项目五 享康乐

1、项目五 享康乐,项目五 享康乐,返回主目录,饭店服务与管理,区分康体&娱乐&保健,康体：借助一定的运动设备、设施、场所，通过顾客主动参与活动，在愉快的气氛中促进身心健康的项目。 娱乐：通过提供一定的设施、设备和服务，使顾客在参与中得到精神满足的游戏活动。 保健：通过提供相应的设施、设备或服务作用于人体，使顾客达到放松肌肉、促进循环、消除疲劳、恢复体力、养护皮肤，改善容颜等目的的活动项目。,新千年一个休闲为基础的新社会有可能出现。,格雷厄姆TT莫利托,饭店服务与管理,了解康体休闲运动,康体休闲是人们借助一定的康体设备设施和环境，通过主动参与活动，在愉快，放松的气氛中达到锻炼身体，增强体质的目的。

2、,一、康体休闲定义,饭店服务与管理,了解康体休闲运动,根据学习导读，完成如下习题：,1.康体休闲项目具有 、 和 的特点。 2.饭店的康体休闲项目通常包括 、 和 等形式。 3.是非判断：下列属于康体休闲项目的打“”否则打“”。 力量训练（ ） 台球（ ） 室内游泳（ ） 高尔夫球（ ） 跑步机锻炼（ ） 跳舞（ ）,饭店服务与管理,了解康体休闲运动,了解康体休闲运动,康体休闲与专业体育的关系,共同点 锻炼身体、增强体质,区 别 专业体育以参加各种专业比赛为最终目的，而且技巧性很强、难度较大，不易为大众所接受； 康体休闲只是体育项目一部分，具有易接受性、娱乐性、趣味性。,饭店服务与管理,一、健

3、身房的构成,设备：肺功能分析仪、计算机脂肪测量仪、电子心率显示仪、心率、血压及重量组合仪,设备：跑步机、自行车练习器、划船模拟机、台阶练习器、模拟游泳训练器、攀岩练习器、健骑机和多功能综合练习器,设备：哑铃、踏板、软垫、按摩器,饭店服务与管理,了解康体休闲运动,肺功能分析仪,多功能综合练习器,电子心率显示仪,心率、血压及重量组合仪,饭店服务与管理,了解康体休闲运动,器械健身房,多功能综合练习器,跑步机,自行车练习器,饭店服务与管理,了解康体休闲运动,康体休闲运动种类,（1）器械健身运动,跑踏步类运动 踏步机、登山机,划船运动,骑车运动,力量训练项目,举重运动 举重架,健美运动 多功能组合健身架

4、,心肺功能训练项目,健美体操房,踏板,按摩器,软垫,哑铃,饭店服务与管理,了解康体休闲运动,准备工作,结束工作,按规定穿好工服、佩戴好胸卡、仪容仪表要整洁、大方,打开照明灯、要求室内采光均匀，符合照明规定,做好健身房、休息室、更衣室、卫生间的清洁卫生工作,宾客来健身房时，主动热情地问候，表示欢迎,配合专业医师对宾客进行体能测试、设计运动计划，建 立健康档案,主动道别、致谢,清洁健身房环境 清洁器械 清点物品,做好健身房的服务与管理,饭店服务与管理,了解康体休闲运动,（3）球类运动,饭店服务与管理,了解康体休闲运动球类运动,四大贵族运动,高尔夫球Golf,网球Tennis,台球Billiards

5、,保龄球Bowling,保龄球：又称“地滚球”，是一种在木板球道上用球滚 击木瓶的室内体育运动。俗称“九柱戏”。,作用： 1.加强人体血液循环 2.治神经衰弱、肩周炎等疾病 3.青少年发育,饭店服务与管理,球类运动保龄球,趣味性强，使参与者提高兴趣 运动量适中，不受体质限制 具有宣泄功能，缓解压力 不受年龄、天气的限制,保龄球的魅力,保龄球Bowling,1、发展历程 13世纪 英国 一个木桩一个圆锥 14世纪 9个柱子 爱德华三世禁令 19世纪 马丁路德规定玩法 2、风靡 德国、荷兰 3、规则 分个人赛和多人赛，10木瓶摆成三角形，轮流投球，每人连续投两球为一轮，10轮一局，计总分,5、规则

