幼儿园膳食精细化管理

1、幼儿园食堂膳食精细管理,武汉大学幼儿园 魏莹,一、明确膳食管理内容,1、合理安排幼儿膳食,合理搭配 营养均衡,一、明确膳食管理内容,2、严格食品采购环节,有效期内的营业执照 卫生许可证 组织机构代码证 生产许可证 单品监测报告 ,“三个日期” 生产日期 保质期 购入日期,一、明确膳食管理内容,3、严格执行卫生要求,有关食品卫生的法律法规、文件、要求 中华人民共和国食品卫生法 中国孕期、哺乳期妇女和06岁儿童膳食指南 托儿所、幼儿园卫生保健工作规范 ,一、明确膳食管理内容,4、专款专用，注意调配,精打细算 量入为出,一、明确膳食管理内容,5、建立伙委会，形成民主监督机制,人员组成： 园长、后勤园

2、长、保健医生、食堂管理员 教师代表、保育员代表 家长代表 时间安排： 每月一次,二、注重膳食管理过程,1、科学制定和执行制度,营养管理制度,二、注重膳食管理过程,1、科学制定和执行制度,库房管理制度,二、注重膳食管理过程,1、科学制定和执行制度,食堂管理制度,二、注重膳食管理过程,1、科学制定和执行制度,食堂管理制度,二、注重膳食管理过程,1、科学制定和执行制度,食堂管理制度,二、注重膳食管理过程,1、科学制定和执行制度,食堂管理制度,学制度、学岗位职责,现场实操：摘菜、杀鱼、烹饪、点心制作、留样操作、清洁消毒,食物中毒演练每学期一次,食堂人员期末考核,二、注重膳食管理过程,2、合理设置岗位和

3、岗位说明,岗位要求： 营养、烹饪学校学历或中学毕业经过专业培训，取得合格证，每年复训,人员配备： 2013年教育部幼儿园教职工配备标准（暂行） 湖北省幼儿园办园水平认定标准， 每日三餐一点的比例40-50名幼儿配1名工作人员； 一餐两点或两餐一点的80:1,二、注重膳食管理过程,2、合理设置岗位和岗位说明,各岗位人员职责,二、注重膳食管理过程,2、合理设置岗位和岗位说明,各岗位人员职责,二、注重膳食管理过程,2、合理设置岗位和岗位说明,各岗位人员职责,二、注重膳食管理过程,2、合理设置岗位和岗位说明,各岗位人员月考核标准,必须：层层签订安全责任书,切忌： 人员设置不合理 分工模糊,二、注重膳食

4、管理过程,3、细化操作流程和操作规范,人员工作流程（食堂管理员）,工作内容操作流程（选择供货商）,工作内容操作流程（食品采购及保管）,工作内容操作流程（餐具洗消）,工作内容操作流程（洗菜）,严格按规范操作,流程图上墙，时刻提醒,二、注重膳食管理过程,4、多种方式考核评价膳食工作,自评： 各岗位人员工作考核表 各类工作记录表：消毒表、晨检记录表、退换货记录表等,二、注重膳食管理过程,4、多种方式考核评价膳食工作,自评： 各岗位人员工作考核表 各类工作记录表：消毒表、晨检记录表、退换货记录表等,二、注重膳食管理过程,4、多种方式考核评价膳食工作,他评： 保健医、后勤园长、园长检查记录 区教育局每月

5、例行检查食堂工作 区食药监局每学期不定期检查食堂工作 幼儿园伙委会代表检查食堂工作,二、注重膳食管理过程,4、多种方式考核评价膳食工作,二、注重膳食管理过程,4、多种方式考核评价膳食工作,二、注重膳食管理过程,4、多种方式考核评价膳食工作,二、注重膳食管理过程,4、多种方式考核评价膳食工作,二、注重膳食管理过程,4、多种方式考核评价膳食工作,凡是必做于细，大事必做于小，大处着眼，小处着手,科学 规范 精细,2018.8 武汉,目录,PART 01,管理,后勤,有效,幼儿园管理,幼儿园后勤管理,后勤工作概述,几个概念,PART 01,管理,是指在一定组织中的管理者，运用一定的职能和手段来协调他人

