食品安全知识进校园讲座-PPT课件

1、食品安全知识联合国教科文组织(a)食品安全状况和食品安全知识教育的重要性，(a)食品安全状况，长期以来，中国的食品供应系统主要围绕粮食供应增长问题建立，作为发展中国家，目前中国在农业投入产品供应、产地环境、动物防疫系统、农产品生产、食品加工和销售方面仍然存在安全风险，重复禁止假冒不良食品、不良食品。有些动物滥用饲料添加剂，非法使用生长激素和“瘦肉”。一些养殖业滥用抗生素、饲料添加剂(如氯霉素)，导致虾、蟹、鱼等水产品质量下降。食品生产及加工领域的假不良问题引人注目的是，以非食品原料加工食品，部分滥用或过量使用美白剂、防腐剂、食用色素等加工食品，部分用假冒酒、劣质奶粉、废油加工食用油等。第一，许

2、多食品经营企业又小又乱。难以追踪管理，等级包装水平低，甚至使用非法包装物。第二，在食品收购、储存和运输过程中，有些企业过度使用防腐剂、防腐剂。第三，部分经营者销售假冒食品、变质食品。另外，在农村市场、城乡结合部、校园周边销售没有厂名的厂址、工厂验证证书、没有保质期的“三无”食品、假不良食品等，严重危害农民和未成年人的健康。自2006年食品流通环节经营秩序未标准化以来，北京捕手蜗牛事件、武汉人工蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京“口服液”煎鱼、上海瘦肉中毒事件、河北“苏丹红”鸭蛋、“药”多宝奇等食品安全事件经常发生。学校发生的中毒事件，2006年9月四川省成都市清州市实验小学Shigella污染的食

3、物摄取导致300多名小学生集体食物中毒事件。2005年7月8日，贵州金沙县2、金沙三中222名中小学生、教师、零食摊粉末、塑料袋里出现了橙汁水、油炸巴鲁、土豆等食物食物中毒症状。2005年11月13日，湖北省尹时郡一所小学5、6年系列10名学生在发霉玉米糊后食物中毒，1人死亡。2004年4月28日，湖北省无锡市连山中学师生因摄取4种未煮熟的大豆而发生食物中毒。2005年1月17日，贵州省常识县通源镇1小学因食用含农药残留的四江豆而发生的食物中毒事件共由829名学生引起的食物中毒，导致重症患者中3人。2005年4月1日，慈溪市天元镇部分学校(幼儿园)学生和社会人士，从农民市场的流动摊贩那里购买和

4、吃了油炸无骨鸡场、油炸鸡场、油炸香蕉。22名学生和社会人士食物中毒。最近几年经常发生学校食物中毒事件，为学校安全敲响了警钟。(b)为什么要进行食品安全知识培训？第一，学生-家庭-学校-社会第二，问题责任3，提高中小学生对食品安全的认识，迫切需要的是学生花太多的钱购买零食。第二，学生食品购买渠道存在安全消费的风险。第三，中小学生对食品消费认识有很大的依赖性。第四，学生最喜欢的食物大部分是暴饮暴食有害的食物。第五，一些学生面临食品安全消费问题时，不知道如何保护。第二，食品安全教育阅读本主要内容演示，并说明(a)什么是食品安全？食品安全概念，食品数量：充足供应食品质量：人体健康，对食品安全的更高要求

5、：环境无污染，(2)食物来源疾病，食源性疾病的病原物质是什么？1，生物致病性，细菌及其毒素真菌及其毒素病毒寄生虫和鸡蛋，细菌及其毒素，细菌是一种单细胞生物，可以独立生活，很小，宽度为1微米。细菌的形态有3种：星、杆状和螺旋形。引起食物中毒的常见病原菌，如沙门氏菌、大肠杆菌、副溶血性弧菌、葡萄球菌等。霍乱弧菌是引起人类和动物病菌的病菌。炭疽、真菌及毒素、真菌大部分是多细胞个体，结构比细菌复杂。真菌毒素是真菌污染的食品中产生的有毒代谢产物，是食品中常见的污染物。与食物密切相关的真菌主要是黄曲霉毒素：真菌代谢(如黄曲霉毒素或寄生黄曲霉)产生的生物毒素，毒性很强，比砷的68倍，是敌百虫的100倍，已被

