农业环境、农产品安全与人体健康.ppt

1、第八章 农业环境保护 与农产品安全,第一节、农业环境与保护,一、农业环境的概念和特点 二、农业环境问题 三、农业环境保护,第二节 农产品安全与人体健康,一、农产品安全的涵义 二、农产品污染现状 三、农产品污染的成因 四、农产品安全与人体健康,无公害食品 、绿色食品和有机食品的开发 一、无公害食品、绿色食品和有机食品的概念 二、开发绿色（有机）食品的意义 三、绿色食品开发 四、有机食品开发,第三节 我国的安全农产品生产体系,一、农业环境的概念和特点,1、农业环境的概念 以农业生物为中心的周围事物的总和，大气、水体、土壤、生产生活场所等。属于半自然、半人工的环境。 2、特点： 范围广阔，环境条件差

2、异大； 受人为活动影响大，不稳定性； 环境质量恶化不易察觉也不易恢复。,二、农业环境问题,（一）农业环境问题： 人类活动使农业环境恶化的现象。 （二）我国主要农业环境问题 污水灌溉：面积1000万hm2，其中33万hm2受污染； 土地退化：酸化、盐缄化、砂化、板结 化肥、农药、农膜污染：化肥用量3300多万吨，农药80-100万吨，农膜88万吨，化肥利用率30%。,畜禽粪便、生活垃圾：年畜禽粪便产量约22亿吨。 生活垃圾1kg/人天。绝大部分小城镇的生活污水未经处理。大多数村镇没有无害化垃圾填埋场，随意抛弃。 乡镇企业污染：乡镇工业化学需氧量、粉尘和固体废物排放量占全国工业污染物排放总量的比重

3、均接近或超过50 。 秸杆：粮食作物1：11.2。焚烧或废。 非农业用地增加迅速。1949年耕地面积132万km2，目前仅100万km2左右。 农业环境恶化后果：农产品产量下降、质量恶化、持续性削弱，效益下降。,（三）主要农业环境污染的危害 1、污水灌溉：重金属（Cd、Pb、Hg）污染 2、化肥：过量或非平衡施用 N、P：水体富营养化 N：地下水硝酸盐污染.限量：20 mg N /L NOx：大气污染 土壤酸化 食物硝酸盐累积：WHO限量标准：700 mg/kg (Fw) P:土壤重金属污染：Cd、As、Pb等,3、农药： 直接进入土壤、水体、大气 直接污染作物 持久性农药：DDT、六六六等。

4、 4、农膜：残膜 破坏土壤物理性状 “白色污染”,5、畜禽粪便污染,1995年以来，畜牧业发展迅速，年增长速度10%。 2001年，全国肉类总产量6340万吨，禽蛋2288万吨，奶类产量1029万吨，世界第一。 出栏猪5.2亿头，家禽743亿只。 日排粪尿量：猪6kg（若采用水冲式清圈，则为30kg），鸡0.10kg。牛和羊高于猪。 主要污染物：氮、磷、有机质、重金属、有害微生物、恶臭气体。 （1）氮磷营养盐：1000头猪年排放氮14.4万kg, 磷1.25.7万kg(以植酸磷和无机磷形态）。畜禽粪便是太湖地区水体富营养化的主要污染源。 （2）硝酸盐：地下水硝酸盐增加。NO3-N10 mg/L

5、，高铁血红蛋白症；亚硝酸盐具有致癌作用。,（2）重金属： As：饲料中使用有机砷（如氨基苯砷酸），按照美国FDA容许标准1万头猪58年将向周边环境排放1吨左右的砷。 Cu: 动物对铜的需要量：猪37mg/kg饲料，家禽68mg/kg饲料。饲料行业普遍使用高铜标准，铜浓度达到250mg/kg。 （3）病源性微生物：大量病源性微生物和寄生虫卵、滋生蚊蝇。 （4）恶臭物质：约有30种恶臭气体臭味阈值小于或等于0.001mg/m3。主要包括醇类、酸类、酮类、醛类、硫醇类和含氮杂环化合物。如甲硫醇、乙硫醇、硫化氢、氨气等。 （5）BOD：耗氧有机物。,集约化养殖污染 分散养殖：对环境的污染较小。环境自净

