动植物，如虾，蟹，蛤，海参，水母和海带。它们是蛋白质、无机盐和维生素的良好来源。主要营养成分是：鱼的蛋白质含量为15.20%。一公斤大黄鱼的蛋白质含量大约相当于1.2公斤鸡蛋或7公斤猪肉的蛋白质含量。鱼蛋白利用率高达85.90%。鱼的脂肪含量为110%，一般低于5%，其中大部分是不饱和脂肪

16、酸。海产品中无机盐的含量高于肉类，一般为12%，主要包括钙、磷、钾和碘。(2)肉的营养价值，动物肉的蛋白质含量为10.20%，其中肌浆蛋白占20.30%，肌原纤维占40.60%，间质蛋白占10.20%。牲畜肉含有含氮提取物，可以溶解在水中，因此肉汤味道鲜美。普通畜肉的脂肪含量为10.36%，脂肪含量高达90%，其在动物体内的分布因脂肪和瘦的程度和位置而有很大差异。畜肉的脂肪主要是饱和脂肪。运动营养，32、碳水化合物主要以糖原的形式存在于肝脏和肌肉中。矿物质含量约为0.81.2毫克，其中钙含量为7.9毫克/克，铁和磷含量高。铁以血红素的形式存在，不受其他食物因素的影响，生物利用率高。它是膳食铁的

17、良好来源。维生素B维生素在畜肉中含量丰富，维生素A和核黄素在肝脏等内脏器官中含量丰富。运动营养，33，(3)加工和烹饪对营养价值的影响。烹饪对肉类蛋白质、脂肪和无机盐的损失影响不大，但对维生素的损失影响很大。红烧和红烧肉会损失60.65%的维生素B1。蒸和炸的损失是第二位的；油炸损失最小，只有大约13%。运动营养，34、烧烤处理的鱼增加了-3不饱和脂肪酸的含量，维生素的损失低于其他烹饪方法，所以烧烤是一种更健康的烹饪鱼的方法。油炸破坏了-3不饱和脂肪酸的含量，增加了胆固醇氧化产物的含量，这大大损害了维生素。因此，油炸不适合鱼。经常食用烧烤和煮制的鱼可以降低患心血管疾病的风险，但是经常食用鱼产品如炸鱼和鱼汉堡没有类似的健康益处，但可能会增加患心血管疾病的风险。运动营养，35岁，运动营养，补充海鲜和水果许多人有饭后吃水果的习惯，但是如果他们吃海鲜，他们不应该吃某些水果。水果中的单宁酸遇到海鲜的蛋白质时会沉淀和凝固，形成一些难以消化的物质。同时，单宁酸具有收敛作用，能抑制人体消化液的分泌，使沉淀物在