6、的劳动，使别人同自己一起高效率的实现组织既定目标的活动过程。,后勤工作概述,PART 01,后勤,起源于军队，后被其他领域采用，引申为机关、院校、企事业单位的总务工作。是后方对前方的一切供应工作。,后勤工作概述,PART 01,有效,能实现预期目的；有效果。,后勤工作概述,PART 01,幼儿园管理,是指幼儿园管理人员和有关教育行政人员遵循一定教育方针和保教工作的客观规律，采用科学的工作方式和管理手段，将人、财、物等各因素力组织起来，调动各方面积极性，优质高效地实现国家所规定的培养目标和幼儿园工作任务而进行的各种一般职能活动。,后勤工作概述,PART 01,幼儿园后勤管理,幼儿园管理人员遵照一

7、定的教育方针和保教工作客观规律，采用科学的工作方式和管理手段，将人、财、物、事、时（间）、空（间）、信息等因素合理组织起来，使全体成员努力工作，以达到后勤工作目标的过程。,后勤工作概述,PART 01,后勤工作的意义,1.后勤工作质量直接影响保教工作的完成。,2.后勤工作关系到教职工工作积极性。,后勤工作概述,PART 01,后勤工作的特性,1.服务性。,2.先行性。,3.全局性。,4.政策性。,后勤工作概述,PART 01,后勤工作的基本要求,1.要树立服务意识，有服务思想。,2.要与幼儿园整体规划相结合，有计划性。,3.要加强队伍建设、制度建设。,4.勤俭办园，物尽其用。,5.协调关系，抓

8、好信息。,后勤工作概述,PART 02,后勤管理工作的内容,1.基建维修管理,2.资产管理,3.膳食管理,4.安全管理,5.卫生保健管理,6.后勤队伍建设,后勤管理工作 内容,PART 02,后勤管理工作的内容,1、基建维修管理,园舍独立，无D级危房、布局合理、科学实用，园舍通风、采光良好。周边无污染、无重大安全隐患。,建筑面积：幼儿人均10及以上。户外活动面积，幼儿人均4及以上。绿化面积占全园总占地面积的30%以上，有四季特征的花草树木。,后勤管理工作 内容,PART 02,后勤管理工作的内容,1、基建维修管理,班级活动空间独立（含寝室、活动室、洗手间、厕所、贮藏室），且使用面积在90以上；

9、如寝室与活动室分设，则活动室的使用面积不小于54，寝室的面积不小于54。具有多功能活动室和图书室；其他专用活动室3个以上。,班各类活动区域内的设施和材料能满足幼儿活动需要。有适合不同年龄幼儿活动的户外活动器械，种类齐全，有益于发展幼儿各种技能。有适量的幼儿玩水玩沙设施、种植区（角）、攀爬设施。有数量充足、能有效为保教活动服务的各类教具、学具（含自制品）。,后勤管理工作 内容,PART 02,后勤管理工作的内容,1、基建维修管理,活动室多功能室满足保教需要，设备信息技术装备打到省定标准；图书生均10册以上。适宜、绘本,场地园舍维修保养安全卫生管理,后勤管理工作 内容,PART 02,后勤管理工作

10、的内容,后勤管理工作 内容,1、基建维修管理,PART 02,后勤管理工作的内容,2.资产管理,健全制度,后勤管理工作 内容,PART 02,后勤管理工作的内容,2.资产管理,定期做好检查维修保养,后勤管理工作 内容,PART 02,后勤管理工作的内容,2.资产管理,注重勤俭节约，爱护使用,后勤管理工作 内容,PART 02,后勤管理工作的内容,3.膳食管理,依法办园，严格执行,后勤管理工作 内容,PART 02,后勤管理工作的内容,3.膳食管理,做好定点采购、索证、留样登记,后勤管理工作 内容,PART 02,后勤管理工作的内容,3.膳食管理,严格执行操作制度,后勤管理工作 内容,PART

11、02,后勤管理工作的内容,3.膳食管理,后勤管理工作 内容,正餐间隔时间3.5-4小时，进餐时间20-30分钟/餐，餐后安静活动或散步时间10-15分钟。,PART 02,后勤管理工作的内容,3.膳食管理,带量食谱,后勤管理工作 内容,PART 02,后勤管理工作的内容,3.膳食管理,特殊儿童膳食,后勤管理工作 内容,PART 02,后勤管理工作的内容,3.膳食管理,专款专用，调配余缺,后勤管理工作 内容,PART 02,后勤管理工作的内容,3.膳食管理,设立伙食委员会，形成民主监督机制,后勤管理工作 内容,PART 02,后勤管理工作的内容,3.膳食管理,注重膳食评价,后勤管理工作 内容,P