6、能力。1亩地/1头猪。 集约化养殖的规模 年存栏量猪：500头以上 鸡：3000支以上 牛：100头以上 集约化养殖污染危害： 大气：臭气。上百种化合物 挥发性脂肪酸、氨、H2S、硫醇、胺类、酮类、酚类、含氮杂环化合物、粪臭素等。 水环境： 、病原菌、 土壤环境： 过度肥沃 物理性质,三、农业环境的保护,农业环境保护是我国环境保护的薄弱环节，限制我国整体环境质量改善的关键。 （一）对策措施： 第一，启动农村小康建设环保行动计划。用5至10年时间，使农村现在的水源地、垃圾污染、土壤污染等一些重要环境问题要有比较大的改善。 第二，生态示范区建设的力度，大力开展生态省、生态市、生态县和环境优美乡镇的

7、创建工作。 第三，结合中国当前“菜篮子”基地的建设，加大对“菜篮子”基地建设的环境管理，在食品安全方面做好环境方面的有关工作。 第四，加强有关法制法规的建设，特别是针对当前规模化养殖以及相关的生态环境的破坏情况，今年要在立法方面加强工作。,（二）技术措施 1、化肥污染： 平衡施肥：测土施肥、诊断施肥 有机-无机复合，长效、缓效肥料开发 改进施肥技术：集中施用、深施等 合理轮作：豆科植物 合理灌溉 2、农药污染： 高效低毒农药开发：生物农药 病虫害综合防治 农药安全合理施用：施用量、使用期（安全间隔期）,3、农膜污染 推广优质农膜 加强农膜回收 适时揭膜 开发可降解农膜 4、畜禽养殖污染防治 （

8、1）防治原则 资源化利用：肥料、饲料、燃料 总量控制：挪威：1头牛、8头猪、或67只蛋鸡，应有0.4hm2的土地处理粪肥。 减量化：清污分流、粪尿分离。 成本低廉化,（2）防治技术与对策 集约化养殖场的规划管理： 控制养殖规模：单位耕地畜禽饲养量的控制。 达标排放：畜禽养殖业污染排放标准（GB18596-2001) 处理技术： 干燥处理：自然干燥、高温干燥 生物发酵：发酵池发酵、直接堆腐、塔式发酵。 除臭处理：吸附法、氧化法等,第二节 农产品安全与人体健康,一、农产品安全的涵义 二、农产品安全现状 三、农产品污染及其成因 四、农产品污染与人体健康,一、农产品安全的涵义,农产品安全指持续、足量提

9、供人们生活所需的优质、卫生无污染的农产品的能力。 足量供给（Food Security） 优质供给（Food Safety， High Quality) 持续供给（Sustainable Supply),二、农产品安全现状,1、数量安全 人多地少，增加总产基本上靠提高单产。 我国占世界7%的耕地面积养活了占世界22%的人口。,谷物单产(kg/ha)（FAOSTAT) 中国世界 1961年1211 3256 (1.5倍） 单产增加 3894 （增加3.2倍）,中国/世界 134 192 14 94 除奶类外，肉蛋都显著高于世界平均， 谷物接近世界平均，数量供给基本满足,2、质量安全 营养品质有所

10、提高：优质稻、麦、油比例上升 蔬菜、水果品种丰富。 卫生品质亟待提高：农产品卫生质量标准。 3.可持续供给 人增地减，既保证粮食安全，又保护好环境中國科技專家面临的严重挑战 2020年对粮食的需求： 400公斤/人/年，2020年人口14.3亿，粮食总产应达5.72亿吨，比2005年增加8800万吨（18），如果粮播面积不变，单产应提高 18。 粮播面积必然减少，单产需提高20以上,以保证口粮自给为目标，情况就好得多 2005年13亿人口、平均每人每天消费0.5公斤成品粮，全年约需260公斤原粮，全国约需口粮 3.4亿吨，只占当年粮食总产的70 2020年 14.3亿人口，全国共需口粮 3.7

11、7亿吨，仅比2005年增加3900万吨，仅增产8，化肥N仅需增加780万吨（假定饲料粮不再增加），都远低于为保障粮食安全需增产18和增施1700万吨N的要求 保证口粮自给的同时，有可能保护好环境,三、农产品污染及其成因,1、农产品污染主要问题 硝酸盐、亚硝酸盐超标 重金属污染： Cu、Zn、Pb、Cd、Cr、Hg、As等 我国农田重金属污染面积：2107 hm2。 农药污染： 我国农田农药污染面积：93105 hm2。 生长调节剂： 催熟剂、膨大剂、着色剂。 有害微生物和病毒： 兽药、饲料污染。,2、农产品污染成因 环境恶化，农业环境污染严重； 农业生产管理技术不当：化肥、农药、兽药、饲料、防