6、证实对人和动物的肝脏和肾脏有很大危害。食用受这种毒素污染的食物，会诱发原发性肝癌、胃癌、肺癌等，诱发癌症所需的时间至少为24周ochratoxin A(Ochratoxin A，OA):对肾脏和肝脏有强烈毒性的mico talkin，致畸和致癌作用。杂霉素：广泛存在于自然中，毒性强，通过多种方法吸收，对人和动物造成肿瘤，造成巨大伤害，真菌变质的食物要警惕！病毒、病毒是能够在生物体之间传播并感染其他生物体的小生物，对我国食品的病毒污染最严重的是肝炎病毒。如果吃错了被甲型肝炎病毒、寄生虫和鸡蛋、寄生虫及其卵污染的食物，就会感染寄生虫病。家畜肉中常见的寄生虫是猪囊尾蚴、旋毛虫、贝类中常见的寄生虫。常

7、见的寄生虫，如华支睾吸虫、百菌清等，都是蛔虫。防止感染这种寄生虫，新鲜鱼或未完全加热的鱼、虾、蟹、水生植物不喝矿泉水，不直接浸泡在不含矿泉水的碗里的食品，加工新鲜水产品的工具、砧板进行清洗和消毒，才能用矿泉水产品喂猫、狗等宠物吗？2、化学性因素、农药残留食品添加剂、农药残留、农药不仅可用于预防、消除或控制疾病、昆虫、草和其他害虫，还可用于调节植物的生长，在农业、林业中发挥重要作用。食品添加剂，我们生活中的很多食品包括食品添加剂，添加色素的糖果，添加防腐剂的酱菜，添加松散药品的面包，添加乳化剂的冰淇淋，那么什么是食品添加剂？食品添加剂是添加到食品中的化学合成物或天然物质。食品添加剂在食品加工生产

8、中起着重要作用，不仅可以提高食品的质量、颜色、香味、味道，而且可以防止和管理食品中腐败的恶化。按照国家标准严格使用食品添加剂对人体健康没有影响。但是，使用一些不良食品生产企业或超高剂量食品添加剂，或使用工业级原料代替食品添加剂的行为，将严重危害消费者的健康。3，动植物本身也含有天然毒素的动物。毒蘑菇含有致命的毒性物质，河豚胆汁和血液中含有致命的河豚毒素。有些动植物的储存不当，会产生有毒物质，发芽土豆芽的眼睛里产生的龙葵螺，会引起食物中毒，处理不当，不会去除或破坏有毒成分。，未熟的刀豆(扁豆)是食物中毒、食源性疾病、饮食疾病，是错误地吃受污染的食物，导致疾病流入生物体的疾病。食物中毒，食源性肠道

9、传染病，食源性寄生虫病，其他，食物中毒，概念：非传染性急性，亚急性疾病，在食用含有生物性、化学性毒性、有害物质的食物或将有毒有害物质用作食物后发生。临床症状：特征：发病率与食物相关。发病时间短。患者的临床表现相似。普通人之间没有传染性。有明显的季节性。预防食物中毒：1，安全保管，冷饰。2、正确烹饪加工食品，有些食品必须加热煮熟才能吃。3.要选择新鲜、干净、过期的食品等安全的食品，不要吃过期的变质品。4.不要吃来历不明的食物。不知道的蘑菇，野菜，田野。(3)在现实生活中，如何提高学生对食品安全的认识？日常生活中要注意的食品不安全因素，市场中存在的不安全因素：饮食业的健康问题；街道移动摊位的健康问题；生产企业的非标准行为；个人不科学的饮食习惯。街头流动摊贩销售的油带都超过铝，要少吃油炸食品，养成良好的卫生习惯，1、养成饭前洗手的卫生习惯。生