新形势下高职酒店管理专业建设研究

1、新形势下高职酒店管理专业建设研究【摘要】随着高等教育形势的变化，高职学生的整体素质明显下降。 本文以酒店管理专业为例，从人才培养目标定位、课程设置、人才培养模式、师资培养工作团队建设、培训实习基地建设等方面探讨了新形势下高职专业建设的思路。【牛鼻子词】新形势高职酒店管理专业建设近5年来，中国高等教育形势发生了很大变化，报考高等院校的总量减少，新建本科的高等院校数量增加，受到监护者对高等教育的偏见等影响，高等院校升学率、质量急剧下降，学生入学的录取线越来越低，个别省的录取线低于200分，部分以陕西省为例，2008年的高职文史类录用分数线为300分，理工类为280分，2012年的高职文史类录用分数

2、为240分，比2008年下降了20%，理工类为200分，比2008年下降了28.57%。 随着录取线的下降，高职学生的基础越来越弱，他们的学习能力、学习主导性、自我管理能力等都明显下降。 在这样的新形势下，如何对学生的现状实施人才培养，已经成为学校需要解决的问题。 本文以酒店管理专业为例，探讨了新形势下高职专业建设的思路。人才培养目标定位人才培养的目标定位决定了专业培养怎样的人，专业需要建构怎样的课程体系，建设怎样的人民教师工作团队，创造怎样的教育条件，采用怎样的人才培养模式等一系列问题。 因此，人才培养目标的定位是专业建设的根本。 当前高职酒店管理专业人才培养定位存在三个误区。 第一个错误的

3、地辖区定位模糊，即大致定位为“培养酒店管理人才”，而培养哪种、哪种水平的管理人才则模糊不清。 第二种误区是定位过低，这种定位往往基于教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的 (教高200616号)文件，过于强调专业培养目标而被定位为一线操作、服务型人才甚至酒店服务员。 很明显，关于1.6中的高职教育人才培养定位的描述，对于很多技术性很强的专门人才来说，这一定位不适合酒店管理这一特殊专门人才。 第三误区定位太高，即把专业培养目标定位于酒店中高层管理者，这种定位显然脱离了高职学生的现实，只有一个理想。高职酒店管理专业与中职酒店管理专业不同，与普通本科酒店管理专业不同，也与普通技术型高职不同。 因此

4、，专业定位必须符合高职教育的特点和酒店行业的现实。 高职酒店管理专业培养目标定位为“培养四、五星级酒店大堂、客房、餐饮、康乐等部门的基层管理人员”，更具体地说，定位为培养四星级酒店和五星级酒店部门的主管，主管的定位不高不低。 据高职酒店管理专业毕业学生的跟踪调查显示，80%左右的学生在宾馆工作24年可以达到主管。 因此，主管的定位非常适合高职酒店管理专业人才培养目标的定位。课程设置结合新形势下高职学生的实际，高职酒店管理专业课程设置应遵循以下思维方法1 .淡化专业概念，加强通识教育从各高等院校高职酒店管理专业的课程设置来看，几乎没有明显差别，过于强调专业概念，开设的专业科目占了相当比例，但课程

5、效果不太理想。 因此，必须通过课程设置淡化专业概念，提高课程比率。 添加社交礼仪、办公自动化、职业素养、交际与沟通、演讲与口才、餐饮操作技能、客房操作技能等课程。2 .淡化管理拉斯科，强化业务运营课程根据高等职业教育的特征，增加业务操作课程(例如前厅操作技能、酒店公共关系、酒店战略管理等)的比例，在酒店中，高级管理者的内容所涉及的管理类课程(例如旅游经济学、0103010、0103010等)不允许3 .淡化理论课程，加强实践课程加大实践课程比例，建构“校内实训-校内实训-酒店观察学习认知实习-掌门人实习-毕业实习”立体化、系统化的实训课程体系。人才培养模式实施“二十一”人才培养模式。 即在学校

6、学习两年，利用一年在酒店实习。 一年的酒店实习分为两个阶段：第一阶段是专业的掌门人实习，时间为半年，这个阶段实习的主要任务是酒店的大堂、餐饮、客房等几个核心部门的一线轮换实习。 通过实习，了解酒店的组织架构，掌握酒店各部门的运营流程和操作规范。 第二阶段是毕业实习，时间为半年，这个阶段的实习重点应该和第一阶段不同，应该尽量在酒店的基层管理岗位进行实习。 例如，担任领导和主管助理，通过这个阶段的实习，使学生掌握酒店基层管理的基本内容。 在具体的实施过程中，可以根据学校教育的实际情况和酒店的需要，灵活安排实习时间，最后一年可以连续实施实习，也可以在不同的学期安排两个阶段的实习。建设人民教师部队目前

7、，高等院校在酒店管理专业人民教师工作团队建设中的思维方法主要是“双师型”素质人民教师的建设。 从数量上看，“双师型”素质人民教师的数量、比例在增加，而“双师型”人民教师只是有职业资格，大多没有实际经验。 掌握酒店操作流程和技能，教学经验丰富的优秀“双师型”素质人民教师仍是凤毛麟角。为了解决这个难题，强调了引进、培养、录用三种方法。 一是灵活引进在宾馆行业有影响力、实践经验丰富的行业人才作为专业引导人，实现教育质量的资源共享，提高学校实践教育的整体水平；二是以企业轮换工作、工作的实践方式，培养整个人民教师工作团队。 每年向企业派遣12名人民教师，鼓励人民教师暑假在合作酒店进行实践培训，争取酒店管

