食品法律法规与标准

1、食品法律法规与标准,食安（1）班 杨红艳 0909054105,第十九条 食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。,国家标准、行业标准分为强制性标准和推荐性标准。保障人体健康，人身、财产安全的标准和法律、行政法规规定强制执行的标准是强制性标准，其他标准是推荐性标准。,食品质量标准、食品卫生标准等均属于推荐性标准,第二十条包括药物残留、致病性微生物、重金属、污染物等限量规定；食品添加剂的品种、适用范围和限量；与食品安全、营养有关的标签、标识和说明书；卫生要求；与食品安全有关的质量要求；婴幼儿及特定人群食品的营养成分要求。,污染物,微生物,食品 添加剂,农药残

2、留,兽药残留,食品安全国家标准,营养与特殊膳食食品,食品产品,生产经营范围,食品相关产品,检验方法与规程,污染物,污染物,物理性,化学性,生物性,农药残留,兽药残留,重金属,其他杂物,致病性微生物,污染因素的控制原则,1、食品生产加工过程中污染物控制 指导原则 2、食品生产经营过程中微生物控制 指导原则,一、农药残留,指农药使用后残存在环境、生物体和食品中的微量农药母体、衍生物、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。,果蔬农药污染问题严重,农业部曾经在全国24省市调查农畜产品农药残留，结果显示：蔬菜、蛋类受污最重，残留比例分别为33.1%和22.15%。我国农药年均使用量50万吨左右，其中30%被农

3、作物吸收，35万吨流入江河，进入人的食物链。还有在食品加工过程当中加入的各类添加剂，都是对人体极其有害的化学物质。,近年，农产品中毒事件和出口检查受阻被罚事件屡见报端。全国年均发生农药急性中毒10万例以上： 2001年，卫生部收到食物中毒报告185起，中毒15715人，死亡146人。2006年，卫生部通过中国疾病预防控制中心网络直报系统共收到全国食物中毒报告596起，中毒18063人，死亡196人，涉及100人以上的食物中毒事件17起。,2007年，卫生部于9月12日发布信息指出，仅仅当年8月份，全国(未含港、澳、台)共报告130起突发公共卫生事件，报告病例4929人，死亡54人。农村普遍使用

4、农药提高作物产量，这些都是果蔬残留大量农药的原因。,果蔬残留农药会对人体造成急、慢性中毒，导致癌症、畸形、突变等危害。为了避免这些危害，人们通常会采用以下方法进行简单的消毒处理：如清水浸泡洗涤、碱水浸泡、高温处理、洗洁精稀释清洗，阳光照射，但这些方法对去除果蔬残留农药效果并不理想。根据研究表明，开水冲刷会导致营养流失50%以上，使用消毒剂容易造成二次污染，阳光照射费时又效果不明显。,二、兽药残留,指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及其代谢物以及与兽药有关的杂质。,危害1,对人体的危害 毒性作用 过敏反应和变态反应 细菌耐药性 菌群失调 “三致”作用 激素的副作用:累积效应2,对畜牧业生产和环境的影响 耐药性3,对经济发展的影响:贸易壁垒,我国出现的相关事件：出口日本的肉鸡，由于克球粉在鸡肉中残留超标，相继被退货和中断出口；出口法国的蜂蜜由于杀虫脒超标而被退货；出口的畜产品多次出现因含安眠酮类药物、雄性激素、抗菌素等残留超标而被取消出口；,内蒙古每年仍要用掉200多吨林丹乳油(含丙体六六六)来防治家畜外寄