12、腐剂等； 监督管理机制不健全。,四、农产品安全与人体健康,农产品卫生质量安全与人体健康息息相关。 农产品污染危害： 急性中毒：农药污染事件、食物中毒事件 慢性中毒：长期累积效应。 “三致作用”：致突变、致畸变、致癌变。,食品污染物与危害-1,食品污染物与危害-2,食品污染物与危害-3,无公害食品 、绿色食品和有机食品的开发 一、无公害食品、绿色食品和有机食品的概念 二、开发绿色（有机）食品的意义 三、绿色食品开发 四、有机食品开发,第三节 我国的安全农产品生产体系,一、无公害食品、绿色食品和有机食品的概念,（一）无公害食品 （湖南）是指源于良好生态环境、无有害物质残留或残留控制在一定范围内并经

13、省农业厅检验认定的安全、优质农产品及以此为原料的加工产品的总称。 （山东）是指出自良好生态环境，按照无公害农产品生产操作规程生产或加工，有毒有害物质含量控制在安全允许范围内，符合无公害农产品山东省地方标准，并经专门机构认定，许可使用无公害农产品标准的农产品（含初加工产品）。 （广东）是指有毒有害物质含量控制在安全允许范围内，符合DB44/102.3-102.3-1999无公害农产品广东省地方标准的农产品，或以此为原料并按无公害农产品生产操作技术规程加工的农产品。,（二）绿色食品的概念,系指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志，无污染的安全、优质、营养类

14、食品。 绿色食品是由农业部认定的。,绿色食品标志的含义,绿色食品标志由三部分组成，即上方的太阳，下方的叶片和中心的蓓蕾。标志为正圆形，意为保护。整个图形描绘了一副明媚阳光下的和谐生机，告诉人们绿色食品正是出自纯净、良好生态环境的安全、无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。 绿色食品标志还提醒人们要保护环境，通过改善人和环境的关系，创造自然界新的和谐。,（三）有机食品的概念,概念：指根据有机农业生产和食品加工标准而生产、加工出来的、经过有机农业颁证组织颁发给证书的供人们食用的一切产品。 标准：国际有机农业运动联盟规定符合以下标准的农产品为有机食品： 在农作物整个生产过程中，禁止使用化学合成氮素和

15、其他易水容性肥料、人工合成的化学植物保护剂 在蓄产品整个生产过程中，禁止使用人工激素、开胃剂、防腐剂及人工合成色素等，从非有机农业企业购入的饲料不得超过10%20%，不得采取虐待牲畜的生产方式。 我国有机食品是由国家环保局认可的。,有机食品的标志及其含义,获得OFDC有机认证的有机产品拥有一个专门的质量认证标志，已经在国家工商行政管理局商标局注册。标志由两个同心圆、图案以及中英文文字组成（见上图）。内圆表示太阳，其中的既象青菜又象绵羊头的图案泛指自然界的动植物；外圆表示地球。整个图案采用绿色，象征着有机产品是真正无污染、符合健康要求的产品以及有机农业给人类带来了优美、清洁的生态环境。,无公害食

16、品、绿色食品和有机食品的区别和联系,目前全球的农业发展大体分为三种模式：一种是常规农业；第二种是可持续农业；第三种是有机农业。与农业生产模式相对应，食品也可大致分为普通食品、绿色食品和有机食品。形象地说，如果将普通食品、绿色食品、有机食品看成一座金子塔，普通食品是塔底，绿色食品是中部，而有机食品则是塔尖；生产有机食品要求全过程控制、条件要求最严，相比较而言也应该是最好的食品 。 绿色食品分为A级和AA级。无公害食品相当于A级绿色食品，有机食品相当于AA级绿色食品。,绿 色 食 品,AA级,A 级,有 机 食 品,无 公 害 食 品,绿色食品 有机食品和无公害食品,有机食品与绿色食品的区别,传