8、理专业课程人民教师100%企业实践经验的第三，聘请酒店行业一线管理者和部门管理者作为学校的暑期工人民教师。 另一方面，他们通过把酒店实践生动活泼、紧密结合的案例教育，给学生创造深刻的实践氛围。 另一方面，他们指导和管理学生的掌门人实习。 经过三年五载的努力，饭店管理专业做了一项教育，既有技能实习指导，又有教师资格证书，又有行业技术职务证书的校企相互联系，形成了专业结合的双人人民教师结构教育工作团队，在学生的培养、专业教育、实习基地的建设、掌门人实习的安排与管理、学生的就业等方面发挥了重要的作用实训实习基地建设1 .建立生产型校内实训基地目前，大多数高等学校设立了酒店管理专业的校内实习班，这些个

9、实习班在学生饮食、客房等实践能力的培养中发挥着极其重要的作用。 但是，关于其功能，只能在提高学生的具体操作技能上发挥作用。 例如，饮食的托盘、倒酒、放桌子、客房的清扫计程仪鼓等。 学习这些个的基本技能尽管需要重视一盏茶，但仍是学生进入酒店行业的必备技能。 但客观地说，这只是学生实践能力培养中最基本、最初步的能力。 酒店行业狗屁不通暑期工人员只要在酒店进行最长2个月的培训和实践，就能熟练掌握这些个技能。 因此，高职酒店管理专业校内实训基地，不仅要注重培养操作技能培训场所，还要注重培养学生更高水平的实践能力。 例如，培养学生酒店的实际经营运营能力(销售、成本管理等)。 因此，对高职酒店管理专业来说

10、，建立产学型校内实训基地是实现专业综合能力培养的最佳途径。对高职酒店管理专业来说，生产型实训基地是指投入校内实际运营的酒店、餐厅、酒吧。 在建设生产型实训基地过程中，应遵循以下构想首先，学校要建设饭店，从功能上看，不仅要满足酒店管理的专业教育需求，而且要面向社会，成为经营核算的企业。 目前，许多学校正在建设“学术交流中心”，但一般现状偏重经济效益，很多原因很难将专业教育与实际运营结合起来。 当然，作为核算的实体，重视经济效果也是其生存的根本。 但是，扩大思维方法，除了酒店传统业务外，还可以利用专业丰富的教育资源，在酒店员工培训方面大书特书，加深校企合作，带来必要的收益。其次，学校能根据自各儿客

11、观情况进行生产型实训基地建设，投资酒店投资过高，比较低的餐馆和酒吧等。 同时，可以进一步扩大校企合作垄断面，引入社会资本，在学校建设饭店、餐厅，积极探索建设“互利、校企交流”校内实训基地的新模式。2、建立合作共赢、区域合理的校外实训基地近年来，随着我国饭店业的迅速发展和饭店“就业难”的现实，高等院校较容易建立许多酒店管理专门学校外实训基地，在各个方面取得了一定的效果。 如果满足学生的认知实习、毕业实习，校企将共同制定人才培养方案，人民教师将对企业进行就业培训等工作进行满脚丫子。 但云同步普遍存在校企合作形式单一、合作水平低的事实。 在合作过程中，许多合作饭店将学生视为廉价劳动力，与学校合作的目

12、的是降低工时费。 学生在长达半年或一年的实习过程中，在一定的一线服务岗位从事单一工作，没有交替的机会，没有培养关键能力，导致学生流失和抱怨严重，学校企业双方对学生的心理指导感到疲倦。 因此，学校在建设校外实训基地时应有战略视角，遵循以下原则(1)偏好在选择合作酒店时，将优先选择五星级酒店、国际知名布兰德酒店管理集团管理的酒店作为合作伙伴。 五星级酒店、国际知名的布兰德酒店管理集团在管理运行中相对规范、科学。 因此，与本级酒店建立良好的合作关系，是培养高职酒店管理专门人才的一大有所益。双赢，双赢与酒店的合作关系到酒店、学校、学生三者的利益，任何一方的利益受到损害，都会影响合作的长期性。 因此，在

13、合作过程中，要综合平衡各方面利益，实现共赢，保证校外实训基地的稳定性和长期性。(三)区域合理饭店区域是保证饭店投资收益率的重要因素，目前以北京牌、上海、广东为中心的区域大板块是中国经济最发达、饭店数量最集中的地区，也是饭店业发展水平最高的地区。 高职酒店管理专业在校外实训基地选址过程中，除考虑服务于地域经济的因素外，还必须适应我国饭店业发展主流。 校外实训基地区域应当合理布局。合理的地域分布为学生将来的职业发展提供了更广阔的空间，随着高等院校招聘范围的扩大，升学率已不止于某省，实习就业的选择必然出现许多地域选择的趋势。 因此，高等院校在实习基地的选择和配置中，应从学生的多样化、个性化的角度考虑不同地区学生未来职业发展的可能性，建立一定的代表性基地，避免校外培训基地的地域分布过于集中。参考文献：1周丽.高职