6、及打法,总得分：20+16+6+20+28+19+9+10+0+10=138分,1、计算下面这一局前保龄球的最后得分,2、保龄球一局最高可得多少分？为什么？,思考：,台球Billiards,台球：是一种历史悠久而且普及的娱乐项目，起源于欧洲，在贵族中流行，是唯一穿西装比赛的球类运动。,作用： 1. 集体力与智力、轻与重、刚与柔为一身 2.运动量不大，是静中有动的一项高雅活动 3.能培养人们的意志力、耐力、自控力 4.既是一种娱乐活动，也是一种交际活动。,饭店服务与管理,球类运动台球,一、台球简介,台球源于英国，18世纪末在英国民间流行。19世纪初，世界第一家公共台球室在伦敦开设。,维多利亚时代

7、，台球成为上流社会娱乐项目。 1510年，开始受法国人青睐,20世纪初，台球变成竞技项目，各国成立台球竞赛管理机制。,美式台球、英式台球及法式台球、开伦式台球,二、台球的设备,球,英式斯诺克球,美式落袋球,球框,二、台球的设备,球桌,有袋式台球桌,开伦台球桌,有袋式台球桌,二、台球的设备,球杆,皮头：最前头撞击母球接触部分 先角：连接前节和皮头，保护球杆 前节：球杆前半部较细的部分 上圈：缓冲中轮间冲击力，防止前节木材开裂 中轮：连接前、后节，缓冲前后节间冲力 下圈：缓冲中轮冲击力，防止后节木材开裂 后节：球杆较粗的后半部 握把：线缠绕、皮质材料，可防手滑 橡皮头：球杆尾部，配重螺丝，起调节作

8、用,球杆长度：1.4m1.5m,二、台球的设备,插杆架,架杆,二、台球的设备,作用：涂在球杆皮头上增加摩擦，防止击球出现打滑现象,油巧,粉巧,巧克粉,巧克粉的成分：碳酸钙和研磨剂,二、台球的设备,记分牌,如何寻找球杆重心？,用手的拇指和食指捏在一起，做成一个圆圈或一个钩，把球杆套在圈里面，然后左右推动球杆调整直至平衡为止，套在球杆上的手指位置就是这支球杆的重心。再从这个重心向杆尾移动20到30厘米，这个部位便是一般握杆的合适位置。,手腕一定要正确，不可内翻，也不可外拐。,双脚并拢，左脚向左前方跨半步,身体站姿,上体俯下，小臂与地面垂直,右腿与地面垂直,后手、头、球杆在一条直线上,架杆手势,平背

9、式杆架手势 球径较小的落袋式球,凤眼式杆架手式 球径大的开伦台球,架杆手势,台边杆架手势,V形杆架手势,世界流行台球种类,法式台球 英式台球 美式台球 开伦式台球,目前在我国主要流行英式斯诺克、美式落袋和中式斯诺克台球。,三、台球的比赛方法,5、分类与规则 英式台球：比例台球（三球落袋式） 斯诺克,斯诺克的最高得分可以是多少？,三、台球的比赛方法,斯诺克台球世界流行主流台球项目，标准斯诺克球共有22个，其中15个红球、6个彩球（黑、粉、蓝、棕、绿、黄）、1个白球（主球）。,英式台球,比例台球 斯诺克台球,英式台球,比例台球（三球落袋）出现较早，有较全面的技术打法，属于基础类型台球。,三、台球的

10、比赛方法,击球顺序为一个红球、一个彩球分别交替落袋，直到红球全部落袋，然后以黄、绿、棕、蓝、粉红、黑的顺序（彩球分值由低至高）逐个击球，最后以得分高者为胜。白球为母球，其他21只球为目标球。,英式斯诺克（snooker）,目标球中：红球15只1分 黄球1只2分 绿球1只3分 棕色球1只4分 蓝球1只5分 粉球1只6分 黑球1只7分,共16球，白色母球1个，全（净）色球1-7号，花（彩）色球9-15号，8号球为黑色。15个彩球摆成三角形，8号球摆放在第三排中间，全色和花色球要尽量差开摆放。,美式落袋球（美式普尔）,美式落袋球（美式普尔）,使用1只攻击球和15只目标球，目标球的号码从1到15。一球