17、统 农 业,有机农业,有机食品,持 续 农 业,绿 色 食 品,普 通 食 品,农业生产体系,农产品,我国农产品生产体系,传统农业：依赖外部密集型物质和能量投入或通过消耗可耗竭性自然资源而维持和发展的农业。（石油农业） 持续农业：以可持续发展为目标，根据生态学生物共存和物质循环再生的原理，运用生态工程和现代科学技术，合理安排农业生产优化模式，提高光能利用率，使物质在系统内多次循环利用，以高效无废来组织和发展的农业。（生态农业） 提高农产品质和量，保护农业生态环境。 有机农业：是一种完全不使用合成化肥、化学杀虫剂、生长调节素和牲畜饲料合成添加剂的农业生产系统。有机农业最大限度地依靠系统内部物质的

18、循环利用，其核心是把土壤看作一个有生命的系统，并充分发挥有机物活性的积极作用，是一种集传统与现代的综合农业模式。,这些是什么玩意儿？,生态食品 自然食品 纯天然食品 无污染食品 认清了！ 各省认定的是：无公害食品 农业部认定的是：绿色食品 国家环保局认可的是：有机食品。,二、开发绿色（有机）食品的意义,生态破坏 环境污染 食品安全与保障 可持续发展 市场准入,表1 生态环境问题与有机农业,续表1 生态环境问题与有机农业,续表1 生态环境问题与有机农业,三、绿色食品开发,（一） 中国绿色食品发展历程 自1984年广州出现第一家无公害蔬菜生产基地开始，我国绿色食品便得到飞速发展。 1989年：提出

19、绿色食品概念 1990年：筹备 1991年：隶属农垦，开展工作， 认定了第一批绿色食品（1990报） 1992年：正式成立中国绿色食品发展中心 (China Green Food Development centre) 1993年：加入有机农业运动联盟（ 简称 IFOAM）（International Federation of Organic Agriculture Movements） 1994年：国家环境保护局成立“中国有机食品发展中心”（OFDC) 2002年：OFDC获IFOAM认可。,截至1999年9月底，已批准使用绿色食品标志的产品达331个，比上年同期的276个，增加了55个产

20、品，增长了20。已申报绿色食品标志的产品结构如下：酒类19个、果品28个、粮油类69个、蔬菜类56个、饮料类59个、畜禽蛋奶类70个、水海产品6个、其他24个，合计331个。,（二） 绿色食品开发的主要内容,无害化生产技术 生态农业技术 无公害栽培技术 无土栽培技术 清洁栽培技术 生物技术 优质、高产、安全品种的选育 生物农药、生物肥料的开发 生物食品添加剂、保鲜剂和饲料添加剂的开发 绿色食品生产技术操作规程研究 绿色食品政策、法规和标准的研究、制定,（三）、绿色食品产地环境技术条件 (NY/T391-2000),空气中各项污染物的浓度限值 农田灌溉水中各项污染物的浓度限值 渔业用水中各项污染

21、物的浓度限值 畜禽养殖用水中各项污染物的浓度限值 土壤中各项污染物的浓度限值,制定绿色食品产地环境技术条件的目的,一是强调绿色食品必须产自良好的生态环境地域，以保证绿色食品最终产品的无污染、安全性； 二是促进对绿色食品产地环境的保护和改善。,产地环境技术条件的主要内容,规定了产地的空气质量标准、农田灌溉水质标准、渔业水质标准、畜禽养殖用水标准和土壤环境质量标准的各项指标以及浓度限值、监测和评价方法。 提出了绿色食品产地土壤肥力分级和土壤质量综合评价方法。 适用于绿色食品（AA级和A级）生产的农田、菜地、果园、牧场、养殖场和加工厂。 绿色食品产地环境质量标准包括： 绿色食品产地环境质量标准 绿色

22、食品产地环境质量评价纲要,3.1 空气中各项污染物的浓度限值,3.2 农田灌溉水中各项污染物的浓度限值(GB5084-92),3.3 渔业用水中各项污染物的浓度限值(GB11607-89),单位：mg/L,3.4 畜禽养殖用水中各项污染物的浓度限(GB3838-88,二类) mg/L,3.5 土壤中各项污染物的浓度限值(GB15618-1995 ) mg/kg,3.5 土壤肥力分级参考指标,（四） 绿色食品产品质量标准,标准是衡量绿色食品最终产品质量的指标尺度。它虽然跟普通食品的国家标准一样，规定了食品的外观品质、营养品质和卫生品质等内容，但其卫生品质要求高于国家现行标准，主要表现： 1、在对

