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文档简介

1、营养与食品卫生学学系2014.5,实习三 膳食计算与评价,一、实验目的,掌握膳食调查的目的、方法、优缺点和应用范围； 熟悉膳食调查结果计算的主要步骤； 熟悉膳食调查结果评价的主要内容，提出膳食改进建议； 掌握食物成分表的使用方法。,二、实验原理,膳食调查是营养调查的重要内容，是人体营养状况评价的重要手段。膳食评价方法通常用于确定个人或群体的日常膳食摄入量，并结合生化检查、人体测量和临床检查以鉴定其是否有潜在的营养缺乏或营养过剩问题。,三、膳食调查的方法,称量法 查帐法 回顾法 化学分析法,常用膳食调查方法的应用范围和优缺点,准备工作,调查表格（纸质或电子表格） 记录工具：笔/电脑 称、带刻度的

2、量杯 食物成分表,注意事项（称重法）,卫生问题 合理分工 准确记录,食物摄入量 -采用回顾法记录自己过去24h食物摄入量； 举例： 早餐：鲜牛奶1杯（约150ml), 馒头1个（面粉约 100g）； 中餐：大米饭（大米200g）；猪肉炒芹菜：猪肉（瘦） 50g，芹菜250g，酱油10g，植物油6g，盐2g； 晚餐：大米饭（大米200g）；菠菜豆腐汤：菠菜50g，豆腐50g，虾 皮5g，植物油3g，盐2g；鱼片：草鱼150g，葱5g，淀 粉3g，醋3g，姜末1g；,膳食调查举例：,常见食物重量折算参照表,常见食物重量折算参照表,常见食物重量折算参照表,模型（实物）,200g,150g,200g,

3、模型（实物）,100g,50g,50g,模型（实物）,100ml,250ml,200ml,250ml,模型（实物）,50g,150g,75g,四、膳食计算与评价,膳食计算与评价方法,计算各类食物的净摄入量,查食物成分表，计算总能量和各种营养素摄入量,计算三大产能营养素的供能比,计算三餐能量分配比例,计算优质蛋白质摄入量,计算动物来源铁的摄入量,对膳食中存在的问题提出改进意见和措施,第一步、将调查结果填入表1、表2,第二步、查食物成分表、计算总能量和营养素摄入量,第三步、膳食评价,能量及各种营养素摄入量占推荐摄入量的比值 一日三餐的能量分配； 三大产热营养素的供能比； 蛋白质、铁等营养素的食物来源；,第四步、膳食营养评价与改进意见,五、实验报告,1实验目的 2实验原理

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