12、ART 02,后勤管理工作的内容,4.安全管理,制度健全，责任到人,后勤管理工作 内容,PART 02,后勤管理工作的内容,4.安全管理,安全设施,后勤管理工作 内容,PART 02,后勤管理工作的内容,4.安全管理,安全培训演练,后勤管理工作 内容,PART 02,后勤管理工作的内容,4.安全管理,丰富教职工生活,后勤管理工作 内容,PART 02,后勤管理工作的内容,4.安全管理,园区安全,后勤管理工作 内容,PART 02,后勤管理工作的内容,5.卫生保健管理,健康检查,后勤管理工作 内容,PART 02,后勤管理工作的内容,疾病防控,后勤管理工作 内容,5.卫生保健管理,PART 02

13、,后勤管理工作的内容,5.卫生保健管理,日常护理,后勤管理工作 内容,提供清洁的进餐条件、轻松的气氛,提供充足饮水，水杯专用,正确的洗手，毛巾专用,卫生间符合幼儿能力要求,提供卫生健康的睡眠条件,幼儿用品摆放有序,PART 02,后勤管理工作的内容,6.后勤队伍建设,人员学习培训常态化,后勤管理工作 内容,老带新,丰富职工活动,PART 02,后勤管理工作的内容,6.后勤队伍建设,后勤管理工作 内容,PART 03,现状,原因分析,幼儿园后勤管理 工作现状,PART 02,幼儿园后勤工作现状,1.安全意识不强,2.服务意识淡薄，工作人员素质低下,3.常规管理不科学不严谨,幼儿园后勤管理 工作现

14、状,PART 02,原因分析,1.岗位认识不够,2.工资待遇较低,3.入职门槛低 4.年龄偏大 5.专业培训不够 6.分工不明确,幼儿园后勤管理 工作现状,PART 04,1、加强学习，科学管理,幼儿园后勤管理 工作方法,PART 04,1、加强学习，科学管理,幼儿园后勤管理工作方法,PART 04,1、加强学习，科学管理,幼儿园后勤管理工作方法,回顾几个数据： 每日充足的户外活动时间？ 正餐间隔时间？进餐时间？餐后散步时间？ 儿童午睡时间？ 按需饮水，36岁每次饮水量？ 食物留样时间？每个品种的克数？ 36岁儿童每日摄入谷类多少？蔬菜多少？液态奶？烹调油？,PART 04,1、加强学习，科学

15、管理,幼儿园后勤管理工作方法,家长,学习培训对象：教职工,幼儿,PART 04,1、加强学习，科学管理,幼儿园后勤管理工作方法,家长资源,培训师：专业人士,PART 04,2、认真做事，踏实管理,幼儿园后勤管理工作方法,PART 04,2、认真做事，踏实管理,幼儿园后勤管理工作方法,PART 04,2、认真做事，踏实管理,幼儿园后勤管理工作方法,PART 04,2、认真做事，踏实管理,幼儿园后勤管理工作方法,PART 04,2、认真做事，踏实管理,幼儿园后勤管理工作方法,PART 04,2、认真做事，踏实管理,幼儿园后勤管理工作方法,PART 04,2、认真做事，踏实管理,幼儿园后勤管理工作方

16、法,PART 04,3、人格魅力，情感管理,幼儿园后勤管理工作方法,PART 04,4、细微入手，精细管理,幼儿园后勤管理工作方法,精细化管理的意义,有利于提高幼儿园后勤工作效率,有利于提升后勤队伍的素质,能促进幼儿园管理理念的更新,PART 04,4、细微入手，精细管理,幼儿园后勤管理工作方法,精细化管理的实施,制定岗位职责说明,细化岗位工作流程,建立管理监督机制,考核评价管理工作,PART 04,例：膳食管理,幼儿园后勤管理工作方法,1、膳食精细化管理的内容,合理安排幼儿膳食,严格食品采购环节,严格执行饮食卫生要求,专款专用，注意调配,建立伙委会，形成民主监督机制,PART 04,例：膳食管理,幼儿园后勤管理工作方法,2、膳食精细化管理的过程,制定膳食管理制度,PART 04,例：膳食管理,幼儿园后勤管理工作方法,2、膳食精细化管理的过程,膳食管理人员岗位职责和人员配备,岗位要求：营养、烹饪学专业培训，合格证，每年复训,2013年教育部颁发幼儿园教职工配备标准（暂行） 湖北省幼儿园办园水平认定标准,PART 04,例：膳食管理,幼儿园后勤管理工作方法,3、膳食精细化管理的过程,膳食管理工作流程及规范,PART 04,例：膳食管理,幼儿园后勤管理工作方法,膳食精细化管理流程及规范,膳食