23、农药残留和重金属的检测项目种类多、指标严。 2、使用的主要原料必须是来自绿色食品产地的、按绿色食品生产技术操作规程生产出来的产品。 3、绿色食品产品标准反映了绿色食品生产、管理和质量控制的先进水平，突出了绿色食品产品无污染、安全的卫生品质。,4.1 绿色食品产品质量标准体系,原料要求： 按照GB3318食品标签法，每种加工食品须按用量多少依次列出主要原料。绿色食品的主要原料须来自绿色食品基地或经有关部门认定。 感官和营养品质要求： 与国家同类普通食品标准相同或更优。 卫生标准： 食品添加剂，农药残留，重金属及硝酸盐等有害物质的含量必须符合绿色食品特定的严格要求。 绿色食品不应受到细菌（总数）、

24、大肠菌群、致病菌、粪大肠杆菌和霉菌等有害微生物的污染。,绿色食品的分级标准,1. A级绿色食品 系指生产产地环境质量符合NY/T391的要求，生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门结构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。 2. AA级绿色食品： 系指生产产地环境质量符合NY/T391的要求，生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和身体健康的物质，按有机方式生产，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门结构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。,现已制定颁布的绿

25、色食品产品标准有：,绿色食品苹果 绿色食品黄瓜 绿色食品番茄 绿色食品菜豆 绿色食品豇豆 绿色食品啤酒 绿色食品干白葡萄酒 绿色食品半干白葡萄酒 绿色食品干红葡萄酒 绿色食品半干红葡萄酒 绿色食品干桃红葡萄酒 绿色食品消毒牛奶,现已制定颁布的绿色食品产品标准有：,绿色食品全脂加糖酸牛奶绿色食品全脂无糖炼乳绿色食品全脂加糖炼乳绿色食品全脂乳粉绿色食品全脂加糖乳粉绿色食品大豆绿色食品大豆油绿色食品高级大豆烹调油绿色食品红茶和绿茶绿色食品咖啡粉绿色食品橙汁和浓缩橙汁绿色食品石榴果汁饮料绿色食品西番莲果汁饮料,（五）、绿色食品 生产过程标准1.绿色食品 食品添加剂使用准则： NY/T392-20002

26、.绿色食品 农药使用准则：NY/T393-2000 3. 绿色食品 肥料使用准则：NY/T394-2000,四、有机农业生产和有机食品开发,（一）有机农业生产和加工的基本要求 1、生产要求： (1) 生产基地在作物收获前三年内未使用过农药、化肥等违禁物质； (2) 种子或种苗来自于自然界，且未经基因工程技术改造过； (3) 生产单位必须建立长期的土地培肥、植物保护、作物轮作和畜禽养殖以及病虫草害防治计划；,(4) 生产基地无明显水土流失、风蚀及其他环境问题； (5) 作物在收获、清洁、干燥、贮存和运输中未受化学物质的污染； (6) 从常规种植向有机种植转换需要36个月的转换期 ； (7) 有机

27、生产的全过程必需有完整而又详细的记录体系。,2、加工要求 (1) 原料必需是来自已获有机颁证的产品或野生天然产品； (2) 在认证产品生产中的配料、辅料、添加剂、加工助剂或发酵材料等不得使用经基因工程技术改造过的生物体生产出来的产品； (3) 已获得有机认证的原料在终产品中所占的比例不得少于95%,(4) 只允许使用天然的调料、色素和香料等辅助原料，禁止使用人工合成的添加剂； (5) 有机食品在生产、加工、贮存和运输的过程中应避免化学物质的污染； (6) 生产者在有机食品加工和销售过程中需有完善的质量审查体系和完整的加工、销售记录体系。,（二）、有机（天然）农产品生产技术规范,1、农作物生产 (1) 栽培的种子和种苗（包括球茎类、鳞茎类、植物材料、无性繁殖材料等）必须来自认证的有机农业生产系统。他们应当是适合当地天然及气候条件，对病虫害有较强的抵抗力。选择品种时应注意保持品种遗传机制的多样性，不使用由基因工程获得的品种。 (2) 严禁使用化学物质处理种子。在必须进行种子处理的情况下，可使用表中允许的物质和材料，如各种植物和动物制剂、微生物活化剂、细菌接种和菌根等来处理种子。 (3) 由于有机作物和食品生产的微生物必须来自自然界，不使用来自基因工