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文档简介

1、第二章餐饮企业的地位，第二.1餐饮企业的地位，第二.3餐饮企业的经营特点，第二.1餐饮企业的地位，第一)餐饮企业生产满足人们基本生活需要的产品，第二)对于酒店企业来说，餐饮部的收入是其总收益的重要组成部分餐饮部主要解决客户的饮食问题，饮食是人最从经济效益角度看，饮食收入是饭店的重要组成部分。 占酒店的总收益。 餐饮部的职业多，雇佣量多。 从饮食原料的购买、检验、储藏、分发，到厨房的初步加工、切割、加工、烹饪，从餐厅的各项服务，需要众多员工的协助。 2.1餐饮企业的地位；3 )对饭店企业来说，餐饮部的管理服务等级直接影响其声誉的餐饮产品总体有三个组成：餐饮环境餐饮实物(酒菜餐饮服务)。 与其说顾

2、客消费着“吃饭”，不如说消费着“环境、技能、服务”。 餐饮部员工提供的服务包括饭前预约、接待、烹饪、点酒、吃饭中的菜肴、斟酒、分菜、换蝴蝶、吃饭后结账、送别等，时间长、环节复杂。 服务人员的仪容仪表、行为、服务技能等直接反映酒店服务的质量和管理层次。 从经营的角度来看，饮食经营好，不仅吸引本店客人，还吸引当地居民和云同步，带动娱乐部、会议部、百货大楼部等其他部门的销售。 因此，饮食服务的好坏直接影响酒店的形象和声誉。 饮食产品是宝贵的旅游资源旅游六要素：以食、住、行、观光、采购、娱乐、“食”为首。 国内外旅游者在品尝各种菜肴的同时，可以品尝到中国和地方的饮食文化、酒文化、茶文化，还可以品尝到饮

3、食相关人物的逸闻、文献典籍、文学艺术、历史典故、诗文佳作等，孕育了情操。 各种饮食旅行，比如美食旅行、减肥旅行、饮食疗法旅行已经成为时尚。 4 )对饭店企业来说，餐饮部的经营活动是其营销学活动的重要组成部分5 )餐饮行业是社会各行业中雇佣较多的行业，2.2是餐饮企业的任务，1 )向客户提供以菜肴等为主要代表的有形产品，2 )为客户提供满足需求、适当的服务，3 )收入开放节流，搞好饮食工商管理；4 )饭店为餐饮企业树立良好的社会形象；2.3餐饮企业经营特点；2.3.1餐饮生产特点；1 )餐饮生产是个别定制生产，产品规格多，批量小；2 )餐饮生产过程时间短；3 )餐饮产量高饮食原料、产品容易变质；5 )饮食生产过程管理困难；2.3饮食企业的经营特点；2.3.2饮食销售的特点；1 )饮食销售量受饮食经营空间的大小限制；2 )饮食销售量受饮食饮食时间限制；3 )饮食经营的粗利率高，资金周转快；4 ) 饮食经营中的固定成本占一定的比重，变动成本所占的比例更大，2.3饮食企业的经营特征，2.3.3饮食服务的特征(1)直接：饮食产品的生产、销售、消费由云同步进行。 (2)一次性物品：饮食服务只能利用一次，

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