11、员击进1-7号全色球，另一球员需击进9-15号花色球，进完自己的一组球，再打落8号球，先打进黑8者赢得比赛。,法式台球,卡罗姆台球，仅有三个球，两个白球为双方的主球，其中一个白球上带有红点或者黑点，另外还有一个红球。主球连续撞击两个球，球桌没有网袋。,三、网球,1、历史沿革 1）起源于12-13世纪的法国，僧侣发明的手掌击球游戏 2）英国人发明羊皮拍打球 3）埃及坦尼斯镇生产的网球最有名 4）1940年，网球传入中国,网球Tennis,网球：球员用网球拍击球过网，落到对方的网球场地上，每位球员的目的都是尽力将秋打到对方的场地上去。双方直到有一方将球打出界或没接到球，网球分为单打和双打两种形式。

12、,人们在奔跑、挥拍中身体得到了锻炼 训练人的判断力和反应力,功 能,饭店服务与管理,球类运动网球,球类运动壁球,壁球：是一种网球派生运动，双方并排站立，面对墙壁用力击球，待球反弹后由对手接击的运动，又称“软式网球”。,功能 锻炼了身体，基本与网球同。,饭店服务与管理,球类运动壁球,高尔夫球:是一项古老的贵族运动，它起源于15世纪的苏格兰,2-4人为宜，运动者在开球区依次用球杆把各自的球击出后一起经过通道走向球的落点，继续击球，直至将球击入洞穴。,功能：锻炼运动者的耐心，高度的注意力和动作节奏的连贯性和一致性。尤其注重锻炼身体的协调性，稳定的节奏感，上肢力量和身体的柔韧性。,饭店服务与管理,球类

13、运动高尔夫球,沙滩排球:起源于20世纪20年代的美国，发源地：加州莫尼卡。 比赛：三局两胜，每局21分，有发球权一方才得分。,饭店服务与管理,球类运动沙滩排球,了解康体休闲运动,球类健身服务,营业前做好一切清洁工作，准备好各种表格、票据，维修技师要检查各类机械系统。,接待时，根据宾客要求，人数及场地租用情况做好安排。,当宾客在娱乐时，提供巡视服务。当宾客在运动间隙休息时，主动询问其是否需要饮料、小吃等。,宾客打球结束后，服务员应协调办理结账手续，并向宾客致谢道别。,第一步,第二步,第三步,第四步,饭店服务与管理,四、游泳,1828年，利物浦乔治码头建造了第一个室内游泳池 作用： 促进身体新陈代

14、谢，改善人的体温。 提高心肺机能，锻炼全身的肌肉。 有效提高人体各部分的协调能力。,实用游泳：侧泳、潜泳、反蛙泳、踩水、救护、武装泅渡 竞技游泳：蛙泳、爬泳、仰泳、蝶泳 花样游泳,饭店服务与管理,了解康体休闲运动,二、游泳池的分类,南方酒店常见，强调大自然情调。 形状多样，如长方形、圆环形、泪珠形及各种自由形状。 一般适合建在海滩、湖泊、天然泉水、激流等日照充分、树木较少的地带。,旅游涉外饭店星级的划分及评定要求饭店室外游泳池面积最小不少于100。,二、游泳池的分类,旅游涉外饭店星级的划分及评定要求饭店室内游泳池面积最小不少于40。,酒店常见游泳池类型，容易保持水温、室温、不受外界气候影响；有

15、的配有滑水、冲浪等项目。 标准游泳池： 长50m 宽25m 水深浅端1.3m 深端1.7m 有8个2.5m宽的标准泳道。,二、游泳池的分类,缺点：投资建造及运营费用都较高。 优点：既可以拥有大自然的清新浪漫，又不受气候影响，四季可使用。,空间相连式：即一部分在室内，一部分是露天，客人可以享受两种不同的氛围。 移动顶棚式：通过顶棚的开合来变化室内外的空间感。,二、游泳池的分类,富有娱乐性，水深一般不超过1m,在里面可以游泳、冲浪、漂流、坐水滑梯、人造海浪等其他康乐项目。,此类游泳池一般规模较大、管理难度大，往往成为饭店独立的经营场所。,了解康体休闲运动,游泳池的管理,1,注意清洁卫生和安全。,2

16、,对宾客开放前做好游泳池的净化工作及池边和用具卫生。,4,救生员应注意巡视水中的情况，特别是深水区，注意对初学者和小孩的关照。,用稀释后的消毒液对水池边的躺椅、坐椅、圆桌以及更衣室的长椅进行消毒。,3,饭店服务与管理,了解康体休闲运动,国家游泳中心水立方,国家游泳中心又称为“水立方”（Water Cube），位于北京奥林匹克公园内，是北京为2008年夏季奥运会修建的主游泳馆，也是2008年北京奥运会标志性建筑物之一。,饭店服务与管理,项目五 享康乐,任务 一,了解康体休闲,返回主目录,饭店服务与管理,1.赶了一天的稿子真是好累，最好去SPA一下。 2.小丽，妈妈上了一天班累死了，你快来帮妈妈捶

