怎样在家自制鲜肉月饼.pptx

1、苏式月饼，其实不是起源于苏州，而是扬州一 带。那么，为什么叫“苏式月饼”呢？因为最早的 时候，这月饼叫“酥式月饼”，传着传着，久而久 之，大伙儿都以为是“苏”式月饼，于是，苏式月 饼这名字就传下来了。,顾名思义，“酥”式“酥”式，这种月饼的饼 皮是相当香酥的，和普通广式或者提浆月饼口感有 着很大的差别。基本上，它和其他中式的酥皮点心 制作方法是一样一样的，如莲蓉酥、菊花酥等。,今天的这款鲜肉月饼就是一款苏式月饼。不同,0c85f2e DEE ,地方的鲜肉馅做法有着很大的不同，这儿介绍的这 种配方，个人比较喜欢，仅作大家参考。,另外，再顺道说说方子里用的猪油。传统的中,式酥皮，一般都是用猪油制作

2、。一是因为猪油够香， 二是因为猪油的起酥性非常好，用猪油制作的酥皮,点心效果无可替代。但随着现在人们食用动物油脂 越来越少，猪油也越来越难以买到。在南方城市还 好，北方城市很少有见到卖猪油的。,如果买不到猪油，可以用植物油或者黄油来代 替。植物油的起酥性比较差，用它做出来的点心没,0c85f2e DEE ,有猪油来得可口。黄油则会给酥点带上黄油特有的 乳香。另外，还有白油、酥油也可以替代猪油，但 这两种油脂和猪油一样，不容易买到散装的，而且 还不如猪油健康呢，家庭制作里，用它们替代猪油 没有太大的意义。,如果你想使用猪油又买不到，可以去菜市场买,几斤肥肉回来自己熬猪油。比如我现在用的猪油， 就

3、是上次回家我妈帮我熬的，足足 1 小桶，用到现 在还有呢。,类型/表现【鲜肉月饼】(参考分量：9 个)水,0c85f2e DEE ,油皮面团：普通面粉 150 克，猪油 60 克，细砂糖 25 克，水 42 克油酥面团：普通面粉 100 克，猪油 50 克鲜肉馅：猪肉馅 225 克，白砂糖 20 克，蜂蜜 1 大勺(15ML)，炒熟的白芝麻 1/2 大勺(7.5ML)， 香油 10ML，酱油 1/2 大勺(7.5ML)，料酒 1 小勺 (5ML)，盐 6 克，姜末 1 小勺(5ML)，蒜末 1 小勺(5ML),表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻(白芝麻亦可)适量,烤焙：烤箱中层，200 度，20-25

4、 分钟，烤至,表面鼓起，呈金黄色即可。,首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、 炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、,0c85f2e DEE ,盐等所有调味料倒入大碗里。,用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性,(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。,将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面,团。,将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。,将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等,的 9 份，并静置松弛 15 分钟左右。,取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。,0c85f2e DEE ,把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。,用水油皮面团把油酥面团包起来。,包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压,

5、扁。,用擀面杖把面团擀成长椭圆形。,擀好的面片，从外往内卷起来。,卷好的面团。,把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面,0c85f2e DEE ,片。,和第 11 步一样，再次把面片卷起来。,卷好的面团。,将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。,将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。,包好的面团。包的时候要注意，收口处不能沾 上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料 可能会挤出来。,将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握,0c85f2e DEE ,住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则 底部的收口可能会被压破。,依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷,一层蛋黄。,再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。,把烤盘放进预热好的烤箱，200 度，中层，烤,20-25 分钟，表面金黄色即可出炉。,注意事项 1、传统的鲜肉月饼，在月饼面团做 好以后，一般会将面团压平以后，用红色的食用色 素在饼胚表面印上“鲜肉”二字的色印章。但家庭,0c85f2e DEE ,制作很少用到色印章，所以采取刷蛋黄液并撒上黑 芝麻的方法，也非常漂亮。2、鲜肉月饼在烤制的 时候要不破口、露馅，包馅的手法很关键。包鲜肉 馅的手法和第 8 步包入油酥的手法是一样的：左手 托住面团，左手的大拇指稍稍按住馅料，用右手的 虎口边转变把口收紧。3、收口的时候