17、捶背。 3.哇，今天去洗了个头，真是感觉精神倍增啊！ 4.昨天睡晚了，早上起来脸都没光彩了，若能做个面膜就好了。 5.穿了一天的高跟鞋，脚可真酸啊，若能泡个足浴就好了。,在生活中我们常会听到,饭店服务与管理,了解保健休闲运动,保健休闲项目：是指人们通过接受一定的保健服务，从而达到放松身心，恢复体力，振作精神，消除疲劳，养护皮肤，改善容颜等活动项目。,饭店服务与管理,了解保健休闲运动,洗 浴 种 类,桑 拿 浴,冲浪浴,光波浴,矿泥浴,香水浴,牛奶浴,鲜花浴,药 浴,饭店服务与管理,冰岛德尔达图赫菲温泉,了解保健休闲运动,世 界 主 要 温 泉 地,日本地狱谷温泉,美国格伦伍德温泉,冰岛蓝湖温泉

18、,日本血池温泉,美国猛犸温泉,美国大棱镜温泉,饭店服务与管理,了解保健休闲运动,（二）保健按摩,、,按摩定义：是指专业按摩人员通过特定的手法或特定器械设备，作用于人体表面的穴位等特定部位，调节肌体生理状况，从而达到消除疲劳、恢复体力、振奋精神的效果的一种保健休闲项目。,饭店服务与管理,了解保健休闲运动,（三）美容美发,饭店服务与管理,了解保健休闲运动,环境应整洁、明亮、舒适,配有消毒设施，毛巾、理发工具等要做好清洁消毒,理发和美容工具应摆放整齐,保持室内通风,1,3,2,4,饭店服务与管理,项目五 享康乐,任务 一,了解康体休闲,任务 三,了解娱乐休闲活动,返回主目录,饭店服务与管理,了解娱乐

19、休闲运动,你认识这些火柴人吗？,饭店服务与管理,了解娱乐休闲运动,娱乐休闲项目是指通过提供一定的设施、设备和服务，使顾客在参与中得到精神满足的游戏活动。,饭店服务与管理,了解娱乐休闲运动,康体与娱乐项目的关系,康体项目多为体育运动项目移植转化而来 娱乐项目是以娱乐功能为主的游戏活动,这两类项目都具有很强的娱乐性和趣味性,联系,区别,饭店服务与管理,了解娱乐休闲运动,舞厅,是历史较长的传统娱乐场所,现代化高效舞厅有一流的灯光和音响设备，装修豪华、庄重典雅,能愉悦身心、陶冶情操、又能锻炼身体,概况,饭店服务与管理,了解娱乐休闲运动,卡拉OK厅,概述,起源于1972年日本的神户,成为人们表现自我、抒

20、发感情的重要手段。成为人们沟通人际关系、联络感情、应酬宾客的重要方式,饭店服务与管理,了解娱乐休闲运动,歌舞厅,服 务 程 序,迎 接 客 人,询 问 客 人 要 求,提 供 歌 舞 厅 服 务,办 理 结 账 手 续,送 别 客 人,清 洁 整 理 桌 台,营 业 准 备,饭店服务与管理,了解娱乐休闲运动,游戏类,游戏类娱乐主要是宾客借助一定的场地设备设施条件，在一定规则的约束、下运用智力和技巧进行比赛或游戏，获得精神享受的娱乐项目。,饭店服务与管理,了解娱乐休闲运动,棋牌,服务设施要求,种 类,设备简单，主要为宾客提供专用的桌椅和质地优良的棋牌用具。,麻将、国际象棋、中国象棋、围棋、桥牌,

21、饭店服务与管理,了解娱乐休闲运动,电子游戏,定义：电子游戏（Electronic Game），作名词，是指在自然游戏行为过程中，依靠电子设备作为媒介的娱乐行为。根据媒介的不同多分为四种：电脑游戏、主机游戏、便携游戏和街机游戏。,种类：普通电子游戏、电子模拟机、计算机游戏,饭店服务与管理,了解娱乐休闲运动,种 类,酒 吧,饭店服务与管理,站立酒吧,鸡尾酒吧,主题酒吧,了解娱乐休闲运动,如何做好酒吧服务,准备工作：穿好工作服、佩戴好胸卡、仪 容仪表整洁、大方、得体。,接待工作：主动问候、礼貌接待引领入 座、接受宾客点酒或饮料。,结束工作：准备开具账单、账款当面点收,饭店服务与管理,了解娱乐休闲运动

22、,吧型,新兴,氧吧,茶吧,指除了提供一般酒吧所具有的幽静环境和酒水服务之外，还通过特制的管道让宾客呼吸道高于大气氧浓度的纯净氧气，来缓解疲劳，放松自己，重新获得一种休闲后的活力。,更具有中国传统特色，他是以一种以茶艺、茶道传播中国文化为特色的休闲场所，茶吧除了提供茶水服务外，还提供简单的茶点、以便客人久坐。,饭店服务与管理,项目六 深探饭店,返回主目录,饭店服务与管理,控制服务质量,饭店服务与管理,一个饭店的老顾客多，意味着什么？ 一个饭店的翻太率高，又意味着什么？,控制服务质量,饭店服务与管理,饭店管理指饭店管理者为了有效实现饭店目标，遵循一定的原则，运用一定的方法，对饭店的人、财、物等资源

23、进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的综合。,控制服务质量,饭店服务与管理,1.规定员工8点钟上班是管理。 2.每天上岗前召开例会是管理。 3.贵宾厅实行两人服务一桌是管理。 4.派遣优秀员工外出学习是管理。,控制服务质量,饭店服务与管理,控制服务质量,饭店服务与管理,安全与卫生的需求,宾 客 需 求,方便舒适的需求,物有所值的需求,时效的需求,被理解与尊重的需求,个性的需求,控制服务质量,饭店服务与管理,思考并回答,1. 饭店的椅子太硬，会不会影响服务质量？ 2. 饭店的客用厕所有异味，会不会影响服务质量？ 3. 饭店的蔬菜未清洗干净，会不会影响服务质量？ 4. 饭店餐厅的灯有一个未

24、亮，会不会影响服务质量？ 5. 饭店跑菜员不够，上菜速度很慢，有些菜甚至上的 时候已经变冷了，这会不会影响服务质量？,控制服务质量,饭店服务与管理,控制服务质量,饭店服务与管理,饭店服务质量管理与控制,按规程操作,控制服务质量,饭店服务与管理,饭店服务规程,定 义,制定程序,即饭店根据自身的等级制度出的规范化的服务程序和标准。,控制服务质量,饭店服务与管理,饭店服务质量管理体系,1.建立的目的,2.体系内容,控制服务质量,饭店服务与管理,饭店服务质量教育的内容： 上岗前教育 质量意识教育 质量标准教育 服务技能培训 质量方法教育 投诉处理教育,控制服务质量,饭店服务与管理,服务质量管理方法,全

25、面质量管理,“零缺点”质量管理,现场巡视管理,服务竞赛和质量评比,项目六 深探饭店,任务 一,控制服务质量,任务 二,处理宾客投诉,返回主目录,饭店服务与管理,处理宾客投诉,饭店服务与管理,某日晚22时，一位客人从店外打电话到前台查询另一位住店客人冯先生，总机将电话接转前台后半天无人接听，后来电话被接起又放下不理，客人感到非常生气，向夜间值班经理投诉。,案例,处理宾客投诉,饭店服务与管理,投诉的定义,投诉是宾客对饭店提供的服务设施、设备、项目及行为的结果表示不满意而提出的批评、抱怨或控告。,处理宾客投诉,饭店服务与管理,投诉 是好事？ 还是坏事？,处理宾客投诉,饭店服务与管理,投诉未必是坏事，

26、是饭店优化服务，改善管理的基本途径。,无投诉未必是好事。因为宾客已经“恩断义绝”懒得投诉，或是把不满意见传递给其他宾客。,处理宾客投诉,饭店服务与管理,引起投诉的原因,因饭店硬件服务质量引起的投诉,因饭店硬件服务质量引起的投诉,因饭店硬件服务质量引起的投诉,因饭店硬件服务质量引起的投诉,因饭店硬件服务质量引起的投诉,处理宾客投诉,饭店服务与管理,处理投诉的程序,真诚接待 表达歉意,耐心倾听 认真记录,用心揣摩 了解宾客,表明态度 表示感谢,快速处理 及时反馈,1,2,3,4,5,处理宾客投诉,饭店服务与管理,实训演练,1005房变成1522房 住店客人毛先生通知前台，他们公司有几间房都在10层

27、，明天他们的老板到店，订的套房能否也安排在同层。前台员工小焦经查询电脑后，答应客人没有问题，房号为RM1005。当天一位有预订的客人入住，订的是套房。另一位前台员工小钱查询电脑只有一间1005，查电脑看有第二天预抵客人占上了此房。于是就把此房号从该预订上解锁下来，先出租给当天到店的客人。待第二天毛先生带着公司老板到前办入住手续时，前台给客人分了RM1522房，毛先生当时很是不解，讲昨天已订好住1005房。但前台一查电脑1005房已经出租给别的客人，于是毛先生由于无法向自己的老板交代，很是生气，马上要求找饭店负责人投诉。,处理宾客投诉,饭店服务与管理,投诉原因：由于员工的责任心不够，而将已答应给

28、客人的房间又出租给其他客人，这将使饭店失信于客人。,处理办法： （1）表示歉意，部门经理和销售部相关人员代表酒店向客人道歉。 （2）免费为客人升级换高级套间，享受VIP待遇。 （3）加强员工责任心的培养，规范前台员工操作程序。当班处理不了的事情要进行交接班；前台员工在出售房间时，都要先确认该房是否为干净的、无人占用的、可卖的。,项目六 深探饭店,任务 一,控制服务质量,任务 三,应对安全事件,返回主目录,饭店服务与管理,应对安全事故,饭店服务与管理,应对安全事故,饭店服务与管理,长兴金百合大酒店曾坐落在繁华的市中心，主要以烹饪一流的地方菜而盛名，每天座无缺席，生意风场火爆。而这样一家受当地人吹

29、捧的大酒店在一夜间关门了，原因就在接待一次宴会中，发生了大面积的食物中毒。昔日的繁华大酒店在被停关门半年后，被改建成了珠宝商场。从此，在长兴这个城市中在也看不到金百合大酒店了。 金百合大酒店的食物中毒事件给它画上了句号。饭店作为公共消费场所，每天汇集了大量的人流、物流和信息流，风险时时存在。所以作为饭店的员工必须掌握安全事件的预防，应对和处理方法。,长兴金百合大酒店的末日,应对安全事故,饭店服务与管理,饭店安全管理,定义：指饭店为了保障宾客、员工的人身和财产安全以 及饭店自身安全而进行的一系列计划、组织、指 挥、协调、控制与管理活动的总称。,应对安全事故,饭店服务与管理,饭店安全管理,内容：（

30、1）保证饭店宾客及饭店员工的人身和财产安全； （2）保护饭店的财产、名誉安全； （3）维护良好的饭店内部服务及经营活动秩序，公共场所秩序以及工作生产秩序； （4）消除其他安全隐患。,应对安全事故,饭店服务与管理,练 一 练,1.马斯洛需要层次理论提出 和 是人的初级需要。 2.保证 及 是饭店基本的职能之一。 3.饭店安全应以 为主。,应对安全事故,饭店服务与管理,饭店常见安全问题,火 灾,食物中毒,客人死亡,客 人 意 外 受 伤 或 发 病,停电事故,逃 账,醉 酒,应对安全事故,饭店服务与管理,火 灾,吸烟不慎引起的火灾 电器设备故障 生产操作不慎 其他原因,发生的原因,应对安全事故,饭

31、店服务与管理,火 灾,预 防 方 法,a.安装防火设施与设备 b.加强员工培训，增强防火意识 c.对于内部易燃严格管理 d.公共场所规定最高限额的容纳人数 e.布置安全疏散图 f.检查电源开关和电器设备 g.派专人昼夜值班，随时观察，记录情况 h.设计应对火灾方案,应对安全事故,饭店服务与管理,火 灾,处理程序,5,2,3,4,1,6,7,补救,报警,发现,疏导,救助,善后,记录,应对安全事故,饭店服务与管理,定义,指摄入含有生物性或化学性有毒食品所引起的一类急性疾病总称,应对安全事故,饭店服务与管理,类型,1.细菌性食物中毒 2.化学性食物中毒 3.有毒食物中毒,应对安全事故,饭店服务与管理,预防措施,a.加强对从业人员的卫生宣传教育，养成良好的卫生习惯，增强安全责任意识，文明生产，科学加工。 b.保持储存，加工和厨房的环境卫生，加强防蝇，防鼠，防蟑螂等措施